יקב מִּדְבָּר, נחשב לאחד מיקבי הבוטיק המובילים בישראל, המייצר למעלה מ- 60,000 בקבוקים בשנה של מגוון יינות. ביקב מדבר מקפידים, בדרך כלל, על עשיית יין "טרוארי" אמיתי וממעטים להשתמש בעץ כדי לא למסך את טעמי הפרי. היינות כולם רעננים, מאוזנים להפליא וארומטיים. יינות של כיף וחוויה לחיך. יינות יקב מִּדְבָּר זוכים להערכה רבה בשל טעמם הייחודי. היקב ממוקם בנגב בערד, ברובע האמנים, רוב היינות עשויים מענבים מכרם ייחודי, ברמת הנגב הגבוהה, 800 מטר מעל לפני הים. בית הגידול לגפנים במדבר מצטיין באדמת לס בלתי מחלחלת, יובש קיצוני שמחייב השקיה מושכלת, קרינת שמש ייחודית בליווי הבדלי הטמפרטורה בין היום והלילה ועונות השנה, מיטיבים עם הגפנים. מאפייני בית הגידול המדברי – יובש מוחלט מחד ומשטר השקייה מוקפד מאידך, ההבדלים החדים בטמפרטורת יום/לילה, קרינת השמש והחזר הקרינה מהקרקע, המינראליות האזורית באדמה ובסלע, ומשטר ריסוסים דליל ביותר שומרים על רעננותו ומורכבותו הטבעית של הענב ובאים לידי ביטוי ביין. יַיִן בַּמִּדְבָּר. זֶה מָה שֶׁהֵם עוֹשִׂים. (הענבים ליינות מגיעים מכרם הנטוע בגובה 800 מטר מתחת לפני הים.) יקב מִּדְבָּר ממליץ על 3 יינות "800" רמת נגב – ויונייה 2018, שנין בלאן 2017, וקברנה סוביניון 2017, לכבוד ראש השנה וחגי תשרי תש"פ 2019
יקב מִּדְבָּר 2018 ויונייה 2018
רשמי טעימה שלי: צבע, קש בינוני, שוליים בוהקים. אף, עמוק של סירופ אפרסק, אגס, מנדרינה, יערת דבש, ושקדים לבנים שבורים. בחיך, טעמי משמש במרקם עשיר, ורמיזה ללימון בהיר, מורכבות עושר פרי ותבלין מתוק "נחתכים" על ידי נגיעה מבורכת של לימוניות הדרית. הטעמים והניחוחות מביאים אותך לפרי אבן, כאפרסק לבן ושזיף בהיר חמצמץ, שמוצגים בצורה בולטת יחד, עם יערת דבש. לגוף משקל טוב, והחומצה בהירה ומאוזנת, המעניקה ליין, גימור בינוני עד ארוך ומפנק.
סוג היין: זני – לבן יבש
הכרם: כרם מצפה רמון נחל צין
קרקע: לס אלוביאלי , קרקע גירית כ 35%
הרכב זני: 100% ויונייה
אלכוהול: 14.6%
צוות הייננים: שחר לנדמן, דייגו צ'יורלטי, יפתח לוסטיג.
תיאור היין על פי היקב: יין לבן יבש עוצמתי בעל נפח ועושר טעמים המלווים בחומצה טבעית גבוהה ומאוזנת. בעל צבע זהוב, פירותיות עזה וחמאתיות העטופה בטעמי עץ עדינים, ארומות וטעמי משמש, מנגו ,אפרסק צהוב ותיבול עדין.
הענבים נבצרו בבציר ידני בסוף חודש יולי ועברו תסיסה ארוכה וקרה במכלי נירוסטה. כ 40% מהרכב הבלנד עבר להתיישנות על משקעיו הדקים בחביות עץ צרפתיות והונגריות לתקופה של כ- 6 חודשים.
ויונייה מדבר (2014) זכה בדיקנטר לונדון (התחרות החשובה בעולם) במדליית זהב ובציון 95. זהו היין הלבן הישראלי הראשון שזוכה בהישג נכבד. זה בכל שנות תעשיית היין בישראל. ויונייה 2016 זכה במדליית כסף בתחרות היין טרה וינו 2018. ויונייה 2018 זכה במדליית ארד בתחרות היין אשכול הזהב 2019.
טמפרטורת הגשה מומלצת: 9°-12°C
כשרות: בהשגחת הרבנות הראשית והרב דב לנדאו.
מחיר מומלץ לצרכן: 90 ₪.
יקב מִּדְבָּר שנין בלאן 2017
רשמי טעימה שלי: צבע, כעין הקש/דבש בהיר. באף, מערך ארומאטי של תווי פרחים, פירות מינרליים, אבן ואדמה, שזורים במסגרת חמיצות מאוזנת. החך, יבש ופריך, בעל מרקם בשל, קל ומרשים, עם גוונים אקזוטיים של דבש ושקד לצד תערובת עדינה של אפרסקים טריים ואגס, עם מינרליות שקשורה זה לזה על ידי חומציות טבעית בהירה. השימוש בעץ החבית, העניק ליין משקל ומרקם, מבלי להאפיל על הטעמים הטרופיים. הגימור בהיר ורענן.
סוג היין: זני לבן יבש
הכרמים: מצפה רמון נחל צין
הרכב זני: 100% שנין בלאן
קרקע: לס אלוביאלי , קרקע גירית כ 35%
אלכוהול: 13%
צוות הייננים: שחר לנדמן
ייעוץ– דייגו צ'יורלטי.
תיאור היקב את היין: יין לבן יבש, מאופק. בעל צבע צהוב בהיר, גוף קל, עמוד שדרה חומצי בשילוב ארומות וטעמי פירות הדר, אגס, מינראליות מדברית, פריחה לבנה,דבש ונגיעה של עץ אלון.
תהליך עשיית היין: הענבים נבצרו בבציר ידני בתחילתו של חודש אוגוסט ועברו תסיסה ארוכה וקרה במיכלי נירוסטה, כ 20% מהיין תסס והתבגר על שמריו בחביות עץ חדשות למשך כחמישה חודשים.
היין לא עבר תסיסה מאלולקטית לשמירה על רעננות וחדות הפרי.
טמפרטורת הגשה מומלצת: 9°-12°C
כשרות: בהשגחת הרבנות הראשית והרב דב לנדאו.
מחיר מומלץ לצרכן: 90 ₪.
יקב מִּדְבָּר קברנה סוביניון 800 2017
רשמי טעימה שלי: טעמים אקספרסיביים עשירים של קאסיס, פטל, תות ורמז לאיקליפטוס. עמוד שדרה ונוכחות טאנית. התבגרות באלון החבית, מוסיפה נגיעות של שוקולד מריר, ארז ותבלין. פירות יער שחורים וכחולים, אוכמניות בשלות ועשירות, מורמות עם רמזים של מנטה ו- וניל מתוק. סיומת ארוכה.
סוג היין: זני אדום יבש.
הכרמים: מצפה רמון חוות ננה, כרם רמון.
הרכב זני: קברנה סוביניון 100%
קרקע: לס אלוביאלי , קרקע גירית כ 35%
אלכוהול: 13.1%
צוות הייננים: שחר לנדמן, ייעוץ diego ciurletti
תיאור היקב את היין: יין אדום יבש מחלקה אחת יחידנית, בעל צבע אדום עמוק. ארומות של פירות אדומים, קאסיס, חרוב ונגיעה של אלון ירקרק. גוף בינוני עד מלא, פה עשיר בטעמים ומורכב. טעם וריח אופייניים לזן.
הענבים נבצרו בבציר ידני בשבוע האחרון באוגוסט, ועברו תסיסה אלכוהולית במיכלי נירוסטה. ללא סחיטה הועבר היין לתסיסה מאלולקטית בחביות עץ למשך 6 חודשים.
פוטנציאל השתבחות: היין מיועד להתיישנות והתבגרות ארוכה בבקבוק.
טמפרטורת הגשה מומלצת: 16°-18°C
כשרות: בהשגחת הרבנות הראשית והרב דב לנדאו.
מחיר מומלץ לצרכן: 90 ₪.
