אהרון ג'אלח, מייצר יין משנת 2008. את חיבור קשר והאהבה שלו ליין הוא מביא מבית אבא, עם "יין לקידוש", שאביו עשה באופן ביתי. שנים רבות חלפו ואהרון שניהל עסק של מכבסת טקסטיל נתקל בתחרות מצד השוק הסיני והחליט שיין הוא הכיוון. אהרון פנה ללמוד "עשיית יין" ב"בית הספר ליין שורק" ומכאן פנה לקורסים נוספים הראשון "לימודי טעימה טכנית למתקדמים" והשני "ייצור יין וניהול יקבי בוטיק" באוניברסיטת אריאל. את התוצאות להשקעה, מרגישים ביינותיו ולראייה על הקיר מתנוססות כל זכיותיו.
רצינות רבה, הקפדה על דקויות ושאיפה לאיכויות, הביאו את אהרון ללא פחות מ- 9 מדליות זכייה בתחרות היין הבינלאומית טרה-וינו המתקיימת מדי שנה. 8 מהם מדליות כסף, 1 מהם מדליית זהב. היקב שלו נקי, ומסודר, והוא זוכה לעזר כנגדו מחלי רעייתו.
את אהרון וחלי ג'אלח, פגשתי והכרתי לראשונה באירוע "היקבים הביתיים" שמקיים כל שנה "בית הספר ליין שורק". ומאז, אני פוגש את הזוג בכל נשף גאלה חגיגי המסיים את שלבי תחרות טרה וינו. אני רואה אותם, ואני שמח בשמחתם, עולצים ושמחים כתמיד, בזכייתם.
בשביל להבין עד כמה שונה יקב AG מיקב בוטיק אחר, תצטרכו להגיע אל הזוג ג'אלח הביתה. כאן, בביתם המרווח שבראש העין, אהרון מממש הלכה למעשה את תורת עשיית היין שהוא כל כך אוהב. בקומת הקרקע של הבית, אותה הסב הזוג אישה ואיש כל אחת ואחד לתחביבם, אהרון בנה לא פחות מ-3- חדרים שמטרת כל אחד מהם יין.
החדר הראשון הנו חדר קירור שנועד לקירור לתסיסות ולייצוב כאן מגיעות הטמפרטורות הרבה מתחת ל- 0 עד 18-, עם מזגני ענק מווסתי טמפרטורות. החדר השני הוא חדר החביות כאן נמצאות כ- 12 חביות עץ אלון של כמה יצרני חביות ידועי שם. חלקן חדשות וחלקן משומשות עד 3 סבבים. אהרון מיישן בחביות לא מעט זנים אותם הוא בוצר מכל קצוות הארץ. ענבי סירה המגיעים מכרמים בדלתון, פטיט סירה מיפתח אל, קברנה סוביניון אף הוא מדלתון, מרלו מרמות, מרסלאן מגבעת ישעיהו, שיראז מכפר יובל. החדר השלישי, הוא חדר הבקבוקים כאן הם משתבחים ומתיישנים. יינות מבציר 2008, כבר לא תמצאו כאן, גם יינות מבציר 2011, כמעט ואזלו. גם 2 החדרים האחרונים מבוקרי טמפרטורה ואהרון לא מקל ראש בצורך ובמחויבות המקצועית שלו לטפל וליישן את יינותיו בצורה האופטימאלית.
היינות של יקב AG כשרים למהדרין תחת סמכות הרב המקומי של ראש העין. כ- 5,000 בקבוקים מייצר אהרון בשנה. 4 מהם אדומים. 1 רוזה, 1 שרדונה, 1 יין קינוח בסגנון פורט. טווח המחירים לצרכן מתחיל ב- 60 ש"ח ליין הרוזה ועד לכ- 140 ש"ח ליין הפרימיום "ארומה", זוכה מדליית הזהב.
אם אתם שואלים את עצמכם וקובעים פסקנית ש"מיין אי אפשר להתפרנס", חלי ואהרון ג'אלח יוכיחו לכם שאפשר גם אחרת. השניים, הפכו את היקב ל"אבן שואבת" של ציבור שוחרי וחובבי יין, המגיעים לביתם לערבי טעימות בהם אהרון מפליא הדרכה וסיפורים על יינותיו מטעים ומסביר, מכבד ומארח, וחלי מכבדת ועורכת את השולחן עם שלל מטעמים של גבינות איכותיות, וירקות, וריבת אתרוג תימני, זיתים ולימונים כבושים מעשה בית ובצקים כמובן, ורשימת ההמתנה, הולכת וגדלה. וכמי שטעם וגם היה, תאמינו לי שזו חוויה.
המסר של אהרון ג'אלח משתנה אבל הוא שואף "לעשות יין אותו הוא מגדיר "מדויק" איכותי ומוקפד ושיהיה ברמה מאוד גבוהה ולא לזלזל בו".
יקב AG שרדונה 2014 – הענבים מגיעים מגבעת עדה זהו יין זני על טהרת 100% ענבי שרדונה. ליין 12.5%. היין התיישן 8 חודשים בחבית. מחירו לצרכן 90 ש"ח. כ- 300 בקבוק נעשו ממנו. פירותיות טובה ונוכחת תסיסה והתבגרות בחבית, העניקו ליין מורכבות שעושה את השרדונה למה שהוא טוב בו. תיבול ורעננות ונגיעה טרופית חומציות תומכת ורמיזה למתיקות קלילה ונעימה.
יקב AG שרדונה 2015 – טעימה מחדר הקירור. הענבים הפעם מגיעים ממצפה רמון. זהו שרדונה שונה ואחר מקודמו. אפילו בצבעו הנוטה לירקרקות מסוימת על פני הזהבהבות של קודמו. האף הוא לוקח לכיוון יותר לימוני הדרי. גם היין הזה התיישן בחבית עץ אלון 8 חודשים. הסיומת פירותית ולימונית עם חמיצות נוכחת ושוב נימה מתקתקה ונעימה. קצת קשה לי להחליט איזה מבין השרדונה הוא הפייבוריט שלי כי שניהם טובים והשונות ביניהם אטרקטיבית לו לטועם היין בהיבט ההתנסות וחווית הטעימה.
יקב AG רוזה 2014 – מושתת ברובו על ענבי מרסלאן מכרמים בגבעת ישעיהו לצד מעט קברנה ומרלו. היין יותר מדי "פאזי" ומעקצץ ב-CO2 והתקשיתי להתחבר אליו. מחירו כ 50-60 ש"ח.
יקב AG טרג'ר 2013 – זו הסדרה הרביעית של היקב. היין עשוי מקברנה סוביניון ומרלו עם תוספת של מעט פטיט סירה. 12 חודשי יישון בחבית עץ אלון. הקברנה סוביניון שולט בהרכב הזני. הענבים מגיעים מדלתון. באף, ארומות של פירות יער אדומים ושחורים, לצד תיבול עדין. היין מאוזן ומורגשת נוכחות פרי ועץ. הגוף בינוני. הסיומת נעימה ופירותית.
יקב AG ולירון 2012 – יין שנעשה בסגנון עמק הרון (נתון בבקבוק בורגונדי) אבל לא תמצאו בו (או גראנש או מורבדר) והוא מורכב משיראז / סירה ופטיט סירה. היין התיישן 12 חודשים בחבית עץ אלון. הצבע סגול שחור. באף פירותיות ופרחוניות סגלגלה. נגיעות פלפל שחור ובישום ארומאטי. רמיזה לליקוריץ ואדמתיות. בפה הפרי נוכח. היין מאוזן. הסיומת טובה ופירותית. מחירו כ- 100 ש"ח.
יקב AG סיקריט 2011 – קברנה מרלו ושיראז ענבי הקברנה מגיעים מכרם בתל פארס ברמת הגולן המרלו מרמות נפתלי. נוכחות השיראז בהרכב הזני בבלנד 50%. האף ארומאטי דחוס ומבושם. "הגיל וההתיישנות" כבר "עושים ממנו יין". פרי אדום ושחור. יין אלגנטי, נוכח. נגיעות של ליקוריץ, מרמלדה, רמיזה ברקע לאיקליפטוס. פלפל שחור וריחות אנימאליים. ותבלינים. הסיומת מהנה קטיפתית משהו. 12 חודשים בחבית עץ אלון. מחירו כ- 120 ש"ח.
יקב AG ארומה 2011 – זהו היין שזכה במדליית הזהב בתחרות טרה וינו 2015 בקטגוריית היקבים עד 10,000 בקבוקים. היין עשוי מ-80% ענבי קברנה סוביניון ו- 20% ענבי מרלו. באף, ארומות של תות, דובדבן בשל, שוש, ושזיף כהה. אדמתיות ושוקולד מריר עם רמיזה לאלון קלוי ולטבק. בפה, היין חלק עגול ועשיר. הסיומת ארוכה ומהנה. היין התיישן 24 חודשים בחבית עץ אלון. מהיין נעשו כ- 900 בקבוקים. 14% אלכוהול. מחירו כ- 130-140 ש"ח.
יקב AG פורטדור – יין קינוח בסגנון פורט RUBY – הוא עשוי מ"הרבה פטיט סירה, מרלו וקברנה סוביניון, מענבים שנבצרו במרום הגליל ב- 28-29 בריקס היין מחוזק באלכוהול ענבים ובברנדי". באף ארומות של פירות יבשים דובדבנים תאנים ותמרים לצד צימוקים שחורים. בפה קפה שחור ושוקולד. הנוזל חלק ולא שמנוני צמיגי ומעיק. והטעמים המתוקים נעימים טעימים ואינם מכבידים בעודף סוכריות. ליין כ- 18-19% אלכוהול והוא התיישן כ- 24 חודש בחביות עץ אלון "מתחת למדרגות" של הבית. בקבוק 500 מל"ל. כ120 – 130 ש"ח לצרכן. של תענוג אמיתי. של יין קינוח מדויק, מאוזן, שעשוי נכון. ומי שמכיר אותי. יודע עם איזה בקבוק יצאתי מהיקב.