יקב צובה – ממוקם בהרי ירושלים, בין גתות עתיקות, טרסות קדמוניות ואדמת טרה רוסה נטועים כרמי קיבוץ צובה מאז 1996. בכרמים 10 זנים של ענבים. יקב בוטיק צובה הוקם בשנת 2005 ומייצר כ-50 אלף בקבוקים מיד שנה ל-7 סוגי יינות המבוססים על כרמים אלו. הגובה הרב (730+), הלחות הנמוכה, הפרשי הטמפרטורות בין הלילה ליום, ושורות הכרם הנטועות מצפון לדרום בצפיפות של 666 גפנים לדונם, יוצרים תנאים טופוגרפיים ייחודיים ואידיאליים לגידול ענבים. הבציר הלילי באוויר הקריר שומר על איכות הענבים המגיעים צוננים אל היקב היינות המשובחים, שואבים את איכותם מניסיונם של הכורמים ואהבתם של העושים במלאכת היין. לכבוד הפסח הקרוב ובוא האביב משיק יקב צובה שבהרי ירושלים את היין מצודה מבציר 2014.

סוג היין : יין אדום יבש

רשמי טעימה שלי : צבע עמוק, שוליים בוהקים בצלילותם. באף, ארומות קלסיות של פרי יער שחור קאסיס שזיף ודובדבן. נגיעות עשבוניות ארץ ישראליות, ירקרקות מסוימת, מרמזת על איקליפטוס. בפה, טעמי פירות אדומים ושחורים, טבק, קפה, שוקולד, תבלינים ועץ אלון, מורכבים, נתמכים בחומציות טובה ומאזנת. הגוף בינוני, נוטה לכבד. מירקם חלק ורך, לצד עגלגלות נעימה, מובילים לסיומת טובה, ארוכה וממושכת.

כרם : הכרם ממוקם בהרי יהודה בגובה של 700 מטר מעל פני הים, בקרבת היקב. הכרם נטוע בצפיפיות של 666 שתילים לדונים, השורות נטועות לכיוון דרום על אדמת טרה רוסה וגיר לא פעיל.

בציר : בציר ידני לילי.

בלנד: : היין מיוצר מ- 60% קברנה, מ- 30% מרלו ומ- 10% קברנה פרנק מכרמי צובה.

התיישנות : נעשתה בחביות עץ אלון צרפתיות במשך 18 חודשים.

נתונים אנליטיים:
• בריקס: 26
• אלכוהול: 14.8%
• PH: 3.6
• TA: 4.0

תסיסה : לאחר הפרדת האשכול, המיץ והקליפות הועברו למיכלי נירוסטה להשרייה קרה למשך 24 שעות. התסיסה החלה בטמפרטורה של 15 מעלות והסתיימה ב28 מעלות בשיא למשך שבועיים וחצי. לאחר הסחיטה הועבר כל היין לעץ אלון צרפתי למשך 18 חודשים.

טעימת יינן :
היין כהה, עוצמתי, בעל גוף מלא וטאנינים דומיננטים. בעל ניחוחות מורכבים של תבלינים, אדמת מינרלים, שוש, עלי טבק ופולי קפה, עם רמזים של פירות אדומים בשלים, שוקולד ועץ אלון קלוי וסיומת ממושכת.

המלצת היינן:
יין מתאים להתיישנות, ישתלב ויחמיא למנות בשריות עשויות מנתחי בשר איכותיים.

כשרות : כן.

מחיר לצרכן : 120 ש"ח.

ליקב צובה מבחר יינות :

מצודה סמיון/סוביניון בלאן – מיוצר מ-50% ענבי סוביניון בלאן ו-50% סמיון אשר. יושן בחביות צרפתיות במשך כ-8 חודשים בשיטת השרייה על השמרים. בעל ניחוחות עשירים ורעננים וחומציות מאוזנת.

מצודה קברנה סוביניון/מרלו/קברנה פרנק – מיוצר מקברנה סוביניון, מרלו וקברנה פרנק מכרמי צובה. יין כהה בעל גוף מלא שהתיישן בחביות עץ אלון צרפתיות במשך 24 חודשים. ניחוחות מורכבים של תבלינים, אדמה, שוש, עלי טבק ופולי קפה. רמיזות של פירות אדומים בשלים, שוקולד ועץ אלון קלוי.

מרלו – אדום יבש המיוצר מענבי מרלו. יושן כ-14 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. בעל מגוון ניחוחות של פרי אדום בשל וטעם מאוזן ואלגנטי. ליין סיומת מיוחדת עם רעננות מודגשת וטאנינים נעימים.

קברנה סוביניון – אדום יבש המיוצר מענבי קברנה סוביניון. יושן 14 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. ארומות היין מעלות ניחוחות של פרי שחור, עץ אלון קלוי ותבלינים. מורכב ועוצמתי שישתבח בשנים הקרובות.

יינות היקב כשרים למהדרין בהשגחת רבנות מטה יהודה וכשרות בינלאומית.

יקב צובה

מנכ"ל ויינן היקב פול דאב

קיבוץ צובה, ד.נ. הרי יהודה 90870 
 למרכז הזמנות: 02-5347000


מייל: [email protected]