את בוקר יום ראשון היום, עשינו דדי זוהר ידידי מ"רזי הכרם" ואנוכי, אצל סימה ועדי אזולאי ביקב מול התל במושב משמר איילון. זה התחיל בהזמנה חמה ומפתה בהודעת "ווטס-אפ" ששלח לי עדי ובתיאום מולו ימים לאחר שסיים מסע מפרך של בציר ב 9 הדונמים של כרמי הענבים שלו המשתרעים על באמת כמעט עד לדלת סלון הבית קריא estate winery במלוא מובן המילה. פתחנו בסיור לאורך שורות הגפנים וחלקות זני הענבים ומכאן לסיור בחדר מיכלי הנירוסטה החדשים והחביות ולטעימת יינות אדומים שבחבית ומכאן המשכנו אל הבית, לטעימת יינות נוספת לצד מטבלים וגבינות וסיימנו בביקור בחדר היין. ביקור וסיור, שהשאיר לנו הרבה טעם של עוד. חווייה של ממש.
את עדי אזולאי, הייתה לי הזכות לפגוש, יותר מפעם בבית הספר ליין ויקב שורק הכרנו, התיידדנו ולכבוד הוא לי. וכך מספר על עצמו יקב מול התל: ״אנחנו עדי וסימה אזולאי, זוג אוהבי יין שתמיד חלמנו שיום אחד נוכל לגדל גפנים ולייצר יין משלנו. אחרי עשרות שנים של עבודה מאומצת בשירות המדינה הרגשנו שהגיעה העת לפנות לעשייה חדשה ומרתקת. פנינו ללימודי כורמות, הכנת יין אדום, כימיה ומעבדה, והכנת יינות לבנים ורוזה בביה"ס שורק שבנחשון, וגילינו את הקסם שיש בהכנת יין. או אז התחזקה בנו ההחלטה להגשים את החזון של נטיעת כרם והקמת יקב בוטיק קטן משלנו. המגורים בנחלה שלנו במושב משמר איילון אשר במועצה האזורית גזר אפשרו לנו לממש סוף סוף את חלומנו משכבר וליצור מציאות חקלאית חדשה ומדהימה בנחלה. את הכרם נטענו בשלבים בחלקה הצמודה למגורים הפונה וצופה אל תל גזר ולמרגלות העיר המקראית שבשפלת יהודה – ומכאן מקור השם "יקב מול התל". משלב זה אנחנו חקלאים, ובמקביל לטיפול בכרם התחלנו להיערך גם להקמת יקב קטן ולהכנת יין ייחודי מהענבים שלנו. עדי השלים גם קורס להקמה וניהול יקב בוטיק, וכן קורס יין בינ"ל WSET, וסימה השלימה קורסים בשיווק באמצעות AI ואינסטגרם עסקי.
הכרם שלנו משתרע על כל החלקה החקלאית הצמודה לחלקת המגורים בסה"כ כ-8.5 עד 9 דונם. מדובר בחלקת אדמה פורייה ביותר, בעיקרה אדמת חרסית כבדה האופיינית לאזור מורדות יהודה ועמק איילון בשילוב מסלע גיר. מפנה החלקה הוא לכיוון דרום מערב (234 מעלות) במדרון מתון מאוד לכיוון דרום מערב. שורות הכרם נטועות לאורך החלקה באופן שמאפשר לראות מהבית ומבין השורות בכרם בכל עת, לרבות בשלב צימוח מלא, את תל גזר המקראי במלוא הדרו ועל כל המשמעויות ההיסטוריות הקשורות ליין הנלוות לו.
את הכרם שתלנו בחמישה שלבים החל מ-2019 ועד 2023, ובכל פעם למדנו עוד על החקלאות היפה שנלווית לגידול כרם בכל עונות השנה, והוספנו על ניסיוננו בטיפוח הגפנים שלנו לסוגיהם. משרע הזנים אשר בחרנו לגדל בכרם הינו גדול וחריג יחסית לכרם בסדר גודל כזה.
נטענו 15 זנים של ענבי יין אדומים ולבנים! כמות הענבים והיין מעולם לא היוותה מבחן רלוונטי מבחינתנו, אלא הרצון להתנסות במגוון רחב של זנים.
בתחילת יולי 2024 עשינו קפיצת מדרגה משמעותית כאשר חנכנו את היקב החדש שלנו, שכולל חלל סגור ומקורר עם שטח עבודה מקורה צמוד. היקב מצוייד במיכשור מודרני וחדיש, לרבות 8 מיכלי נירוסטה always full כאשר 6 מהם עם דופן כפולה double jacket ושליטת טמפרטורה יחידנית [חשוב מאוד בתהליך ייצור יין לבן ורוזה]. בבציר 2024 עבדנו לראשונה עם הציוד הזה והפקנו 4 יינות: לבן , רוזה ובלאן דה נואר המפורטים באתר. ב 2024, הפקנו כ 1100 בקבוקים [8 סוגי יינות] ונראה שהשנה נפיק מהכרם שלנו [כ 8.5 דונם בסהכ ובו 15 זנים !] עד כ 1500 בקבוקים . היינות של היקב, זכו לשאת בגאון, את שמם של הנכדים. אנחנו שומרים באדיקות על האופי המשפחתי והקטן של היקב שלנו וכל בקשתנו היא לטפח את הכרם הקטן שלנו ולהצליח לגדל ענבים מעולים ולעשות מהם יינות מיוחדים גם אם מדובר במספרים קטנים מאוד של בקבוקים לכל סוג יין. המטרה שלנו היא, להתנסות ולהינות מהעשייה בפן החקלאי ובפן היינני כאחד״. לא עזבנו את עדי ואת היקב ללא בקבוק של יין עליו אכתוב כאן ואמליץ: יקב מול התל sinai רוזה קברנה סוביניון 2022 לכבוד ראש השנה תשפ"ו וחגי תשרי 2025
יקב מול התל sinai רוזה קברנה סוביניון 2022
רשמי טעימה שלי: צבע, אפרסמון מרהיב. יין רוזה יבש במיוחד זה, מציג ארומה פרחונית, פטל ורמזים לעשבי תיבול מלוחים באף, תותים טריים, רמז שובב של דובדבן וסחיטת לימון. ניחוחות וטעמים אלה, של פירות טריים, רוקדים על פני החך, ויוצרים תחושה שובבה בפה, חמיצות מאוזנת ומרעננת וסיומת מרעננת ועמידה בהירה ונקייה. זהו יין נהדר ורב-תכליתי, שמתאים לשילוב אוכל או ליהנות ממנו בפני עצמו. אם תשאלו אותי זהו יין של מרפסת אחר הצהרים, לצד פלח אבטיח וגבינה בולגרית ואו שעת שקיעה של בין ערביים, בחוף הים לצד זוגות אוהבים, מוקף בחברים רבים.
סוג היין: רוזה יבש
הרכב זני: ענבי קברנה סוביניון
תיאור היקב את היין: יין זה, מקורו בכרם משפחתי במושב משמר איילון השוכן באזור היין אפלסיון "יהודה" / "מורדות הרי יהודה" וביקב בוטיק קטן הפועל ממש בצמוד לכרם. אנו פועלים בשיטת "יין אחוזה" estate winery ובדרך זו אנו שומרים על הארומות המקומיות של היין שלנו. שורת הגפנים בכרם שלנו משקיפות לתל גזר המקראי שם גידלו כרמים והפיקו יין כבר לפני אלפי שנים. אנו מטפחים את הגפנים שלנו בוצרים אותן באופן ידני ובוחרים רק את האשכולות המעולים להפקת יין ייחודי וארומטי זה
אלכוהול: 12.5%
בקבוק: 750 מל״ל
יינן: עדי אזולאי
טמפרטורת הגשה מומלצת: 7° – 10°C
כשרות: ללא
מחיר מומלץ לצרכן: 95 ₪. (תשאלו את עדי על היין, אם נותרו לו עוד הימנו ואם כן לכו תדעו עוד עשוייה להיות לכם שם איזושהי הפתעה)
