בסוף השבוע הזה, מקיים יקב שורק אירוע תחת הכותרת RED FRIDAY במסגרת המסורת "סוגרים חודש" והפעם חודש נובמבר 2025 עם "השקה אדומה" של 2 יינות אדומים: הראשון "תסיסה משותפת" 2021 והשני קריניאן-גרנאש-פטיט סירה 2022. לצד היינות האדומים המושקים, מוטעמים גם שורק לבן 2024 ושורק רוזה 2024. וכמו תמיד עוד סיבה ממש שווה לפקוד את היקב בהשקה, זו עמדת הבשרים המעושנים של איתי שפשוט אסור לכם להחמיץ ממנה ליד היין שלכם. הבוקר, בהיותי בנסיעה התקשר אליי חבר יקר ושאל: "איפה אני תופס אותך"? השבתי שאני בדרכי ליקב שורק. החבר צחק ואמר: "אני חושב שהרכב שלך כבר מכיר את הדרך לבד ליקב" ובאמת שאני לא צריך הזמנה מיוחדת, להגיע ולבקר את יקב שורק. למרות שיש לא מעט פעמים, שהיקב יוצר את הסיבות הכי טובות להגיע וההגעה לכאן ליקב, לעולם אינה מאכזבת. יקב שורק עבורי, הוא מקום ללמוד ממנו, להפרות ולהתחדש בידע ובהבנה. מקום של מפגשי חוויה בסופי שבוע, בהשקות, ובאירועי יין קטנים וגדולים. היקב נהנה ממגוון רחב ביותר של היצע ענבים מאזורי טרואר שונים בארץ מצפון ועד דרום משפלה ועד להרי יהודה. ניר שחם היינן ידידי משכבר הימים, נתפס בעיניי ובעיניי רבים כמנטור, כאוטוריטה של ניסיון חכמה וידע בעולם היין ודקות במחיצתו עם אוזניים כרויות, תוציא אתכם הרבה יותר חכמים וידענים ממה שהייתם דקות קודם למפגש עמו. יקב שורק, הוקם על ידי משפחת שחם בשנת 1994 והינו אחד מיקבי הבוטיק הראשונים שהוקמו בארץ. הוא שוכן בלב עמק שורק היורד מהרי ירושלים אל שפלת יהודה. זהו אזור ירוק, עתיר יערות, גבעות עגולות ושרידים ארכיאולוגיים בני 3000 אלפים שנה. בעבר היה אזור זה ארץ יין אדירה. כיום האזור נמצא בעיצומה של מהפכה בה חוזרים ומגלים את איכותו וייחודו. יינות היקב מביעים את האיכויות הנובעות ממאפייני האזור, הכרם והענבים. אלה יינות הניחנים בעוצמת טעמים ובטקסטורה בולטת שמקורה בענבים ובטכנולוגיה המביאה למיצוי טעמים עשירים מהפרי. הענבים נבצרים בכרמים נבחרים מארבעה אזורי גידול שונים, תוך חיפוש מתמיד אחר כרמים חדשים בהם זנים ייחודיים ומעניינים. היקף הייצור המשותף הינו 50,000 בקבוקים בשנה, המתחלקים באופן שווה בין היקב ובית הספר. יקב שהוא גם בית ספר לעשיית יין – מאז הקמתו מפעיל היקב בית ספר מקצועי לעשיית יין, הפועל לחינוך ולימוד תורת עשיית היין. חזון היקב "יצירת שמחה דרך עולם עשיית היין". ואנו שמחים להגשים חזון זה יום…יום!
יקב שורק "תסיסה משותפת" 2021
רשמי טעימה שלי: מעדות ממקור ראשון, אני יכול לקבוע ושמעתי זאת ביקב היום מלא מעט אנשים, שרבים מחובבי היין של היקב חיכו ל"תסיסה המשותפת" ומטעימת היין, כך מסתבר, שההמתנה לא לחינם.
תהליך התסיסה המשותפת מסייע לשלב את המאפיינים המגוונים של כל ענב. מצאתי בו ביין, עדינות, רעננות ומורכבות ארומטית. הסירה מביא פרי כהה מתובל ומבנה, הקריניאן מוסיף עומק ואחיזה אדמתיים, בעוד הגרנאש, מרים את היין עם תווים של פירות יער אדומים בהירים וניחוח פרחוני. באף, ארומות של אוכמניות, דובדבנים כהים ופטל, קסיס, שזיף שחור, פלפל ורוד, כוכב אניס, עשבי תיבול הרריים מיובשים, סיגליות ואלמנט פרחוני. בחך, פרי עסיסי שזיף, פירות יער אדומים, עם רמזים של אניס/ליקוריץ, פלפל, עם נגיעות בעלות אופי מלוח, אדמתי ומעושן. הגוף, בינוני, עם מרקם בשל, עסיסי, משיי. הוא כולל טאנינים עדינים וחמיצות מרעננת, המובילה לסיומת מלוחה ארוכה ואלגנטית. יין מאוזן להפליא.
סוג היין: אדום יבש
הרכב זני: 50% ענבי סירה מגוש עציון, 30% קריניאן מגוש עציון, 20% ענבי גרנאש מגוש עציון.
כרם: כרם יחידני, המתנשא לגובה של כ- 850 מטר על קרקע המשלבת טרה רוסה וגיר המעניק ליין מבנה מוצק, עומק ורמז מינרלי אופייני.
שנת בציר: 2021
עשיית היין: חלק מההין עבר תסיסה משותפת של שלושת הזנים, חלקו תסס במיכלים נפרדים. סירה עם 20% אשכולות שלמים, קריניאן עם 30% שזרות. תסיסות ארוכות של למעלה מחודש לקבלת תיבוליות
תיאור היין על פי היקב: יין עשיר בפרי, המשלב תיבוליות האופיינית לכרם ולזנים הים תיכוניים עם ניחוחות עץ עדינים התומכים ברקע.
אלכוהול: 13.5%
בריקס בבציר: 23.6
PH: 3.70
בקבוק: 750 מל"ל
סה"כ בקבוקים: 2,000
תאריך ביקבוק: אפריל 2023
תאריך השקה: נובמבר 2025
התבגרות: שנה וחצי בחביות בחביות עץ אלון ישנות
ייננים: ניר שחם ומורן הדר
כשרות: ללא.
טמפרטורת הגשה מומלצת: 18° – 16°C
מחיר מומלץ לצרכן: 100 ₪.
יקב שורק קריניאן-גרנאש-פטיט סירה 2022
רשמי טעימה שלי: אפתח ואומר שהיין הזה הוא הפייבוריט שלי מבין השניים. צבע, סגול עמוק, בגוון דיו אטום. באף, ארומות עזות של פירות יער כהים, פטל שחור, אוכמניות וקסיס, המשלימות רמזים של דובדבן שחור, שזיף, עם רמזים חריפים יותר של פלפל שחור, קינמון ורמזים של עשבי תיבול ים תיכוניים מיובשים גם כן. בחך, היין בעל גוף מלא באופן כללי עם מרקם עשיר, עסיסי וקטיפתי. הטעמים משקפים את הארומות, עם פירות כהים בשפע, ליקוריץ ורמזים לשוקולד מריר, אספרסו או מוקה, לצד ניואנסים של אדמתיות, עם גוון מעושן עדין. היין מתאפיין בטאנינים בולטים, חלקים ומשולבים היטב, המספקים מבנה משמעותי וסיומת ארוכה ומתמשכת. החמיצות נוטה להיות בינונית-פלוס, מה שמבטיח איזון ורעננות למרות עוצמת האלכוהול.
סוג היין: אדום יבש
הרכב זני: 77% ענבי קריניאן מכרם גוש עציון, 13% גרנאש מכרם גוש עציון, 10% ענבי פטיט סירה מכרם מבוא חורון
שנת בציר: 2022
עשיית היין: תסיסות ארוכות עם מגע ארוך עם הקליפות, שימוש בשזרות ובאשכולות שלמים.
תיאור היין על פי היקב: בלנד ים תיכוני ייחודי המבטא עומק, תיבוליות ורעננות, גם יחד. היין מציג ארומות של פרי שחור בשל ועשבי תיבול ים תיכוניים. גוף מלא ומרוכז אך מאוזן. לכל זן תרומה מובהקת- הקריניאן במורכבות ובחומצה, הגרנאש ברכות ובפרי והפטיט סירה במבנה ובעוצמה.
אלכוהול: 15.5%
בריקס בבציר: 25.5
PH: 3.57
בקבוק: 750 מל"ל
סה"כ בקבוקים: 2000
תאריך ביקבוק: מרץ 2024
תאריך השקה: נובמבר 2025
התבגרות: שלושת הזנים עברו יישון של כשנה וחצי בחביות עץ אלון ועורבבו ליצירת יין מורכב והרמוני.
מיועד ליישון עד: 2035
ייננים: ניר שחם ומורן הדר
כשרות: ללא.
טמפרטורת הגשה מומלצת: 18° – 16°C
מחיר מומלץ לצרכן: 120 ₪.
יקב שורק
בית ספר לעשיית יין בע״מ
ד.נ שמשון 99760 קיבוץ נחשון
טלפון 08-9450844
שעות פתיחת חנות היקב:
ימי א'-ה' בין השעות 09:00-17:00
בימי שישי לסירוגין (יש לוודא טלפונית)
להזמנת יין עם שליח עד הבית
קרדיט תמונה: אתר היקב