"יקב שורק, הינו מוסד ייחודי בענף היין הישראלי, יקב הטומן בחובו בית ספר מקצועי לעשיית יין. שני ענפים אלו, המתקיימים בכפיפה אחת מאפשרים ליינן היקב חופש בחירה ויצירה: בחירת כרמים, זנים, ובחירת אופי היינות המיוצרים בכל שנה ושנה. יקב שורק בוצר 15 זני ענבים, ב-6 כרמים מ-4 אזורי גידול שונים, תוך חיפוש מתמיד אחר כרמים חדשים בהם זנים ייחודיים ומעניינים. יינות היקב אינם משויכים לסדרות, ואינם מחויבים להמשכיות מבציר לבציר. היקב מייצר יינות הניחנים בעוצמות של טעמים ובטקסטורות בולטות שמקורם בענבים ובטכנולוגיה שמטרתם ליצור יינות מסוגננים וייחודיים. תוויות היין של היקב מציעות לקהל הרחב "הצצה" אל תהליך עשיית היין, בכל תווית מסופר סיפור היין, המעשיר את הקורא בידע מעולם היין המרתק. יקב שורק, הוא מקום ללמוד בו וממנו, להפרות ולהתחדש בידע ובהבנה. מקום של מפגשי חוויה בסופי שבוע, בהשקות, ובאירועי יין קטנים וגדולים. מקום, שאני אישית מרגיש בו בבית. היקב נהנה ממגוון רחב ביותר של היצע ענבים מאזורי טרואר שונים בארץ מצפון ועד דרום משפלה ועד להרי יהודה. ניר שחם היינן ידידי משכבר הימים, נתפס בעיניי ובעיניי רבים כמנטור, כאוטוריטה של ניסיון חכמה וידע בעולם היין ודקות במחיצתו עם אוזניים כרויות, תוציא אתכם הרבה יותר חכמים וידענים ממה שהייתם דקות קודם למפגש עמו. יקב שורק, הוקם על ידי משפחת שחם בשנת 1994 והינו אחד מיקבי הבוטיק הראשונים שהוקמו בארץ. הוא שוכן בלב עמק שורק היורד מהרי ירושלים אל שפלת יהודה. זהו אזור ירוק, עתיר יערות, גבעות עגולות ושרידים ארכיאולוגיים בני 3000 אלפים שנה. בעבר היה אזור זה ארץ יין אדירה. כיום האזור נמצא בעיצומה של מהפכה בה חוזרים ומגלים את איכותו וייחודו. יינות היקב מביעים את האיכויות הנובעות ממאפייני האזור, הכרם והענבים. אלה יינות הניחנים בעוצמת טעמים ובטקסטורה בולטת שמקורה בענבים ובטכנולוגיה המביאה למיצוי טעמים עשירים מהפרי. הענבים נבצרים בכרמים נבחרים מארבעה אזורי גידול שונים, תוך חיפוש מתמיד אחר כרמים חדשים בהם זנים ייחודיים ומעניינים. היקף הייצור המשותף הינו 50,000 בקבוקים בשנה, המתחלקים באופן שווה בין היקב ובית הספר. יקב שהוא גם בית ספר לעשיית יין – מאז הקמתו מפעיל היקב בית ספר מקצועי לעשיית יין, הפועל לחינוך ולימוד תורת עשיית היין. חזון היקב "יצירת שמחה דרך עולם עשיית היין". ואנו שמחים להגשים חזון זה יום…יום! יקב שורק רוזה 2025, שרדונה חבית עץ אלון 2025, שרדונה ביצת חרס 2025, לכבוד ראש השנה תשפ"ז וחגי תשרי 2026
יקב שורק רוזה 2025
רשמי טעימה שלי: האף, מתאפיין בניחוחות מזמינים של פטל, פרחי אדמונית טריים, תות שדה, אוכמניות, אבטיח, תפוז-דם ויערת דבש. בחיך, היין מתאפיין ברעננות ויטאלית, מאוזנת, במרקם רך ועשיר, טעמי רימון, פירות יער בשלים ואבטיח. רמז לתות מיובש, מלווה את הסיומת הארוכה, קייצית ומרעננת.
לועזית: 2025 Rose
סידרה: "סדרת המעבדה" הינה מגרש המשחקים הססגוני של יינני היקב. כאן, אנו נהנים מחופש יצירה ומאפשרים לסקרנות המקצועית ולשמחת החיים להוביל לתוצאות שמפתיעות גם אותנו.
זנים: 93% גרנאש, מכרם כפר שמואל, 7% גרנאש, מכרם נווה ירק
שנת בציר: 2025
סוג היין: רוזה יבש
עשיית היין: כ- 25% מהיין תסס בחביות עץ אלון, מה שמוסיף גוף ומירקם מבלי לפגוע ברעננוות הטבעית.
תיאור היקב את היין: רוזה עדין ורענן על טהרת זן הגרנאש. היין מורכב מממסך של רוזה גרנאש שהועשר ב – 7% גרנאש אדום להענקת עומק, תיבול וצבע.
אלכוהול: 12.5%
נתוני בציר:
Brix: (רמת סוכר גרם / 100 מ"ל) 21
PH: 3.19
תסיסה: רבע מהיין תסס בחביות עץ אלון
התבגרות: רבע מהיין התבגר כ-4 חודשים בחבית בה תסס
מיועד ליישון עד…: חורף 2027
ייננים: ניר שחם ומורן הדר
בקבוק: 750 מל"ל
מספר בקבוקים: 740
תאריך ביקבוק: 21/1/26
תאריך השקה: יולי 2026
טמפרטורת הגשה מומלצת: C 7º
כשרות: ללא
מחיר מומלץ לצרכן: 100 ₪
יקב שורק שרדונה חבית עץ אלון 2025
רשמי טעימה שלי: יין זה, מפואר אך ממוקד, בעל גוון ירוק זהוב, עם ארומות של פפאיה, חציר ואבן צור. החיך מינרלי, מעודן ואלגנטי, עם שכבות של ליים, תווים מלוחים וקו מתמשך, של חמיצות בהירה. בעל מרקם משיי להפליא, חושף מערך עדין של אגס נאשי, נוגט דבש ותווי פרחוניות עדינים לצד טעמי אגס מבושל ותפוח צהוב. סיומת מינרלית ויטאלית, עם טעם לוואי עצי קל.
לועזית: CHARDONNAY OAK BARREL 2025
סידרה: "סדרת המעבדה" הינה מגרש המשחקים הססגוני של יינני היקב. כאן, אנו נהנים מחופש יצירה ומאפשרים לסקרנות המקצועית ולשמחת החיים להוביל לתוצאות שמפתיעות גם אותנו.
זנים: 100% שרדונה, מכרם עין עירון
שנת בציר: 2025
סוג היין: לבן יבש
עשיית היין: הענבים נבצרו ברמת הבשלה נמוכה יחסית תוך שמירה על בשלות טעמים טובה. התירוש תסס בחבית אלון, בנפח 300 ליטר והתבגר בה כ-5 חודשים על משקעי השמרים. לקראת ביקבוק, עורבב עם נפח זהה שתסס והתבגר בחבית נירוסטה.
תיאור היקב את היין: ריח אלון ברור אך לא משתלט מלווה בפרי בשל ונעים. בפה, היין מלא בעל טקסטורה רחבה ונעימה עשיר אך מאוזן עם סיומת רכה וארוכה
אלכוהול: 12%
נתוני בציר:
Brix: (רמת סוכר גרם / 100 מ"ל) 19.7
PH: 3.16
תסיסה: בחבית אלון חדשה בנפח 300 ליטר ובחבית 300 מנירוסטה
התבגרות: של כ-5 חודשים בחביות בהן תסס, עם משקעי השמרים
מיועד ליישון עד: …2028
ייננים: ניר שחם ומורן הדר
בקבוק: 750 מל"ל
מספר בקבוקים: 740
תאריך ביקבוק: 7/3/2026
תאריך השקה: יולי 2026
טמפרטורת הגשה מומלצת: C 8º-10º
כשרות: ללא
מחיר מומלץ לצרכן: 100 ₪
יקב שורק שרדונה תסיסה בחרס 2025
רשמי טעימה שלי: צבע, צהוב קש, עם השתקפויות ירקרקות עזות. יין דינמי ועמוק, ביטוי של שרדונה טוסקני. מרתק אתכם בתווים הנפיצים שלו של פריחת ליים, אשכולית ואננס בשל, מועשרים בניואנסים מסקרנים, של דבש ואבן צור. החיך, מלא וקרמי, עם תווים אלגנטיים של לימון, ואז מרווה וסמבוק. סיומת מינרלית מענגת.
לועזית: CHARDONNAY TERRACOTTA EGG 2025
סידרה: "סדרת המעבדה" הינה מגרש המשחקים הססגוני של יינני היקב. כאן, אנו נהנים מחופש יצירה ומאפשרים לסקרנות המקצועית ולשמחת החיים להוביל לתוצאות שמפתיעות גם אותנו.
זנים: 100% שרדונה, מכרם עין עירון
שנת בציר: 2025
סוג היין: לבן יבש
עשיית היין: בציר מוקדם של ענבי שרדונה הועבר לתסיסה בביצת חרס והתבגר בה על השמרים 5 חודשים. צורת הכלי והחומר, איפשרו מיקרו חימצון עדין ושימור אופי הפרי.
תיאור היקב את היין: פרי לבן והדרים עם רמז מינרלי עדין. היין רענן ובעל מרקם עגול ורך עם תחושת עומק על אף היעדר שימוש בעץ.
אלכוהול: 12%
תאריך השקה: יולי 2026
נתוני בציר:
Brix: (רמת סוכר גרם / 100 מ"ל) 19.7
PH: 3.12
ייננים: ניר שחם ומורן הדר
בקבוק: 750 מל"ל
מספר בקבוקים: 400
תאריך ביקבוק: 7/3/2026
תסיסה: תסיסה בביצת חרס
התבגרות: של כ-5 חודשים בחרס בו תסס, עם משקעי השמרים
מיועד ליישון עד: …2028
כשרות: ללא.
טמפרטורת הגשה מומלצת: C 8º-10º
מחיר מומלץ לצרכן: 100 ₪.
יקב שורק
בית ספר לעשיית יין בע״מ
ד.נ שמשון 99760 קיבוץ נחשון
טלפון 08-9450844
שעות פתיחת חנות היקב:
ימי א'-ה' בין השעות 09:00-17:00
בימי שישי לסירוגין (יש לוודא טלפונית)
להזמנת יין עם שליח עד הבית
קרדיט צילום: אנטון