לכבוד ראש השנה וחגי תשריי שבפתח יוצא יקב דלתון עם 4 יינות מומלצים לשולחן החג. 2 מהם לבנים, 2 מהם אדומים. אלה יינות עשויים היטב נותנים מצג טרוארי גלילי עם תמונת Value For Money ומחיר נפלאה.
יקב דלתון עלמה לבן 2015
רשמי טעימה שלי: בעוד בבציר 2014 היה העלמה לבן מעשה ידיה של נעמה סורקין על קו התפר וכניסתו וחפיפת התפקיד של היינן גיא אשל, העלמה לבן 2015 הוא של גיא אשל שלקח את שרביט היינן מנעמה אבל בפירוש מחרה מחזיק אחריה באותו קוו יינני עם פזילה לסוג של שינוי ולו הקל שבקלים. אין ספק שמדובר בבלנד מורכב מסקרן ומעניין שמביא עמו מצג פירותי טעים והכי חשוב מאוד נגיש חביב וידידותי, יין של קיץ ובהחלט יין של מנות ראשונות.
היין מורכב משלושה זנים: סמיון (74%), פינו גרי (14%) וויונייה (12%).
יין זה הינו הדימוי המובהק ביותר של נקודת זמן מסוימת (בציר 2015) באיזור הגליל.
היין מייצג את הסביבה (הטרואר) של הגליל העליון ואת איכות הכרמים של יקב דלתון, שהיא טביעת האצבע שלנו.
זהו יין אקלקטי ומורכב. העלמה לבן הינו יין ייחודי במינו והבלנד אינו דומה לשום בלנד במקום אחר בעולם. זהו יין גלילי, ישראלי מקומי מהענבים שאנשי היקב מגדלים ביקב דלתון.
סמיון: מחלקת הכרם באלקוש. הענבים נבצרו בתחילת ספטמבר בבציר ידני. המיץ תסס בחלקו בחביות וחלקו במיכל נירוסטה.
פינו גרי: מחלקת היקב במשגב עם. הכרם נבצר בתחילת אוגוסט. המיץ עבר תסיסה ספונטנית בחביות ונח על משקעי התסיסה כ- 6 חודשים.
ויונייה: מחלקת היקב במשגב עם. הענבים נבצרו באמצע ספטמבר בבציר ידני ונסחטו לאחר קירור כאשכולות שלמים. המיץ תסס בחביות צרפתיות מובחרות ללא תוספות שמרים מסחריים.
שלושת היינות נחו על משקעי שמרי התסיסה כ- 6 חודשים לאחר התסיסה.
רשמי טעימה מטעם היקב: כל זן תורם את חלקו לשלם: הסמיון הינו גוף היין המלא מינרלי, הפינו גרי מביא את עמוד השדרה והרעננות, והויונייה את הארומטיות הנפלאה.
יין נהדר למנות דגים, גבינות רכות, אוכל חריף ונהדר גם לבדו.
אלכוהול: 13.5%
pH: 3.15
TA: 5.70 גר'/ליטר
יינן: גיא אשל
כשר
מחיר לצרכן: 69 ₪
יקב דלתון פומה בלאן 2015
רשמי טעימה שלי: בפעם האחרונה שטעמתי פומה בלאן של יקב דלתון, הייתה זו בטעימה עיוורת, והוא בלי לדעת זאת מראש היה החביב עליי בטעימה והייתי מוכן להישבע שאני טועם יין צרפתי או קליפורני או לפחות יין שבא מ"מקום אחר" . גם הפומה בלאן הנוכחי, עשה לי את זה שוב. מצד אחד, הוא לא דומיננטי מידי. מצד שני, יש בו מורכבות נפלאה, חומציות תומכת, עושר של פרי, חידוד וניקיון.
הכרמים:
פומה בלאן 2015 מכיל סוביניון בלאן מחלקות בכרם בן זמרה, בספסופה ובאלקוש; וסמיון מכרם אלקוש (18%).
תהליך הכנת היין:
סוביניון פומה מורכב מכמה שיטות ייננות.
חלק מהיין מותסס בתסיסה ספונטנית בחביות של 225 ליטר בנות שנה ולאחר מכן מיושן על שמריו. חלק מהמיץ מותסס במכלי נירוסטה בתסיסה קרה, ובכך מתקבל יין ארומטי מאוד ובעל גוף קל יחסית.
לאחר השלמת התסיסה של כל אחד מהמרכיבים נעשה הבלנד.
כשליש מהיין חוזר להתיישנות נוספת בחביות למשך כ- 4 חודשים.
עם תום תקופה זו נעשה הבלנד הסופי.
המלצת הגשה:
היין מתאים להגשה כשהוא מצונן מעט 12-14 מעלות.
יין זה מתאים במיוחד לשתייה עם מנות פיקנטיות ואף חריפות בסגנון המטבח התאילנדי. כמו כן הוא מתאים לשתייה עם עוף בגריל ועם דגים מעושנים.
אנליזה:
אלכוהול – 13.5%
pH – 3.0
חומצה כללית – 6.2 גר/ליטר
מחיר לצרכן: 47 ₪
יינן: גיא אשל
כשר
יקב דלתון שיראז דלתון 2014
רשמי טעימה שלי: באף, ארומת פירות יער, פלפל שחור, רמיזה למשהו מנטולי אניסי ונגיעת ציפורן. בפה, מירקם קטיפתי, פירות יער בשלים, שזיף כהה ושוקולד. מבנה אלגנטי וטאנינים חלקים.
הרכב היין: 100% שיראז.
הכרמים:
הענבים מגיעים מכרמי היקב במרום הגליל, בגליל המערבי וברמת הגולן.
שנת הבציר: בציר 2014 התאפיין במזג אוויר קרוב לממוצע הרב שנתי ובהבשלה יציבה וטובה.
תהליך הכנת היין:
לאחר תסיסה של כ- 10 ימים במכלי נירוסטה עבר היין להתיישנות בחביות עץ אלון מובחרות והתיישן בהן כשנה.
שיראז דלתון 2014 הינו יין מאוד נעים לשתייה בעל ארומות של פלפל שחור, שזיף בשל, טבק ומעט מעושן.
מומלץ מאוד לשתייה עם ארוחת בשרים העשויים בגריל או במעשנת.
בנוסף, משתלב נהדר עם שוקולד מריר איכותי.
אנליזה:
כוהל: 14.9%
pH: 3.8
חומצה כללית: 5.40 גר'/ליטר
ייננים שותפים ליין זה הינם נעמה סורקין וגיא אשל.
כשר
מחיר לצרכן: 59 ₪.
יקב דלתון שיראז רזרב 2013
רשמי טעימה שלי: זהו יין מושקע. עשוי היטב. איכותי ואלגנטי. הפרי בשל מאוזן ברעננות מצויינת. מבנה היין מלא. באף פלפל לבן, פירות יער בשלים, קפה, עור, טבק ושוקולד לבן ועישון קל. הסיומת ארוכה נוגעת בעשבי תיבול.
על הכרמים:
שיראז רזרב 2013 מגיע כולו מכרמי השיראז הטובים ביותר של היקב, הנטועים על אדמת בזלת שחורה.
הכרם האחת ממוקמת בשדמות דבורה והינה נטועה במדרון מערבי, על אדמת בזלת עמוקה עם מעט אבן. השנייה, בתל פארס.
החלקות נבצרו בתחילתו של אוגוסט.
עונת 2013 התאפיינה במזג אוויר דומה לממוצע הרב שנתי.
לאחר התסיסה הועבר היין להתיישנות בחביות עץ אלון מובחרות למשך 18 חודשים.
רשמי היין מטעם היקב:
זהו יין קטיפתי ומלא, באף ארומות של פרי בשל, קינמון פלפל שחור.
בפה היין רך וחלק, יש לו טאנינים מאוד מאוזנים, חומציות נמוכה האופיינית לזן השיראז וסיומת ארוכה ביותר.
אנליזה:
אלכוהול 14.8%
pH – 3.7
חומצה כללית – 5.1 גר'/ליטר
תאריך בקבוק: 20/07/2015
ייננים שותפים ליין זה הינם נעמה סורקין וגיא אשל
כשר
מחיר לצרכן: 110 ₪.