כשהלכתי אחר הצהרים, לאסוף את בקבוק היין הזה, מחנות בית המשקאות של נפתלי בגבעתיים, הצעיר החמוד שמאחורי הדלפק אמר לי: "החיים שלך דבש"…יש לי את הכבוד והעונג, ללוות את יין הדגל הזה של יוסי אשכנזי, מיקב בן זימרה, מההשקה של בציר 2009 עת יצא בפעם הראשונה היין הנושא את שמה של ביתו של יוסי "ליאור" (LIOR) המהווה את שמה של סדרת הפרימיום של היקב הממוצבת מעל לסדרת הרזרב. מאז, טעמתי ובהנאה מרובה, את הבצירים 2010, 2009, ועכשיו את הנוכחי 2012. ( מבציר 2011 לא יצא יין בסדרת פרימיום זו) כשיוסי אשכנזי חיפש ליין בסדרה הגבוהה שם, הוא התחבט, איזה שם לתת לו ליין ולסדרה הגבוהה ביותר של היקב. חצי שנה הוא חשב על השם, זמן רב, עוד בטרם היין יצא מהחביות. לבסוף החליט יוסי כי סדרת היין תיקרא על שמה של ביתו "ליאור", ויוסי היה משוכנע מההתחלה שהשם יתפוס מצוין. כשנרקם הרעיון ליצור סדרת פרימיום הנושאת את השם "ליאור", אומר יוסי אשכנזי : "שאין הוא מתחייב כי היין הזה יצא בכל שנה, ואין הוא מתחייב גם על אחוזי הבלנד. אבל הוא מתחייב, שסדרת "ליאור", תהיה מעתה סדרת הפרימיום של היקב והיא תישא את מיתוגה בכבוד. " אתם בטח שואלים ומה השתנה ביין על פני קודמיו. ובכן, ראשית התווית היא כבר לא לבנה אלא שחורה ומעוטרת בכיתוב ברונזה זהוב מעניקה ליין הדרת חשיבות וכבוד. שנית ולטעמי האישי בעוד סגנונית 2009 ו- 2010 די דמו אחד לשני, היין של בציר 2012 שונה מהם ולטובה. ההסבר שאני יכול לתת טמון בעובדה אחת לדעתי וזוהי שנת הבציר וכל מה שהיא הביאה איתה בהיבט הטרואר.
יקב בן זימרה, שוכן בלב המושב כרם בן זימרה, מקום בו רבים מהיקבים מתהדרים ובצדק שענבי היין שלהם מגיעים הימנו. היקב ממוקם, בסמוך לכרמיו שננטעו בשנות ה- 90, במרכז הכרמים של היישוב כרם בן זימרה בגובה של 870 מטר מעל פני הים במורדותיו הצפוניים של רכס הר מירון, עם טרואר אופטימאלי הידוע כטוב ביותר בארץ לגידול ענבי יין.
יינות יקב בן זימרה נחשבים ובצדק ליינות משובחים.
סדרת הפרימיום LIOR מורכבת מבלנד של ענבי קברנה סוביניון ומרלו משורות נבחרות בחלקת הרזרב של כרמי היקב.
כשטעמתי לראשונה את הליאור הראשון שיצא דאז מבציר 2009 רשמתי עליו כך: "התוצאה שהתקבלה היא יין מורכב ועשיר, בעל אופי ייחודי. צבעו כהה עמוק ועשיר. באף, ניחוחותיו עזים, ריבתיים משהו. פרי יער בשל ושזיף עטוף וניל של עץ החבית. מגעו בחך מאוזן ומלא וכבר עכשיו קל להתאהב בו. יש בו גוף ועומק אפלולי ומפתה ויש בו רוח ונשמה גם יחד. מגעו עשיר ומורכב מרתק ונדיב טעמים. היין התיישן 22 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי מובחרות 90% מהן חדשות לגמרי. מכאן, הוא התעצב והיה ללגימה מהנה ביותר. זהו יין מרשים, עשוי היטב ולטיפתו הקטיפתית הארוכה והמסיימת היא טעימה. מחירו של היין 190 ש"ח ואני ממליץ לכם לשים עליו את ידכם מהר לפני שייגמר."
את ה LIOR מבציר 2010 , אהבתי. ורישמי הטעימה שלי וכהמלצה של היין לשולחן החג, היו די דומים למה שרשמתי על היין מבציר 2009.
יקב בן זימרה LIOR 2012 – הענבים ליין זה, 70% ענבי קברנה סוביניון, 30% ענבי מרלו, נבצרו בבציר ידני בשעות הבוקר המוקדמות לאחר בחירת אשכולות מובחרים בלבד, מתוך שורות ייעודיות ונבחרות בתוך חלקת הרזרב. מכאן עברו הענבים להשרייה ארוכה של קליפות לצורך מיצוי מירבי של צבע וטעמים.
רישמי טעימה : כרגע, היין צעיר עדיין ולפי שעה הוא מציג אנינות ואיפוק. ועם זאת, הוא מפגין את כל מה שמתבקש מיין פרימיום עשוי קברנה סוביניון ומרלו. הגוף מלא, בעוצמה, מורכבות ואופי. הצבע עמוק ומרשים, עם שוליים מבריקים. זהו יין עשיר, אלגנטי ומלטף. הוא פירותי, נעים ומאוזן קלאסי. באף, נגיעות שזיף כהה, איקלפטוס וירקרקות, רמיזה לפרי יער שחור וכחול, קסיס ושוקולד מריר. בפה, התחושה היא של יין מלא וקטיפתי, המשתקפת בפירותיות וחומציות נעימה. הסיומת ארוכה ומרשימה. העונג, מרוכז. והוא ילך וישתבח עם השנים, בתנאי איחסון אופטימאליים. קחו אותו עם מנות בשר כבדות ואיכותיות. והוא ייקח אותן, עם ידיים קשורות מאחורי התווית האחורית. לטעמי ולדעתי, זוהי השקעה כספית נכונה ומוצלחת.
היין התיישן 24 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי 70% מהן חדשות, 30% מהן משומשות בנות מחזור אחד. לאחר הביקבוק בחול המועד פסח 2015, היין המשיך להשתבח בבקבוקים למשך כ- 3 חודשים נוספים עד צאתו להפצה לחנויות היין המובחרות. מהיין בוקבקו 1800 בקבוקים. היין לא מסונן. ליין 15.2% אלכוהול. מחירו לצרכן 200 ₪. ליין כשרויות מהדרין מן המהדרין בד"צ בית יוסף, כשרות הרב אלמשעלי יוסף רב המועצה האזורית מרום הגליל, בד"צ איגוד רבנים.
יקב בן זמרה הוקם בשנת 2003, על ידי יוסי אשכנזי – נכדו של מייסד המושב כרם בן זמרה. זהו יקב בוטיק איכותי, אשר מתהדר בענבים מכרמים שבבעלות המשפחה. כרמי יקב בן זמרה נמצאים באחד מאזורי גידול היין היותר נחשבים במדינת ישראל בפסגת הר בגובה 870 מטר, והביקור במקום הוא חוויה נעימה לחובבי יין. ייצור היין נעשה במיכלי נירוסטה גדולים, ויישונו בחביות עץ אלון צרפתי. היינות מורכבים ובעלי יכולת התיישנות.
יקב בן זמרה