בכרמים של יקב הר אודם נטועים זנים בינלאומיים מוכרים, רק שאופן הטיפול והטיפוח שלהם גורם להם להגיע לתוצאה שהיא מפתיעה, לא צפויה ומשובחת במיוחד.

והכרם הבא הוא "כרם 1060" הכרם נטוע על 2 דונם, 800 גפנים הנטועות בנטיעה צפופה ויין אחד שאנחנו גאים בו במיוחד! יש כאלה שמטפחים בחצר האחורית גינה, אנחנו, כמה צפוי, מטפחים כרם. בגובה 1060 מטר מעל פני הים, ממוקם הכרם בלב שמורת יער אודם ומבטא את עוצמת המקום, בקברנה סוביניון חזק ומוחצן. הכרם מהווה את המצפן והברומטר עבור אדם אלפסי והממתק המועדף עבור הציפורים וחיות הבר שביתן הוא יער אודם. מכרם זה מופק אחד מהיינות המעוטרים של היקב קברנה סוביניון 1060"

כטוב ליבנו ביין ומהזמנת האורחים החמה והלבבית של בני משפחת אלפסי, דברנו על אירועי יין ופסטיבלים ועל הרצון והצורך אם בכלל קיים של יקבים להשתתף ולקחת חלק במיזמים שכאלה. אדם סיפר לנו על יין הריזלינג שהוא מייצר ועל ההשראה והלימוד שהוא קיבל וחווה ביקבים בגרמניה.

לפתיחה, טעמנו יין יער אודם רוזה 2025, שהוא המרענן המושלם לכל אירוע. יין יבש זה, עשוי ענבי מרלו, גמאי נואר ונביולו, הגדלים בכרמי המשפחה בעמק הבכא.

טעמנו שרדונה וולקני 2025, טעמנו ריזלינג ייחודי מסדרת וולקני מבציר 2025, המגיע מכרמי המשפחה בעמק הבכא בצפון רמת הגולן, היין מתאפיין בסגנון יבש, עם ארומה רעננה ובולטת של הדרים, טעמים לימוניים חדים ורמז מריר מעודן שמאזן ומוסיף מורכבות. התיישנות קצרה של שלושה חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות העניקה לו מרקם עשיר יותר ונגיעה אלגנטית של עידון, מבלי לוותר על אופיו החי והקליל.

טעמנו, וולקני ריזלינג 2025, ריזלינג ייחודי מסדרת וולקני, המגיע מכרמי המשפחה בעמק הבכא בצפון רמת הגולן, אחד האזורים הגבוהים והקרירים ביותר בארץ. הכרמים נטועים בקרקע בזלתית עשירה, והאקלים הצפוני הקריר מאפשר לענבים להבשיל באיטיות ולפתח עומק טעמים ורעננות יוצאת דופן. היין מתאפיין בסגנון יבש, עם ארומה רעננה ובולטת של הדרים, טעמים לימוניים חדים ורמז מריר מעודן שמאזן ומוסיף מורכבות. התיישנות קצרה של שלושה חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות העניקה לו מרקם עשיר יותר ונגיעה אלגנטית של עידון, מבלי לוותר על אופיו החי והקליל. וולקני ריזלינג 2025 הוא יין שמדבר בשפה מודרנית, נקייה ומדויקת, כזה שמצליח לשלב בין רעננות קרירה לאופי מובחן של אדמת הבזלת והאקלים ההררי. זהו בחירה מצוינת לכל מי שמחפש יין אלגנטי, רענן ובעל נוכחות, כזה שמאיר את השולחן ומוסיף חוויה ייחודית לכל ארוחה או מפגש.

טעמנו את גמאיי נואר קברנה סוביניון Volcanic, שילוב של  60% גמאיי נואר ו 40% קברנה סוביניון המגיעים מכרמי היקב בעמק הבכא וגדלים בגובה רב של 1060 מטרים מעל פני הים. בלנד זה נהנה מתכונותיהן המשלימות של שני הזנים ומשלב בין העוצמות והמבנה של הזן קברנה סוביניון לפירותיות הרעננה של הזן גמאיי נואר באופן המעניק לשותה חוויה מיוחדת ולא שגרתית. ליין צבע אדום אטום למחצה, באף ניתן להבחין בתיבוליות ים תיכונית של אזוב ומרווה. ובטעימה מורגשים פלפל ירוק, פירות יער, שזיף אדום ואפיצות מאוזנת. התיישן בחביות 10 חודשים.

טעמנו מסדרת "הר אודם" את גאמי נואר רזרב מבציר 2022. הגמאי נואר שלנו, הזן הצפוני והקר, מצא בית חם בכרם היחיד בישראל שבו הוא נטוע – בצפון רמת הגולן, בעמק הבכא, בגובה 1060 מטרים מעל פני הים. היין הזה הוא תוצאה של סקרנות, מחקר ואהבה לאדמה הייחודית של הר אודם. היינן אדם אלפסי וצוות היקב התמודדו עם אתגר מרתק, והביאו את הגמאי נואר לביטוי מקסימלי בתנאים הייחודיים של האזור. היין מתאפיין בצבע אדום מבריק ושוליים סגולים, עם ארומות של דובדבן חמוץ ועלי שלכת אחרי הגשם. בפה תמצאו טעמים של פרי אדום בשל, דובדבן ורמז לקינמון, בליווי רעננות שמדגישה את טעמי הפרי ומוסיפה לקטיפתיות שלו. היין התיישן במשך 18 חודשים בחביות עץ אלון, שהעניקו לו מורכבות ועפיצות עדינה.

וטעמנו גם כן מסדרת "הר אודם" נביולו רזרב מבציר 2022. מקורו בכרמים הממוקמים בצפון רמת הגולן בעמק הבכא, הוא הנביולו הגבוה ביותר בישראל ואחד משלוש חלקות כרם יחידות בארץ שבהן מגדלים את הזן הייחודי הזה. האקלים הקריר והקרקע הייחודית מעניקים לנביולו טעמי פירות אדומים בשלים ונוכחות טאנית מובחנת. היין התיישן במשך 18 חודשים בחביות עץ אלון, מה שהעצים את מורכבותו ותרם לאופיו העפיץ והחזק, עם סיומת ארוכה ומרשימה. מקור השם "נביולו" מהמילה האיטלקית "נבייה", שפירושה ערפל – בדיוק כמו הערפילים העוטפים את כרמי הגולן הגבוהים. זהו נביולו שמספר את הסיפור של גולן ושל הטרואר הייחודי שבו הוא גדל.

טעמנו מהסדרה הגבוהה של היקב סדרת "אלפסי" את "אלפסי לבן" מיוצר מבלנד של 40% שרדונה, 30% ריזלינג, 30% ויוניה שהתיישנו בחביות אלון צרפתיות במשך 10 חודשים. הענבים ליין זה הגיעו  מכרמי המשפחה  בצפון הגולן בעמק הבכא מתחת להר החרמונית. ליין לבן זה, צבע ירוק בהיר עם נגיעה של זהב. אף עוצמתי של פרחים לבנים מעט יסמין. בטעם מורגש אגס, דבש ומינראליות של אבן גיר. גוף היין בינוני ופריך עם סיומת ארוכה.

גם טעמנו מהסדרה הגבוהה של היקב סדרת "אלפסי" את "קברנה סוביניון 1060" טעם שרק אדמה ישראלית יכולה להצמיח, יין אדום יבש הקרוי על שם גובהו המרשים של יקב הר אודם – 1,060 מטרים מעל פני הים. שעשוי מענבי קברנה סוביניון מכרמי משפחת אלפסי בצפון רמת הגולן, ומתיישן 26 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות לקבלת עומק, עושר טעמים ואלגנטיות. זהו יין עטור שבחים, שזכה לציונים גבוהים בתחרויות יין נחשבות בארץ ובעולם – שנה אחרי שנה, בציר אחרי בציר.

לקראת פרידה משולחן הכיבוד והאירוח העשיר והצבעוני, טעמנו בהנאה מרובה את 3 יינות הקינוח של היקב יינות מתקתקים, חנפנים בטעמם ומפנקים בהווייתם, "שיכר דובדבנים", שיכר בעל צבע אדום מבריק עם גוון ורוד בשוליו עשוי 100% דובדבנים חמוצים המטופחים בחלקות המשפחה בעמק הבכא בצפון הגולן. טעמו הוא כטעם פרי הדובדבן בשיא בשלותו עם רמיזות קלות של טעמי שקד (מרציפן). השיכר מתאפיין באיזון עדין בין מתיקות עדינה וחמיצות רעננה. את השיכר ניתן לשמור לאחר הפתיחה בארון המשקאות או בכל נקודה אחרת בבית למשך שישה חודשים מהפתיחה.

אחריו טעמנו את "ענבר", יין לבן מתוק מחוזק בעל צבע ענבר נוטה לזהב וניחוחות בשלים ועמוקים של דבש ואגוזים. טעמו מלא, מאוזן, עגול וחלק עם סיומת ארוכה. הענבים נבצרו בבציר לילה ידני ברמת הבשלה גבוהה. לאחר סחיטה עדינה הועבר היין ליישון בחביות בשמש להגברת האידוי ולקבלת יין מרוכז על פי סגנון העשייה של יינות הפורט. היין יושן משך 28 חודשים בחביות עץ אלון.

ולסיום טעמנו "שני", יין אדום מתוק, בסגנון פורט, המתיישן 28 חודשים בחביות תחת כיפת השמיים במזג האוויר המיוחד של צפון הגולן. האקלים משפיע על היין ותורם להתפתחות מגוון טעמים עשיר שימתיק לכם סוף של כל ארוחה ויהיה טעים ונעים גם בפני עצמו. צבעו אדום כהה נוטה לחום בשוליו, גוף מלא, עגול וחלק, מלווה בעפיצות עדינה ובשלה. ליין ארומה ריבתית, שזיף שחור בשל ומעט שוקולד.

זה היה ביקור ביקב שאת בעליו, אנשיו, יינותיו, אנחנו דדי ואני, אוהבים. זה היה ביקור עם המון טעם של עוד ועם הבטחה אותה יש בכוונתנו לממש. לשוב, לבוא ולבקר, לאהוב, לשבח, להעריך ולפרגן.

יקב הר אודם

כשרות: יינות היקב כשרים (החל מבציר 2007) וטבעוניים.

הכשרות היא של הרבנות המקומית ובד"צ בית יוסף.

• מספר טלפון: 04-687-1122/052-688-1110

• אימייל: [email protected]

• תמונות: דני רובין