טוב. קר עכשיו בחוץ. ואתם יודעים שלא באמת צריך סיבה מיוחדת בכדי להתפנק. אתם יודעים שאני אוהב אותם מתוקים. כאלה שמחממים את בית החזה, גורמים לציקצוק של מתיקות והנאה בלשון, שכל לגימה מהם מעלה מיד את הצורך ללגימה נוספת, כאלה שאתם יושבים בהכי נינוח שאפשר על הספה או הכורסא בסלון, עם נעלי בית, או גרביים טובות ומחממות, אולי לצד תנור על יד, או מול אח עם אש בוערת, מוקף בבני משפחה, או באישה אוהבת, כזה הוא האדום המחוזק של יקב טפרברג.
רשמי טעימה שלי: אף, פירותי. מביא עמו פרי יער שחור אסנה ופטל, עם חמיצות נעימה וחלקה. במיתקפה ראשונה, בפה שילוב של מתיקות, לצד פרי שחור דחוס ונוכחות אלכוהול מאוזן היטב במתיקות שבה באים לידי ביטוי פירות היער כמו פטל ואסנה וקאסיס ושזיף שחור בשל. הסיומת בינונית "חמימה" מאוד נעימה ואלכוהולית עם טאניות מורגשת עד לסיום מלטף. ת ע נ ו ג.
שם הסדרה: ESSENCE
שם היין: אדום מחוזק
שנת בציר: 2013
הרכב זני: 100% ענבי מרלו
מקור הענבים: ענבי המרלו נבצרו מחלקה מבודדת ובוגרת מאזור הרי אפרים.
הבציר: ידני
נתוני בציר:
בריקס
30.2
חומציות [ג/ל]
4.8
pH
3.8
תהליך ייצור היין:
ענבי המרלו הגיעו ליקב לאחר שנבצרו באופן ידני, לאחר ריסוק עדין הועברו ענבי המרלו למיכל נירוסטה מקורר והחלה התסיסה האלכוהולית בטמפרטורה של 28 מעלות תוך הפעלת משטרי המטרה שונים לצורך מצוי טעמים, ארומות וצבע מזגי הענבים.
כאשר היין הגיע לרמת המתיקות הנדרשת סחטנו את הענבים בסחיטה איטית ובלחצים נמוכים והוספנו כהל ענבים ליין עד לרמה של % 16.5 כדי לעצור את התסיסה ולשמר את המתיקות הטבעית.
לאחר מכן היין החל את תהליכי ההתבגרות בחביות עץ אלון צרפתיות ואמריקאיות ישנות תחת כיפת השמים למשך 15 חודשים.
תיאור היין על פי היקב: היין בעל צבע אדום מתבגר כהה עמוק, באף עולות ארומות עשירות של פירות יבשים, "מסטלת דובדבנים" שזיפים ושוקולד.
בפה היין עשיר, בעל גוף מלא ורך, מאוזן ובעל סיומת ארוכה ומהנה.
אנליזת היין:
סוכר [ג/ל]
150
כהל [ב-% ]
16.5
חומציות [ג/ל]
5. 5
pH
3.6
לשתייה החל מ: הוצאתו לשוק אך הוא יתפתח יפה מאוד במהלך השנים הבאות.
הצעת הגשה: בטמפרטורה של 18 מעלות עם עוגת שוקולד או סיגר קובני.
מחיר לצרכן: 100 ש"ח.
צילום: אייל קרן צילום קולינארי
