"יקבי ירושלים אגודה חקלאית שיתופית, הוא יקב ותיק, הפועל קרוב ל-100 שנים, ומייצר יינות במגוון סדרות. היקב, שהינו היקב היחיד בירושלים, בבעלות אגודה חקלאית שיתופית אשר מחזיקה ב – 30% מכרמי היקב. היקב קולט ענבי איכות מאזורים נוספים הרי ירושלים, שפלת יהודה ומורדות הכרמל. בשנים האחרונות היקב עבר תהפוכות ושינויים: נפתח מרכז מבקרים הממוקם בתוך מבנה טחנת הרוח מונטיפיורי שבמשכנות שאננים. ליקב מנכ"ל ויינן ראשי חדש, ליאור לקסר, שמגיע עם ותק של 20 שנים בעולם היין. בתחילת דרכו עבד בבורגונדי, בורדו ומרגרט ריבר באוסטרליה, והמשיך ל 15 שנים בכרמל כיינן ראשי, ומתן ייעוץ ליקבים רבים. לקסר מביא גישה קלאסית אירופאית, שעיקרה: הכרם והפרי הם במרכז ותפקידו של היינן הוא לשקף את מקור הענבים ואיכותם. מטרתו של ליאור לקסר היא לייצר יינות איכותיים ועקביים בכל קטגורית מחיר, יינות שמתאימים לכל הזדמנות צריכה. עם שינויים אלה החלה להתגבש ולהתעצב תדמיתו החדשה של היקב. במהלך השנה החולפת החל תהליך חשיבה ומיתוג מחדש של היקב שנועד לייצר סדר וההיררכיה ברורה בסדרות היקב, ומציג עיצוב מודרני ונקי." יקבי ירושלים אגודה חקלאית שיתופית לִכְבוֹד פֶּסַח נִיסָן הַ'תשפ"ג, ממליצים על: PREMIUM רוזה יבש 2022, ו – PREMIUM סוביניון בלאן 2022, מסדרת ה- PREMIUM מכרמים מצטיינים בהרי ירושלים ובמורדות הכרמל, ביקב מייצרים יינות בעלי ביטוי זני ואזורי ברור. אלה יינות מורכבים ואלגנטיים, המתיישנים בשילוב של חביות עץ ומכלי נירוסטה. שמות היינות בסדרה מבטאים את אופן הרישום של זני הענבים בשפה הייננית.
יקבי ירושלים אגודה חקלאית שיתופית PREMIUM רוזה יבש 2022
רשמי טעימה שלי: הרוזה האלגנטי הזה בסגנון פרובנס יבש וצבעו ורוד בהיר צלול, מבריק, עם שוליים בוהקים. באף, ניחוחות של תותי בר כתושים, אבטיח, אפרסק לבן ועלי כותרת של ורדים בשפע, עם תוו רענן ומלוח. בחך, טעמים של פירות יער אדומים מרוסקים, עוטפים מינרליות של צדפה עדינה, מאוזן עם שכבות מרקם מורכבות ומשקל טוב. תווים קטיפתיים עדינים של פירות יער אדומים חמצמצים, מביאים עומק דקדנטי לסיום של יין מאוזן, מעודן ורב-תכליתי. תמורה נהדרת למחיר.
סוג היין: רוזה יבש
הרכב זני: ענבי פינו נואר
אלכוהול: 11.0%
PH: 3.28
TA: (g/l) 6.2
הבציר: עונת הגידול התאפיינה בחורף עם ריבוי מנות קור וכמויות משקעים גבוהות מהממוצע הרב שנתי ובהמשך, אביב מתון מבחינת עומסי החום. ההתעוררות בכרמים הייתה אחידה והבציר החל בזמן בסוף חודש יולי והתאפיין בעליית יבול ממוצעת של כ – 10%. ההבשלה הפיזיולוגית והפאנולית התקדמו באופן רציף ואחיד ואפשרו בציר איכותי עם מאפיינים זנים בולטים ורמות חומצה טובות בענבים, שהתקבלו ביקב.
מאפייני היין: יין רוזה יבש, שהופק מענבי פינו נואר מהאזור הגבוה של השומרון. לאחר השריה קצרה על הקליפות, נסחטו הענבים בצורה עדינה והיין תסס במכלי נירוסטה בטמפרטורה נמוכה לשמירת האופי הארומאטי של הענבים. היין בעל גוון ורוד בהיר וארומות של תות, פטל, ופריחת הדרים. היין בעל גוף בינוני וחומציות מאוזנת.
התאמה לאוכל: היין ילווה היטב מנות כגון סלמון צלוי, קרפצ'יו לוקוס וירקות בגריל עם גבינת פטה.
בקבוק: 750 מ"ל
יינן: מנכ"ל ויינן ראשי ליאור לקסר
טמפרטורת הגשה מומלצת: 8°־℃
כשרות: כשר לפסח. ללא חשש טבל ערלה ושביעית. רבנות מהדרין ירושלים, בד"צ בית יוסף, בד"צ מנצסטר, OU, ועד רבני חב"ד.
מחיר מומלץ לצרכן: 60-65 ₪.
יקבי ירושלים אגודה חקלאית שיתופית PREMIUM סוביניון בלאן 2022
רשמי טעימה שלי: פרי באיכות גבוהה עם ריכוז אינטנסיבי. באף, ניחוחות עדינים של יסמין לבן, פריחת תפוז ולימון וליים מסוכרים. הקליפה מושתתת על ידי מרקם קרמי וטעמים משולבים של אפרסק לבן ונקטרינה. החך, מציג תו תבלינים אקזוטי עם זרעי שומר כתוש, עלה טימין ומגע של ג'ינג'ר מגובש. פרי בשל לחלוטין מאוזן על ידי מינרליות עזה. רענן, מעודן ואלגנטי.
סוג היין: לבן יבש
הרכב זני: ענבי סוביניון בלאן
הבציר: עונת גידול שהתאפיינה בחורף עם ריבוי מנות קור וכמויות גשם גבוהות מהמוצע הרב שנתי. אביב מתון ועונת גידול בלא אירוע חום קיצונים. הובילו להתעוררות אחידה בכרמים ולבציר שהחל בזמן ויבולים גבוהים במעט מהממוצע הרב שנתי. ההבשלה הפיזיולוגית והפאנולית התקדמו באופן רציף ואחיד ואפשרו בציר מוקדם של הענבים עם טעמים וארומות אופייניים ורמות חומצה טובות.
מאפייני היין: יין לבן יבש, הופק מענבי סובניון בלנק מהרי ירושלים. לאחר הגעת הענבים ליקב בשעות הבוקר המוקדמות, נסחטו הענבים בצורה עדינה והתירוש תסס במכלי נירוסטה בטמפרטורה נמוכה לשמירת האופי הארומאטי של הענבים,. היין בעל גוון ירקרק, מתאפיין בארומות מתפרצות של חזרזר (Gooseberry), פסיפלורה ודשא קצוץ. היין בעל גוף בינוני עד מלא וחומציות מודגשת.
אלכוהול: 12%
PH: 3.4
TA: (g/l) 5.85
התאמה לאוכל: היין ילווה היטב גבינות עיזים, קישים ודגי ים בגריל.
בקבוק: 750 מ"ל
יינן: מנכ"ל ויינן ראשי ליאור לקסר
טמפרטורת הגשה מומלצת: 8°־℃
כשרות: כשר לפסח. ללא חשש טבל ערלה ושביעית. רבנות מהדרין ירושלים, בד"צ בית יוסף, בד"צ מנצסטר, OU, ועד רבני חב"ד.
מחיר מומלץ לצרכן: 60-65 ₪.
יקבי ירושלים אגודה חקלאית שיתופית
פייסבוק + אינסטגרם: JerusalemWineries
מרכז מבקרים: טחנת הרוח, משכנות שאננים ירושלים
טלפון 02-5836875
[email protected]
052-5459422
קרדיט תמונות: איל קרן צילום קולינארי/ הדמיות מאתר האינטרנט של היקב