יקב דלתון הינו יקב משפחתי בבעלות משפחת הרוני, אשר נוסד בשנת 1995 בהמשך לעליית המשפחה לישראל. היקב, המציין השנה 20 להיווסדו, ממוקם במרום הגליל ונמנה על היקבים המובילים בישראל. יקב דלתון מייצר את יינותיו מכרמים בגליל העליון, הנמצאים בבעלותו (Estate Winery). לאחר שבשנים האחרונות השקיע היקב משאבים רבים בטיפוח כרמיו הם כיום מהטובים ביותר בארץ. שילוב הכרמים והענבים האיכותיים עם הטרוואר, הנמנה על אחד מהאזורים הטובים בישראל לגידול גפנים, לצד ייצור היין במתקני היקב המודרניים והחדשניים – מוביל לתוצאה של היצע יינות משובחים, אשר זוכים בשנים האחרונות להערכה הולכת וגדלה. יינן היקב הינו גיא אשל, בוגר יינות באוניברסיטה קליפורניה – דייויס. מרכז המבקרים המשודרג של היקב, פתוח מידי יום (למעט שבתות) לקהל הרחב ומציע סיור, הסברים וטעימות. יקב דלתון ממליץ על 3 יינות לכבוד שולחן הפסח אייבורי לבן 2015, שיראז אלקוש 2013, ועלמה כרימסון 2013.
יקב דלתון עלמה אייבורי 2015
עלמה אייבורי 2015 מורכב משלושה זנים: סמיון (74%), פינו גרי (14%), וויונייה (12%).
יין זה הינו הדימוי המובהק ביותר של נקודת זמן מסוימת (בציר 2015) באיור הגליל.
רשמי טעימה שלי: יין לבן עשוי היטב מאוד מהנה מאוד כייפי מאוד רענן. האף ארומאטי נוכח. הפה, נתמך בחמיצות טובה תומכת ומאוזנת. נימה מסוימת של מינראליות.
היין מייצג את הסביבה (הטרואר) של הגליל העליון, את איכות הכרמים של יקב דלתון, שהיא למעשה טביעת האצבע שלנו. זהו יין אקלקטי ומורכב. זהו יין ייחודי במינו. זהו יין גלילי, ישראלי מקומי מהענבים שאנחנו מגדלים ביקב דלתון.
סמיון: מחלקת הכרם באלקוש. הענבים נבצרו בתחילת ספטמבר בבציר ידני. המיץ תסס בחלקו בחביות וחלקו במיכל נירוסטה.
ויונייה: מחלקת היקב במשגב עם. הענבים נבצרו באמצע ספטמבר בבציר ידני ונסחטו לאחר קירור כאשכולות שלמים. המיץ תסס בחביות צרפתיות מובחרות ללא תוספות שמרים מסחריים.
פינו גרי: מחלקת היקב במשגב עם. הכרם נבצר בתחילת אוגוסט. המיץ עבר תסיסה ספונטנית בחביות ונח על משקעי התסיסה כ 6 חודשים.
שלושת היינות נחו על משקעי שמרי התסיסה כ 6 חודשים לאחר התסיסה.
כל זן תורם את חלקו לשלם: הסמיון הינו גוף היין המלא מינרלי, הפינו גרי מביא את עמוד השדרה והרעננות, והויונייה את הארומטיות הנפלאה.
יין נהדר למנות דגים, גבינות רכות, אוכל חריף ונהדר גם לבדו. לחיים!
אלכוהול: 13.5%
pH: 3.15
TA: 5.70 גר'/ליטר
יינן: גיא אשל
כשר
מחיר לצרכן: 70 ₪.
יקב דלתון שיראז אלקוש 2013 SINGLE VINYARD
יינות הכרם יחיד של יקב דלתון מציגים את האופי המובהק של יינות יקב דלתון. ביינות אילו ניתן לצלם תמונה במקום מיוחד, בזמן מאוד מיוחד וליהנות ממהות גידול היין.
רשמי טעימה שלי: אף נוגע בתיבול, פרי אדום ושחור טרי, ופירות מיובשים. הפה ממשיך אחריו. הפרי נוכח. מפגין רכות מסוימת. שיראז בעל אופי ייחוד ומורכבות. אלכוהול מעט גבוה.
כרם אלקוש נטוע במדרון צפוני תלול למדי, שתחילתו בגובה 720 מטר בסמוך למושב אלקוש והוא יורד לכיוון נקודת החיבור בין נחל מתת ונחל בירנית. הכרם צופה על הר בירנית בצפון, פסוטה והר צונם במערב, והר מתת במזרח. חלקת השיראז נמצאת בצידו המערבי של הכרם עם מפנה צפון צפון מזרחי תלול. האדמה היא אדמה גירית מאוד, ללא הרבה אבן. במהלך ההכשרה נמצאו בחלקה מאובנים רבים בצורת ספירלה (אמוניט) ולכן בחרנו לשרטט אחד על התווית.
זיהינו ביין זה פוטנציאל רב ואופי יוצא דופן ולכן אנו נותנים לו במה בסדרת הכרם יחיד שלנו.
הענבים ותהליך:
הענבים ליין זה נבצרו ב-17 לספטמבר. עם קבלתם ליקב עברו תסיסה אלכוהולית, ולאחר מכן התיישנו בחביות עץ אלון. לאחר כשנה היין הראה אופי מאוד מיוחד ולכן הוחלט לשמור על החלקה ליישון נוסף של כשנה.
רשמים מטעם היקב:
שיראז כרם אלקוש הינו יין רך, אך בו בעת הוא עוצמתי.
ליין ארומות וטעמים מתובלים ולכן הוא מאוד מתאים לשתייה בליווי ארוחות דשנות בשריות.
נתונים טכניים:
אלכוהול– 15%
3.42- pH
חומצה כללית– 5.9 גרם/ליטר
תאריך מילוי: 18/11/2015
סה"כ 2887 בקבוקים- מהדורה מוגבלת
כשר
מחיר לצרכן: 160 ₪.
יקב דלתון ALMA Crimson 2013 עלמה כרימסון
סדרת עלמה המתחדשת מציעה יינות בלנד ייחודיים מהחלקות המובחרות של כרמי יקב דלתון באזור גידול הגליל העליון. יין זה הינו בלנד בסגנון השפעה בורדולזי.
מרכבי הממסך (Blend): קברנה סוביניון (67%) מכרם אלקוש, מרלו (31%) מכרם תל פארס, וקברנה פרנק (2%) ממשגב עם.
רשמי טעימה שלי: באף, פרי יער שחור וכחול ורמיזה ברורה לעץ ותבלין. הפה עסיסי סוער עמוס בפרי. המון רבדים של טעם ונוכחות טאנית ואלכוהולית. החמיצות מאזנת. הרבה יין שלוקח אתכם עד הסוף ואחר כך. אהבתי.
הענבים:
הענבים ליין זה מגיעים משלוש חלקות שונות, כאשר כל חלקה נבצרה בנפרד והותססה בנפרד.
החלקות נבצרו בתאריכם שונים במהלך ספטמבר.
תהליך הייצור:
עם סיום התסיסה האלכוהולית עברו היינות תסיסה מלו-לקטית.
לאחר התיישנות של כ- 12 חודשים בחביות עץ אלון, עורבב הבלנד הסופי מהיינות הנבחרים.
לאחר מכן הועבר היין לשהייה של חודשיים נוספים בחביות. סה"כ משך התיישנות של 14 חודשים. היישון התרחש בחביות צרפתיות, 25% מהן חדשות והשאר בנות שנה ושנתיים.
רשמים מטעם היקב:
העלמה הינו תוצר מרשים של איכות הכרמים בגליל העליון ושל עבודה ייננית מוקפדת ביקב דלתון. זהו יין מרוכז, בעל ארומות של פרי בשל, עלי תבלין ומרקם קטיפתי.
מתאים מאוד למאכלי בשר, כגון: קדירות, תבשילים, פסטות ראגו ובשר מעושן.
אנליזה:
אלכוהול: 15.0%
pH: 3.64
חומצה כללית: 5.3 גר'/ליטר
יינן: גיא אשל
כשר
מחיר לצרכן: 75 ₪
צילום : אורי גרון
