יקב דלתון הינו יקב משפחתי בבעלות משפחת הרוני, אשר נוסד בשנת 1995 בהמשך לעליית המשפחה לישראל. היקב, המציין השנה 20 להיווסדו, ממוקם במרום הגליל ונמנה על היקבים המובילים בישראל. יקב דלתון מייצר את יינותיו מכרמים בגליל העליון, הנמצאים בבעלותו (Estate Winery). לאחר שבשנים האחרונות השקיע היקב משאבים רבים בטיפוח כרמיו הם כיום מהטובים ביותר בארץ. שילוב הכרמים והענבים האיכותיים עם הטרוואר, הנמנה על אחד מהאזורים הטובים בישראל לגידול גפנים, לצד ייצור היין במתקני היקב המודרנים והחדשניים – מוביל לתוצאה של היצע יינות משובחים, אשר זוכים בשנים האחרונות להערכה הולכת וגדלה. יינן היקב הינו גיא אשל, בוגר ייננות באוניברסיטה קליפורניה – דייויס. מרכז המבקרים המשודרג של היקב, פתוח מידי יום (למעט שבתות) לקהל הרחב ומציע סיור, הסברים וטעימות. לכבוד הפסח, ממליץ היקב על 3 יינות הראשון חדש ומפתיע ALMA VIN GRIS 2015 עשוי מענבי גראנש נואר בתוספת ברברה, השני פינו גרי Pinot Gris 2015, והשלישי פטיט סירה 2014. שלושת היינות עשויים היטב, איכותיים, ועם תמונת מחיר שאינה עוברת את ה- 80 ₪, מעניקה תמורה הרבה יותר משווה למחירם. יינות אלה, יכבדו את מנות הפתיחה והעיקריות של שולחן החג.
יקב דלתון ALMA VIN GRIS 2015
זהו יין חדש ומרגש ביקב דלתון, פרי יצירתו של היינן גיא אשל, והמחשבה מאחוריו הייתה לייצר יין מרענן, יבש, בעל חמיצות מאוזנת, עם מעט מאוד צבע. מכאן, שהיין מתאים לליווי מאכלי ים, אוכל אסייתי, אוכל חריף וים תיכוני או כיין סולו.
רשמי טעימה: הצבע ורדרד שקוף נקי וצלול. האף, עשיר בפרי אדום עם נימה מתקתקה פירותית ומתובלנת. בפה היין רך ונעים לשתייה. תוספת הברברה מעניקה חומציות טבעית טובה ותומכת. תקופת היישון בחבית, העשירה את אופי ומורכבות היין.
בציר: הענבים ליין זה נבצרו בבציר ידני קפדני והגיעו ליקב לפני שעות עומס החום בכדי לשמור על איכות הפרי.
הרכב זנים: היין מופק מ- 91% ענבי גראנש נואר מכרם כפר תבור, ומ-8% ענבי ברברה מכרם ספסופה.
שנת בציר 2015 הייתה שנה מאוד מאתגרת מבחינת גידול ענבי היין. תחילת עונת הגידול התאפיינה בטמפרטורות נוחות עם משקעים מרובים. בתחילת אוגוסט הופיעו מספר אירועי חום קיצוניים. כאשר הענבים הגיעו ליקב הם הופרדו משזרותיהם ונכנסו לתוך המכבש להשריה של כשעתיים (עד שהיינן החליט כי הצבע מספיק ורדרד). 1/2 מכמות היין תססה במכלי נירוסטה וכחצי מהכמות בחביות עץ אלון צרפתיות בנות 2-3 שנים. לקראת סוף התסיסה ומספר פעמים אחרי התסיסה האלכוהולית בוצעו ערבוב של משקעי היין בכדי לבנות קצת טקסטורה, וכך היין נח על משקעיו עד לפני הבקבוק.
אלכוהול: 12.5%
pH 3.2
TA 6.5
כשר
יינן: גיא אשל
מחיר לצרכן: 75 ₪
יקב דלתון פינו גרי דלתון 2015
הזן:
פינו גרי (Pinot Gris) הוא זן שמקורו בבורגון. משם נדד לאזורי יין אחרים בצרפת ומחוצה לה, בעיקר: אלזס, צפון איטליה וגרמניה אך ניתן למצוא אותו גם בהונגריה, בשוויץ, ניו זילנד ועוד. הוא מיוצר במגוון גדול של סגנונות.
רשמי טעימה: הגוון זהבהב כעין הקש, השוליים מבריקים הצבע בוהק בצלילותו. האף, פרחוני הדרי ומבושם, מביא נימה של תפוח ומשמש מיובש. בשלות ורעננות ואיזון בחך. טעמים פירותיים בגוון אננס ואגס ומינראליות נוכחת. החומציות מאזנת את הפרי.
הכרם:
הכרם נטוע בסמוך לקיבוץ משגב-עם, אשר באצבע הגליל. הוא נמצא בגובה של כ- 750 מטר מעל פני הים, במדרון צפון מזרחי תלול. האדמה היא אדמת טרה רוסה עם אבניות רבה. הכרם ניטע בשנת 2010 וזהו היבול השלישי ממנו.
היין:
חלקת הפינו גרי נבצרה בבציר ידני בשני מועדים שונים במהלך חודש אוגוסט. לאחר קבלת הענבים ביקב הם עברו סחיטה עדינה באשכולות שלמים, משם התירוש עבר לתסיסה במכלי נירוסטה. לאחר כארבעה חודשים במכלים עורבבו מרכיבי הבלנד השונים.
אלכוהול 13.0%
pH .3.2
חמיצות כללית 6 גרם לליטר.
יינן: גיא אשל
מחיר לצרכן: 65 ₪
כשר
יקב דלתון פטיט סירה 2014
מקורו של זן הפטיט סירה, הנקרא אף דוריף, הינו בצרפת, ובארצנו הסתגל כזן ענבים הנהנה מן האקלים הים תיכוני. יין זה הינו יין עמוק ופירותי, בעל חמיצות נמוכה יחסית, צבע סגול כהה והינו מרוכז מכל הבחינות- טעם, צבע וארומטיות.
רשמי טעימה: הצבע סגול עמוק, רענן צעיר עשיר ויפה. באף, בשלות של פטל ושזיף שחורים. עם נימה מתקתקה. הפה עשיר בפרי. העץ נוכח מביא עמו מגע של וניל. הפה נעים, מאוד שתי. מהנה. חומציות טובה מתובלת משהו. הסיומת מעט טאנית. מעט כהילה.
הכרם:
הכרם נמצא באזור השפלה, סמוך למושבה גדרה. ניטע בשנת 2000 והחל משנת 2007 הוא מעובד עבור יקב דלתון על ידי הכורם יובל בן ישראל. על מנת לקבל את האיכות המרבית מחלקה זו הקפידו לשמור על רמת יבול נמוכה ביחס לזן ולעשות דילולים חוזרים ונשנים לאורך השנה. בנוסף חילקו את הכרם ל- 3 תת חלקות והקפידו לגדל כל אחת מהן באופן המתאים לה. הבציר ב-2014 היה בשבוע האחרון של חודש אוגוסט.
תהליך הייצור:
הענבים רוסקו והותססו על הקליפות במשך 6 ימים, שלאחריהם הם נסחטו. עם סיום התסיסה המלולקטית עבר היין להתיישנות בחביות אמריקאיות למשך 12 חודשים.
אלכוהול 14.5%
pH .9
חומצה כללית 5.5 גרם/ליטר
ייננים: נעמה סורקין + גיא אשל
כשר
מחיר לצרכן: 65 ₪.
יקב דלתון