יקב פלם נחשב לאחד מהיקבים היותר בולטים בישראל. אבי המשפחה ישראל פלם שייבדל לחיים ארוכים אדם שאני מכבד מאוד, סחף אחריו את בנין גולן וגלעד ואת ביתו גפן לאהוב ולהתחבר לעולם היין. יקב פלם הוקם בשנת 1998 על ידי גולן וגלעד פלם ואמם קמי. סיפורו של יקב פלם הוא סיפורה של משפחה. משפחה שחיה, נושמת ומייצרת יין כבר מעל ל-50 שנה. חובבי היין המושבעים בארץ, אומרים פלם בנשימה אחת עם העשירייה הראשונה של יקבי ישראל. להעלות יין של יקב פלם אל שולחן החג, מכבד את האורחים ומעשיר את עוצמת החוויה של הכיבוד האוכל והאירוח. אלה הם יינות שווי תמורה שאיכותם ושמם הולכים לפניהם.
פלם רוזה 2015
"החלום שהתחיל במסע עמוס יינות רוזה נפלאים למחוז Tavel שבדרום עמק הרון הפך במהרה למציאות. כך נולד לו הרוזה שלנו, יין שמתאים לכל מצב רוח, אחד שכיף לשתות על המרפסת השמשית אבל שהוא ראשית כל יין של אוכל" גולן פלם.
הרכב הבלנד: 58% קברנה פרנק, 42% סירה.
רשמי טעימה שלי: זהו יין של בוא האביב ותחילת הקיץ. שופע פרחוניות רעננה רבת קסם ופירותיות מהנה יש בו מן הייחודיות, יש לו המון אופי וזה כל היופי.
הכרמים: ענבי הקברנה פרנק והסירה גדלים בכרמים הממוקמים בלב הרי יהודה. כרמים אלו הם כרמים ייעודיים ליין הרוזה של יקב פלם, על כן הענבים נבצרים שבועות לפני שנבצרים ענבי סירה וקברנה פרנק המיועדים ליינות אדומים של היקב. הכרמים נטועים בגובה של כ-650 מטר מעל פני הים, והם מהפרשי טמפרטורה ניכרים בין היום ללילה, כך מתקבלים ענבים מלאי טעם שגם מצליחים לשמר את החומצה הטבעית שבהם.
הבציר: הענבים נבצרו בשעות הבוקר המוקדמות בבציר ידני סלקטיבי, תוך הקפדה על ניקיון פרי מוחלט.
הייצור: לאחר שכל זן נבצר במועדו האופטימלי, מגיעים הענבים ליקב והם עוברים תהליך ריסוק והפרדה מהשדרות. בשלב זה, בחר יינן היקב בשיטת ה – DIRECT TO PRESS, שיטה פופולרית בהפקת יינות הרוזה בפרובנס. שיטה זו מדלגת על פעולה ההשריה, ומאפשרת את יצירת הגוון הסלמוני, גוון שהפך להיות אחד ממאפייני יינות רוזה מאזור פרובנס. היין מועבר למכלי נירוסטה שם מתחילה התסיסה. הטמפרטורה הנמוכה עוזרת לשמר את הארומות הפירותיות העדינות ואת החמיצות המרעננת. עם גמר התסיסה מופרד היין ממשקעיו ומאוחסן במיכל נירוסטה מקורר לתהליכי שיקוע וניקיון טבעיים. לאחר ביקבוק היין נח כשלושה חודשים לפני יציאתו לשוק.
על הבציר: שנת 2015 אופיינה בחורף עשיר במשקעים ומנות קור מרובות אשר תרמו להתעוררות אחידה בעונת הלבלוב. האביב ותחילת הקיץ היו מהמתונים שידענו בכרמים בשנים האחרונות. ,לקראת סוף יולי גלי חום קיצוניים פקדו את הכרמים ולמרות זאת לשמחתנו רמות הסוכר בכרם לא עלו, כך הרעננות והפריכות נשמרו. יין הרוזה שומר על חמיצות טובה ומרעננת ואף פרחוני ומרענן.
רשמי טעימה: היין בעל גוון ורדרד סלמוני עם ארומת פרי לבן המזכיר אפרסק, נגיעות תות עדינות בפה, חמיצות נעימה ופריכות טובה המגיעה מהקברנה פרנק. הסירה מעניק גוף ליין ובחך נקבל פריכות וחמצמצות בשילוב של תות שדה צעיר רמז ירקרק, מינרליות מרשימה וסיומת פירותית, ארוכה ומתובלת.
נתוני מעבדה :
אלכוהול : 12%
PH : 3.28
חומצה כללית : 5.2 ג'/ליטר.
מחיר לצרכן: 95 ש"ח.
פלם בלאן 2015
"רציתי לייצר יין לבן שמשאיר לרעננות ולפרי של הרי יהודה את מרכז הבמה. השילוב בין רעננות הסוביניון בלאן למורכבות השרדונה יוצרים יין עדין אך רציני, שהוא בן לוויה מושלם לצהריים של שמש ולארוחת דגים מפוארת." גולן פלם.
הענבים: 65% סוביניון בלאן 35% שרדונה.
רשמי טעימה שלי : האף ארומאטי ומבושם מביא עמו רעננות של קיץ. עם גוונים עשבוניים מינראליים נעימים "המרקדים" לצלילי הרמוניה נהדרת המשלבת שני זנים לבנים נפלאים שכל אחד מהם מעניק ליין את חלקו באופיו ובייחוד מורכבותו. המבנה חלק. החומציות תומכת פריכה ומאוזנת היטב. הסיומת רכה ונעימה.
הכרמים: ענבי הפלם בלאנק כולם מאיזור הרי יהודה. ענבי הסוביניון בלאן מגיעים מחלקת הסוביניון בלאן של יקב פלם אשר נטענו בשנת 2011 הכרם נמצא כ-1 ק"מ צפונית לגבעת ישיעהו בגובה 300 מטר,האדמה החרסיתית, הקור אשר מתנקז בואדיות אלה אחדים מהתנאים הטבעיים אשר נותנים את היחודיות והאיכות לסובניון בלאן זה.
השרדונה גדל בכרם "מטע" בגובה 650 מטר מעל פני הים ונהנית מהפרשי טמפרטורה ניכרים בין היום ללילה. כך מתקבלים ענבים מלאי טעם שגם מצליחים לשמר את החומצה הטבעית שבהם.
הבציר: הענבים נבצרו בבציר לילה או בשעות הבוקר המוקדמות בבציר ידני סלקטיבי, תוך הקפדה על ניקיון פרי מוחלט.
הייצור: עם הגעתם ליקב עוברים הענבים תהליך ריסוק והפרדה מהשדרות וסחיטה עדינה, התירוש מקורר לטמפ' נמוכה במיכלי נירוסטה ולאחר 48 שעות מופרד הנוזל הנקי מהמשקעים. התסיסה אורכת כ-21 יום בטמפ' C° 12-14. הטמפרטורה הנמוכה עוזרת לשמר את הארומות הפירותיות העדינות ואת החמיצות המרעננת. עם גמר התסיסה מופרד היין ממשקעיו מואוחסן במיכל נירוסטה מקורר לתהליכי שיקוע וניקיון טבעיים.
היישון: לאחר גמר התסיסה ותהליכי השיקוע עובר היין בקבוק ונותר במרתפי היקב ליישון של שלושה חודשים בבקבוק.
פוטנציאל יישון: לשתות בצעירותו או עד שנתיים –שלוש מיום הבציר
על הבציר: שנת 2015 אופיינה בחורף עשיר במשקעים ומנות קור מרובות אשר תרמו להתעוררות אחידה בעונת הלבלוב,האביב ותחילת הקיץ היו מהמתונים שידענו בכרמים בשנים האחרונות ,לקראת סוף יולי גלי חוםפ קיצוניים פקדו את הכרמים,לשמחתנו רוב היינות הלבנים נבצרו בתקופה זו כך הרעננות והפריכות נשמרו. היינות הלבנים שמרו על חמיצות טובה ומרעננת ואף פרחוני ומרענן.
רשמי טעימה מטעם היקב: רך ופרחוני, האף מאופיין בריחות פרי טרי ודשא קצוץ. בפה היין פרותי ורענן, בעל נפח מרשים, חומצה מעודנת, מינרליות וסיומת ארוכה ופריכה.
נתוני מעבדה:
אלכוהול : 12%
PH : 3. 2
חומצה כללית :5.7 ג'/ליטר.
מחיר לצרכן: 95 ש"ח.
פלם קלאסיקו 2014
״זוהי השנה ה 15- בה אנו מייצרים את הפלם קלאסיקו. כיום נבצרים רוב הענבים באזור הרי יהודה על מנת להביא לידי ביטוי את תנאי הגידול הייחודים של אזור זה. כך מתקבל יין רך, פירותי ומאוזן שהוא גם הכי מקומי שיש." גולן פלם
בלנד: 47% קברנה סוביניון, 16% מרלו, 17% קברנה פרנק ו- 13%פטיט ורדו,7% סירה
רשמי טעימה שלי: ה"קלאסיקו" הנו מהיינות הראשונים שאי פעם טעמתי עת נדבקתי בחיידק האהבה ליין. אולי, היה זה אפילו היין הראשון שאף קניתי בחנות דרך היין הישנה שבאור יהודה ואני אפילו זוכר את מחירו 65 ש"ח. אם יש משהו שהיין הזה מסמל אצלי ביקב פלם זה השמירה על הסגנון. ההרכב הזני ואחוזיותו בבלנד עשויים להשתנות מבציר לבציר, אבל "הרוח" הסגנונית נותרה בעינה. זהו יין שיש בו משהו אצלי לפחות של "עולם ישן" אבל הוא מודרני לכל דבר ועניין. יש בו עומק ועידון ורעננות נגיעות של עשבי תיבול ופרי מצוין ורבדים אחר רבדים של מינעד טעמים ובהמשך רמזים של קפה ווניל והנאה מרובה.
כרמים: חמשת הזנים גדלים בכרם "מטע", שבהרי יהודה. הכרם ממוקם בגובה של 650 מטר מעל פני הים, ומאופיין בהפרשי טמפרטורה משמעותיים בין יום ללילה. בזכות אקלים ייחודי זה מצליחים הענבים להגיע לבשלות אופטימלית מבלי לאבד את טעמיהם הרעננים.
בציר: הענבים נבצרו בציר לילה בבציר ידני סלקטיבי, תוך הקפדה על ניקיון פרי מוחלט.
תהליך הייצור: עם הגעתם ליקב עוברים הענבים תהליך ריסוק והפרדה מהשזרות. מיד לאחר מכן עובר התירוש יחד עם קליפותיו למיכל מקורר. כל זן מותסס בנפרד, בטמפרטורה של 25ºc-28ºc ולמשך 15-20 ימים. עם גמר התסיסה מופרד היין ממשקעיו ומאוחסן במיכלי נירוסטה לתהליכי שיקוע וניקיון טבעיים.
*כל זן מקבל טיפול נפרד.הבלנד נעשה לפני החביות".
יישון: היין מתיישן עשרה חודשים בחביות עץ אלון אמריקאיווצרפתיו. לאחר שלב הבקבוק עובר היין למרתפי היקב שם הוא זוכה להתיישן שישה חודשים נוספים.
פוטנציאל התיישנות: היין מוכן לשתייה כבר עכשיו אך ימשיך להשתבח שלוש עד שבע שנים מיום הבציר.
על הבציר: שנת 2014 הייתה שנה ייחודית ומצוינת. ינואר ופברואר אופיינו במיעוט משקעים והחורף בכלל אופיין במיעוט משקעים, אולם גשמים מאוחרים באפריל-מאי הפכו את השנה לטובה מאוד, גשמים אלה הרוו את האדמה במים מה שאיפשר מיעוט השקייה במהלך הקיץ, כמו כן קיץ מתון שעבר ללא שרבים בעונת ההבשלה, הביא לבציר איכותי.
רשמי טעימה מטעם היקב: אף רענן עם פרי בשל, ותיבול מעודן. בפה היין משלב היטב טעמי פרי עדינים, מבנה טאני מרשים, מרקם רך וסיומת ארוכה, מתובלת ואלגנטית.
נתוני מעבדה:
אלכוהול: 13%
PH: 3.67
חומצה כללית: 2.5 ג'/ליטר.
מחיר לצרכן: 99 ש"ח.
פלם קברנה סובניון רזרב 2013
"כבר שנים שאני מחפש אחר השילוב הנכון בין עוצמת הפרי והתיבול הארץ ישראלים לבין האלגנטיות והאיזון האירופאים. כיום, כאשר הגפנים התבגרו ושיטות הייצור השתפרו ניתן לומר שהקברנה רזרב מגיע כל שנה לגבהים חדשים." – גולן פלם
הרכב היין :
85% קברנה סוביניון, 2% קברנה פרנק, 4% סירה, 5% פטי ורדו,4% מרלו
רשמי טעימה שלי: הרי לכם יין דגל של השורה הראשונה. יין שנבחר זו השנה השלישית לקחת חלק מתפריט היינות של מחלקות היוקרה בחברת אל על. האף, שר מזמור של מורכבות ארומאטית מביאה עמה זיתים שחורים ועשבוניות של טימין ואורגנו ארץ ישראלים פרי יער אדום ושחור פטל ואוכמניות ושזיף כהה ונגיעות ירקרקות. הפה, ממלא את החך ולא מכביד. הרמוני, עשיר, נוגע בקפה ושוקולד וטבק. החומציות טובה. החבית משולבת היטב. הטאנינים עגולים. נפח נפלא בפה. לצד אלגנטיות. הסיומת ארוכה מלטפת ומהנה. יופי של יין.
כרמים: ענבי הקברנה סוביניון גדלים בכרמים דישון ובן זמרה שבגליל העליון ומקור המרלו הקברנה פרנק מחלקה בכרם בדישון. חלקות הכרמים המיועדות לקברנה רזרב מאופיינות ביבולים נמוכים לדונם ואיכויות פרי גבוהות.
בציר: הענבים נבצרו בשעות הבוקר המוקדמות בבציר ידני סלקטיבי, תוך הקפדה על ניקיון פרי מוחלט.
תהליך הייצור: עם הגעתם ליקב עוברים הענבים תהליך ריסוק והפרדה מהשדרות וממשיכים יחד עם הקליפות למיכלי תסיסה. היין תוסס 20-25 יום במכלי נירוסטה, בטמפרטורה ממוצעת של26-28 מעלות צלסיוס תוך כדי ערבוב הנוזל עם הקליפות לשם מיצוי טעמי פרי וריכוך הטאנינים. לאחר סחיטה ומספר שפיות , עובר היין להתיישנות בחביות עץ אלון צרפתי במרתפי היקב.
יישון: היין מתיישן 14 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות (50%) ובנות שנה ושנתיים (50%).
לאחר הביקבוק, עובר היין למרתפי היקב שם הוא זוכה להתיישן עשרה חודשים נוספים.
פוטנציאל התיישנות: היין ימשיך להשתבח כ 10 עד 15 שנים מיום הבציר
על הבציר: שנת 2013 הייתה שנה מצוינת. חורף קר וגשום אשר עזר לקרקע לאגור כמות מים מספקת לתקופת הקיץ. הקיץ היה מתון מאוד ללא גלי חום או הפרשי טמפרטורות קיצוניים. כך התקבלו ענבים עם איזון מושלם בין רמת הסוכר לחמיצות
רשמי טעימה מטעם היקב: האף נדיב ומבושם, שופע ריחות פרי טרי, ירקרקות עדינה ורמיזה תיבולית רכה ונעימה. היין אלגנטי, מורכב ומאופק. טעמי הפרי הטרי המרשימים, התיבול העדין והמדויק והחמיצות המרעננת יוצרים יחד יין מאוזן להפליא בעל סיומת ארוכה.
נתוני מעבדה :
אלכוהול: 14%
PH: 3.63
חומצה כללית: 5.2 גר'/ליטר.
מחיר לצרכן: 175 ש"ח.
יקב פלם
יער הקדושים אשתאול
972-2-9929923
054-2113324 מיראה
[email protected]
ביקורים ביקב בתיאום מראש