את היינן אייל ארבבוף, פגשתי לראשונה ביריד יקבי הבית ה-7- של בית הספר ליין שורק וכך כתבתי דאז: "יקב ארבבוף והיינן אייל ארבבוף, הטעים 3 מיינותיו הנקראים סלעית רזרב משנות בציר שונות. בבציר 2013 מדובר בבלנד אדום. הוא הוסיף לבלנד של השנים הקודמות עוד מרכיב נוסף פטי וורדו מהכרמים של אמיר ארגוב ו"הופ", היין זכה במדליית כסף. וב-70 ש"ח, זה יין לחטוף." חלפו להם מספר חודשים, ואני פוגש את אייל ואת רעייתו המקסימה גליה, באירוע נשף הגאלה החגיגי של תחרות טרה -וינו ואני רואה את אייל, קורן מאושר אוחז בידו מדליית זכייה. ותאמינו לי, שלא מדובר בעניין של מה בכך, ליקב בוטיק קטן שנוסד בשנת 2009. יקב ארבבוף, עושה כ- 1000 בקבוקים של יין אדום בשנה. המטרה העיקרית היא העשייה, האיכות וההנאה והתהליך. את היקב מלווים, מספר חברים קרובים, העוזרים בעשייה. היקב מיצר כיום שני סוגי יין אדום : "סלעית רזרב" – מיקס שנתי משתנה של קברנה סובניון, מרלו, פטי ורדו, ופטי סירה, מיינות נבחרים בלבד. "סלעית" – מיקס של קברנה, מרלו, פטי ורדו וסירה. הענבים מגיעים מכרמים איכותיים באזור הרי ירושלים ומושב אביאל באזור בנימינה. היין של היקב "סלעית רזרב" 2013, זכה במדליית כסף בתחרות היין TERRAVINO 2015. היין של היקב, "סלעית רזרב" 2014, השתתף השנה בתחרות הבינלאומית TERRAVINO 2015 וזכה במדלית זהב. יקב הבוטיק ארבבוף ממליץ על 2 יינות אדומים מסדרת "סלעית" מבציר 2015 לכבוד שולחן הפסח. הבקבוקים נאים מאוד ומצודדי עין החל מהקפסולה הצבעונית אל צבעוניות התווית, והם עושים ליין רק טוב.
שם היין: יקב ארבבוף "סלעית"
שנת בציר: 2015
סוג היין: יין אדום יבש.
זני ענבים: קברנה סובניון 34%, פטיט ורדו 41%, פטיט סירה 25%
רשמי טעימה שלי : צבע אדום ארגמני כהה. באף פרי יער שחור, תיבול, רמיזות לקינמון, ציפורן ושוקולד, נגיעה של קרמל. גןף בינוני עד מלא. בפה, התיבול מוחשי נוכח. החמיצות נוכחת. עשבוניות ומתינות נאה. הסיומת טובה.
אזור גידול: הרי יהודה
בציר: 9/2015
תהליך: תסיסה בטמ"פ של 25 מעלות והשארה על הקליפות למשך 20 יום לפני הסחיטה. סחיטה עדינה והשארת הנוזל במיכל נירוסטה ל 7 ימים להשקעת המשקעים ולאחר מכן העברה לחביות אלון צרפתי בנות שנתיים.
יישון בחביות: 10-11 חודשים בתוספת Oak Staves לפי החלטת היינן
כהל: 14.2%
PH 3.65
TA 5.6
תאריך בקבוק: 9/2016
מספר בקבוקים: 400
הערות מיוחדות: היין אינו מסונן, הליך הסינון טבעי ומבוסס על גרביטציה ולכן יתכנו משקעים בבקבוק.
היין מוכן כבר עכשיו לשתייה.
מחיר לצרכן: 70 ש"ח.
שם היין: יקב ארבבוף "סלעית רזרב"
שנת בציר: 2015
סוג היין: יין אדום יבש.
זני ענבים: קברנה סוביניון 40%, פטיט ורדו 30%, פטיט סירה 30%
רשמי טעימה שלי : שני היינות מאוד דומים באופיים אחד לשני. יחד עם זאת, יש בו ברזרב שוני מסוים הניכר לא רק באחוזים המשתנים, אלא ודווקא בבחירתו של היינן את היינות היותר טובים ומתאימים מבחינתו לרקוח את הבלנד הסופי והתוצאה באה לידי ביטוי במורכבותו של יין הרזרב. צבע אדום ארגמני כהה. באף פרי יער שחור, תיבול, רמיזות לקינמון, ציפורן ושוקולד, נגיעה של קרמל. גןף בינוני עד מלא. בפה, התיבול מוחשי נוכח. החמיצות נוכחת. עשבוניות ים תיכונית, ומתינות נאה. הסיומת טובה. יין סימפאטי לשתייה. מאוד נעים, טעים ומהנה.
אזור גידול: הרי יהודה
בציר: 9/2015
תהליך: תסיסה בטמ"פ של 25 מעלות והשארה על הקליפות למשך 20 יום לפני הסחיטה. סחיטה עדינה והשארת הנוזל במיכל נירוסטה ל 7 ימים להשקעת המשקעים ולאחר מכן העברה לחביות אלון צרפתי בנות שנתיים.
כהל: 14.2%
PH 3.6
TA 5.5
תאריך בקבוק: 9/2016
מספר בקבוקים: 900
הערות מיוחדות: היין אינו מסונן, הליך הסינון טבעי ומבוסס על גרביטציה ולכן יתכנו משקעים בבקבוק.
היין מוכן כבר עכשיו לשתייה.
מחיר לצרכן: 80 ש"ח.
