בית הספר ליין שורק / יקב שורק / והיינן ניר שחם, מהווים אבן שואבת של ידע ומידע לעולם הכרת ועשיית היין. הכול כאן מופעל תחת השגחתו של המאסטר ניר שחם והתוצאות בהתאם מדויקות מלומדות כאלה שהייתם רוצים להעתיק במבחן היישר מהמורה. יקב שורק ממליץ לכבוד ראש השנה וחגי תשריי שבפתח על יין לבן שאנין בלאן 2015 ו-יין אדום קברנה 4 אזורים 2013. (הקברנה סוביניון הנפלא הזה, יושק לראשונה לקהל הרחב במסגרת "פסטיבל היין של יקבי יהודה" בחודש אוקטובר הקרוב ועבדכם זכה לחבק את הבקבוק ואת היינן ניר שחם שהעניק לי אותו כמחוות מתנת יום הולדת) אילוליי מגבלה אחת ויחידה העשויה להפריע לחלק מכם והיא העדר הכשרות, לא מצאתי שום סיבה שבעולם, מדוע גם אתם תמנעו מעצמכם את ההנאה והחווייה שבקניית ושתיית היינות של יקב שורק.
יקב שורק שאנין בלאן 2015
רשמי טעימה: צבע בהיר צלול מאוד נוטה לשקוף שוליים בוהקים. באף, ניחוחות פרחים, פרי רענן וגווני הדרים הפה, לטעמי מאוד מינראלי. עם רמיזות לאבן צור ומכאן לאגס חיוור תפוח ירוק ומלון לא בשל. הגוף בינוני חומציות נוכחת ותומכת סיומת ארוכה. לא ממש התחברתי ליין אני מוכרח להודות. ומאידך, חובבי הז'אנר עשויים למצוא בו חן ועניין לא קטן.
סוג היין יין זני לבן יבש
הרכב זני היין עשוי מ- 98% ענבי שאנין בלאן מכרם מצפה רמון ברמת נגב 2% סוביניון בלאן רמת דלתון, גליל עליון.
סגנון – לבן ארומאטי – ללא שימוש בחביות.
אלכוהול 12.3%
טמפרטורת הגשה 8 – 12 מעלות
תאריך השקה מרץ 2016
נתוני בציר
רמת סוכר 21 בריקס
PH 3.27
היין לא עבר תסיסה מלולאקטית.
היין לא עבר חביות.
מספר בקבוקים 1100
כשר לא
מחיר לצרכן 90 ₪.
יקב שורק קברנה 4 אזורים 2013
רשמי טעימה: לא, אין לי זמן לחכות לו עד שנת 2023 בזכות פוטנציאל היישון הנפלא שיש לו ובקשתי ממנו להיפתח בעבורי ולספר לי מה יש לו כאן ועכשיו בזכות היותו "מקפל" בחובו 4 אזורי טרואר. מצאתי בו המון פירות יער, לצד תיבול טוב של קפה ונגיעות מרווה ואורגנו. בפירות היער הכחולים שחורים מתבלטים האוכמניות והשזיף השחור והפטל. בפה, לתחושתי נוכחת מינראליות ואדמתיות וגרפיט של חוד עיפרון. קיימת כאן גם ירקרקות וקליית חבית ורמיזה רחוקה למתקתקות. זהו קברנה סוביניון קלאסי. "שרירן" כבד, נכון ומדויק. אני מתפתה מאוד לרכוש כמה בקבוקים ולהשכיבם להשתבח כמה שנים, תאמינו לי שזה יהיה שווה.
הרכב זני
40% קברנה סוביניון כרם ספסופה גליל עליון
29% קברנה סוביניון כרם שורש הרי יהודה
20% קברנה סוביניון כרם גוש עציון הרי יהודה
10% קברנה סוביניון כרם מצפה רמון רמת נגב
1% מרלו כרם טל שחר גבעות יהודה
סוג היין יין זני אדום יבש שענביו הגיעו מ-4- אזורי גידול
תיאור היין ע"י היקב גוף כבד, מהודק מאוזן, יין שנועד ליישון ארוך.
14.5% אלכוהול
טמפרטורת הגשה 18- 20 מעלות
תאריך השקה אוקטובר 2016
נתוני בציר
רמת סוכר בבציר 26.3 בריקס
PH 3.65
יישון בחביות התבגרות של 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי 30% מהן חדשות.
מספר בקבוקים 1020
כשר לא
מחיר לצרכן 120 ₪.
יקב שורק / בית הספר ליין שורק