אפתח ואומר, שחיכי התגעגע לטעום מיינות יקב 1848, אחרי שבמשך שנים ליוויתי את יינות היקב שאת חלקם בעבר, מאוד אהבתי והתחברתי. יש לי חיבה, היכרות והערכה רבה, ליוסי שור הבעלים ומנכ"ל היקב וחיבה רבה והערכה, לאילן אסולין יינן היקב ולדיויד גרוניך אשר על השיווק, שעושים במלאכה, בתחושת אחריות, שליחות ומחוייבות. "יקב 1848, משיק מרטפטיקו, דור 7 – סדרת "דור 7", של יקב 1848, היא סדרת הפרימיום של היקב, המבטאת את שיא האיכות בכל שנת בציר. שנת 2022, שהייתה שנת שמיטה, הובילה את היקב לייצר את יינותיו בקפריסין, שם גם הופק לראשונה היין החדש "מרטפטיקו" Maratheftiko לאחר סיום תהליכי הפקת היין הראשוניים, הוא עבר תהליך התבגרות ובוקבק ביקב 1848 בישראל. לדברי היינן אילן אסולין, מדובר בפסגת החוויה הקפריסאית של היקב ובביטוי אישי ומדויק לאחד הזנים המרתקים והייחודיים ביותר באי. מרטפטיקו הוא זן ענבים אדום ועתיק מקפריסין, הידוע בייחודו ובאיכותו הגבוהה. גידולו מאתגר בשל הצורך בזנים נוספים להאבקה, יבולו נמוך, אך הוא מפיק יינות עשירים בצבע, ארומה וטעמים של דובדבן ואוכמניות. בזכות מבנהו, יש לו פוטנציאל התיישנות יוצא דופן. מרטפטיקו "דור 7" של יקב 1848, מופק מכרמים בהרי הטרודוס ומציע חוויה מיוחדת לחובבי יין. יקב 1848 מפיק את יינותיו מאזורי היין המובילים בישראל. ב־1848 הקים יצחק גלינא־שור את היקב המשפחתי ממעמקי המרתף בצמוד לכותל המערבי בעיר העתיקה בירושלים. במשך הדורות המשיכה משפחת שור להפיק יין כדרך חיים ולייצר מורשת משפחתית עתיקת יומין. הבעלים ומנכ"ל היקב יוסי שור, הדור השמיני של המשפחה, ייסד את יקב 1848 ב־2006 מתוך תשוקה להפיק יינות איכות ברמה בינלאומית גבוהה. יוסי החל את מסעו בנטיעת כרמים כבר בשנת 2000 במיטב אזורי הייין בישראל. לאחר מכן, הוא בנה את צוות החלומות, שכלל יינן צרפתי שרכש את השכלתו בייננות מאוניברסיטת בורדו, וכן יועצים מובילים בתחום גידול הגפן וייצור היין. בפועלו היקב שם דגש על שימוש בחקלאות מתקדמת, מקצוענות, תשומת לב לפרטים וחדשנות טכנולוגית, זאת במטרה לייצר יינות איכות. האלמנט המרכזי בלוגו היקב הוא איור השורשים המסמל את הוקרתו של יוסי למורשת המשפחתית המפוארת על דורותיה. היקב מפיק כיום כ 250,000 בקבוקים בשנה. אילן אסולין, היינן הראשי של היקב 1848, הינו יליד פריז ונצר למשפחה המתמחה ביינות ששורשיה באלג'יריה. נוסף לאהבתו ליינות, אילן פיתח תשוקה עזה לתחום מדעי המזון ומשכך למד ביו־כימיה ומדעי המזון בישראל. בסיום לימודיו רצה אילן לשלב בין שני התחומים, ושם כך הוא חזר לצרפת ונרשם ללימודי ייננות באוניברסיטה המובילה בתחומה בבורדו – בירת היין העולמית. לאחר סיום לימודיו, החל לצבור ניסיון באזורים הנחשקים בבורדו, כמו: פסאק לאוניאן, פומרול וסנט אמיליון. בשנת 2011 הצטרף אילן ליקב 1848 בתור יינן ראשי. אילן הוא פדנט, ולכן הוא שם לב לפרטים הקטנים, מדרך הגידול בכרמים ועד לעשייה קפדנית ביקב. אילן מחלק את זמנו בין היקב, הכרמים ומשפחתו. במשפט אחד: אילן הוא מקצוען צנוע הרעב ללמוד עוד ועוד." יקב הפרימיום 1848 – דור 2 רוזה 2024, מרטפטיקו 2022, דור 7, אוריינט לבן 2024, דור 5, סירה דור 2 2023, דור 5 קברנה פרנק 2023, לכבוד ראש השנה תשפ"ו וחגי תשרי 2025
יקב 1848 דור 2 רוזה 2024
רשמי טעימה שלי: מענג בגוון ורוד השובב שלו, המזמין מיד חוויה מרעננת. באף, הוא מציע זר של תותים טריים, פטל בשל ורמז עדין לאבטיח. החך, מגלה אופי בהיר ותוסס, עמוס בטעמי פירות יער אדומים עסיסיים, תפוח פריך ונגיעה של הדרים. פרופיל הפרי של היין, מאוזן על ידי חמיצות מרעננת, שממשיכה לסיומת חלקה ומתמשכת. רוזה אקספרסיבי זה לוכד ומביא לידי ביטוי בצורה מושלמת, את התכונות הטובות ביותר של זן הגרנאש.
סוג היין: רוזה יבש
הרכב זני: 100% ענבי גרנאש
תיאור היקב את היין: ניחוחות של אשכולית אדומה, אפרסק ודובדבן. היין מפגין חמיצות מעודנת וסיומת ארוכה, פירותית ומרעננת.
אלכוהול: 13%
בקבוק: 750 מל"ל
יינן: אילן אסולין
כשרות: כשר למהדרין בהשגחת הרבנות מעלה אדומים ללא חשש טבל ערלה ושביעית ברכתו "בורא פרי הגפן". לא מבושל. בהשגחת בד"ץ בית יוסף. U P
ידידותי לטבעונים – VEGAN FREINDLY
פקק: אלומיניום "מכסובב"
טמפרטורת הגשה מומלצת: 7° – 10°C
מחיר מומלץ לצרכן: כ-80 ₪.
יקב 1848 סירה דור 2 2023
רשמי טעימה שלי: צבע, אודם כהה, עם ליבה אטומה והשתקפויות סגולות. באף, פרי דובדבן עדין, נגיעות פרחוניות, עשבי תיבול עדין וגרידת תפוז מסוכר, פירות יער כהים בשלים, רמזים של קסיס ואוכמניות, ונגיעות מינרליות. חיך, מורכב ועסיסי, עם פירות יער עדינים, רמז למתיקות וטאנינים בשלים. משיי וממושך, עם סיומת עגולה, עם ניואנסים שוקולדיים. בעל אורך רב ופוטנציאל יישון מסוים.
סוג היין: אדום יבש
הרכב זני: 94% סירה, 6% מרלו
תיאור היקב את היין: ליין צבע סגול עמוק, ניחוחות של דובדבן בשל ואוכמניות עם רמזים לפלפל שחור. גוף מלא, טעם עשיר וסיומת ארוכה ומאוזנת.
אלכוהול: 14.5%
בקבוק: 750 מל"ל
יינן: אילן אסולין
התיישנות: 10 חודשים בחביות עץ אלון.
כשרות: כשר למהדרין בהשגחת הרבנות מעלה אדומים ללא חשש טבל ערלה ושביעית ברכתו "בורא פרי הגפן". לא מבושל. בהשגחת בד"ץ בית יוסף. U P
טמפרטורת הגשה מומלצת: 18° – 16°C
מחיר מומלץ לצרכן: כ- 85 ₪.
מרטפטיקו 2022, דור 7, יקב 1848
רשמי טעימה שלי: צבע, אודם עמוק, עם רמזים של זפת ומנטה, לצד ליבה של פירות יער שחורים ושוקולד. היין נפתח פרחוני, עם ורדים וסיגליות, ניחוח האופייני כל כך לענבי מרטפטיקו, ניכר מיד באף. משלים ניחוחות של דובדבנים שחורים, תבלינים ומועשר בשכבה אלגנטית של חביות עץ אלון צרפתי משובח, שהזינו את היין. מרקם חושני, גוף בינוני עד מלא, עם שפע של מבנה. הטאנינים בשלים ועסיסיים. חיך עשיר ומפתיע, מלא עומק וניואנסים של פירות אדומים, המעניקים ליין אלגנטיות. יין משובח זה, הוא ביטוי אותנטי של הזן האוטוכתוני הקפריסאי מרטפטיקו. מתאים ליישון בתנאים אופטימאליים.
סוג היין: אדום יבש
הרכב זני: 100% Maratheftiko – הוא זן ענבים עתיק שמקורו בקפריסין. הוא ידוע גם בשם מקומי בשם: Vambakadha, Vambakina Pampakia, Mavrospourtiko, Aloupostaphylo. הוא גדל בכמויות דלילות ברחבי האי, אך בעיקר באזור Pitsilia.
תיאור היקב את היין: ליין צבע אדום עמוק, ארומה עשירה של דובדבנים ופטל שחור, עם רמזים לעשבי תיבול ים תיכוניים. גוף מלא וטעם עשיר. ליין פוטנציאל יישון ארוך. (יינות נוספים בסדרת דור 7: פטיט סירה, ארגמן, קברנה סוביניון.)
אלכוהול: 14.5%
בקבוק: 750 מל"ל
יינן: אילן אסולין
התיישנות: 18 חודשים בחביות עץ אלון.
כשרות: כשר לפסח ב.ח. בהשגחת הבד"ץ ירושלם של העדה החרדית. יבול חול. בהשגחת בית יוסף. לא מבושל. כשר למהדרין בהשגחת הרבנות מעלה אדומים ללא חשש טבל ערלה ושביעית ברכתו "בורא פרי הגפן". U P
טמפרטורת הגשה מומלצת: 18° – 16°C
מחיר מומלץ לצרכן: 160 ₪.
אוריינט לבן 2024, דור 5, יקב 1848
רשמי טעימה שלי: תערובת לבנה נפלאה, מנגינה של פרחי קיץ וגרידת הדרים, מלאה בניחוחות פרחוניים ותווי הדרים בהירים, מלון, ליים, מנדרינה, אשכולית ופירות גלעין כאפרסק לבן ואגס, המשלימים ניואנסים של מינרליות עדינה. מרקם מאוזן, מרענן ועשיר, עם סיומת נקייה ועסיסית.
סוג היין: לבן יבש
הרכב זני: יין זה מופק מ 45% קולומבר, 37% גרנאש בלאן ו18%רוסאן.
תיאור היקב את היין: יין זה הינו הביטוי המקומי שלנו ומופק מזנים המצטיינים באקלים הישראלי החם. הוא בעל אופי רענן, אולם מציע מורכבות ועושר טעמים. יין זה זוכה כבר שנתיים ברציפות במדליית זהב בתחרות אשכול הזהב (קטגוריית בלנד לבן). יינות נוספים בסדרה: אוריינט אדום, קברנה פרנק, מרסלאן ומלבק.
תיאור היקב את היין: ליין ניחוחות של אפרסק לבן ופירות טרופיים, בעל גוף מלא וטעמי פרי מודגשים המזכירים אגס ומלון. סיומת עשירה וארוכה.
אלכוהול: 13%
בקבוק: 750 מל"ל
יינן: אילן אסולין
התיישנות: התבגרות של 3 חודשים בחביות עץ אלון לבנות (ללא קלייה) שהוסיפה מורכבות ליין תוך שמירה על האופי הרענן של היין.
כשרות: כשר למהדרין בהשגחת הרבנות מעלה אדומים ללא חשש טבל ערלה ושביעית ברכתו "בורא פרי הגפן". לא מבושל. בהשגחת בד"ץ בית יוסף. U P
ידידותי לטבעונים – VEGAN FREINDLY
טמפרטורת הגשה מומלצת: 7° – 10°C
מחיר מומלץ לצרכן: 99 ₪.
יקב 1848 דור 5 קברנה פרנק 2023
רשמי טעימה שלי: האף, פלפלי ועוצמתי, פורח בכוס עם תערובת מפתה של תפוז דם, ורדים מיובשים, קטורת ושזיפים אדומים, משלימים תווים אדמתיים של ליקוריץ.
בחך, הוא נפתח בסוג של מתיקות פנימית מאוזנת – חלקה כמשי, עם פירות יער אדומים יפים וגוון מינרלי מלוח, שמוסיף מתח לקראת הסיום. הוא ארוך ועוצמתי, גם די חריף, עם ריכוז פטל שחור חמצמץ וסיומת עשבונית עדינה, המותירה רושם של אלגנטיות ועומק.
סוג היין: אדום יבש
הרכב זני: 94% קברנה פרנק, 6% פטיט ורדו
תיאור היקב את היין: יין בעל צבע סגול ארגמן, ניחוחות של תותים ופטל עם רמזים לפלפל ירוק ותבלינים. גוף מלא וטעם עשיר.
אלכוהול: 14.5%
בקבוק: 750 מל"ל
יינן: אילן אסולין
התיישנות: 12 חודשים בחביות עץ אלון
כשרות: כשר לפסח ב.ח. בהשגחת הבד"ץ ירושלם של העדה החרדית. כשר למהדרין בהשגחת הרבנות מעלה אדומים ללא חשש טבל ערלה ושביעית ברכתו "בורא פרי הגפן". לא מבושל. בהשגחת בד"ץ בית יוסף. U P
טמפרטורת הגשה מומלצת: 18° – 16°C
מחיר מומלץ לצרכן: כ- 95 ₪.
יקב 1848
קרדיט תמונות: איל קרן סטודיו לצילום קולינארי