לכבוד הפסח בוא האביב ותחילת הקיץ, ממליץ יקב ויתקין על 2 יינות בסדרת "מסע ישראלי. הראשון לבן, והשני ורוד מבציר 2015 (ותחליטו אתם מהו סדר השתייה אצלכם בשולחן הסדר) היין השלישי הוא גרנאש נואר מבציר 2014 במהדורת אספנים מוגבלת. יין שהיקב רואה בו כיין בעל פוטנציאל התיישנות והשתבחות שהשנים קדימה בתנאי שימור נאותים יעשו לו רק טוב.
סדרת המסע הישראלי של יקב בוטיק ויתקין מאופיינת ביינות צעירים וטעימים להפליא בעלי גוף בינוני, פירותיות מודגשת ואופי מתמסר ונגיש כבר עם יציאתם לשוק. כל יינות "מסע ישראלי" מורכבים מבלנדים של כרמים וזנים שונים ומיועדים לצריכה יומיומית. בסדרת "מסע ישראלי" 3 יינות: אדום, לבן וורוד.
הבלנדים, ייחודיים כתמיד בהתאם לסגנון יקב ויתקין, מציגים שילובי זנים בלתי שגרתיים, בסגנון ים-תיכוני מובהק המתאים להפליא למטבח המקומי, למזג האוויר ולאופי הישראלי המיוחד.
הכרמים פזורים בכל חלקי הארץ, ומכאן שם הסדרה המייצגת מסע פיזי ברחבי הארץ. מסע שמטרתו בציר הענבים המיוחדים מכל אזור. מענבים אלו אנו מרכיבים את הבלנד הסופי ויוצרים יין רענן ונגיש ועם זאת עשיר בארומות וטעמים.
סיבה נוספת לשם הסדרה המיוחד- היא המסע הישראלי הפרטי של אנשי היקב ליצירת סגנון היין המקומי כפי שזה בא לידי ביטוי בפילוסופיה הייננית והאנושית של אנשי יקב ויתקין.
יינות סדרת מסע ישראלי זכו לתגובות נלהבות בארץ ובעולם. הדבר מתבטא כמובן במדליות וציונים לשבח אך החיזוקים האמיתיים מגיעים מהאנשים, אוהבי יין ישראלי.
אנשים רבים בוחרים לרכוש את היין במסעדה ובחנות – רק בגלל שמו – המכיל את המילה ישראל בתוכו ואחר כך מתאהבים כמובן ביין עצמו. גם בעולם, במדינות אליהן מיוצאים יינות היקב הפך שם הסדרה לפופולרי- ולא רק בגלל שהוא מכיל את מקור היין: An Israeli Journey.
יקב ויתקין " מסע ישראלי לבן" 2015
רשמי טעימה שלי: אחרי שאנשי היקב תיארו כל כך במפורט ובמדויק ובשפה כל כך נקייה ומקצועית, קשה לי להוסיף משהו שכבר לא נאמר מבלי שיישמע ממוחזר. מצאתי כאן יין אלגנטי, נקי וחד. יין שמבשר אביב ותחילתו של קיץ. עם פחות דבשיות מתפרצת, שאולי ביינות דומי אופי זן, מתבקשת. זהו לחלוטין יין מהודק ומינרלי, שמלווה אוכל ואין ספק בליבי שלכך נועד. באף, מחד חשים בארומות פרחוניות עם פרי לבן עם בשלות של פרי הדר ומצד שני, פה מאוד חד וחומצי עם LIME לימון ירוק. הגוף בינוני, הטאניות יבשה משהו. תענוג.
הרכב זני:
גרנאש לבן, רוסאן, ויוניה, קולומבר מגפנים בוגרות ומעט גוורצטרמינר
הכרמים:
מקור הגרנאש הלבן בכרם במרום הגליל, הקולומבר והגוורצטרמינר מגיעים משני כרמים סמוכים באזור מורדות הר הכרמל. הרוסאן והוויוניה ממורדות הרי יהודה סמוך לעמק האלה.
ביקב:
הענבים נבצרו בבציר ידני לארגזים קטנים והועברו ליקב במשאית מקוררת. לאחר סחיטה עדינה התירוש עבר הצללה טבעית ותסיסה אלכוהולית במכלי נירוסטה.
חלק קטן מהגרנאש והרוסאן, פחות מ15% מנפח היין הכולל, תסס בחביות עץ אלון צרפתי חדשות והתבגר בהן כמה חודשים במטרה להוסיף ליין מרקם, עומק ומורכבות. לאחר סיום התסיסה האלכוהולית המשיכו כל היינות להתיישן על השמרים במכלים כמה חודשים לפני בניית היין והמילוי בבקבוקים.
רשמי טעימה מטעם היקב:
מסע ישראלי לבן 2015 משלב ארומאטיות מקסימה עם רעננות מצוינת, טעמי פרי הדר ותפוח עץ ירוק טרי ומעט פרחוניות. בפה הוא מפגין רעננות מאוזנת בעוצמת הפרי עם מאפייני פירות קיץ, פרחים ומינראליות תומכת שהופכת אותו ליין אוכל מצוין. הוא יתאים במיוחד ללווי מנות טאפס ים-תיכוניות, דגי ים בתנור, מנות פסטה בשמן זית ושום ותבשילי עוף בעשבי תיבול.
יקב ויתקין מתמחה ביצור יינות ים-תיכוניים מקוריים המדגישים את האקלים והקרקע המקומיים. כייצור יינות ייצור יינות לבנים וורודים המוגשים צוננים הוא חלק מתפיסת עולמנו של התאמת היינות לאקלים, למטבח ולחך המקומי.
מסע ישראלי לבן מיועד לצריכה כיין צעיר עד כשנתיים-שלוש לאחר הבציר בתקופה בה הוא משמר את החדות הפירותית המאפיינת אותו.
אלכוהול: 12.5%
מחיר מומלץ לצרכן: 75 ₪.
יקב ויתקין "מסע ישראלי ורוד" 2015
רשמי טעימה שלי: כמו אחיו הלבן, גם הרוזה הסמוק הנושא בגאון את שמו "ורוד" הנו יין של אביב ובוא הקיץ. יש בו מן הרעננות, החיות, הפרחוניות, הפירותיות, החביבות, והקלילות הנעימה, שכל כך מתבקשת, מיין של אביב וקיץ. מצאתי בו אף ארומאטי הנוגע בכל הנ"ל, לצד רמיזה לתבלין. צננו והגישו. יהיה כייף.
הרכב זני:
גרנאש נואר ומעט קריניאן.
הכרמים:
שני הכרמים גדלים באזור מורדות הר הכרמל. הקריניאן מכרם מבוגר, הגרנאש נואר מכרם צעיר יחסית. שני הכרמים מעוצבים בהדליית גביע האופיינית לאזורי הים התיכון ושניהם גדלים ללא כל השקיה.
ביקב:
הענבים שיועדו מראש ליצירת יין ורוד נבצרו מוקדם יחסית על מנת לשמר את הרעננות הטבעית בפרי והפירותיות הקלילה. כתוצאה מכך התקבל יין בעל אחוז אלכוהול מתון וחומציות נהדרת. סחיטה ישירה של אשכולות הענבים עם הגיעם ליקב הפיקו יבול מיץ נמוך ועזרו להימנע ממיצוי מרירות או צבע רב. המיץ הסמוק עבר לתסיסה קרה ואיטית במכלי נירוסטה מבוקרי טמפרטורה על מנת לשמר את המרכיבים הארומאטיים במלואם. לאחר שהיה קצרה על שמריו וביצוע של מספר טעימות נעשה הממסך- שילוב בין מרכיבי היין. בהמשך היין הועבר למילוי לאחר תהליך ייצוב קצר וסינון על מנת להבטיח על שמירת רעננותו ואיכותו.
רשמי טעימה מטעם היקב:
מסע ישראלי וורוד 2015 מפגין צבע וורוד בגוון סלמון עדין האופייני ליינות רוזה איכותיים שמקורם באגן הים התיכון מאזור צרפת. היין בעל ארומות אשכולית אדומה, תות שדה טרי, עשבוניות נעימה ומעט פרחוניות האופייניים לזן הגרנאש. בפה הוא מפגין רעננות וחדות עם טעמי פרי נקיים חדים ומוגדרים היטב. סיומת רעננה ונעימה הופכת את היין למלווה מושלם למגוון רב מאוד של מאכלים.
התאמה לאוכל:
מסע ישראלי וורוד 2015 הינו יין מושלם לליווי ארוחות המתאים ללוות מגוון רב של מאכלים החל מסשימי דג ים, אנטי פסטה, עוף צלוי בעשבי תיבול, ריזוטו פטריות וכן מאכלים מהמזרח הרחוק, דגים ובשרים בעישון קל.
מסע ישראלי וורוד מיועד לצריכה כיין צעיר עד כשנתיים לאחר הבציר בתקופה בה הוא משמר את החדות הפירותית המאפיינת אותו.
אלכוהול: 12%
מחיר מומלץ לצרכן: 75 ₪.
יקב ויתקין גרנאש נואר 2014 – מהדורת אספנים
Vitkin Grenache Noir 2014 Collectors addition
רשמי טעימה שלי: באף, סיגליות, קינמון, ווניל, דובדבן אדום ואוכמניות. בפה, פרי עשיר ומתובלן, תות שחור וליקוריץ, עם נגיעה ספייסית, יין עם טקסטורה ואופי. החמיצות מתונה והטאנינים, רכים. העץ מאוזן היטב. הסיומת ארוכה. נפלא. הזמן, רק יעשה לו טוב. ( וזה על המצפון שלכם, שנאלצתי לפתוח אותו עכשיו רק בשבילכם…)
הרכב זני:
92% גרנאש נואר, 8% מרסלן
זן הענבים גרנאש נואר:
"סוס העבודה של יינות אגן הים התיכון"- הגרנאש נואר, מקורו כנראה באראגון שבספרד שם הוא נקרא גרנאצ'ה נטוע ברוב אזורי הגידול החמים באירופה- סמוך לים התיכון כספרד, דרום צרפת, איטליה ועוד..
הוא מתאפיין בהבשלה מאוחרת יחסית, מה שעושה אותו מתאים לגידול באזורים חמים בעלי קיץ יבש ויציב, היינות מתאפיינים בטעמי פרי אדום ופירחוניות וביבולים גבוהים הוא עלול לתת ענבים דלי צבע וחמיצות. יתכן כי הובא לחצי האי האיברי ע"י הפיניקים ששלטו בים התיכון לפני אלפי שנים. מוצאם של הפיניקים מאזור מזרח הים התיכון מעלה שאלות האם מקורו האמתי מאזורינו.
הגרנאש ידוע כזן פורה וחזק, בעל צימוח מאסיבי ועלים כמעט גלדניים מה שהופך אותו לעמיד לגידול באזורים שטופי שמש וחום אך ייטיב לתת תוצאות מרשימות באזורים גבוהים, בעלי לילות קרים ובעיקר על אדמות גיריות דלות ואבניות. ביבולים נמוכים הוא יכול ליצר יינות איכותיים בעלי פוטנציאל ההתיישנות ניכר.
גרנאש נואר היה אחד הזנים שהומלצו לברון אדמונד דה רוטשילד כמתאימים ביותר לנטיעה לחקלאים בישוב היהודי בארץ ישראל אך עם השנים זן זה נזנח ונעלם כמעט לגמרי. בשנת 2009 הובאו ממשתלה בדרום צרפת חומר ריבוי מהגרנאש האיכותי ביותר לנטיעה בכרמי היקב. ויתקין גרנאש נואר מהווה סגירת מעגל היסטורית שמחזירה לזן זה את מקומו הראוי בנוף יינות האיכות הישראליים.
הכרמים:
מקור הענבים העיקרי ליין זה בכרם קטן של גפני גרנאש נואר הנטוע על מדרון מתון על גדות נחל סמוך למושב עמיקם על אדמה גירית חרסיתית כהה ומנוקזת, עשירה בחלוקי נחל רבים. הגפנים מעוצבות בשיטת הגביע וגדלות בעל, ללא השקיה. תנאים אלה מעודדים העמקת שורשים לשכבות הקרקע המינראליות וכן ריסון הגפן ומביאים לקבלת יבול ענבים נמוך ועשיר במרכיבי ארומה וצבע.
ביקב:
בעונת הגידול של בציר 2014 בודדנו תת חלקה בכרם בחלק עליון בו האדמה דלה ביותר עם חלוקי נחל רבים. היבול בחלקה זו היה נמוך במיוחד ואשכולות הענבים היו דלילים ובעלי גרגרים קטנים. הענבים נבצרו בתחילת חודש ספטמבר 2014 בבציר ידני לארגזים קטנים וביקב טופלו במיכל תסיסה קטן תוך שימת דגש לתסיסה קרה יחסית לשימור ארומות הפרי. היין הועבר להתבגר בשתי חביות עץ אלון צרפתיות, אחת מהן חדשה במשך כשנה.
רשמי טעימה מטעם היקב:
ויתקין גרנאש נואר 2014 מפגין צבע אדום בוהק ועמוק, באף ארומות פרי טיפוסיות לזן הגרנאש כדובדבן חמוץ, תות שדה, מינטיות ופירחוניות בולטת ומעט "בשריות" המשולבות בצורה אלגנטית עם ארומות החבית. בפה מתגלה יין רענן ועשיר עם מורכבות של פירותיות, עוצמתית, עשבי תיבול ותבלינים מתוקים, רעננות מצוינת וגוף מלא. היין מפגין כבר כעת בצורה יפה את מאפייני הזן עם הפרחוניות האופיינית ליינות ויתקין אך בתנאי אכסון נאותים היין ימשיך לקבל מורכבות ועומק במשך מספר שנים נוספות.
ממהדורה נדירה וייחודית זו מולאו 985 בקבוקים בלבד.
אלכוהול: 14.0%
מחיר לצרכן: 140 ₪.
יקב ויתקין
ת.ד. 267, דרך גשר הצבים, נחל אלכסנדר, כפר ויתקין,