כמו לפני כל חג ומועד, אני טועם עבורכם יינות רבים וזוהי זכות וגם לכבוד עבורי. הבוקר, כשרוחות מלחמה מנשבות סביב, וכחודש וקצת לפני פסח, פגשתי את ידידי עדי אזולאי הבעלים והיינן של יקב מול התל. לפני חודשים אחדים, הייתה לי הזכות להתארח בביתו של עדי, לטעום מיינותיו, להלך יחד איתו בין שורות הכרמים שלו, לבקר במתקן היקב ולטעום טעימת חביות. רצה הגורל ועדי החליט שאת היינות שהוא מייצר יהיו לשימושה הפרטי של משפחתו והם לא יוצעו למכירה ואילו את הענבים מ- 15 זני הענבים לבנים ואדומים מכרם המשפחה, הוא יציע למכירה, כאשר כבר בימים אלה מכלל הזנים, נותרו שורות בודדות של כרם שטרם נחטפו על ידי מביני דבר. אז לפניי 4 יינות לבנים חדשים ויין 1 אדום של היקב ואני רוצה לטעום אותם ולסקר אותם עבורכם, כאשר יש לי הסתייגות ברורה אחת והיא: ליינות הללו אין מחיר והם אינם מוצעים למכירה. תרצו לטעום? להתרשם בעצמכם? תתאמו פגישה ביקב, תטעמו את היינות ואם ממש תתלהבו, לכו ותדעו אולי תקבלו איזה יין במתנה. את עדי אזולאי, הייתה לי הזכות לפגוש, כמו היום בבוקר, יותר מפעם בבית הספר ליין ויקב שורק ומאז הפכנו לידידים. 

וכך מספר על עצמו יקב מול התל: ״אנחנו עדי וסימה אזולאי, זוג אוהבי יין שתמיד חלמנו שיום אחד נוכל לגדל גפנים ולייצר יין משלנו. אחרי עשרות שנים של עבודה מאומצת בשירות המדינה הרגשנו שהגיעה העת לפנות לעשייה חדשה ומרתקת. פנינו ללימודי כורמות, הכנת יין אדום, כימיה ומעבדה, והכנת יינות לבנים ורוזה בביה"ס שורק שבנחשון, וגילינו את הקסם שיש בהכנת יין. או אז התחזקה בנו ההחלטה להגשים את החזון של נטיעת כרם והקמת יקב בוטיק קטן משלנו. המגורים בנחלה שלנו במושב משמר איילון אשר במועצה האזורית גזר אפשרו לנו לממש סוף סוף את חלומנו משכבר וליצור מציאות חקלאית חדשה ומדהימה בנחלה. את הכרם נטענו בשלבים בחלקה הצמודה למגורים הפונה וצופה אל תל גזר ולמרגלות העיר המקראית שבשפלת יהודה – ומכאן מקור השם "יקב מול התל". משלב זה אנחנו חקלאים, ובמקביל לטיפול בכרם התחלנו להיערך גם להקמת יקב קטן ולהכנת יין ייחודי מהענבים שלנו. עדי השלים גם קורס להקמה וניהול יקב בוטיק, וכן קורס יין בינ"ל WSET, וסימה השלימה קורסים בשיווק באמצעות AI ואינסטגרם עסקי.

הכרם שלנו משתרע על כל החלקה החקלאית הצמודה לחלקת המגורים בסה"כ כ-8.5 עד 9 דונם. מדובר בחלקת אדמה פורייה ביותר, בעיקרה אדמת חרסית כבדה האופיינית לאזור מורדות יהודה ועמק איילון בשילוב מסלע גיר. מפנה החלקה הוא לכיוון דרום מערב (234 מעלות) במדרון מתון מאוד לכיוון דרום מערב. שורות הכרם נטועות לאורך החלקה באופן שמאפשר לראות מהבית ומבין השורות בכרם בכל עת, לרבות בשלב צימוח מלא, את תל גזר המקראי במלוא הדרו ועל כל המשמעויות ההיסטוריות הקשורות ליין הנלוות לו.

את הכרם שתלנו בחמישה שלבים החל מ-2019 ועד 2023, ובכל פעם למדנו עוד על החקלאות היפה שנלווית לגידול כרם בכל עונות השנה, והוספנו על ניסיוננו בטיפוח הגפנים שלנו לסוגיהם. משרע הזנים אשר בחרנו לגדל בכרם הינו גדול וחריג יחסית לכרם בסדר גודל כזה.

נטענו 15 זנים של ענבי יין אדומים ולבנים! כמות הענבים והיין מעולם לא היוותה מבחן רלוונטי מבחינתנו, אלא הרצון להתנסות במגוון רחב של זנים.

בתחילת יולי 2024 עשינו קפיצת מדרגה משמעותית כאשר חנכנו את היקב החדש שלנו, שכולל חלל סגור ומקורר עם שטח עבודה מקורה צמוד. היקב מצוייד במיכשור מודרני וחדיש, לרבות 8 מיכלי נירוסטה always full כאשר 6 מהם עם דופן כפולה double jacket ושליטת טמפרטורה יחידנית [חשוב מאוד בתהליך ייצור יין לבן ורוזה]. בבציר 2024 עבדנו לראשונה עם הציוד הזה והפקנו 4 יינות: לבן , רוזה ובלאן דה נואר המפורטים באתר. ב 2024, הפקנו כ 1100 בקבוקים [8 סוגי יינות] ונראה שהשנה נפיק מהכרם שלנו [כ 8.5 דונם בסהכ ובו 15 זנים !] עד כ 1500 בקבוקים . היינות של היקב, זכו לשאת בגאון, את שמם של הנכדים. אנחנו שומרים באדיקות על האופי המשפחתי והקטן של היקב שלנו וכל בקשתנו היא לטפח את הכרם הקטן שלנו ולהצליח לגדל ענבים מעולים ולעשות מהם יינות מיוחדים גם אם מדובר במספרים קטנים מאוד של בקבוקים לכל סוג יין. המטרה שלנו היא, להתנסות ולהינות מהעשייה בפן החקלאי ובפן היינני כאחד״.

יקב מול התל מָטָר 2025

רשמי טעימה שלי: צבע, חיוור מאוד, זהוב לבן קש בהיר. האף, ריחני ופירותי, נשלט על ידי רמזים של תות, פטל ודובדבן אדום, בשילוב עם רמזים של הדרים, תפוח ירוק ופרחים לבנים. בחך, טעמי תות ירוק, תפוח ודובדבן. יין פריך, רענן, יבש ומאוזן עם חמיצות טובה, שמשלב את המבנה והחמיצות הבהירה של הענב האדום, עם האופי המרענן של יין לבן. הסיומת, ארוכה, פריכה ומתמשכת.

סוג היין: לבן יבש

הרכב זני: בלאן דה נואר – סנג'ובזה

תיאור היקב את היין: זוהי מהדורה מוגבלת של 240 בקבוקים בסה"כ. יין זה הופק מענבי סנג'ובזה לאחר מעיכה עדינה בלבד. היין פרחוני וארומטי בטעמי אפרסק מתקתק וגויאבה בשלה במינרליות עדינה.

אלכוהול: 12.4%

בקבוק: 750 מל"ל

יינן: עדי אזולאי

כשרות: ללא.

טמפרטורת הגשה מומלצת: 8° – 12°C

מחיר מומלץ לצרכן: לא למכירה

יקב מול התל סִינַי 2025

רשמי טעימה שלי: צבע, בגוון נחושת אדומה מאוד בהיר, עם השתקפויות מבריקות. באף, הוא מציע זר עשיר ומורכב, שבו פירות היער האדומים הופכים לתווים של הדרים, פרחים לבנים ומינרליות קלה, מועשרים בניואנסים של עשבי תיבול ארומטיים. בפה, היין מפתיע ברעננותו וחיוניותו, עם חמיצות טובה ונוכחת, המגיעה מענבי הברברה, מאוזנת היטב והתומכת במבנהו. טעמי הדרים ופירות עיסה לבנים, משתלבים עם תווים עשבוניים ומינרליים עדינים, מה שמוביל לסיומת ארוכה ונקייה, המותירה תחושה נעימה של מורכבות מרעננת.

סוג היין: לבן יבש בלאן דה נואר

הרכב זני: יין זה הופק מענבים מזן קברנה סוביניון בתוספת 10% ענבים מזן ברברה

עשיית היין: ששולבו יחד החל משלב התסיסה לאחר מעיכה עדינה בלבד.

תיאור היקב את היין: יין זה יוצר במהדורה מוגבלת של סה"כ 160 בקבוקים. היין פרחוני רענן וארומטי בטעמי מנטה פירות יער במינרליות עדינה.

אלכוהול: 12.1%

בקבוק: 750 מל"ל

יינן: עדי אזולאי

כשרות: ללא

טמפרטורת הגשה מומלצת: 8° – 12°C

מחיר מומלץ לצרכן: לא למכירה

יקב מול התל כֶּרֶם 2025

רשמי טעימה שלי: צבע, זהוב צלול עם שוליים בוהקים. האף, רענן וארומטי, ניחוחות של תפוח אדום, רימון ותווים פרחוניים קלים. היין מאופיין ב"מתח" בחך – עם גוף קל עד בינוני עם תחושה רעננה. תערובת של חמיצות בהירה ופריכה, עם טעם אמצע מלא ומרקמי. טעמי פרי בהיר ופריך של תפוח אדום, רימון, ותווים עדינים של תבלין או פלפל לבן בסיומת.

סוג היין: לבן יבש – בלאן דה נואר גראנאש ומרסלן

הרכב זני: יין זה הופק מענבים מהזנים גרנאש ומרסלן

עשיית היין: ששולבו יחד החל משלב התסיסה לאחר מעיכה עדינה בלבד.

תיאור היקב את היין: היין פרחוני רענן וארומטי בטעמי גרגרי יער פלפל וליקוריץ.

אלכוהול: 12.8%

בקבוק: 750 מל"ל

יינן: עדי אזולאי

כשרות: ללא

טמפרטורת הגשה מומלצת: 8° – 12°C

מחיר מומלץ לצרכן: לא למכירה

יקב מול התל אֵלָה 2025

רשמי טעימה שלי: צבע, ירקרק צלול ובהיר. מכין את הבמה לחוויה אקספרסיבית וארומטית. באף, ארומטיות אקזוטית – תווים בשלים של ג'ינג'ר מסוכר, מי ורדים ופסיפלורה טרופית, מתערבבים. החך, שופע ומשיי, וחושף טעמים תוססים של מנגו, קליפת תפוז בהירה ורמז עדין לתה לבן. יין זה, יבש מעט, עם עלייה מרעננת וחמיצות ויטאלית, הוא גם עשיר וגם מדויק, ומספק סיומת מאוזנת.

סוג היין: לבן יבש

הרכב זני: ענבי גוורצטרמינר

תיאור היקב את היין: יין זה, הופק במהדורה מוגבלת של 200 בקבוקים. היין פרחוני בעל ניחוח ורדים חזק ובטעמים של פירות טרופיים כגון ליצ'י ואננס.

אלכוהול: 13.1%

בקבוק: 750 מל"ל

יינן: עדי אזולאי

כשרות: ללא.

טמפרטורת הגשה מומלצת: 8° – 12°C

מחיר מומלץ לצרכן: לא למכירה

יקב מול התל אֵלָה 2024

רשמי טעימה שלי: צבע, אדום כהה ועמוק, עם גוון סגול. באף, פירות שחורים בשלים ומבושלים, סיגליות, פלפל שחור, אספרסו, אוכמניות, ליקוריץ, וניל ותווי שזיף עזים. בחך, גוף מלא, עם טעמים עוצמתיים של שזיפים ופירות יער, אוכמניות שחורות עזות, דובדבן כהה, עם ניואנסים של שוקולד. טאנינים גבוהים וחמיצות מאוזנת. סיומת ארוכה.

סוג היין: אדום יבש

הרכב זני: 70% ענבי סירה, 30% ענבי פטי וורדו

תיאור היקב את היין: יין זה הופק במהדורה מוגבלת של 300 בקבוקים. היין עמוק ומורכב, בטעמים של פירות יער שחורים ותבלינים כגון קקאו ופלפל שחור.

אלכוהול: 13.1%

בקבוק: 750 מל"ל

יינן:

התיישנות:

כשרות:

טמפרטורת הגשה מומלצת: 18° – 16°C

מחיר מומלץ לצרכן: לא למכירה