TOUCH by FUSION "היינן המעופף" דורון יצחקי יוצר שלמות מענגת עם נגיעה אישית

דורון יצחקי יינן:"התשוקה לאתר את היקבים עם חומרי הגלם המצוינים, מזני הענבים המייצגים את ארץ המוצא מהם ניתן ליצור את היין המושלם והמענג ביותר עבורי. היות ואני מאמין שכמו בכל תבשיל איכותי חייב להיות יותר ממרכיב אחד (גם סטייק טוב דורש מלח ופלפל) כך ביין איכותי – נדרש מרכיב אחד עיקרי ובמקרה שלי הוא תמיד יהיה הזן המאפיין את ארץ המוצא מתובל בזנים נוספים במינונים שונים וזאת כדי לייצר שלמות מענגת" והנה, אנו שמחים לבשר כי גוורצטרמינר מבציר 2011  – כבר כאן. היין נעשה על ידי דורון בצפון אלזס ביקב קליבורג, במהלך חודש ספטמבר 2012.

TOUCH by FUSION,Gewurztraminer אלזס 2011

כרמים: כרמים בוגרים, בני 25 שנה מצפון אלזס בצרפת, אזור יין קלאסי בעל מסורת של מאות שנים.

הבציר: בציר של פרי בשל בלבד במהלך 30 יום החל מה – 5 לספטמבר.

הייצור: ייצור מסורתי, שהייה של התירוש במשך 24 שעות על הקליפות בטמפרטורה של 10 מעלות. התחלת תסיסה במיכלי נירוסטה מבוקרי טמפרטורה על ידי הוספת שמרים. התבגרות היין על גבי השמרים במשך 3 חודשים. תהליך סינון ראשוני מהשמרים, ותהליך סינון נוסף לפני הבקבוק.

הרכב זנים: בלנד המורכב מ-3  יינות שונים של גוורצטרמינר מאותו אזור, שכל אחד תורם את חלקו בפירותיות, בגוף ובאיזון.

על היין: היין הזה מצטיין בארומות מפתות ועוצמתיות של ליצ'י בשל, ג'ינג'ר פיקנטי וגרניום ירוק,אשר משתלבים בהרמוניה עם מינראליות באיזון מושלם.

יין לבן חצי יבש

בציר: 2011

אלכוהול: 13.5%

מחיר לצרכן 79.00 ₪

קישור לטעימה "מודרכת" של היין ב U TUBE   

            http://youtu.be/TqXCKMBLPe4

 

 

 

מתכון באדיבות  השף     Pascal Bastian   

ממסעדת המלון" Auberge du Cheval Blanc" אשר במחוז Lembach.

 

מדליוני כבד אווז על מצע של תפוחי עץ מוקפצים בחמאה

 

                                   

 

500 גר כבד אווז

מלח גס. פלפל גרוס

לרוטב

 50 גר סוכר
1  כף דבש
2  כפיות חומץ
2  כפיות קוניאק
 200 מל ציר בקר
1  כף חמאה

מצע תפוחי העץ

2 תפוחי עץ גולדן
 20 גרם חמאה

לחתוך את כבד האווז לאורכו ל-12 פרוסות זהות בעוביין.

לרוטב- להכין קרמל מהסוכר והדבש, להוסיף באיטיות את החומץ והקוניאק, לצמצם,   להוסיף את ציר העגל תוך כדי בחישה ובהמשך חמאה. לאחר שהרוטב מסמיך והופך לאחיד, להוריד מהאש ולשים בצד.

את תפוחי העץ לקלוף ולגרד גס, להוסיף את החמאה, להקפיץ על מחבת במשך דקה אחת בלבד.

את פרוסות כבד האווז לקמח ולטגן במחבת "לא דביק" (טפלון) זמן קצר (לרוב 1-1.5 דקות לכל צד). להגיש לאחר הוספת המלח הגס, הפלפל הגרוס עם תפוחי העץ והרוטב.