יורם שלום. יקב אלכסנדר. אם תרצו, תמצאו בכותרת הכתבה שלי, את המסר הכי חשוב שמקפל בתוכו את המהות, את החזון, את האיש ואת טביעת האצבע ואופי היין שלו. בערב חוויתי, עשיר ביין ובאוכל ובסיור מקדים באולם המכלים ומרתף חביות היין, שטח יורם שלום את המנטרה המובילה את עשייתו. והיא עשיית יין הנשען על מסורת עשיית יין עוד מבית אבא. ושורה של בקבוקי יין הנושאים בגאון ונוטלים על גבם עם הרבה כבוד, את שמות בני המשפחה, אם זה "אלכסנדר הגדול" שהוא האבא של יורם, או "ליזה" שזו האימא של יורם או "סנדרו", שזה שם החיבה של האימא או "רוז'ה" שהוא האח של יורם, וגם "גאסטון", שהוא אח נוסף של יורם . כ- 45,000-55,000 בקבוקים מייצר יקב אלכסנדר בשנה. לאחרונה עלו היקפי הייצור ביקב בצד של היינות הלבנים הסוביניון בלאן, והשרדונה וגם של הרוזה העשוי מענבי GSM. חלק יפה מהיקפי הייצור, יוצא לשווקי חו"ל וניכר על יורם שזה עושה לו טוב וחם בלב.

חשיבות רבה העניק יורם שלום למפגש הזה עם העיתונאים וכתבי היין והוא הטעים בפניהם: סוביניון בלאן 2019, ליזה שרדונה 2019, אלכסנדר רוז'ה רוזה 2019 GSM, סנדרו 2017 אדום יבש, אלכסנדר רזרב קברנה פרנק 2017, אלכסנדר הגדול קברנה סוביניון 2014, ולקינוח וללא צל של היסוס אלכסנדר הגדול קברנה סוביניון 2011.

שף רותם גרין, עלם חמודות צעיר ומבטיח בעולם הקולנאריה העלה אל השולחן מנות אוכל עם הרבה איכות, יצירתיות, ניסיון, צבע וטעם, אותם רכש במסעדות הנחשבות בתל אביב כמו הקלארו, טאיזו, ושילה. 

בין המנות אהבתי מאוד את ברוסקטות קבלת הפנים ובמיוחד את זו שכללה טרטר של פלמידה אדומה. ולאחריה את מנת הפתיחה בדמות מרק ארטישוק ירושלמי

ולאחריו, סלט פנצנלה – גבינת מוצרלה, סלט קיסר ירוק, טרי ומה-זה טעים, לצד סלט איכרים עשיר, אנטי פסטי,

ולמנה העיקרית, דג ים שלם על מצע של טימין ורוזמרין ומרווה שהוגש היישר מהתנור לצד פירה ורוטב חמאה לבנה ופטריות.

לקינוח הוגש מלבי מדהים עם פירורי קוקוס, נגיעות של דבש ועלה נענע, וגם עוגת שוקולד ועוגת גבינה ככה לפרידה מתוקה, לפני היציאה הביתה.

סדרות היינות של יקב אלכסנדר: ( התיאור מאתר היקב )

סדרת ההורים – הינה הסדרה הבסיסית של יקב אלכסנדר, היא משלבת בתוכה  יין אדום בלנד סנדרו, שם החיבה של אלכסנדר, היין מורכב מענבי קברנה סוביניון ומרלו, ושני יינות לבנים הנקראים ליזה שמה של אשתו של אלכסנדר, ליזה סוביניו בלאן וליזה שרדונה.

סדרת אלכסנדר רזרב – הינה סדרת יינות אדומים, מכרם נבחר. היינות בסדרה אלגנטיים, מוכנים להגשה ומתיישנים היטב עם השנים. הכרמים גדלים בסמוך לכפר שמאי למרגלות הר מצפה הימים בגליל העליון בגובה 690 מטר מעל פני הים. היינות בסדרה זו מתיישנים במשך 24 חודשיים בחביות עץ אלון, תוך כדי בקרת טמפרטורה ולחות. התכשיט המשפחתי המלווה את סדרת אלכסנדר רזרב שימש לקשירת הצעיפים והשכמיות אשר לבשו נשים יהודיות בטוניס והוא עשוי יציקת כסף בעיטור סמלי הדג והציפור.

סדרת אלכסנדר הגדול – היא סדרת יינות סופר פרימיום של יקב אלכסנדר, מיוצרת מהענבים האיכותיים שבכרמיו של היקב וכוללת יינות אקסקלוסיביים ומשובחים במיוחד.
היינות בסדרה מושקעים ומוקפדים, החל מכרמי הגידול, דרך תהליך הייצור, הטכנולוגיה המתקדמת, צוות העובדים, ועד לבקבוקים המרהיבים היוקרה ניכרת בכל פרט ופרט, בתוך הבקבוק ומחוצה לו.
התכשיט המשפחתי הייחודי המלווה את סדרת יינות אלכסנדר הגדול היא טבעת זהב  (24 קארט) משובצת יהלום, העוברת בירושה במשפחת שלום לאורך דורות רבים.

מחירים מומלצים לצרכן:

אלכסנדר הגדול– 320 ש״ח

סדרת אלכסנדר רזרביים – 150ש"ח

ליזה סוביניון בלאן –100 ש״ח

סנדרו – 100 ש״ח

רוזה – 150 ש״ח

ליזה שרדונה – 120 ש״ח

ולטעימת היינות ורשמיי שלי:

ואפתח ואומר שיש לי כמה מילות של הסתייגות וביקורת. ראשית, יורם שלום ואני חברים כבר הרבה שנים. ואני נהנה מאוד ללוות אותו ואת יינותיו וגם לפגוש בו בכל פעם מחדש, והזמן רק עושה לו טוב. צריך "ביצים" ואו אמונה מוחלטת ביין שלך, כדי לשלוף בקבוקי יין אדום, לרבות מתיישנים, היישר מהארון, לפתוח אותם, ולמזוג אותם היישר אל כוסות הטועמים קל וחומר כשהללו קצת מבינים ביין, מבלי דקה אחת קודם, אתה כיינן מריח אותם, טועם אותם, ואז שלם איתם, ומוזג אותם. אפשר גם ואולי אף היה רצוי גם, לפתוח אותם את אותם היינות האדומים, שעה אחת קודם, בכדי לאפשר להם קצת "לנשום" ו"להיפתח", או שיאללה בואו נחווה את היין כולנו יחד וגם זו אפשרות ותהא התוצאה לכאן ולכאן. ומכאן אוסיף ואומר ששני היינות הלבנים ויין הרוזה, היו בעיניי מנצחים כשמהיינות האדומים עשה זאת בקלות הקברנה פרנק, ולהלן:

ליזה סוביניון בלאן 2019 "סדרת הורים" – ליזה היא האימא של יורם – יין חדש בסגנון עולמי חדש, ירגש את החושים ללא עומס יתר. מביא עמו רעננות של קיץ. עשבוניות טרייה, לימון ואשכולית ודשא קצוץ. גימור יבש. יין זה יחזיר אתכם היישר לימי הקיץ החמים יותר. תענוג.

ליזה שרדונה "סדרת הורים" 2019 – יין מאוזן להפליא. ודוגמה נהדרת לשרדונה, עם גוון צהוב קש בהיר ואף מהמם של פירות טרופיים, שמן הדרים ופריחת תפוז. הוא בעל גוף מלא, עם חומציות עוקצנית, המשלימה ניואנסים מינרליים עם נימת קלייה לצד טעמי בננה ואגס בשלים ורמיזה לאגוזיות עדינה, פרחוניות. ורעננות. תענוג.

רוזה רוז'ה 2019 סדרת אלכסנדר GSM – רוז'ה הוא אחיו של יורם. בקבוק יפיפה, מגרה ומשדר יוקרה ונוכחות. באף, רחת לוקום טורקי עם נגיעות מושק, תות שדה ופרי אדום ללא מתיקות "תותית" , שמץ של גרגר ים תיכוני או תבלין לצד חמצמצות הדרית נהדרת, איזון וטעם. יין טעים, נעים, מעודן, מזמין, ומפתה.

אם אסכם את טעימת 3 היינות הלבנים/רוזה הם היו לדידי לא פשוט מהפתעה מענגת של אחד אחר השני וכהמלצת קנייה חד משמעית.

וליינות האדומים:

סנדרו "סדרת הורים" 2017 –. "סנדרו" היה שם חיבה לאימא של יורם. – צבע סגול גרנט עמוק, יין לטעמי קצת מוחצן, אינטנסיבי, ואקספרסיבי עם תווי אוכמניות בתוספת רמזים לארז, עשבי תיבול מיובשים, סיגליות, שבבי עיפרון ומנטול. אישית, לא התחברתי ליין. אולי זו הייתה הפתיחה ומייד הטעימה, אבל משהו בחיבור שבין הרכב היין והעץ לא נעם לי. ואולי היה זה הבקבוק הספציפי.

סדרת אלכסנדר רזרב קברנה פרנק 2017  – איזה יופי של יין. באף, אוכמניות, עופרת של עיפרון, כוסברה מיובשת, טבק ריחני ופירות פטל בשל, הנושאים אל החיך. וכאן, חלקלקות עגלגלה, אלגנטיות ואיזון טבעי ומרענן לצד אחיזה יפה ורצינית.  מרכיב מרקם פריך פירותי ועסיסי, לצד תבלין "חם" ומפולפל וסיומת ארוכה.

סדרת אלכסנדר הגדול קברנה סוביניון 2014 – הייתי שמח, אילו היין הזה, היה נפתח קודם, מאפשר לו להשתחרר, לנשום ולהיפתח ועדיין, ניכרים בו מאוד מבנה ליניארי ומהודק עם אופי פרי ממוקד ועמוק שמבוסס על ידי הטאנינים המשובחים. גוף מלא, אינטנסיבי עמוק ועוצמתי שרק מבקש להראות את צפונותיו ופוטנציאל ההשתבחות שלו. 

טמפרטורת הגשה מומלצת:  16°-18°C

ולדפי היינן:

אלכסנדר הגדול – קברנה סוביניון 2014
יקב אלכסנדר חוגג השנה 24 חורפים, ומשיק בפעם ה 20 את "אלכסנדר הגדול".
אלכסנדר הגדול קברנה סוביניון הוא אחד מסדרת יינות הדגל של יקב אלכסנדר, זכה בפרסים רבים וקצר הצלחות והערכה בישראל וברחב העולם.
אלכסנדר הגדול קברנה סוביניון 2011 קיבל ציון 90 נקודות ממבקר היין רוברט פרקר. אלכסנדר הגדול 2009 זכה בציון לשבח בטעימת 14,000 יינות שנערכה ע"י מגזין DECANTER . לאחרונה התבשרנו כי יין זה מעטר את תפריט היינות במסעדת MONDE LE בעלת שלושה כוכבי מישלן בטוקיו.

זני הענבים –  90% ענבי קברנה סוביניון, 5% ענבי פטי ורדו, 5% שיראז.
היין מופק מכרמיו המשובחים של היקב, ענבי קברנה סוביניון , ענבי פטי ורדו וענבי שיראז. קברנה סוביניון אצילי, גדל
בכרם בן זמרה בגובה 870 מטר מעל פני הים. הבציר ידני, נערך באישון לילה בעזרת יקירי היקב הבאים מרחבי הארץ והעולם.
הענבים עוברים מיון קפדני, בטרם הם עוברים לריסוק וטיפול. התוצאה נפלאה ומדהימה, יין עשיר, מלא ובנוי לתלפיות, יין עם טעמים ושכבות שונות.
היין עם יכולת התיישנות לשנים רבות.
תווית היין: האיור שבתווית הוא פרט מטבעת היהלום שעוברת מדור לדור במשפחת שלום, למעלה מ- 120 שנה.
אזור גידול
כרם בן זימרה וכפר שמאי שבגליל העליון.
שנת נטיעת הכרמים
1981-2001
יבול
600-900 ק"ג לדונם, בציר ידני בלבד.
נתוני התירוש
Brix – 25.8 Beume – 14.0 TA – 5.6 g\l pH – 3.50
נתוני תסיסה
שמרים B.D.X זמן התסיסה – 14 יום.
סחיטה
הסחיטה נעשתה ביום שלמחרת סיום התסיסה.
יין חופשי ) 55% מהתירוש( הועבר לחביות עץ אלון צרפתי להמשך תסיסה מאלו-לאקטית.
בתום התסיסה המאלו-לקטית קורר היין לטמפרטורה של co.14 תוספת ראשונה של .SO2 60ppm
סוגי החביות
חברת Radux
70% חביות מעץ אלון צרפתי, 30% חביות מעץ אלון אמריקאי.
סוגי עץ אלון צרפתי: Nevers, Allier, Troncais חברת Radux
יישון היין
תנאי יישון היין: טמפרטורה של co14-co.13 לחות 70%-60 . משך יישון היין בחביות – 36 חודשים.
טופינג חביות חודשי.
נתוני בקבוק
AL – 14.0% )כהל( TA – 5.6 g/l )חומצה כללית( pH – 3.60 )חומצה פעילה(
VA – 0.63 g/l )חומצה נדיפה( SO2 Total – 140 mg/l SO2 Free – 20 mg/l
מילוי ופיקוק
פברואר 2019 + שלושה חודשיים התיישנות בבקבוקים במרתף היקב. *היין לא מסונן.
מחיר מדף
320 ש"ח
כשרות
1. בד"ץ בית יוסף 2. הרב המקומי המוסמך נ. שיר 3 . P כשרות בינלאומית 4 . הרב יחיאל באבד
שליט"א, ניו יורק.

אלכסנדר רזרב – קברנה פרנק 2017
יין זה מיוצר מכרם נבחר של יקב אלכסנדר. הגפנים גדלות בכפר שמאי על מורדות הר מצפה הימים 690 מטר מעל הים .
כורם בכיר, אגרו טכנולוגיה מתקדמת, משטר מים קפדני, כל אלה הניבו פרי עשיר בטעמים וניחוחות .
היין שהה 24 חודשיים בחביות 60% צרפתיות 40% אמריקאי .
זנים: 90% ענבי קברנה פרנק, 5% ענבי פטי ורדו ו- 5% קברנה סוביניון
ליין צבע רובי סגול ועמוק, הארומה אלגנטית ועשירה, מורכבת מפרי אדום בשל, מלווה בפירות יער ודובדבנים, עטוף בטבק איכותי עם רקע של פלפל ירוק.
בטעמו היין בעל גוף מלא מאוזן היטב, עם טאנינים בשלים וסיומת ארוכה .
היין  עם אפשרות להתיישנות של מספר שנים .
תווית היין: סיכת הבגד המופיעה בתווית הקדמית, שייכת לאוסף תכשיטים טוניסאים מבית אלכסנדר .
טבלת נתונים קברנה פר נק 2017
אזור גידול
כפר שמאי – הגליל העליון
שנות נטיעת הכרמים
קברנה פרנק נטיעה 2006 , פטי ורדו נטיעות 2004 , קברנה סוביניון נטיעות 2004
נתוני יבול
קברנה פרנק – 900 ק"ג לדונם, קברנה סוביניון – 900 ק"ג לדונם פטי ורדו – 1000 ק"ג לדונם.
נתוני תירוש
קברנה פרנק – Brix – 25.5 , TA – 5.8 g\l , pH – 3.58
פטי ורדו – Brix – 25.3 , TA – 5.6 g\l , pH – 3.56
קברנה סוביניון- Brix – 25.2 , TA – 5.6 g\l , pH – 3.54
נתוני תסיסה
שמרי יין: קברנה סוביניון ומרלו – אנופרם BDX , סירה – Lalvin ICV-254 , משך תסיסה – 12 יום בממוצע
כבישה
כבישה מתבצעת מיד בתום תהליך התסיסה, Free Run – 55% מגובה התירוש of must volume . תסיסה Malolactic בחביות עץ אלון צרפתי. מיד לאחר תסיסה מלולקטית, היין מקורר לטמפ' של CO14
ומוסיפים – bisulphateppm60
חביות
60% אלון צרפתי, 40% אלון אמריקאי. סוגי אלון: Troncais, Alliers, Nevers . 225 ליטר חביות Radoux
יישון היין
. CO 51 – CO13 , לחות: 60% , משך התיישנות: 42 חודשים, טופינג חודשי
סינון
היין לא מסונן. היין עובר שפיה כל חצי שנה
נתוני ביקבוק
AL – 13.6% , TA – 5.6 גרם/ליטר, חומציות – 3.56pH , סוכר משקעים – 1.7 גרם/ליטר, VA – 0.52 גרם/ליטר, SO2 total – 150 מג/ל, SO2 free – 20 מג/ל
מחיר מדף
150 ש"ח
כשרות
1. בד"ץ בית יוסף 2. הרב המקומי המוסמך נ. שיר 3 . P כשרות בינלאומית 4 . הרב יחיאל באבד שליט"א, ניו יורק

סדרת הורים -ליזה סוביניון בלאן 2019
ליזה סוביניון בלאן מסדרת היינות הלבנים הנקראים ע"ש אשתו של אלכסנדר ז"ל, הוא יין מענבי
הסוביניון בלאן.
הענבים גדלים בכרם ותיק בן 37 שנים, הנמצא בכרם בן זמרה שבגליל העליון, 870 מטר מעל
פני הים.
יבול ענבים נמוך, משטר מים קפדני וכורם מסור לעבודתו העניקו לענבים שילוב מושלם של ריחות
וטעמים.
ליין צבע זהבהב בהיר. הארומה מורכבת, משלבת ליים אשכולית ודשא קצוץ, עם נגיעות של פרי טרופי
בשל כאננס, ומעט מאוד חמאה ברקע. טעמו של היין חד, ארוך ומאוזן עם חמיצות טובה ומאוזנת בפרי. יין רענן ואלגנטי.
תווית היין: הכתר הינו פרט מתליון שרשרת השייך לאוסף התכשיטים הטוניסאים מבית אלכסנדר.
אזור גידול
כרם בן זמרה שבגליל העליון
שנת נטיעת הכרמים
1981
יבול
1000 ק"ג לדונם, בציר ידני בלבד.
נתוני התירוש
Brix –24Beume – 13 TA – 5.6 g\lpH – 3.50
נתוני תסיסה
שמרים Lalvin ICV-254 זמן התסיסה – 18 יום
סחיטה
הסחיטה נעשתה מספר שעות לאחר הריסוק.
היין קורר לטמפרטורה מאוד נמוכה להורדת המשקעים. לאחר יומיים התחילה התסיסה
האלכוהולית למשך 18 יום בטמפרטורה נמוכה.
יישון היין
היין שהה במכלי נירוסטה, בטמפרטורה מאוד נמוכה למשך תקופת ההתיישנות, ללא
חביות.
סינון
היין עבר סינון גס פלטות 20X20
נתוני בקבוק
AL – 12.9% )כהל( TA – 5.8 g/l )חומצה כללית( pH – 3.48 )חומצה פעילה(
VA – 0.58 g/l )חומצה נדיפה( SO2 Total – 148 mg/lSO2 Free – 22 mg/l
מחיר מדף
100 ש"ח
כשרות
הרב נחום שיר, רב אזורי בית יצחק, OU , בד"צ בית יוסף, הרב באבד

סדרת הורים – ליזה שרדונה -2019
ליזה שרדונה מסדרת היינות הלבנים הנקראים ע"ש אשתו של אלכסנדר ז"ל, הוא יין על טהרת ענבי שרדונה .
הענבים גדלים בכרם ותיק בן 28 שנים, הנמצא בכרם בן זמרה שבגליל העליון, 870 מטר מעל פני הים. יבול ענבים נמוך, משטר מים קפדני וכורם מסור לעבודתו העניקו לענבים שילוב מושלם של ריחות וטעמים .
ליין צבע זהב בהיר . טעמו חד, ארוך ומענג, משולב בחמיצות מעודנת וטעמי פרי בשלים ומענגים . יין רענן ואלגנטי .
תווית היין: הכתר הינו פרט מתליון שרשרת השייך לאוסף התכשיטים הטוניסאים מבית אלכסנדר.
זן הענבים
100% ענבי שרדונה
אזור גידול
כרמי כרם בן זמרה
גיל הכרמים
השרדונה ניטע ב- 2005
נתוני יבול
800 ק"ג לדונם
נתוני תירוש
,Brix – 24.2 TA – 5.3 g\l , pH – 3.36.
נתוני תסיסה
שמרי יין: Lalvin DV10
כבישה
היין עבר השרייה של מספר שעות עם הקליפות והצללה ל- 24 שעות, בטמפ' של 4 מעלות .
חביות
100% חביות בורגון, 50% חדש 50% ישן, מינימום 4 חודשים .
יישון היין
היין שהה בחביות 4 חודשים .
סינון
היין עבר סינון גס ו – batonnage דו שבועי, בשיטת sur lie .
נתוני ביקבוק
AL – 13.2% , TA – 6.2 גרם/ליטר, מידת חומציות 3.4 pH , סוכר משקעים – 2.1 גרם/ליטר,
VA – 0.58 גרם/ליטר, SO2 סה"כ – 158 מג/ל, SO free – 28.2 מג/ ל
מילוי וביקבוק
ינואר 2020
כשרות
1 .בד"ץ בית יוסף, 2 .הרב המקומי המוסמך נ.שיר, 3 . P כשרות בינלאומית,
4 . הרב יחיאל באבד שליט"א, ניו יורק.
מחיר מדף
120 ש"ח

סדרת הורים – סנדרו 2017
בלנד מיוחד המורכב משילוב של חמישה זני ענבים הגדלים בכפר שמאי, למורדות הר מצפה הימים
שבגליל העליון.
70% ענבי קברנה סוביניון, 10 %שיראז, 10% פטי ורדו, 5% סוביניון בלאן, 5% קברנה פרנק.
היין מופק מענבי חלקות כרמים ותיקות ומצטיינות שנבצרו בבציר ידני מאישון לילה ועד עלות השחר .
יבול ענבים נמוך, משטר מים קפדני וכורם מסור לעבודתו מניבים תירוש מעולה .
צבע היין בורדו עמוק עם גוון שחור בוהק, ליין ארומה של פירות יער בשלים עטופים בעץ טרי וריחני . בטעמו
ממשיך את הארומה בתוספת טעמי שוקולד וטבק איכותי עם נגיעות וניל משובח .
תווית היין : צמיד היד המופיע בתווית הקדמית, שייך לאוסף תכשיטים טוניסאים מבית אלכסנדר.
שלום .
אזור גידול
כפר שמאי-עין סתר – הגליל העליון
גיל הכרמים
קברנה סוביניון ניטע ב- 1997 , שיראז ב- 1997 , סוביניון בלאן ב- 1986 , פטי ורדו ב- 2005 ,
נתוני יבול
קברנה סוביניון – 900 ק"ג לדונם, שיראז – 550 ק"ג לדונם, קברנה פרנק – 1000 קג' לדונם,
פטי ורדו – 800 קג' לדונם, סוביניון בלאן 1000 ק"ג לדונם
נתוני תירוש
Brix – 25.5 , TA – 5.8 g\l , pH – 3.68
נתוני תסיסה
שמרי יין: אנופרם BDX , משך תסיסה – 12 יום בממוצע.
כבישה
כבישה מתבצעת מיד בתום תהליך התסיסה, Free Run – 55% מגובה התירוש of must volume . תסיסה Malolactic בחביות עץ אלון צרפתי. מיד לאחר תסיסה מלולקטית היין מקורר
לטמפ' של CO14 ומוסיפים bisulphate ppm 60
חביות
60% אלון צרפתי, 40% אלון אמריקאי. סוגי אלון: Troncais, Alliers, Nevers . 225 ליטר
חביות Radoux
יישון היין
CO15 – CO13 , לחות: 60% , משך התיישנות: 15 חודשים, טופינג חודשי
סינון
היין לא מסונן, עובר שפיה כל חצי שנה.
נתוני ביקבוק
AL – 13.5% , TA – 5.9 גרם/ליטר, מידת חומציות – 3.59 pH , סוכר משקעים – 1.9
גרם/ליטר, VA – 0.66 גרם/ליטר, SO2 סה"כ – 158 מג/ל, SO free – 19 מג/ל
כשרויות
1. בד"ץ בית יוסף 2. הרב המקומי המוסמך נ. שיר 3 . P כשרות בינלאומית 4. הרב יחיאל
באבד שליט"א, ניו יורק.
מחיר מדף
100 ש"ח

אלכסנדר רזרב – רוזה רוז'ה 2019
רוזה זה עשוי מענבי GSM שגדלו בכרמי היקב בכרם בן זימרה. הזנים השונים נבצרו במועדים שונים, בהתאם לקצב ההתפתחות של הזן, ובכדי לשלב את המועדים המוקדמים של הענבים הרעננים עם המועדים המאוחרים של הענביםהבשלים יותר.
זני הענבים: GSM – מורוודר 40% , גראנש 40% , סירה 20%
הענבים נבצרו במיוחד לעשיית רוזה. הרוזה הינו – BLEEDING – פועל יוצא של ניקוז תירוש ממיכל של
ענבים שנבצרו לעשיית יין אדום כדי לרכזו.
ביקב עברו הענבים קירור ולאחר שרוסקו עברו השריית זגים ארוכה יחסית לרוזה, בת 6-8 שעות, להטבת מיצוי הארומה, קבלת צבע כהה יותר והשמנת גוף היין. לאחר מכן שהה התירוש בקירור עמוק לשם הצללה, ונישפך למיכלי נירוסטה לתסיסה של 15-20 יום, בטמפ' של 10-12 מעלות .
רוזה אלכסנדר מתאפיין באלכוהול נמוך 13% ובשילוב ייחודי של חומציות טבעית רעננה וגבוהה, ניחוחותיו פירותיים ותבליניים הארומה עוצמתית וממושכת, וצבעו עמוק, כתוצאת תהליך ההשריה שעבר.
תווית היין: תווית מתכתית המשלבת כסף וברונזה, האיור הינו פרט מסיכת בגד השייכת לאוסף התכשיטים הטוניסאים מבית אלכסנדר .
אזור גידול
כרם בן זימרה וכפר שמאי
שנות נטיעת הכרמים
2010-1998
יבולים
סירה כ- 500 ק"ג לדונם, מורוודר כ- 800 ק"ג לדונם, גראנש כ- 900 ק"ג לדונם , פטיט ורדו כ –
1000 ק"ג לדונם
נתוני התירוש
ממוצע 24.2
נתוני תסיסה
שמרים: GRE , 2065 , SYRAA
סחיטה
מספר שעות לאחר ריסוק )פילידינג(
יישון היין
היין שהה במיכלי נירוסטה בטמפרטורה נמוכה למשך 4 חודשי ם
סינון
היין עבר סינון גס פלטות 20X20
נתוני בקבוק
13% AL , TA 5.6 , pH 3.38 , VA 0.49 , SO2 Free 23mg/l , SO2 Total 130 mg/l
מילוי ופיקוק
פברואר 2020
מחיר מדף
150 ש"ח
כשרות
הרב נחום שיר, רב אזורי בית יצחק, OU , בד"צ בית יוסף, הרב באבד

"יקב אלכסנדר הוא יקב בוטיק ישראלי. יקב אלכסנדר הוקם בידי יורם ואילנה שלום במושב בית יצחק ב-1996. סבו ואביו של יורם שלום, ברונו ואלכסנדר ייצרו בתוניסיה יין ביתי. הכרמים של היקב ממוקמים בגליל העליון, היקב מייצר 3 סדרות עילית של יינות:"סדרת הורים" "סדרת אלכסנדר רזרב" ו"סדרת אלכסנדר הגדול". מ-2006 היקב כשר". ויקיפדיה

יקב אלכסנדר

ת.ד. 8151 בית יצחק

טל: 072-3929717

דוא"ל: [email protected]