חידושים ב"עלמות" של יקב "דלתון" : שתי עלמות חדשות מצטרפות ל-עלמה קברנה מרלו בלנד 2009 עלמה שיראז מורבדר ויונייה בלנד 2009 ועלמה שרדונה ויונייה בלנד 2010.
"בשנתיים האחרונות, אומר לי משה חביב מנכ"ל יקב דלתון, בשיחה אישית שקיימנו "ישנה פריצה מסוימת של "תקרת זכוכית" אצלנו ביקב. תסביר את עצמך אני מקשה ושואל. "היינות שלנו הרבה יותר טובים" הוא אומר. "הם הרבה יותר טעימים לי". "הכרמים במרביתם הם שלנו והשליטה שלנו מכאן על האיכויות היא אבסולוטית.זה כבר לא יותר החקלאי שמביא אל היקב את התוצרת שלו שפעם היא טובה, פעם היא מצטינת, פעם היא פחות טובה.היום זה אתה. ייננית היקב נעמה סורקין התבגרה. אם אפשר לעשות הקשה של אלגוריה היא כבר לא בגן היא בבית הספר.היא יודעת ומכירה כל חלקה איך להתייחס אליה, היא מבקשת מה שיעשו עבורה בכרמים והיא מבינה ויודעת מה שהיא מבקשת אם זה חילון ואם זה הצללה ואם זה בלרינה ואם זה כיווני שמש על הכרמים ואני שומע את האנשים שטועמים את היין שלנו והם אומרים זה יין טוב, זה יין טוב. תעשיית היין ברובה היא מאוד מסחרית". ואני עוצר את משה בשטף דיבורו ושואל תגיד לא הגיע הזמן שיקב דלתון יעשה איזו סדרת יינות על תחת הכותרת ספיישל רזרב? ומשה עונה מייד וללא היסוס : "עוד לא, עוד לא. הכרמים שלנו עודם צעירים. יש תהליך. תראה, אנחנו מתבגרים עם הכרמים שלנו, ככל שאנחנו מתבגרים יותר ככה התבונה שלנו רבה יותר. חסרה בתעשיית היין צניעות אנשים שלא מייצרים יין מרשים לעצמם לבקש בעבורו 170 ש"ח לבקבוק, והם אומרים "זה מיתוג אנשים משלמים תמורת מיתוג"…אני לא רוצה שאנשים ישלמו על מיתוג אני רוצה שאנשים ישלמו על יין. מפריע לי שאנשים מסתכלים על תג מחיר ועל תוית של יין וקונים על פיהם בלבד. זה מפריע לי. אנחנו עוד לא שם"… אז איפה נמצא יקב דלתון במיצוב שלו בין היקבים בארץ אני שואל? ומשה עונה: "הוא נמצא בטוב +. אין שום יקב מעל טוב + בארץ לדעתי. המתתיה היה הסנונית הראשונה של יינות פרימיום של יקב דלתון. אנחנו זקוקים לדעתי לעוד זמן כדי להכיר את הכרמים יותר טוב. היקבים עושים היום שינוי רדיקאלי. הם עוברים מכרמים באזור השפלה לכרמים באזור ההר הם עדיין לא מכירים את ההר ולא מפנימים שההר אינו דומה בכל מקום. מתתיה זה יין שלא עושים בכל שנה. הוא יכול לצאת רק בשנה שאנחנו קובעים ואנחנו יודעים שזה הזמן שניתן לצאת עם יין ברמתו היה לי ב- 2006 היה לי ב- 2008, אם יהיה לי עכשיו נעשה ואם לא יהיה לא אעשה. אנחנו מכוונים את כל הכרמים למתתיה. את כולם. אם הענבים יוצאים "כנען" אז אנחנו נייעד אותם לשם. הכרמים אומרים לנו אנחנו מצדנו מנסים לתת את המיטב וזה הכי טוב שאנחנו יכולים. לא כולם תלמידים מצטיינים ומחוננים. בבית הספר ישנם גם תלמידים בחינוך מיוחד…וכל הנסיונות שלנו לשפר ושל הכרם לתת את כולו בסוף הוא יהיה יין בסדרת D אבל יהיה מעולה לרמתו. כשאנחנו מזהים עושר של ארומות וטעמים אנחנו משחקים את משחק הבלנד ולראיה סדרת העלמות. מ-2007 לא היה לנו ביקב מרלו רזרב. אנחנו החלטנו שהוא פשוט לא היה מתאים דאז והתשובה שלנו השנה תהיה מרלו רזרב והוא יהיה ענק, ענק. כי אנחנו המשכנו לעבוד עם החלקות ואת כולן כוונו לרזרב.שלוש שנים ייעדנו את ענבי הפטיט סירה שלנו לסדרת הכנען. ואז לפני שנה נעמה זיהתה איזה תת חלקה קטנה בתוך הכרם שמתנהגת מעט שונה שבדיגומים היא לא מראה את מערב מזרח היא אחרת לגמרי. סימנו אותה בצרנו אותה זה היה הפטיט סירה שיצא בסדרת ה-D. כי חייבים צניעות. ותשמע, הצלחה של שנה אחת לא בהכרח היא ערובה זהה גם לשנים הבאות ואם ההצלחה כן תגיע אזי זה סימן שעשינו את הכול נכון"…
"סדרת עלמה מסמלת שינוי בהתפתחות היקב הוא מאפשר לנו להביא את המצוינות הן של הכרם והיננים לידי ביטוי כשהמחשבה כאן הייתה מאוד עמוקה. החל מ-2012 אנחנו עוברים ל-95% כרמים שלנו. בניהול ועיבוד של המחלקה החקלאית של היקב. אנחנו נמשיך "ללכת" עם הכורמים ההיסטוריים שלנו אבל הכרמים יהיו שלנו. זו מחשבה שהיינו ראשונים לזהותה כבר בשנת 2005 . חסר לי איש יקר באירוע ההשקה שאני רוצה להציג אותו ולדבר בשבחו גם כשהוא לא כאן לצידי והוא נחום נווה מנהל המחלקה החקלאית נחום הוא מהדברים הטובים שקרו לי במהלך הקריירה שלי והוא מעניין ומרתק ויחד עם בני סורקין שגם לו מגיעה מילה טובה הפך להיות אחד מהמומחיחם בתחום הזה הנקרא גפן-יין, והוא זה שאריראי במידה רבה יחד עם נעמה סורקין הייננית למה שאתם חווים היום ומה שבעצם כולם רואים ביקב. אני לא מתבייש לומר שאני עדיין לא נמצא במקום שאני רוצה להיות בו. יש לנו עדיין כברת דרך. מידת הצניעות שלנו מאפיינת אותנו ואנחנו חושבים ומכוונים הרבה יותר רחוק ויש לנו דרך. ב- 2014-2015 אנחנו מכוונים להיות ממותגים ברמה בינלאומית".
בעל היקב אלכס הרוני – "עלמה התחיל ביין אחד. אבל מההתחלה כיוונו ליותר מיין אחד. אני לא רוצה להגדיר את העלמה כסדרת יינות אני מעדיף לכנותה קולקצייה של יינות. כי לא בהכרח כל שנה היין מהשנה הקודמת יחזור על עצמו גם בשנה הבאה. אנחנו תמיד הגדרנו את עלמה כיינות בלנד בסדרה גבוהה. זה התחיל עם קברנה מרלו וקברנה פרנק כי אלו זנים שהיו נטועים כאן בארץ הרבה שנים, אבל תמיד ליוותה אותנו המחשבה שאולי הזנים ואולי הכרמים שלנו הם יותר מתאימים במיוחד הזנים של דרום צרפת על פני הזנים של צפון צרפת הם משגשגים יותר באקלים כשלנו. אז בעתיד תראו יותר יינות מיקב דלתון עם זנים כמו שיראז, ויונייה,מורבדר, גראנאש, זנים המתאימים לאקלים החם."
יקב "דלתון" שהחל כמפעל ציוני משפחתי וגדל להיות אחד היקבים המצליחים ביותר בישראל משיק בימים אלה את המהדורה הרביעית ל"עלמה" קברנה מרלו בלנד, ואת אחיותיה החדשות לסדרה- "עלמה" שיראז, מורברד, ויונייה בלנד ו"עלמה" יונייה ושרדונה בלנד.
לפני כחמש שנים נולד הבלנד הראשון של יקב "דלתון"- "עלמה" שמו, המורכב מערבוב של זני בורדו – קברנה סוביניון, מרלו וקברנה פרנק. היין הפך במהרה לאחד היינות האהובים על חובבי היקב וחובבי היין בכלל. חזונו של יקב "דלתון" מושתת על שימוש במגוון זנים מעניינים, בנועזות וחדשנות, ביצירת סקרנות אצל הצרכן ופיתוח תעשיית היין בארץ. על פי החזון ובעקבות ההצלחה והביקוש הרב לעלמה החליט היקב להרחיב את סדרת העלמה המיוחדת המובססת על הרעיון של בלנדים איכותיים ואלגנטיים העשויים מזנים מיוחדים ובמחירים נוחים.
לדברי נעמה סורקין, ייננית היקב: "כפי שראינו בדמיוננו לפני 5 שנים יצרנו את סדרת עלמה לסדרה המכילה כמה יינות שכולם ממסכים (בלנדים) של כמה זנים. בסדרה זו יין לבן המורכב מויונייה ושרדונה, יין מזני בורדו ויין מזני עמק הרון."
סדרת "עלמה" החדשה מושקת לקראת חגי תשרי, זוהי סדרה חגיגית ואיכותית ובמחיר נח לצרכן. יינות הסדרה:
"עלמה"- קברנה ומרלו וקברנה פרנק 2009 –
עלמה 2009 הינו מהדורה רביעית ומוצלחת במיוחד של יין זה הנעשה, כבכל שנה, מערבוב של זני בורדו. זהו בלנד של 63% קברנה סוביניון 27% מרלו ו10% קברנה פראנק. הענבים ליין זה מגיעים משמונה חלקות שונות, כל חלקה נבצרה בנפרד והותססה בנפרד. החלקות נבצרו בתאריכם שונים בין אמצע ספטמבר לאמצע אוקטובר. עם סיום התסיסה האלכוהולית עברו היינות תסיסה מלולקטית אשר ריככה אותם ונתנה להם מרקם קטיפתי. לאחר שהייה של כ- 12 חודשים בחביות עורבב הבלנד הסופי מהיינות הנבחרים. לאחר מכן הועבר היין לשהייה של חודשיים נוספים בחביות, סה"כ משך התיישנות של 14 חודשים. היישון התרחש בחביות צרפתיות, 30% מהן חדשות והשאר בנות שנה ושנתיים. אלכוהול: 14.0% יין זה, כבר ביסס את מעמדו בציבור כיין אהוב, מתאים למנות בשר אדום כמו סטייק פילה, קדרה או אפילו המבורגר מבשר משובח. מחיר: 85 ₪.
"עלמה"- עלמה הרון SMV 2009 שיראז מורברדר ויונייה 2009–
עלמה מזני עמק הרון אשר מכיל בתוכו 82% שיראז, 12% מורבדר ו- 6% ויונייה. היין הינו ערבוב של יינות מ- 4 חלקות שונות. חלקות השיראז והיוונייה הותססו ביחד ועברו להתיישנות בחביות. לאחר שנה של יישון בנפרד, הורכב הבלנד הסופי המכיל גם את יין המורבדר. היין התיישן בחביות במשך כ- 14 חודשים. ליין צבע אדום – סגול כהה מאוד. באף עולים ניחוחות של פרחים, מעט ליקריץ ופטל שחור. זהו יין בעל עושר של טעמים, הוא בעל גוף בינוני ומרקם קטיפתי ואלגנטי. מומלץ ביותר להגיש בטמפרטורה של 16-18 מעלות. יין זה, מרגש ומסקרן בזכות זן המורברד שעדיין לא נראה בארץ היין מתאים במיוחד לליווי מנות בבישול ארוך כמו אוסובוקו טלה, קדירת זנב שור או צלי כתף עם ירקות שורש. אלכוהול = 14.8% מחיר: 85 ₪.
"עלמה"- עלמה לבן – שרדונה ויונייה 2010–
מורכב מויונייה (60%) ושרדונה (40%). ענבי הויונייה מגיעים מכרם משגב עם שהוא כרם שניטע על ידי יקב דלתון בשנת 2007 וזוהי לו שנת ניבה ראשונה. הכרם נטוע בגובה של 850 מ' והוא בעל מפנה צפון מזרחי. השרדונה מגיע מכרם צעיר בחלק הצפוני של רמת הגולן בגובה של כ- 900 מ'. הויונייה תסס בחביות עץ אלון צרפתי בתסיסה ספונטנית. השרדונה תסס בתסיסה קרה במיכלי נירוסטה. עם תום התסיסה של שני היינות הם עורבבו וכ- 60% מהממסך חזר להתיישנות נוספת בחביות של כ- 4 חודשים. באף מורגשים ניחוחות של אפרסק, פרחים ודבש. זהו יין בעל משקל בינוני, סיומת ארוכה וחומציות מרעננת. השילוב של שני הזנים יצר יין שהוא בעל משקל ורענן כאחד. מתאים לליווי מנות חלביות עשירות כגון טארט בצל או פסטה ברוטב שמנת וכמהין. אלכוהול = 13.3% מחיר: 69 ₪
סיכום דבר : יקב דלתון ייצר בשנה האחרונה 855,000 בקבוקי יין. היינות החדשים בקולקציית "עלמה" נותנים VALUE FOR MONEY "עצבני"
יקב "דלתון" נוסד ב-1995, כיקב בבעלות משפחתית מראשוני היקבים אשר קמו באזור מרום הגליל הידוע בנופו הציורי ובאדמתו הפורייה. טרואר ובית הגידול המקומי מספק את המיקום הטוב ביותר בישראל לגידול גפנים. יקב דלתון הנו יקב מודרני, המייצר ב-70,000 ארגזי יין בשנה, עם מגוון יינות כגון: קברנה, מרלו, שיראז, שרדונה, ויונייה וסוביניון בלאן. סדרות היקב הן- סדרת כנען, סדרת דלתון D, סדרת עלמה וסדרת הרזרב. כמו כן, היקב מייצר גם יינות עונתיים ויינות מיוחדים: מירון סינגל ויניארד, פטיט סירה, זינפנדל, מוסקאטו בלנדים ועוד.
הייננות נעשית בסגנון העולם החדש, עם נטייה, לעתים, לסגנון העולם הישן.
אתר יקב- www.dalton-winery.com
דף הפייסבוק- http://www.facebook.com/DaltonWinery