יקב רמת נגב משיק 2 יינות חדשים. הראשון רוזה מבציר 2014 בסדרת "קדש ברנע" והשני פטי וורדו 2012 סינגל ויניארד מהסדרה הגבוהה "רמון".
סדרת קדש ברנע
יינות יקב "רמת נגב"
יקב רמת נגב משלב בין עולמות שונים. ניתן להגדירו כשילוב של עולם חדש עם עולם ישן. שיטת הגידול והפקת היין – עולם חדש כיון שישנה התערבות בתהליך הגדילה של הגפן התאמנו את סביבת הגידול אל הגפן, ע"י השקיה מלאכותית, העשרת הקרקע במינרלים, דשנים ואלמנטים הנחוצים לגפן, ע"י גיזום קפדני ושימוש בציוד מתקדם.
אולם היין המופק מהכרם וסגנונו הנו עולם ישן… בציר מוקדם יותר על מנת לשמור על רמות סוכר ואלכוהול מתונות, ושימור החומצה הטבעית בענב. כך מתקבל יין אלגנטי ונגיש יותר, בעל טאנינים רכים וגוף קל יותר. שימור טעמי הפרי הטבעי ע"י שימוש מבוקר ומאופק בחביות ביחס לעוצמת הפרי.
תהליך ההכנה בכל היינות האדומים זהה: לאחר הבציר מובלים הענבים אל היקב לתחילת תהליך יצור היין התסיסה מתבצעת במכלי נירוסטה בטמפרטורה קרה על מנת לשמר את הניחוחות ואת טעמי הפרי. עם תום התסיסה היין עובר השרייה קרה על קליפות הענבים למשך כשבועיים על מנת למצות את מירב הארומה והטעמים מהקליפה. לאחר מכן היין עובר שפייה ראשונית ויישון של 8 חודשים בחביות עץ אלון אמריקאי. בהמשך, היין עובר סינון גס על מנת לשמר את מירב הארומה והטעמים. סיום התהליך הוא בביקבוק ופיקוק בקבוק היין ואחסונו ביקב לתקופה של כשלושה חודשים לפני צאתו לשיווק
יקב רמת נגב סדרת "קדש ברנע" רוזה 2014
הרכב– מכיל 100% קברנה פרנק מכרם ניצנה.
הכרמים– הענבים שנבצרו בבציר ידני בשעות הבוקר המוקדמות מגיעים מחלקה בבעלות היקב באזור רמת נגב, בסמוך למושב קדש ברנע. חלקה בכרם ניצנה, שניטעה בשנת 2001 בצידו הדרומי של המושב.
הכרם גדל על קרקע לס חול וגיר בגובה 300 מטר. הכרם נהנה מהפרשי טמפרטורות קיצוניים ויובש המאפיינים את האזור המדברי.
תהליך ההכנה – היין מיוצר בשיטת "בלאן דה נואר". הענבים עוברים מעיכה ומיד לאחר מכן הפרדה מהקליפות, לשימור הצבע הבהיר של הנוזל הראשוני. לאחר מכן התירוש עובר תסיסה קרה במכלי נירוסטה לשימור מיטבי של ניחוחות וטעמי הפרי. בתום התסיסה היין עובר שפייה ראשונית ולאחר מכם אחסון במכלי נירוסטה בטמפרטורה נמוכה על מנת למנוע את התסיסה המלולאקטית, לאחר יצוב, היין עובר סינון וביקבוק.
צבע– ורוד כתמתם-בהיר , שקוף. מתקבל בעקבות המגע הקצר עם קליפות הענב.
יין רענן צעיר ופרחוני מורגשים טעמי אשכולית, פירות יער ואפרסק
המלצת הגשה– היין מומלץ להגשה כשהוא מצונן היטב לכ-8 מעלות. יין חצי יבש, ילווה נפלא גבינות כחולות. כמו כן בשל המתיקות המעודנת ניתן לשלבו עם מאכלים מתובלים היטב.
אנליזה:
בריקס- 24
PH- 3.65
חומצה כללית- 5.1 ג/ל
כוהל: 13%
תאריך מילוי 10.2014
מחיר: 49 ש"ח
סדרת רמון
סדרת העל של היקב.
כל שנה בעונת הבציר נבחרים מכרם קדש ברנע ,חלוצה והכרמים בחוות הר הנגב שיחי הגפנים האיכותיים והמצטיינים שהניבו את הפרי הטוב והמעניין ביותר.תהליך ייצור היין מתחיל בזמירה ובדילול הגפנים בזמן הגידול על מנת לשמור על יבולים נמוכים שיבטיחו את איכות הפרי.
הענבים המובחרים נבצרים בבציר ידני וקפדני בשעות הבוקר הקרירות ומובלים אל היקב. כל יינות סדרת רמון עוברים את אותו תהליך הכנה : התסיסה מתבצעת במכלי נירוסטה בטמפרטורה קרה על מנת לשמר את ניחוחות וטעמי הפרי. עם תום התסיסה היין עובר השרייה קרה של קליפות הענבים למשך כשבועיים על מנת למצות את מירב הארומה והטעמים מהקליפה. לאחר מכן היין עובר שפייה ראשונית ויישון של 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי חדשות. בהמשך היין עובר סינון גס על מנת לשמר את מירב הארומה והטעמים .בסיום, ביקבוק ושמירת היין ביקב לתקופה של כשישה חודשים לפני צאתו לשיווק.
יקב רמת נגב סדרת רמון פטי ורדו 2012 sv
הרכב: מכיל 100% פטי ורדו מחלקה בכרם ניצנה.
הכרמים: מקור הענבים מחלקה קטנה בכרם חלוצה, שניטעה בשנת 2005 בצדו המערבי של המושב.
הכרם גדל על קרקע לס חול וגיר בגובה 300 מטר. הכרם נהנה מהפרשי טמפרטורות קיצוניים ויובש המאפיינים את האזור המדברי.
תהליך ההכנה: הבציר של הענבים המובחרים נעשה בעזרת מזמרות בצורה סלקטיבית בשעות הבוקר המוקדמות בחלקה הנבחרת. מהכרם מובלים הענבים אל היקב לתחילת תהליך יצור היין . התסיסה מתבצעת במכלי נירוסטה בטמפרטורה קרה על מנת לשמר את ניחוחות וטעמי הפרי. עם תום התסיסה היין עובר השרייה קרה על קליפות הענבים למשך כשבועיים על מנת למצות את מירב הארומה והטעמים מהקליפה. לאחר מכן היין עובר שפייה ראשונית ויישון של 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי חדשות. בהמשך, היין עובר סינון גס על מנת לשמר את מירב הארומה והטעמים. ולסיום, ביקוק ושמירת היין ביקב לתקופה של כשישה חודשים לפני צאתו לשיווק.
תאור: ליין גוף מלא טאנינים מוצקים, ארומה עוצמתית של פרי וחמיצות טובה העולה ונעלמת באחת . בפה מתעגל ומלטף, ולעתים נושך ומרפה. סיומת ארוכה
הצבע סגול- שחור, עז אטום ובוהק. מתקבל ע"י סינון גס, ייצוב ושמירה קפדנית ממגע עם חמצן.
המלצת הגשה: היין מומלץ לשתייה בטמפרטורה של 16 מעלות. ילווה באופן נפלא מנות בשר עתירות שומן כמו אנטריקוט ואסאדו. כמו כן ישתלב נפלא עם קדירות בשר כבש או טלה.
אנליזה:
בריקס: 26
PH- 3.66
חומצה כללית: 6 ג/ל
כוהל: 14%
תאריך מילוי:01.15
מחיר:129 שקלים.