את סוף השבוע האחרון של חודש יוני, חגגו ביקב שורק תחת קטגוריית "סוגרים חודש" ופתיחת הקייץ, בצבעים שלא רואים בכל יום והם הבטיחו וגם קיימו, חגיגת שבוע הגאווה והאהבה. צבעוני, ססגוני, שופע טעמים, ריגושים, גדוש באנשים יפים וכמובן השקת יינות שלא תמצאו בשום מקום אחר. גם בסופ"ש הנוכחי, מצאנו פלטות גבינות מפנקות, עמדת מעשנת בשרים נהדרת, עמדת עוגות ומגדנות ועמדת מכירת תמרוקים. יקב שורק, הוא מקום ללמוד בו וממנו, להפרות ולהתחדש בידע ובהבנה. מקום של מפגשי חוויה בסופי שבוע, בהשקות, ובאירועי יין קטנים וגדולים. מקום, שאני אישית מרגיש בו בבית. היקב נהנה ממגוון רחב ביותר של היצע ענבים מאזורי טרואר שונים בארץ מצפון ועד דרום משפלה ועד להרי יהודה. ניר שחם היינן ידידי משכבר הימים, נתפס בעיניי ובעיניי רבים כמנטור, כאוטוריטה של ניסיון חכמה וידע בעולם היין ודקות במחיצתו עם אוזניים כרויות, תוציא אתכם הרבה יותר חכמים וידענים ממה שהייתם דקות קודם למפגש עמו. יקב שורק, הוקם על ידי משפחת שחם בשנת 1994 והינו אחד מיקבי הבוטיק הראשונים שהוקמו בארץ. הוא שוכן בלב עמק שורק היורד מהרי ירושלים אל שפלת יהודה. זהו אזור ירוק, עתיר יערות, גבעות עגולות ושרידים ארכיאולוגיים בני 3000 אלפים שנה. בעבר היה אזור זה ארץ יין אדירה. כיום האזור נמצא בעיצומה של מהפכה בה חוזרים ומגלים את איכותו וייחודו. יינות היקב מביעים את האיכויות הנובעות ממאפייני האזור, הכרם והענבים. אלה יינות הניחנים בעוצמת טעמים ובטקסטורה בולטת שמקורה בענבים ובטכנולוגיה המביאה למיצוי טעמים עשירים מהפרי. הענבים נבצרים בכרמים נבחרים מארבעה אזורי גידול שונים, תוך חיפוש מתמיד אחר כרמים חדשים בהם זנים ייחודיים ומעניינים. היקף הייצור המשותף הינו 50,000 בקבוקים בשנה, המתחלקים באופן שווה בין היקב ובית הספר. יקב שהוא גם בית ספר לעשיית יין – מאז הקמתו מפעיל היקב בית ספר מקצועי לעשיית יין, הפועל לחינוך ולימוד תורת עשיית היין. חזון היקב "יצירת שמחה דרך עולם עשיית היין". ואנו שמחים להגשים חזון זה יום…יום! יקב שורק "סוגרים חודש" יוני 2026 המוקדש לגאווה ולאהבה ומשיק 3 יינות: ארומלה 2025, ריזלינג 2023, מורבדר 2024 בואו ותצטרפו אליי לחוויית הטעימה.
יקב שורק ארומלה 2025
רשמי טעימה שלי: באף, ניחוחות ארומטיים עזים וטעם אקספרסיבי. תווים עשירים של ליצ'י, יערת דבש, אפרסק מתובל, אננס, קליפות הדרים ואופי מוסקטו פרחוני. החך, מאוזן היטב, גוף בינוני משיי. טעמים עם גוונים של אפרסק ופרחוניות, הנישאים בסיומת חלקה ועסיסית. אהבתי.
שם היין: ארומלה 2025
לועזית: AROMELLA 2025
סידרה: "המעבדה" המהווה מגרש המשחקים הססגוני של יינני היקב. כאן אנו נהנים מחופש יצירה ומאפשרים לסקרנות המקצועית ולשמחת החיים להוביל לתוצאות שמפתיעות גם אותנו".
זנים: 100% ארומלה, כרם יקנעם – חוות ניסויית ע"י חברת "שטרימינטיקה טכנולוגיות גפן בע"מ", שלה הבלעדיות לייבוא והפצה בישראל של זן זה. ארומלה, הוא צאצא של זן הטרמינט שטופח באוניברסיטת קורנל ניו יורק ארה"ב. הכלאתו עם גפן אמריקארית מקנה לו עמידות גבוהה למחלות כגון קימחון, כשותית ופילוקסרה ותורמת לשמירה על הסביבה בהקטנת הצורך בריסוסים
שנת בציר: 2025
סוג: לבן יבש
נתוני בציר: Brix (רמת סוכר גרם / 100 מ"ל) 19.5
pH: 3.29
תסיסה: האשכולות נכנסו בשלמותם לסחיטה, שם נעשתה השריה באורך שעה של התירוש עם הקליפות והשזרות. כך היין קיבל מעט ירקרקות רעננה. התירוש נסחט ותסס ללא שזרות או קליפות על שמרים ארומטיים ותיבוליים.
תיאור היקב את היין: יין רענן וכשמו שופע ארומה מתאפיין בניחוחות הדריים פריחה לבנה וליצ'י
אלכוהול: 12%
בקבוק: 750 מל"ל
מספר בקבוקים: 330
תאריך ביקבוק: 5/2/26
ייננים: ניר שחם ומורן הדר
מיועד ליישון עד…: אביב 2027
התבגרות: זמן קצר בחביות עץ אלון להענקת מבנה ומלאות
כשרות: ללא
טמפרטורת הגשה מומלצת: C7º
מחיר מומלץ לצרכן: 110 ₪.
תאריך השקה: יוני 2026
יקב שורק ריזלינג "מעבדה" 2023
רשמי טעימה שלי: צבע, צהוב עז. באף, ניחוח עוצמתי של מינרלים, הדרים ופירות לבנים, ליים, ברגמוט, אגסים. האף, עמוק ועדין, עדיין דיסקרטי, ברקע פטרוליות זנית ראשונית ומתחנן להיפתח יותר עם הזמן. מבנה החך עצום, מדויק, חד וממוקד יפה. החמיצות משולבת היטב הודות לריור מינרלי גדול וריכוז גבוה של תמצית יבשה. סיומת אלגנטית וארוכה. יין שהזמן יעשה לו רק טוב.
שם היין: ריזלינג 'מעבדה' 2023
לועזית: RIESLING 2023
סידרה: "המעבדה" המהווה מגרש המשחקים הססגוני של יינני היקב. כאן אנו נהנים מחופש יצירה ומאפשרים לסקרנות המקצועית ולשמחת החיים להוביל לתוצאות שמפתיעות גם אותנו".
זנים: 100% ריזלינג, כרם קאיומי, גליל עליון. הענבים מגיעים מכרם מיוחד הגדל למרגלות הר מירון על אדמה המשלבת גיר בזלת וטוף, עם אבנית גבוהה. הענבים נבצרו ברמת סוכר גבוהה, רק לאחר התפתחות טעמים מעט טרופיים.
שנת בציר: 2023
סוג: לבן יבש
תיאור היקב את היין: יין שופע פרי חמצמץ וטרופי המלווה בניחוחות עדינים של חבית עץ האלון בה תסס היין למשך 6 חודשים.
אלכוהול: 12%
בקבוק: 750 מל"ל
מספר בקבוקים: 500
תאריך ביקבוק: מרץ 2024
תאריך השקה: יוני 2026
ייננים: ניר שחם ומורן הדר
טמפרטורת הגשה: 7º-12ºC
התבגרות: תסיסה בחבית אלון 300 ליטר בת שנה על השמרים בחבית בה תסס למשך 6 חודשים
מיועד ליישון עד…: 5 שנים
כשרות: ללא.
מחיר מומלץ לצרכן: ₪120.
יקב שורק מורבדר 2024
רשמי טעימה שלי: משלב את המבנה הנועז והמלוח של מורבדרה, עם הפרי האדום המתוק והריבתי של גרנאש. איזון יפהפה של פירות אדומים בשלים, טאנינים עזים וחמיצות מעוררת תיאבון. ניחוחות תוססים של שזיף כהה, זית שחור, תות בר, דובדבן בשל ופטל, רימון טרי, פלפל ותבלינים, עם מאפיינים מתפתחים, שיפתו את החך שלכם, כאן מצאתי, טעם אמצעי נדיב של פירות אדומים וכהים, בליווי נימות של אדמה, עור ופלפל. טאנינים קטיפתיים, בעלי מרקם, המספקים תחושה אלגנטית ומובנה. יין נועז, פריך, בעל ניחוח קל של עץ אלון ומאוזן להפליא, עם סיומת ארוכה.
זנים: 88% מורבדר, כרם קופיץ, גוש עציון בגובה 850 מטר המתאפיין בתיבוליות טבעית גבוהה. ו- 12% גרנאש, מכרם קופיץ, גוש עציון
שנת בציר: 2024
סוג: אדום יבש
נתוני בציר: Brix (רמת סוכר גרם / 100 מ"ל) 22.4
pH: 3.60
תסיסה: השריה קרה של 5 ימים, תסס עם 30% שזרות, כחודש על הקליפות ועורבב עם הגרנאש במהלך תקופת ההתבגרות.
תיאור היקב את היין: יין רענןופירותי עם תיבוליות עדינה, ממסך של זנים משלימים כמקובל בעמק הרון. יין קל לשתייה ומומלץ להגישו מצונן.
אלכוהול: 13%
בקבוק: 750 מל"ל
מספר בקבוקים: 400
תאריך ביקבוק: 10/7/25
תאריך השקה: יוני 2026
ייננים: ניר שחם ומורן הדר
התבגרות: 7 חודשים בחביות עץ
מיועד ליישון עד… חורף 2026
כשרות: ללא
טמפרטורת הגשה מומלצת: 14º-16ºC
מחיר מומלץ לצרכן: ₪100.
יקב שורק
בית ספר לעשיית יין בע״מ
ד.נ שמשון 99760 קיבוץ נחשון
טלפון 08-9450844
שעות פתיחת חנות היקב:
ימי א'-ה' בין השעות 09:00-17:00
בימי שישי לסירוגין (יש לוודא טלפונית)
להזמנת יין עם שליח עד הבית
קרדיט צילום: אנטון