זה נעים שוב ושוב לטעום את יינותיו של היינן יורם שלום. זהו יקב שיודע באופן עקבי להוציא יינות נהדרים מבית מדרשו והתנופה ומגמת ההתחדשות כאן לא נגמרים. יקב אלכסנדר, הוקם בשנת 1996 על ידי יורם שלום על נחלה המשפחתית ונושא את שם אביו, מורו והשראתו לעשיית יין, אלכסנדר שלום ז"ל. היקב ממשיך מסורת עשיית יין בת 120 שנה, שהחלה באיטליה ובתוניסיה שם ייצרו הסב והאב, ברונו ואלכסנדר (סנדרו) יין ביתי. על תוויות היקב מופיעים תכשיטים אותנטיים מרהיבים של משפחת שלום שעברו מדור לדור ומסמלים ערכי תרבות ואסתטיקה שמחברים את שתי האמנויות, זו של יצירת התכשיטים וזו של עשיית היין. ופניו של אביו אלכסנדר על לוגו היקב הנשקף מכל בקבוק.

אמנות עשיית היין של יקב אלכסנדר משלבת מסורת ותרבות יין משפחתית, תשוקה ויצירתיות, לצד ידע עדכני וטכנולוגיה חדשנית. הצירוף של תנאי הקרקע בכרמים, הממוקמים במיקרו אקלים אידיאלי לגידול ענבי יין, עם כורמים מסורים ומנוסים, הסוגדים לעבודתם, מבטיחים איכות ענבים אופטימלית. כל אלה, לצד טכניקות ייצור קפדניות וגישה אינטימית המעניקה יחס אישי לכל בקבוק – מאפשרים ליקב ליצור יין אקסקלוסיבי, באיכות בלתי מתפשרת, שנה אחרי שנה. לכבוד הפסח, יקב אלכסנדר ממליץ על רוזה רוז'ה 2015, ליזה שרדונה 2013, גסטו רזרב 2011, ו – קברנה פרנק רזרב 2011. מבין ארבעת היינות, שכל אחד מהם עומד בגאון ויכבד לכם את שולחן החג, דווקא הרוז'ה רוזה GSM היה הפתעה עבורי. לא בכל יום, יוציא חובב היין הממוצע 149 ש"ח על יין רוזה, יין שמראש לא מתיימר להביא עמו יכולות או כוונות התיישנות על ציר הזמן. מאידך, אין זה רוזה, "סתמי" קליל, שיוצא מיקב כזה או אחר, כחלק מהתנסות, או רצון להעשיר את פורטפוליו היינות שלו. נהפוך הוא. מדובר ברוזה " מושקע" כזה, רחב יותר, עשיר יותר, מעט "שמן" יותר, המוגדר בעגה "גסטרונומיק" יין שמלווה אוכל, בניגוד ליין רוזה "פשוט" שכוון להיות "בריזר" מרענן של אבטיח וגבינה על יד, בשקיעה על המרפסת (לא שזה רע חלילה). הוא מגיע בבקבוק מהודר, עם תווית מרשימה, הצבע משגע, ורוד אדמדם עשיר, מבריק בשוליים ובוהק בגוון של תות שדה ודובדבן אדום. והוא כולו משדר יוקרה ואיכות מצודדת עין. האף, נשלט ע"י הגראנש עם תות שדה טרי אליו חוברים יחדיו הסירה והמורוודר בארומות ספייסיות של אבטיח אדום ודובדבן. הפאלט מציג גוף בינוני רענן ממוקד בתות שדה. הסיומת מינראלית ויבשה. קחו את הרוזה עם המנות הראשונות, ולא תתאכזבו. הליזה שרדונה, הוא בדיוק השרדונה לחובבי הזיאנר עם העץ ביין, ואילו האדומים בסדרת הרזרב, הגסטו והקברנה פרנק, הם יינות אלגנטיים , עשירים ברבדים, עמוסים באופי ובעניין. אלה יינות של מנות עיקריות, ושל סיפורים, ואחר כך חוויות. יופי של יינות לקנות ולשתות.  

יקב אלכסנדר רוזה רוז'ה 2015

רוזה זה עשוי מענבי GSM (סירה, גראנש ומורוודר) שגדלו בכרמי היקב בכרם בן זימרה.

הזנים השונים נבצרו במועדים שונים, בהתאם לקצב ההתפתחות של הזן, ובהתאם לכוונה לשלב מועדים מוקדמים של ענבים רעננים עם מועדים מאוחרים של ענבים בשלים יותר.

בשני המקרים נבצרו הענבים במיוחד לעשיית רוזה. זהו איננו רוזה של "בלידינג" (פועל יוצא של ניקוז תירוש ממיכל של ענבים שנבצרו לעשיית יין אדום כדי לרכזו, ומתאימים בעיקר לעשיית אדום).

ביקב עברו הענבים קירור ולאחר שרוסקו עברו השריית זגים ארוכה יחסית לרוזה, בת 6-8 שעות, להטבת מיצוי הארומה והשמנת גוף היין. לאחר מכן שהה התירוש בקירור עמוק לשם הצללה, ונישפך לחביות עץ משומשות בהן תסס בטמפרטורות של 16-18 מעלות. לאחר מכן המשיך היין להתיישן על משקעיו תוך בחישה תקופתית.

בדרום צרפת נהוג להבדיל בין רוזה רגיל וקליל, לבין רוזה "גסטרונומיק", שיש לו שאיפות רחבות יותר, ליד אוכל, כשלעצמו, וגם באורך חייו. רוזה אלכסנדר מתאפיין באלכוהול נמוך (12.5) ובשילוב ייחודי של חומציות טבעית רעננה וגבוהה, תולדת מועדי הבציר, יחד עם גוף רחב מוצק ומלטף, תולדת השריית הזגים, התסיסה בעץ, ובחישת המשקעים. ניחוחותיו פירותיים ותבליניים יותר מאשר פרחוניים, והם עוצמתיים ומתמידים. גם צבעו עמוק, כתוצאת תהליך ההשריה שעבר.

זני ענבים: מורוודר, גראנש וסירה GSM

אזור וכרמים: כרם בן זימרה הגליל העליון גיל הכרם כ- 11-15 שנים.

PH:   3.49

אלכוהול : 12.5%

כשרות: היתר מכירה

מחיר לצרכן: 149 ש"ח.

יקב אלכסנדר ליזה שרדונה 2013 

יין על טהרת ענבי שרדונה של כרם בן 25 שנים, הנמצא בכרם בן-זימרה אשר בגליל העליון.

יבול ענבים נמוך, משטר מים קפדני וכורם מסור לעבודתו, מעניקים ליין שילוב מושלם של ריח וטעם.

ענבי השרדונה נבצרו ידנית עם אור ראשון, והיין נעשה בשיטת sur lie עם חצי תסיסה מלולקטית, תוך הקפדה על batonnage דו-שבועי. תהליך יישון היין נעשה בחביות עץ צרפתית מבורגון במשך 8 חודשים.

התוצאה נהדרת: יין חד, ארוך ומענג, משולב בחמיצות מעודנת וטעמי פרי בשלים ומענגים.

מומלץ להגיש בטמפרטורה של  C8-100.

תווית היין: התליון שמופיע בתווית הקדמית, שייכת לאוסף תכשיטים טוניסאים מבית אלכסנדר שלום.

זן ענבים : יין זני על טהרת ה- 100% ענבי שרדונה

אזור גידול וכרמים: כרמי כרם בן זמרה ופלאטו-דלתון שרדונה ניטע ב-2005

סינון: היין עבר סינון גס ו – batonnage דו שבועי, בשיטת sur lie.

יישון בחביות : 100% חביות בורגון, 50% חדש  50% ישן, מינימום 8 חודשים.

חומציות : – 3.38 pH

אלכוהול : 13%

כשרות: בד"ץ בית יוסף, הרב המקומי המוסמך נ. שיר, P  כשרות בינלאומית. הרב יחיאל באבד שליט"א, ניו יורק.

מחיר לצרכן : 120 ש"ח.

יקב אלכסנדר רזרב – גסטו 2011                                   

 יין זה משלב ענבי קברנה, מרלו, שיראז ופטי ורדו, אשר נבצרו ידנית עם אור ראשון. הענבים גדלים בכרם הוותיק בן חמש עשרה שנים, בכרם בן-זמרה ובכפר שמאי-עין סתר, אשר בגליל העליון.

יבול ענבים נמוך, תנאי גידול מהקפדניים בארץ אגרו טכנולוגיה מתקדמת ומשטר מים מבוקר הפיקו ענבים איכותיים ביותר. היין השביח בחביות עץ אלון צרפתיות ואמריקאיות במשך 24 חודשים והצטנן  במיכלי פלדת אל-חלד.

רשמים מטעם היקב: צבעו של היין שחור-סגול כמעט אטום, הוא מכיל נגיעות של פלפל שחור, גרגרי יער, טעמי תבלין, שזיפים ודובדבנים שחורים. ליין גוף מלא, טאנינים טובים ומורכבים וסיומת ארוכה.

תווית היין: סיכת הבגד המופיעה בתווית הקדמית, שייכת לאוסף תכשיטים טוניסאים מבית אלכסנדר.

זני ענבים : בלנד של 40% ענבי קברנה סוביניון, 30% שיראז, 20% מרלו, 10% פטי ורדו

אזורי גידול וכרמים : הכרמים נמצאים ב – כרם בן זמרה וכפר שמאי – הגליל העליון. קברנה סוביניון ניטע ב-1997, מרלו ניטע 1998, שיראז – 2000

יישון : 24 חודשים. בחביות:  70% אלון צרפתי, 30% אלון אמריקאי. סוגי אלון: Troncais, Alliers, Nevers. 225 ליטר חביות Radoux

חומציות : 3.7 pH

אלכוהול: 13.8%

כשרות: בד"ץ בית יוסף, הרב המקומי המוסמך נ. שיר, P  כשרות בינלאומית. הרב יחיאל באבד שליט"א, ניו יורק.

מחיר לצרכן: 149 ש"ח.

יקב אלכסנדר – אלכסנדר רזרב – קברנה פרנק 2011                         

יין זה מיוצר מכרם נבחר של יקב אלכסנדר. הגפנים גדלות בכפר שמאי על מורדות הר מצפה הימים 690 מטר מעל הים. גיל הכרמים: קברנה פרנק נטיעה 2006, שיראז ופטי ורדו נטיעות 2004.

הרכב זני: היין מורכב מ90% ענבי קברנה פרנק, 5% ענבי פטי ורדו ו-5% שיראז.

כורם שסוגד לעבודתו, אגרו טכנולוגיה מתקדמת, משטר מים קפדני, כל אלה הניבו פרי עשיר בטעמים וניחוחות.

התיישנות: היין שהה 28 חודשיים בחביות 80% צרפתיות 20% אמריקאי. סוגי אלון: Troncais, Alliers, Nevers. 225 ליטר חביות Radoux

רשמי טעימה מטעם היקב: ליין צבע רובי סגול ועמוק, הארומה אלגנטית ועשירה, מורכבת מפרי אדום בשל, מלווה בפירות יער ודובדבנים, עטוף בטבק איכותי עם רקע של פלפל ירוק. בטעמו היין בעל גוף מלא מאוזן היטב, עם טאנינים בשלים וסיומת ארוכה.

יין מענג עם אפשרות להתיישנות של מספר שנים.

תווית היין: סיכת הבגד המופיעה בתווית הקדמית, שייכת לאוסף תכשיטים טוניסאים מבית אלכסנדר.

חומציות : 3.6 pH

אלכוהול : 13.8%

כשרות: בד"ץ בית יוסף, הרב המקומי המוסמך נ. שיר, P  כשרות בינלאומית. הרב יחיאל באבד שליט"א, ניו יורק.

מחיר לצרכן : 149 ש"ח.

יקב אלכסנדר

ת.ד. 8151, בית יצחק 4292000
טלפון: 09-8822956
פקס: 09-8872076

דוא"ל: [email protected]