אחת התכונות החשובות של יקב טוב, הם מקור הענבים שלו, עבודת כורם קפדנית, עבודת יינן מקצועית, ושנות בציר טובות לצד עקביות באיכות. ליקב פסגות יש את נתוני הפתיחה המצוינים הללו והוא שומר עליהם בקנאות רבה."פסגות" (על פי ויקיפדיה): "פסגות היא התנחלות וישוב קהילתי בהרי בנימין, השוכן ליד אל בירה, על הר גבוה ("ג'בל טוויל") המתנשא לגובה 906 מטר מעל פני הים ושולט על סביבתו. כיום, מתגוררים ביישוב כ- 300 משפחות, כולן דתיות, והוא מוגדר כיישוב דתי". יקב פסגות התחיל את הדרך בשנת 2003 כתחביב עם כ- 3,000 בקבוקים והיום הוא מייצר קרוב ל- 200,000 בקבוקים. כ– 70% מסך היקף הייצור של היקב מיועד לייצוא ובעיקר לשוק האמריקאי. המסר של הבעלים של היקב יעקב ברג הוא ברור : "ביינות הסדרות הגבוהות אנחנו בהחלט מוכרים מוצר מצוין שבהחלט יכול להתחרות בכל יין עולמי טוב ואיכותי". יקב פסגות ממליץ לשולחן החג על "פסגות אדום" קברנה סוביניון SV מבציר 2013. זהו יין הדגל של היקב. המגיע בבקבוק מהודר ועם תג מחיר של 220 ש"ח. היין, הנו יין פרימיום וככזה, הוא ניצב שם בזכות. זהו יין בעל אופי "קברנאי" מובהק, מגובש ומדויק עם מאפיינים זניים, שמבקש ממך שתזמין עבורו מנת בשר עשירה ודשנה. צבעו עז ואטום סגול ושחור השוליים מבריקים וצלילותו בוהקת. באף, נוכחות הפרי מצוינת, עם רמיזה עשבונית ארץ ישראלית ירקרקה לכיוון הטימין לצד נגיעות איקליפטוס ומנטה. הפה, ממשיך אחרי האף, עם עושר ומורכבות ועומק. המרקם עגול למדי, עם חמיצות טובה ותומכת ובאיזון הרמוני. הסיומת ארוכה קטיפתית ומלטפת.
היין: "פסגות אדום" 2013:
בציר: 2014
הרכב: יין זני עשוי מ- 100% ענבי קברנה סוביניון מכרם יחידני SINGEL VINYARD, מכרם פסגות בגובה של כ- 900 מטר.
הכרם: נטוע על אדמת גיר קשה וסלע, בטרסות עתיקות בסגנון יווני- איטלקי ים תיכוני, בצפון הרי ירושלים.כדי לסייע לגפן להיקלט בקרקע קדחנו חורים עבור כל שתיל ושתיל וכך יכולה הגפן להעמיק שורש, ניתן לראות את ההתקדמות האיטית מידי שנה בשנה, המרחק בין הגפנים הוא מטר אחד והיבול נמוך, כ- 600 ק"ג לדונם. הבציר על הטרסות מקשה על העבודה, אך הגובה של 900 מטר והשלג המכסה את הכרם בחורף מפצים באיכות ענבים גבוהה. שורשי הגפן החודרים אל תוך הסלע כמעט ואינם מושקים ובכך משפיעים על איכות הענבים הנדירה ועל המורכבות הייחודית של יינות היקב. הבציר כולו ידני ומתבצע בשעות הבוקר המוקדמות, הטיפול ביין נעשה בעזרת מכשור איכותי מן השורה הראשונה תוך שמירה קפדנית על איכות היין.
סיווג: יין אדום יבש
תהליכי ייצור: הכרם בפסגות מאופיין בפרי ייחודי המאפשר הבשלה מלאה מבלי להפוך לכבד, ועם פרי שנשאר אדום באופיו, מלבלי לגלוש יתר על המידה לכיוון הפירות השחורים. היין מבציר 2013 נאמן לאופיו העקבי של הכרם ומביא ביטוי נהדר לחלקה, הגדלה בגובה מעל 900 מטר מפני הים. הענבים נבצרו במועד הבשלה מיטבי, היין טופל לכל אורכו באופן נפרד משאר יינות היקב, יושן בחביות עץ צרפתיות למשך 14 חודש ובוקבק לאחר סינון גס בלבד.
תיאור היין: ליין ארומות מרוכזות של הרבה פרי אדום ומעט פרי שחור, רימונים, דובדבנים חמוצים ופירות יער שחורים, מלווים בטעמים עדינים של שוקולד מריר, וניל ואספרסו מתהליך היישון בחביות. ליין גוף בינוני מלא, מבנה דחוס וטאנינים מהודקים, מבנה חומצי תומך, עומק טעמים וסיומת נעימה. מורכב ומרובד באופיו וילווה היטב מנות בשר בעלי טעמים עמוקים.
יקב פסגות