היינן סם סורוקה, נמצא ביקב ירושלים מאז בציר 2015 זו הייתה שנת שמיטה אותה סם מכנה "שנה מאוד מאתגרת". נכון וטוב עשו מעסיקיו של סם סורוקה ביקב ירושלים שבחרו בו להוביל את תנופת ההתחדשות במיתוג ובאיכות היין. היסטוריה ארוכת שנים מלווה את היקב באזור התעשייה עטרות הסמוך לירושלים וכיום מאז 2006 הוא בבעלותו של איש העסקים עופר גוואטה שגייס אליו את איש הצבא ארז וינר לניהול היקב. מה שעשה עופר גוואטה ומובילים כיום ארז וינר וסם סורוקה זו מהפכה של ממש. היקב הנקרא "יקב ירושלים" מייצר כיום לא פחות מ-3- מיליון בקבוקים בשנה מסדרות בסיס ועד ליינות פרימיום ולא תתבלבלו אם תשמעו שבמכירות יין היקב נמצא בין 10 היקבים הגדולים. בשנים האחרונות עבר היקב תנופת ההתחדשות – הושקעו בו משאבים רבים, נרכשו מיכלי נירוסטה חדישים, חביות יין צרפתיות מערכת משוכללת למיון וקליטת ענבים ואף שודרגה מערכת הקירור של היקב. לא יעזור המיכון הכי מודרני ומתקדם בעולם ושפע של כרמים בלי הידע הרוח ומקצועיותו של היינן ואת מה שסם סורוקה עשה ביקב מוני בתנופת התחדשות ואיכות, הוא עושה ויעשה ביקב ירושלים. חג הפסח מסמל עבור כולם חג מיוחד – יציאת מצריים משפחתית ואישית. על שולחן החג חגיגה שלמה של ארוחות משפחתיות ומפגשים עם חברים ואנשים היקרים לנו. במיוחד לקראת החג, "יקבי ירושלים" מהוותיקים והמוערכים בישראל, מציעים הישר ממרתפי היקב בעיר הבירה, את היינות החדשים והאיכותיים, פרי ידיו של סם סורוקה -היינן הראשי של היקב. לתשומת לבכם, טווח המחירים ליינות נע בין 12.90 ש"ח למיץ הענבים וכלה ב- 70 ש"ח ליינות הרזרב. אלה אינם "יינות גבוהים" ואין הם מתיימרים בהכרח להיות כאלה. מבין היינות שאהבתי בהיבט של תמורה מול מחיר בלטו המרסלאן 50 ש"ח, ויין הקינוח פרימיום מוסקט ב- 45 ש"ח, לאלה מכם המרימים גבה ומצקצקים בזלזול כלשהו שמדובר ביינות לקהל הדתי השבוי מרובה הילדים, יש לי הפתעה בשבילכם, כמות היינות הגדולה ביותר שהיקב מוכר, נמצאת דווקא באחת מרשתות המזון הגדולות בעיר רעננה, לב ליבו של אזור חילוני דווקא, וביקב טוענים שדווקא הקהל הזה, עשה את בחירתו נכונה ללא שיקולים זרים.
בין היינות החדשים שמציעים ביקב:
רזרב 4990 קברנה סובניון בציר 2013: היין מורכב מ 85% ענבי קברנה סובניון, 10% ענבי מרלו ו- 5% ענבי פטי ורדו אשר גדלו במקורותיו של נחלק שילה ברום של 830 מ' ונבצרו לפנות בוקר בכמות מדודה ואיכותית. היין התיישן במרתפי היקב בחביות עץ אלון צרפתיות במשך 15 חודשים, מה שהעניק ליין גוון ארגמני עמוק, טעמים וניחוחות של דובדבנים שחורים, שוקולד מריר וגוף מלא ועשיר. כדי לשמור על מלוא הטעמים, לא עבר היין תהליכי סינון. לאורך השנים תתכן הצטברות משקעים טבעיים בבקבוק. יש לאכסן בשכיבה ולהגיש בטמפרטורה של 16-18 מעלות. מחיר מומלץ לצרכן: 70 ₪
רזרב 4990 גוורצטרמינר בציר 2014: היין יוצר בתנאים מעולים תוך הקפדה יתרה לאורך כל תהליך הייצור, החל בטיפוח הכרמים ועד לשיווקו. ענבי הגוורצטרמינר גדלו בכרם שומריה. היין מאופיין בניחוחות ריבת תפוז סיני, אפרסק צהוב ומי ורדים ובעל רעננות חמצמצה ומהנה. את היין יש לאכסן בשכיבה ולהגיש בטמפרטורה של 12 מעלות. מחיר מומלץ לצרכן: 70 ₪
מרסלאן בציר 2014: היין מכיל 85% ענבי מרסלאן, 8% ענבי מרלו ו- 7% ענבי פטיט ורדו. הענבים נבצרו בשיאם בבציר ידני מוקפד בשני אזורי גידול מובחרים- הרי יהודה וזכרון יעקב. בזכות התיישנות היין עם עץ אלון במשך 10 חודשים, ליין ניחוחות של דובדבנים, פירות יער, וניל ומעט טבק. היין ניחן בגוף מאוזן וסיומת מהנה. טמפרטורת הגשה מומלצת היא 16-18 מעלות. מחיר מומלץ לצרכן: 50 ₪
פרימיום 3400 מוסקט בציר 2014: מוסקט קינוח מכיל 100% ענבי מוסקט מובחרים שמקורם בבוסתן ייחודי בשפלת יהודה. לאחר בציר לילי, הגיעו הענבים ליקב והחלו בתהליך תסיסה איטי ומבוקר ששמר על הארומות הטבעיות של הפרי. היין מתאפיין בניחוחות ריבת קומווקט, משמש וקוקוס ומשמר חמיצות מאוזנת ומענגת. את היין מומלץ להגיש בטמפרטורה של בין 12 ל- 14 מעלות. מחיר מומלץ לצרכן: 45 ₪
מיץ ענבים מהודר, מיץ ענבים תירוש. המיץ מיוצר מהזנים ארגמן, קריניאן ומוסקט. שילוב זנים אלו עם טכנולוגית הייצור של המיץ, מעניקה לו עומק וטריות. חמיצותו העדינה מבליטה את קרבתו לענב. את המיץ מומלץ להגיש צונן ולשמור בקירור לאחר הפתיחה. מחיר מוצע לצרכן 12.90 ₪
את היינות ניתן להשיג בחנויות היין המובחרות.
יינות יקבי ירושלים כשרים למהדרין בהשגחת בד”ץ איגוד הרבנים מנצ'סטר, בד"ץ בית יוסף והרבנות הראשית לירושלים.
יקבי ירושלים