ההזמנה שקבלתי מיקב צ'ילאג, הייתה אחרת. היא הייתה שונה ומאתגרת. "בוא להיפגש עם אורנה לעשות יין בעצמך" וגם לטעום טעימה מוקדמת של יינות סירה חדשים שיושקו בשבוע הבא". אני חייב לציין שההפתעה והחוויה הייתה רבה. והיא הגיעה מהמקום הכי נכון, כן. כבר הבנתם, מהיין. יינות הסירה של אורנה ואני חייב לציין שכל השלושה, הם פשוט תענוג לחך. ואם יש משהו שאתם חייבים לעצמכם, זה לפנות את יום השישי של ה- 21 לחודש ולהגיע להפנינג ההשקה ביקב. ועם כמה יינות אתם תצאו משם, זה כבר בידיים שלכם וביכולת לשלם ולשאת עמכם את ההנאה.
ב- 21 לחודש תשיק אורנה צ'ילאג יינות חדשים וכולם יינות סירה, תחת הכותרת "הסירות עוגנות ביהוד" ואם תרימו גבה, מהיכן הביאה אורנה הקשר בין יין העשוי מזן ענבי הסירה, לכלי השייט הקטן ללא סיפון המונע בכוח מנוע, מפרש, או משוטים, הנקרא סירה ושנועדה להוביל אנשים, או מטענים, למקומות מאוד קצרים, ואיפה בכלל ביהוד יש מאגר מים, נהר, נחל או אגם, שבו הסירות יוכלו לעגון, עונה אורנה בחיוך "שבהכול אשם ראש העיר לשעבר שקרא לשכונה ביהוד בה ממוקם היקב "לוגאנו" (שהיא העיר הגדולה ביותר בחבל טיצ'ינו, החבל הדרומי ביותר על מפת שוויץ. היא שוכנת על גדות אגם לוגאנו רחב ידיים) ושלעובדה שאין בשכונה אגם, זה לחלוטין פרט שולי"…
אז הסירות של אורנה יכולות לגמרי לעגון ביקב ביהוד. ואורנה פותחת ואומרת : "ביום האישה הבינלאומי אומרת אורנה, אני מרשה לעצמי "להתלונן" על הגברים ובעיקר על מגדלי השעם שבהם. "נמאס לי" היא אומרת בקול רעם מהול בכעס אמיתי. אני עושה יין טוב. אני עושה יין ב- 2009 ואני פותחת אותו ב- 2014 והיין לא טוב. למה? כי הפקק העשוי משעם, קיבל פטרייה וזה קלקל לי את היין. ואני היא זו, שלוקחת פקקים הכי טובים ומשלמת על כל אחד מחיר של 1 יורו ושמה אותם על מנת לשמור על היין שלי ויאפשר ליין להשתבח ולהתיישן בבקבוק מוצאת עצמי אחרי שנתיים בחבית ושלוש שנים בבקבוק, עם TCA (טרי כלורו אניזול – פגם פטרייתי שתוקף את פקק השעם והגורם ליין להיות בלתי ראוי לשתייה) ו"זה מרתיח אותי." היא מסכמת.
"אני יודעת שצוחקים עלי מאחורי גבי על זה שאני עושה יין בשנה איקס ומוציאה אותו מינימום 4-5 שנים אחר כך ואני קוראת לזה SLOW-WINE אבל לא יעזור לאף אחד, אני ממש מאמינה בזה, ואני מאמינה ביין שעושים אותו עם חומרים טבעיים ככה גם הפקק צריך להיות עשוי שעם. אני לא רוצה לשמוע על פלסטיק בפקק ולא על סיליקון, זה פשוט לא אני.
"ככל שתטעמו יותר מהר" אומרת אורנה, "תכתבו, תעריכו, תתרשמו או WHAT EVER"… היא מאיצה בנוכחים בחיוך, "אנחנו נעבור לשלב המהנה של המפגש וזה עשיית יין לבד. אני מביאה לפה שלושה סוגי יינות שעדיין נמצאים בחביות כולם יינות ברמה הכי גבוהה של היקב וכבר מתיישנים בחביות 24 חודשים ואנחנו נעשה טעימה כל אחד מכם ירכיב לעצמו את הבלנד המועדף עליו וכל אחד מכם ילך הביתה עם הבקבוק האישי שלו וזה רבותי "SLOW FUKING WINE" ולמה? כי אתם תפתחו אותו בעוד שנתיים, או אז אנחנו ניפגש כאן ונטעם את היין ואז נראה של מי היין הכי מוצלח.
אם תשאלו את אורנה מה ההבדל בין היינות? שכן כולם מגיעים מאותו הכרם ומאותה שנת בציר והשוני היחידי ביניהם זה פה ושם ההרכב הזני בחבית ותקופת ההתיישנות?
היא עונה בחיוך: "לומר לכם את האמת, אין לי שום מושג ירוק" מה שאני עושה אני טועמת את היינות כל חודש אבל אחרי בערך שנה אני מתחילה לטעום חביות ואז אני רואה שחבית אחת שונה מרעותה. וכל חבית, יש לה את הסיפור שלה. ואת החביות שאני משאירה, הן הופכות להיות אחר כך SOLO כי אחרי שנתיים בערך אני מוציאה אותם ומה שיש לו עוד זמן, הוא הופך להיות PRIMO. אלה הם אותם ענבים, אותו בסיס, כולם תוססים באותם מיכלים הבציר הוא אותו בציר והענבים מגיעים ליקב באותם דולבים, כולם מקבלים תנאים שווים לחלוטין בהתחלה."
ואני חייבת לומר לכם, היא מוסיפה ואומרת: אני "מרקסיסטית לחלוטין ביין" השלב שבו הם מתחילים להתפתח ולהתחיל להראות מה שטוב לו ליין, זה קורה בשלב החבית, האם זה עבור היין שלב "גן הילדים" או שלב "בית הספר", כל המטפורה ברשותכם, אבל הבסיס ואני מדגישה הוא אותו הבסיס."
"אני לא מתיימרת לומר שכל היינות שלי הם מדהימים", אבל אני כן רוצה שאתם תחוו את דעתכם על יינות הסירה שלי מ- 2009 זה באמת סוג אחר של יין. יש בהם הרבה יותר מורכבות, למה? אני לא יודעת. אני יכולה לנסות להסביר את זה בגשם אבל באותה מידה אם אני אומר שאני לא יודעת, זו תהיה אותה תשובה אני חושבת שהפתגם "אל תחקור במופלא" ("במופלא ממך אל תדרוש ובמכוסה ממך אל תחקור. במה שהורשית התבונן, אין לך עסק בנסתרות" (חגיגה, י'ג א' ) "אז אני לא חוקר. ואני מעדיפה להתנהג כמו איכרה." (איכר בלשון נקבה).
יקב צ'ילאג סירה VIVO 2009 גליל – הבציר הכי טוב שהיה לאורנה (אורנה עשתה את הבציר הראשון שלה ב- 1999) היין עשוי מ- 90% סירה ו- 10% קברנה סוביניון מהגליל העליון מכרם בן זימרה. היין התיישן 15 חודש בחביות עץ אלון צרפתי ואחר כך המשיך להתבגר בבקבוק. (אורנה נשבעת שהיין היה לפחות 18 חודש) היין איננו מסונן. המלצתה של הייננית היא לפתוח את הבקבוק ולאפשר לו לנשום כשעה לפני השתייה. ליין 14.9% אלכוהול. רשמי טעימה : אולי היין הכי נגיש בין השלושה. אולי אפילו הכי "חנפן" פרי יער שחור שזיף ופטל פלפל שחור אדמה ועישון המזכיר פולי קפה ומוקה. יופי של יין.
יקב צ'ילאג סירה SOLO 2009 גליל – היין עשוי מ- 90% סירה ו- 10% קברנה סוביניון מהגליל העליון מכרם בן זימרה. היין התיישן 19 חודש בחביות עץ אלון צרפתי ואחר כך המשיך להתבגר בבקבוק. היין איננו מסונן. המלצתה של הייננית היא לפתוח את הבקבוק ולאפשר לו לנשום כשעה לפני השתייה. ליין 14.9% אלכוהול. רשמי טעימה: לפי שעה, האף דחוס ומאוזן היטב. נוכחות רבה של פרי בפה, מאוזנת ולא מוגזמת. הטאנינים נוכחים. יופי של יין.
יקב צ'ילאג סירה PRIMO 2009 גליל – היין עשוי מ- 95% סירה ו- 5% קברנה סוביניון מהגליל העליון מחלקה ייחודית בגובה 800 מטר, בכרם בן זימרה. היין התיישן 30 חודש בחביות עץ אלון צרפתי ואחר כך המשיך להתבגר בבקבוק. היין איננו מסונן. המלצתה של הייננית היא לפתוח את הבקבוק ולאפשר לו לנשום כשעה לפני השתייה. ליין 14.9% אלכוהול. רשמי טעימה: זהו יין טוב מאד, עם טעמים שופעים של פרי מצוין ודחוס עם איזון טוב. פירות יער שחורים שזיף ופטל לצד נגיעות של תבלין, עשן, בשר ואדמה. הסיומת ארוכה ומענגת.
3 היינות שאורנה הביאו ליצירת הבלנד האישי היו קברנה סוביניון 2011 מכרם בן זמרה יין השוהה בחבית 24 חודש, סירה 2011 מכרם בן זמרה יין השוהה בחבית 24 חודש, ו-פטיט סירה מכרם במצפה רמון, יין השוהה בחבית 24 חודש. המגבלה שהטילה אורנה על הנוכחים הייתה להרכיב בלנד אישי שבבסיסו הוא חייב להיות מושתת על הקברנה סוביניון ולו בשל העובדה שמהיין הזה לאורנה יש מספיק יין לעומת הסירה והפטיט סירה שבהם היא מוגבלת בכמות. לאחר שניתנה לכל אחד לטעום, בחר כל אחד את הבלנד המועדף עליו. אני בחרתי בבלנד שהיה עשוי 85% קברנה סוביניון, 5% סירה ו- 10% פטיט סירה.
יש לי, למה לחכות. ואני לרגע לא שוכח, שזה SLOW FUKING WINE שאני אהבתי אותו ובחרתי אותו, שניות לפני שנכנס לבקבוק.
יקב צ'ילאג
כתובת שבזי 12 יהוד, ישראל 56231 טלפונים 972-3-5369996
972-544-562057 פקס 972-3-6325473
דוא"ל