יקב שורק עבורי, הוא מקום ללמוד ממנו, להפרות ולהתחדש בידע ובהבנה. זה מקום של מפגשי חוויה בסופי שבוע, בהשקות, ובאירועי יין קטנים וגדולים. זה מקום שאני מרגיש בו ונותנים לי להרגיש בו בבית. כאחד מהם. היקב נהנה ממגוון רחב ביותר של היצע ענבים מאזורי טרואר שונים בארץ מצפון ועד דרום משפלה ועד להרי יהודה. ניר שחם היינן ידידי משכבר הימים, נתפס בעיניי ובעיניי רבים כמנטור, כאוטוריטה של ניסיון חכמה וידע בעולם היין ודקות במחיצתו עם אוזניים כרויות, תוציא אתכם הרבה יותר חכמים וידענים ממה שהייתם דקות קודם למפגש עמו. יקב שורק, הוקם על ידי משפחת שחם בשנת 1994 והינו אחד מיקבי הבוטיק הראשונים שהוקמו בארץ. הוא שוכן בלב עמק שורק היורד מהרי ירושלים אל שפלת יהודה. זהו אזור ירוק, עתיר יערות, גבעות עגולות ושרידים ארכיאולוגיים בני 3000 אלפים שנה. בעבר היה אזור זה ארץ יין אדירה. כיום האזור נמצא בעיצומה של מהפכה בה חוזרים ומגלים את איכותו וייחודו. יינות היקב מביעים את האיכויות הנובעות ממאפייני האזור, הכרם והענבים. אלה יינות הניחנים בעוצמת טעמים ובטקסטורה בולטת שמקורה בענבים ובטכנולוגיה המביאה למיצוי טעמים עשירים מהפרי. הענבים נבצרים בכרמים נבחרים מארבעה אזורי גידול שונים, תוך חיפוש מתמיד אחר כרמים חדשים בהם זנים ייחודיים ומעניינים. היקף הייצור המשותף הינו 50,000 בקבוקים בשנה, המתחלקים באופן שווה בין היקב ובית הספר. יקב שהוא גם בית ספר לעשיית יין – מאז הקמתו מפעיל היקב בית ספר מקצועי לעשיית יין, הפועל לחינוך ולימוד תורת עשיית היין. יקב שורק, הינו מוסד ייחודי בענף היין הישראלי, יקב הטומן בחובו בית ספר מקצועי לעשיית יין. שני ענפים אלו, המתקיימים בכפיפה אחת מאפשרים ליינן היקב חופש בחירה ויצירה: בחירת כרמים, זנים, ובחירת אופי היינות המיוצרים בכל שנה ושנה. יקב שורק בוצר 15 זני ענבים, ב-6 כרמים מ-4 אזורי גידול שונים, תוך חיפוש מתמיד אחר כרמים חדשים בהם זנים ייחודיים ומעניינים. יינות היקב אינם משויכים לסדרות, ואינם מחויבים להמשכיות מבציר לבציר. היקב מייצר יינות הניחנים בעוצמות של טעמים ובטקסטורות בולטות שמקורם בענבים ובטכנולוגיה שמטרתם ליצור יינות מסוגננים וייחודיים. תוויות היין של היקב מציעות לקהל הרחב "הצצה" אל תהליך עשיית היין, בכל תווית מסופר סיפור היין, המעשיר את הקורא בידע מעולם היין המרתק. חזון היקב "יצירת שמחה דרך עולם עשיית היין". ואנו שמחים להגשים חזון זה יום…יום!" בסוף השבוע הנוכחי, לצד פלטת גבינות או פיצה בשישי ובשרים מעושנים בשבת והמון אנשים שמחים, יקב שורק משיק "לה-קרסצנט" " ,2024נגב" 2024 בואו ותצטרפו אליי, לרשמיי מן הטעימה.
יקב שורק "לה-קרסצנט" 2024
רשמי טעימה שלי: אתם לא זקוקים לרגעים של אוורור כדי לתת לאף זמן להיפתח, ולאפשר לניחוחות להתפשט בצורה תוססת יותר. מאחר והארומות המבושמות של היין החדש הזה, שאני מניח שאין בארץ שני לו, מזמינות אתכם היישר לתוך החוויה ולתוך הסקרנות. באף, אנו מריחים חבוש, מושק פרחוני, קליפת תפוז, פרח לבן, מנדרינה ואננס בשל, עם רמזים ללימונדה, על אבן רטובה וזעפרן. הוא "צורח" בחמיצות לימון, כבר מהלגימה הראשונה והחמיצות, משחקת כאן תפקיד נוכח והיא מעניקה ליין תחושה מלאה יותר בפה, לבטח מורכבת. החך, מפנה את מקומו לרמזים של אננס בשל, לימון-ליים, תפוז ותפוח ירוק.
לועזית LA CRESCENT 2024
הרכב זני: 100% לה – קרסצנט, כרמים משלוש חוות ניסוי: עמק החולה, יקנעם המושבה וחוות פיכמן בצפון רמת הגולן. (הענב נושא את שמה של עיירה לאורך נהר המיסיסיפי במינסוטה ארה"ב).
LA CRESCENT הוא זן ענבים לבן שפותח על ידי תוכנית גידול הענבים העמידים בפני קור של אוניברסיטת מינסוטה בארה"ב. LA CRESCENT הומצא ע"י חוקרי אוניברסיטת מינסוטה James Luby ו- Peter Hemstad. מאז שחרורו לשוק בשנת 2002, ניטע LA CRESCENT בהצלחה באיווה, קנזס, מינסוטה, מיזורי, מונטנה, נברסקה, ניו המפשייר, ניו יורק, אוהיו, אורגון, ורמונט, קולומביה הבריטית וויסקונסין.
שנת בציר: 2024
סוג היין: לבן יבש
אלכוהול: 14.5%
נתוני בציר: Brix (רמת סוכר גרם / 100 מ"ל) 24.5
pH: 2.97
תסיסה: תסס בנירוסטה
התבגרות: התבגרות קצרה של כ-4 חודשים בנירוסטה
מיועד ליישון עד:…חורף 2026
יינן ראשי: ניר שחם
בקבוק: 750 מל"ל
מספר בקבוקים: 270
תאריך ביקבוק: ינואר 2025
תאריך השקה: ספטמבר 2025
טמפרטורת הגשה מומלצת: 5º-7ºC
כשרות: ללא
מחיר מומלץ לצרכן: 120 ₪
יקב שורק "נגב" 2024
רשמי טעימה שלי: טעמתי עבורכם את היין בטמפרטורת החדר ובגרסה מצוננת שקרצה לחיכי הרבה יותר. האף לוכד ניחוחות של פטל ודומדמניות שחורות מיובשות, מתובלות בגימור עדין של פלפל לבן, עלי כותרת של ורדים ותותי בר, משלימה רמז עדין של תבלינים וניואנסים קלויים. בחך, הלגימה הראשונה, דקה ואנכית, זוהרת. כשהוא נושם, פרחים מיובשים צצים, לחישה של אדמה ברזלית ורמז מתכתי קל של פח ישן שמוסיף אופי. המרקם החלק, מאוזן על ידי טאנינים מלוטשים, מוצקים ומובנים. זהו גרנאש בוגר, עם פרופיל עדין, מבושם ונשי, ארומטי ועוטף.
הרכב זני: 100% גרנאש ,גוש עציון
שנת בציר: 2024
סוג היין: אדום יבש
אלכוהול: 15%
טמפרטורת הגשה מומלצת: 16ºC
מיועד ליישון עד:…2027
מחיר מומלץ לצרכן: 100 ₪
תאריך השקה: ספטמבר 2025
נתוני בציר: Brix (רמת סוכר גרם / 100 מ"ל) 24.7
PH: 3.68
תסיסה: היין תוסס לאחר מעיכה על הקליפות למשך 22 יום
התבגרות: היין התבגר 6 חודשים בלבד בחבית עץ אלון
בקבוק: 750 מל"ל
יינן ראשי: ניר שחם
מספר בקבוקים: 280
תאריך ביקבוק: ינואר 2025
כשרות: ללא
מחיר מומלץ לצרכן: 100 ₪
יקב שורק
ובית הספר לעשיית יין בע״מ
ד.נ שמשון 99760 קיבוץ נחשון
טלפון 08-9450844
קרדיט צילום: אנטון