בשלהי קיץ 2011, קבוצה של פעילי מחאת האוהלים חיפשה אלטרנטיבה לשיטה הכלכלית והפוליטית הקיימת. כך נולדה המחשבה להקים פאב-מסעדה קואופרטיבי. במהלך סתיו-חורף 2012 שכרה אותה קבוצה בניין ברחוב המשביר 22 בתל אביב, וב-5 ביולי 2012 נפתח הבר קיימא. מסעדה שמוגדרת "ידידותית לטבעונים" שמשיקה בימים אלה, תפריט חדש, ולכו תאמינו, אפשר גם לשלם בביטקוין.
הגרעין המייסד וחבריו רואה כערך עליון את העלאת המודעות החברתית והסביבתית, על כן, קירות המסעדה מעוטרים במיזמי אומנות חברתית וסביבתית, הקומות העליונות מיועדות לקיום סדנאות, קומת הגג הירוק בו עושים קומפוסט מהזבל האורגני לגידול יבולים לשימוש חוזר במטבח.
במסעדה לא תמצאו מים מינרליים או קוקה קולה, לא תשתמשו בתחתיות לבירה, או בקשיות פלסטיק וכלים חד פעמיים.
אבל כן תוכלו להנות מאוכל טבעוני מעשה ידי המקום, החל מההמבורגר, השווארמה, שניצל התירס ועד לרמת הקטשופ ובמחירים נוחים לכל אדם ומשפחה. כמעט כל הריהוט בבר נבנה ע"י חברי הקואופרטיב, ומעץ בשימוש חוזר. רווחי המקום ילכו ישירות לקהילה, בהתאם להחלטות החברים.
הבר קיימא מהווה אלטרנטיבה בכל אספקט כמעט של הפעילות בו:
באוכל – המקום טבעוני ב-100%, עם תפריט עשיר ובריא ושווה לכל כיס. המסעדה משלבת תבשילים ביתיים המיוצרים כולם במקום מהשווארמה, המבורגר ושניצל תירס טבעוניים ועד הקטשופ. החוויה היא משפחתית ומזמינה שכן העובדים הם גם הבעלים.
בתוכן – המקום מהווה בית לאמנים והופעות. מעל לקומת המסעדה פועל "מקום לשבט", מרכז סדנאות ומידע שמהווה בית לעשייה חברתית, מחאתית ותרבותית (וגם הרצאות לקבוצות). בקומת הגג של הבניין ממוקם "גג ירוק", בו עושים קומפוסט מהזבל האורגני שיוצא מהמטבח, ומגדלים יבולים שחוזרים לשימוש המטבח.
בכלכלה – הבר קיימא הייתה המסעדה הראשונה בישראל שקיבלה ביטקוין כאמצעי תשלום. בנוסף, בבר קיימא משתמשים במטבע הקהילתי "שפע" של קהילת אושר. רווחי הבר קיימא מופנים ישירות לטובת הקהילה, בהתאם להחלטות החברים.
בקבלת ההחלטות – הבר קיימא מנוהל בצורה דמוקרטית, בשאיפה למקסימום שקיפות ושיתוף של 403 החברים במידע הרלוונטי ובקבלת ההחלטות. לצד צוות הניהול המקצועי של המסעדה והמטבח פועלת מזכירות האגודה, שמורכבת מחמישה חברים שנבחרו על ידי כלל חברי האגודה באספה הכללית ונציגת עובדים.
" התפריט החדש של הבר-קיימא מיישם הלכה למעשה את ערכי הקואופרטיב שבשמו הוא פועל – קיימות, טבעונות והוגנות. השאיפה לשמור על מחירים הוגנים ללקוחות מחד, אתגר הטבעונות מאידך ומגוון חומרי גלם מוגבל יחסית הובילו את השף אילן פלד לפתח פתרונות יצירתיים ומנות ייחודיות תוך שמירה על רמה גבוהה של טריות, בריאות וטעם. בתפריט החדש מככבות גבינות טבעוניות שמיוצרות במטבח הבר-קיימא משקדים, קשיו וטופו, המרכיבות מנות כגון בורקס גבינה וגלילי טורטייה. הרטבים גם הם מיוצרים במקום ממוצרים טבעיים וטריים בלבד – בהם קטשופ, סלסה ושומיונז (המיונז הטבעוני של הבר קיימא). לצד מנות פופולריות ומוכרות כמו ה"עמבורגר" (המבורגר מבוסס עדשים) ושווארמה המבוססת על סייטן התפריט החדש כולל סלטים עשירים, פסטות וכריכים. השף פלד מדגיש כי "התפריט החדש הוא למעשה פרי יצירה משותפת של כלל עובדי המטבח המביאים לידי ביטוי את המרחב המאפשר שמעניק הקואופרטיב לעובדיו ולחבריו. "
בר-קיימא פאב-מסעדה-קואופרטיב
המשביר 22 פלורנטין / 03-9493322 / [email protected]