2 יינות של יקבי בנימינה מהסדרה הגבוהה של היקב "סדרת אבני החושן", נטעמו אצלי ונמצאו כיינות בהחלט ראויים ככאלה המומלצים על ידי לעלות אצל שולחנכם לארוחות החג בחגי תשרי. שניהם יינות אדומים יבשים ושניהם יינות שילוו היטב את המנות העקריות. אבני החושן, הנן אבנים אשר היו משובצות באפודו של הכהן הגדול. כפי שנבחרו אבנים אלו בקפידה, בחרו אנשי היקב, בענבי יין ייחודים ואיכותיים, אשר שובצו לידי יצירה המשקפת את שאיפת הייננים ליצור יינות מרגשים.
יקבי בנימינה "אבני החושן" אודם 2010 –
זהו יין אדום יבש זני. היין מורכב מ- 95% ענבי סירה מאזור סירה מכרם בן זמרה, שבגליל העליון, בתוספת של 5% ענבי ויונייה מכרם בהרי יהודה.
אזור גידול:
גליל עליון – אדמת בזלת עמוקה ומנוקזת, המביאה ליצירת פרי מאוזן ועשיר במרכיבי צבע וארומה.
שפלת יהודה – אדמת גיר חרסיתית אבנית מאוד וענייה, המביאה ליצירת ייבול נמוך ומרוכז עם מאפייני פרי בשל ובשר מעושן.
תהליך ייצור:
ענבי הסירה נבצרו בסוף חודש אוגוסט ובתחילת חודש ספטמבר 2009, ובאותו המועד נבצרו מעט ענבי ויונייה (כ-5%) מכרם בהרי יהודה. ענבי הסירה הוכנסו למיכלי תסיסה ביחד עם ענבי הויונייה להשרייה בטמפרטורה נמוכה. בהמשך התרחשה התסיסה האלכוהולית במשך כשמונה ימים ובסיומה נותר היין במגע עם הקליפות למשך 10 ימים נוספים לפני הסחיטה. היין הועבר להתבגרות בחביות עץ אלון למשך 16 חודשים, שבסיומה נבנה הממסך בין החביות השונות והיין הועבר למילוי עם מינימום תהליכי סינון והצללה.
לאחר המילוי המשיך היין תהליך התבגרות בבקבוק למשך עוד כשנה במרתפי היקב.
רשמי טעימה שלי : באף, פרי יער שחור. שזיף דובדבן ופטל. קלייה ועישון לצד טימין, נגיעות בשר ואדמה. בפה, הטעמים שופעים. נגישים. הפרי רחב בשל ועמוק. הגוף מלא. הטאנינים נוכחים וטובים. הסיומת ארוכה.
רשמי טעימה מטעם היקב :
בציר 2010 הפיק יינות מאוזנים מאוד, שהתאפיינו בבשלות מאופקת עם איזון מצוין בין הרעננות וריכוז טעמי הפרי הבשל. למרות השנה החמה במיוחד, קיבלנו ענבים עשירים בצבע בעלי ריכוז ארומות וטעמים מחד, עם נוכחות של חומציות תומכת מאידך והתוצאה הניבה יינות עם מורכבות גבוהה.
אודם 2010 – הנו בעל גוף ומבנה מרוכז, המאוזן ברעננות טובה ומלווה בניחוחות עץ קלוי עם תיבלון מעושן. הוא מוכן לשתייה כבר כעת אך ימשיך ויתפתח בשנים הקרובות. היין יהווה מלווה מצוין למנות בשר טלה, חזה ברווז וגבינות קשות ועשירות טעם
אלכוהול: 14.5%
יקבי בנימינה "אבני החושן" תרשיש 2011 –
זהו יין אדום יבש, זני, על טהרת ה- 100% ענבי קברנה סוביניון
אזור גידול:
שני כרמים ייחודיים הנטועים ברמת הגולן:
כרם קדמת צבי – ממוקם במרכז רמת הגולן, ברום 550 מטר מעל פני הים סמוך למושב קדמת צבי ולבית הכנסת העתיק עין נשוט. הכרם נטוע על אדמת בזלת עמוקה ומנוקזת המביאה ליצירת פרי מאוזן ועשיר במרכיבי צבע, עם מאפייני פרי שחור בשל.
כרם תל פארס – נטוע במזרח רמת הגולן, ברום 700 מטר מעל פני הים, סמוך לתל פארס.
הכרם נטוע על אדמת בזלת אבנית במדרון מתון, העשירה במינרלים ובטוף, תנאים המעודדים יצירת יבולים נמוכים, עשירים בצבע ארגמני עמוק וטעמי פרי אדום רענן, אופייני לקברנה סוביניון קלאסי הגדל באזור קר.
תהליך ייצור:
ענבי הקברנה סוביניון נבצרו בסוף חודש ספטמבר 2011. לאחר מיון ידני והפרדת השדרות הוכנסו הענבים למיכל ועברו השרייה קרה למשך 3 ימים. התסיסה האלכוהולית התרחשה במשך שבועיים ובסיומה נותר היין יחד עם הקליפות למשך כשבועיים נוספים לפני הסחיטה. בהמשך עבר להתבגרות בחביות עץ אלון צרפתי, למשך 16 חודשים. בסיום התקופה נבנה הממסך בין החביות השונות והיין הועבר למילוי עם מינימום תהליכי סינון והצללה. לאחר המילוי המשיך היין להתבגר עוד כשנה במרתפי היקב.
רשמי טעימה שלי :
היה לי נעים לטעום את היין עתה, 3 שני אחרי הבציר, 16 חודש אחרי השתבחותו בחביות. היין מפגין גוף ועמוד שדרה מאוד "קברנאי", מאוד גליל עליון. הן בצבעו הכהה והן בגוף המלא והמרקם העשיר. זהו יין באיכות טובה עשיר וארוך טעם. הוא יהיה טעים ומעניין, כמלווה ארוחה שמנה. הפרי עגול, ברקע, נימה מתקתקה מדומה. השתייה מהנה.
:רשמי טעימה מטעם היקב
בציר 2011 הפיק יינות מאוזנים מאוד, שהתאפיינו בבשלות מאופקת עם איזון מצוין בין הרעננות וריכוז טעמי הפרי הבשל. תנאים אלו עזרו לייצר ענבים עשירים בצבע בעלי ריכוז ארומות וטעמים מחד, עם נוכחות של חומציות תומכת מאידך והתוצאה הניבה יינות עם מורכבות גבוהה.
תרשיש 2011 הינו בעל גוון רובי-שחור אטום, ארומות בולטות של פטל שחור, קאסיס, מנטה ווניל.
היין בעל מבנה מורכב, גוף מלא, עשיר ומאוזן. תרשיש 2011 מוכן לשתייה כבר כעת אך ימשיך ויתפתח ב-5-8 השנים הקרובות.
מבנה היין והרעננות המאזנת הופכים אותו למלווה מושלם למנות חורף כבדות ועשירות מחד, כגון ביף בורגיניון, ומאידך לבשרים צלויים כצלעות טלה וגבינות קשות ועשירות טעם.
כוהל: 14%
מחיר בקבוק 90 ש"ח