יקב טפרברג, הוקם בשנת 1870 ע"י זאב זידה טפרברג, בעיר העתיקה בירושלים והיה ליקב המשפחתי הראשון שהוקם בארץ ישראל בעת החדשה. מאז ועד היום, נמצא היקב בבעלות משפחת טפרברג. בשנים האחרונות נמצא היקב בעיצומה של מהפכת איכות אשר בראשה עומד מוטי טפרברג. מהפכת האיכות, כוללת בין השאר, יקב מהחדישים והמודרניים בארץ, השקעות בנטיעת כרמים באזורי איכות, בטכנולוגיות ייצור יין איכותי בהשבחת ההון האנושי ושידרוג מערכות ההפצה והמידע. היקב ממוקם על שטח של 20 דונם בלב כרמי ענבים למרגלות הרי יהודה המהווה ציר דרך תיירות היין החשוב ביותר בישראל, אזור בו מתקיים שילוב של היסטוריה רבת שנים ואזורי גידול כרמים המיועדים לייצור יינות איכות המופקים מחלקות בודדות, המובחרות ביותר באזור. מדי שנה משווקת החברה למעלה מחמישה  מיליון בקבוקי יין לישראל ולמדינות רבות ברחבי העולם. יקב טפרברג ESSENCE ברברה 2023, ESSENCE פינו גרי 2024 בואו ותצטרפו אליי לרשמיי מהטעימה של יינות אלה.

יקב טפרברג אסנס ברברה 2023

רשמי טעימה שלי: צבע, סגול בינוני עם גוון נופך. באף, ארומות עשירות של פטל אדום, שזיף, תווים של דובדבן חמצמץ, ליקוריץ, אוכמניות ועשבי תיבול מיובשים ונגיעת אלון עדין שימשכו את האף ויעוררו טעם. בחך, תווים של ריבס ורימון, טעמי תות ופטל, בשילוב עם חמיצות מאוזנת משלימים את טעמי האלון הקלילים. המבנה המאוזן של יין זה, הופך אותו לבן לוויה מצוין למגוון מנות.

שם הסדרה: ESSENCE

שנת בציר: 2023

הרכב זני: 100% ברברה

מקור הענבים: עמק איילון במורדות יהודה

הבציר: בציר מכני בשעות הלילה

נתוני בציר:

21.3 בריקס
7 חומצה (ג/ל)
3.48 pH

שנת בציר 2023: התאפיינה כעונה חמה באופן יחסי לעומת הבציר הקודם ולעומת הממוצע הרב שנתי. מתוך מטרה לצמצם את חשיפת האשכולות לקרני השמש החמות, הכרמים גודלו עם מעטה עלוותי אשר הגן על האשכולות מפני חשיפה ישירה לשמש ואשר יצרו תנאי מיקרו-אקלים טובים ובציר ענבים איכותיים ליין זה.

כרם: ענבי הברברה, גודלו בכרם במורדות יהודה. זרימת אוויר יציבה מהרי יהודה יורדת דרך הכרם ושומרת על חופת עלים בריאה וטמפרטורות ערב קרירות. החלקה של הכרם נמצאת בתחתית מדרון רדוד על קרקע רנדזינה בהירה וחומה. הכרם עבר דילול פרי כדי למקסם את איכות הענבים ולאפשר בציר של אשכולות אחידים, ארומטיים ועשירים.

תהליך ייצור: לאחר הגעת הענבים ליקב בשעות הבוקר המוקדמות, הענבים עברו הפרדה מהשיזרות ומעיכה לתוך מיכלי נירוסטה.
טמפרטורת התסיסה האלכוהולית נשמרה נמוכה, כ-22- מעלות. במהלך התסיסה בוצעה המטרה "פאמפ אובר" בצורה עדינה
כדי להפיק טעמים, ארומות וצבע באופן עדין. בסיום התסיסה האלכוהולית, הענבים נסחטו בלחצים נמוכים ועדינים והיין הועבר למיכל נירוסטה. במיכל זה, היין עבר תסיסה מאלו-לקטית על מנת לייצב ולרכך את היין. לאחר סיום התסיסה המאלו-לקטית, היין הועבר ליישון לתוך מיכל עץ אלון צרפתי בגודל של 5000 ליטר למשך 12 חודשים.

תיאור היקב את היין: אסנס ברברה בעל גוון גרניט בהיר עם פרופיל פרחוני. הארומות של היין נוגעות בפירות אדומים מתובלים
ועשבי תיבול מיובשים. על החיך, היין בעל גוף בינוני, טאנינים רכים וסיומת רעננה ועדינה.

אנליזת יין:

סוכר יבש
אלכוהול: 12.5%

3.42 pH
6.6 חומציות (ג/ל)

בקבוק: 750 מל"ל

תאריך מילוי: 8.1.2025

ייננים: יינן ראשי שיקי ראוכברגר, לצד דני פרידנברג, אברמי בורשטיין

לשתייה החל מ: הוצאתו לשוק אך התבגרות נוספת בבקבוק רק תיטיב עמו

כשרות: כשר לפסח. בקבוק חדש. בהשגחת הבד"ץ ירושלם של העדה החרדית. בהשגחת יורה דעה הרב שלמה מחפוד. כשר למהדרין בהשגחת הרבנות מטה יהודה. U P לא מבושל.

ידידותי לטבעונים: VEGAN FREINDLY

טמפרטורת הגשה מומלצת: 18° – 13°C

המלצת הגשה עם אוכל: ניוקי ברוטב עשיר או מגוון ירקות צלויות

יקב טפרברג פינו גרי אסנס 2024

רשמי טעימה שלי: צבע, צהוב בהיר וחיוור עם שוליים בוהקים. באף, ניחוחות קלאסיים יפהפיים של אגס בשל, ארומות רכות של פריחה, ליים-הדרים, מעניקות פינו גרי רענן ופירותי. בחך, תחושת הפה חלקה וטהורה, עם משחק נפלא בין הפרי הבשל, רמזים רכים לחמיצות ואופי ענבים חלק. טעמים בשלים של תפוח, מלון וגלעין רטוב. ישנה משיות חלקה ומפתה, מתחילתה ועד לסיומת הארוכה והטעימה. זהו יין אוכל מתוחכם מאוד שיתיישן בחן. שיא שתייה: 2024 – 2027

סוג היין: לבן יבש

הרכב זני: 100% ענבי פינו גרי

מקור הענבים: ענבי הפינו גרי הגיעו משני כרמים, האחד במורדות הרי יהודה והשני ברום ההרים של מטה יהודה הנהנים מאקלים מעט אירופאי.
נתוני בציר:

22.6 בריקס
5.8 חומצה (ג/ל)
3.2 pH

שנת בציר 2024: ממשיכה את המגמה של עונות גידול חמות באופן יחסי לעומת הממוצע הרב שנתי. כמו כן, החורף שקדם לעונה זו היה חם באופן יחסי עם מנות קור נמוכות אשר פגעו בפוריות בכרמים ואשר הניבו בציר קטן יותר אך איכותי. מתוך מטרה לצמצם את חשיפת האשכולות לקרני השמש החמות, יותר ויותר כרמים מגודלים עם מערכת הדלייה ייחודית אשר מגינה על האשכולות מפני חשיפה ישירה לשמש ואשר יוצרת תנאי מיקרו-אקלים טובים ובציר ענבים איכותיים ליינות היקב.

תהליך ייצור היין: הענבים הגיעו ליקב בשעות הבוקר לאחר בציר ידני . הגיעו ליקב ונכנסו מיד לסחיטה עדינה ומהירה על מנת לקבל תירוש ענבים לבן ואיכותי. יש לציין כי הסחיטה והמשך הטיפול בכל השלבים של עשיית היין נעשתה באווירה – אנאירובית – ללא חשיפה לחמצן . חשיפה לחמצן המצוי באוויר עלולה לפגוע באיכות היין עקב תהליכי חמצון של טעמים וארומות. השימוש במעטה חנקן שמר על איכות היין בכל השלבים. המיץ שנסחט הועבר למיכל נירוסטה בו בוצעה הפרדה בין המשקעים למיץ באמצעות טכנולוגיה הקרויה הרחפה – FLOTATION. בטכניקה זו, מרחפים את המשקעים לחלקו העליון של המיכל באמצעות
פעפוע של גז חנקן והמאפשר להעביר את המיץ הנקי – המצוי מתחת למשקעים למיכל התסיסה. התסיסה האלכוהולית של המיץ הנקי ערכה כ-22- ימים בטמפרטורה של 13 מעלות. תסיסה בטמפרטורה זו נבחרה בכדי לייצר יין עדין ולשמר את ארומות הענבים. היין לא עבר תסיסה מאלולאקטית כדי לשמור על רעננותו ופריכותו. בסיום התסיסה , היין התיישן על שמריו בשיטת ה-  surlie למשך כ- 4 חודשים.

תיאור היקב את היין: צבע היין זהוב אפרפר עדין וצלול. ליין בוקה עשיר המלווה במינרליות מורכבת ונגיעה פירותית כמו אגס מלון ואפרסק. בפה, היין עשיר ומהנה. היין בעל חמיצות רעננה וסיומת עגולה ומהנה.

אנליזת היין:

סוכר יבש
אלכוהול: 13%
5.6 חומציות (ג/ל)
3.19 pH

בקבוק: 750 מל"ל

תאריך מילוי: 26.2.2025

ייננים: יינן ראשי שיקי ראוכברגר, לצד דני פרידנברג, אברמי בורשטיין

לשתייה החל מ: הוצאתו לשוק

טמפרטורת הגשה מומלצת: 7°C–13°C

המלצת הגשה עם אוכל:
1. סביצ'ה דג ים עם ליים, צ'ילי עדין וכוסברה – החמיצות והרעננות משלימות את היין.
2. פסטה ברוטב לימון ושמן זית עם ירקות ירוקים (אספרגוס, אפונה, תרד) –חמיצות עדינה מאזנת
את המרקם הקרמי של היין.
3. עוף בגריל עם רוטב הדרים ודבש – מתיקות עדינה מאזנת את החמיצות.
4. גבינות חצי קשות כמו גאודה צעירה, ברי עדין, או פטה עיזים – שילוב קלאסי שמבליט את
החמיצות והמרקם הקרמי.

כשרות: כשר לפסח. בקבוק חדש. בהשגחת הבד"ץ ירושלם של העדה החרדית. בהשגחת יורה דעה הרב שלמה מחפוד. כשר למהדרין בהשגחת הרבנות מטה יהודה. U P לא מבושל.

ידידותי לטבעונים: VEGAN FREINDLY

יקב טפרברג

• ת.ד 669 ד.נ שמשון 99803 צרעה

• טלפון: 02-9908080

• אימייל: [email protected] 

• קרדיט תמונות: יח"צ טפרברג