בשנת 1848, עם חידוש היישוב היהודי בירושלים, יצחק גלינא-שור פתח את היקב הראשון בארץ ישראל, במרתף הצמוד לכותל המערבי בירושלים. יינות היקב האיכותיים זכו למוניטין בקרב הקהילה היהודית של אותה תקופה, ונמכרו מבית לבית. בעת מאורעות התורכים, נאלצה משפחת שור לנטוש את היקב אשר בעיר העתיקה ולהקימו מחדש מעל לבריכת אגירת מים בבית ישראל שבירושלים החדשה. במהלך שמונה דורות מאז מיסודו, יקב 1848 המשיך לצמוח ולזכות בהכרה באיכות יינותיו, עבר מספר משכנים, אך שמר על מסורת ייצור יין כדרך חיים. יקב 1848 הוא חלוץ תעשיית היין הישראלית בהבגרת יינות בחבית, הראשון להקמת קו מילוי בקבוקי יין והמוביל את הענף במיתוג יינות איכות כמוצר סופר פרימיום. כיום, היקב משלב את הידע והניסיון שצבר במשך השנים יחד עם טכנולוגיות ייצור מן המתקדמות בעולם. צוות מקצועי של ייננים בינלאומיים, אגרונומים וכורמים מובילים את יקב 1848 למצויינות תוך חזון להתפתח כאחד מיקבי העלית האיכותיים באזור.
יקב הפרימיום 1848 שבבעלות משפחת גלינא- שור (דור 8 למשפחת ייננים) משיק בימים אלה יינות פרימיום חדשים:
יקב הפרימיום 1848 – ספיישל רזרב – 2009
יין הדגל של יקב 1848 – נוצר מבחירה קפדנית מתוך הפסיפס הרחב של יינות היקב. בכל שלב היינות הטובים ביותר סומנו ולאחר יישון של שנה החביות המבטיחות ביותר אוחדו לקבלת יין יחיד באיכותו. בכל שנה כמות הבקבוקים והרכב יין זה משתנים להבטיח את הרמה הטובה ביותר ואת ההנאה המרבית. תכונותיו הייחודיות של יין זה יאפשרו לו להשתבח שנים יין בורדו אטום, עם אף עשיר שופע בשומת של טבק ושוקולד מריר. בפה היין מאוזן ועגול עם טעמי פרות אדומים, קוקוס וגרגרי יער כהים . גוף היין צפוף ומלטף עם סיומת אצילה ארוכה במיוחד.
נתונים אנאליטיים:
ממסך של 63% קברנה סוביניון , 20% מרלו , 17% פטיט סירה.
אלכוהול 13.8% חודשי יישון בחביות 28.
על הכרם:
ענבי הקברנה סוביניון מגיעים מכרם בוגר באזור הרי ירושלים, ימים שטופי שמש ולילות קרירים בתקופת ההבשלה מניבים ענבים מרוכזים בטעמים. מקור ענבי המרלו והפטיט סירה מהגליל הגדלים על קרקע בזלתית רדודה, מהיותם כרמים וותיקים ובעזרת דילול שריגים ואשכולות מתקבלים מכרמים אלה יבולים נמוכים המאופיינים באיכויות וטעמי פרי מודגשים.
על עשיית היין:
כל זן הגיע ליקב במועד שונה בהתאם להבשלתו. לאחר תסיסה קרירה וארוכה במיכלים מבוקרים היינות הועברו בנפרד ליישון בחביות צרפתיות חדשות. לאחר שנה כל החביות נטעמו ומתוכם נבחרו החביות הטובות ביותר ואוחדו. הבלנד שנוצר חזר לחביות ליישון של 16 חודשים נוספים. 28 חודשי היישון בחביות ושנה בבקבוק תרמו לקבלת יין מרוכז עוצמתי ואציל.
מחיר מומלץ לצרכן – 240 ₪.
יקב הפרימיום 1848 – רזרב קברנה סוביניון – 2009
היין עשוי ממסך של 85% קברנה סוביניון, 10% מרלו, 5% סירה. זהו יין בורדו עמוק בעל אף עוצמתי עם ארומות של קפה קלוי ואיקליפטוס. בפה היין מפגין טעמי פירות מצומקים, וניל ופטל שחור. גוף היין מרוכז ומלטף עם סיומת ארוכה ומרשימה. נתונים אנאליטיים: אלכוהול 14%, יישון בחביות 24 חודש.
על הכרם:
ענבי הקברנה סוביניון מגיעים מכרמים בוגרים מאזור הרי ירושלים ומאזור הגליל. יבולים נמוכים של כ- 750-850 ק"ג לדונם בשילוב תנאי האקלים המיוחדים של אזורים אלו, המתאפיינים באוויר יבש ולילות קרירים בתקופת ההבשלה, מאפשרים לענבים להגיע לבשלות מלאה ולצבירה ממושכת של טעמים.
על עשיית היין:
הענבים שנבצרו ידנית עם שחר הגיעו ליקב בשעות הבוקר הקרירות והועברו למיכלי תסיסה מנירוסטה מקוררים. לאחר מעיכת הענבים בוצע דמוע ( (Saignéeוהשרייה קרה של 3 ימים. התסיסה האלכוהולית נמשכה 13 ימים בטמפרטורה של 22-24 מעלות, תוך כדי מיצוי מלא על ידי מספר תהליכי Delestages. ערבובים עדינים של התירוש התוסס והשריה נוספת של היין הצעיר על הקליפות לאחר התסיסה במשך 10 ימים הניבו יין צפוף ועוצמתי. בתום התסיסה המלולקטית הועבר היין ליישון בחביות עץ אלון צרפתי לתקופה של 12 חודשים. לאחר תקופה זו אחוזים קטנים של מרלו וסירה שולבו לאיזון יין זה. היין הוחזר לחביות להשתבחות נוספת של 12 חודשים נוספים. ליין זה יכולת התיישנות ארוכה.
מחיר מומלץ לצרכן – 180 ₪.
יקב הפרימיום 1848 – "דור 7"- קברנה סוביניון – 2009
היין עשוי ממסך של86% קברנה סוביניון, 8% פטיט סירה, 6% מרלו. זהו יין בורדו סגלגל כהה עם רמזים של פרי אדום בשל, ליקוריץ, שושן אדום, פירות שחורים מצומקים, איקליפטוס וטבק מלווה בעץ קלוי. היין בעל גוף מלא ומרוכז עם סיומת מתובלת ומתמשכת.
נתונים אנאליטיים: אלכוהול 14.3%, חודשי יישון בחבית 18 חודש.
על הכרם:
ענבי הקברנה סוביניון מגיעים מכרם רם און באזור חבל התענכים ומכרמים בוגרים מהגליל התחתון. כרם רם און מתאפיין באדמה חרסיתית, אויר יבש השומר על בריאות הפרי והפרשי טמפ' יום-לילה גדולים תורמים לקבלת ענבים מרוכזים בטעמים. אדמת הכרמים מהגליל התחתון מורכבת מפסיפס ייחודי של אדמת בזלת בה משולבים חלקי סלע גיר מפוררים. יבול מתון של עד 1,050 ק"ג לדונם ומעקב אגרונומי רצוף מבטיחים קבלת פרי ייחודי.
על עשיית היין:
הענבים שנבצרו ידנית עם שחר הגיעו ליקב בשעות הבוקר המוקדמות והועברו דרך ה"crusher" ישירות אל מיכלי תסיסה מנירוסטה מקוררים. לאחר השרייה קרה התירוש הותסס בטמפרטורה של 22-24 מע"צ עם שמרים BDX שפותחו במיוחד לקבלת יינות מלאים. התסיסה האלכוהולית נמשכה 13 ימים תוך כדי מיצוי עדין על ידי REMONTAGES יומיים. שבסיומה התקבל יין צפוף עם פירותיות שמורה. בתום התסיסה המלולקטית הועבר היין ליישון בחביות עץ אלון צרפתי (70%) ואמריקאי (30%) לתקופה של 18 חודשים אשר במהלכן בוצע הממסך הסופי בין הזנים (BLENDING). יין מוכן לשתייה עם הוצאתו לשוק אך ימשיך להשתבח בשנים הקרובות.
מחיר מומלץ לצרכן- 110 ₪.
יקב הפרימיום "1848"
כתובת מייל: [email protected]
טל: 1-800-80-1848
פקס: 057-9556387
כתובת:
יקב 1848 בע"מ ת.ד. 41073 , ירושלים