ביום שישי האחרון, קיים יקב שורק השקה של שני יינות אדומים חדשים. טרום ההשקה, הייתה לי הזכות לקחת חלק כצופה רב קשב, בטעימת יין סירה של תלמידה בקורס דמיג'אנים. טעימה משותפת, אותה קיים ניר שחם עם התלמידה, במטרה להביא את היין הנמצא בתהליך, למצב אופטימאלי המוסכם על השניים וזאת כחלק בלתי נפרד, מהליך הלמידה והעשייה. כמי שעוקב בהמון אהבה והערכה אחרי היקב, על פני שנים ארוכות, מצאתי לנכון לציין את השינוי והרבה לטובה שעוברים יינות היקב ורבים מהיינות האחרונים שאני טועם ומסקר משל היקב, נמצאים במקום גבוה ברף אהבת היין שלי. יקב שורק עבורי, הוא מקום ללמוד ממנו, להפרות ולהתחדש בידע ובהבנה. מקום של מפגשי חוויה בסופי שבוע, בהשקות, ובאירועי יין קטנים וגדולים. היקב נהנה ממגוון רחב ביותר של היצע ענבים מאזורי טרואר שונים בארץ מצפון ועד דרום משפלה ועד להרי יהודה. ניר שחם היינן ידידי משכבר הימים, נתפס בעיניי ובעיניי רבים כמנטור, כאוטוריטה של ניסיון חכמה וידע בעולם היין ודקות במחיצתו עם אוזניים כרויות, תוציא אתכם הרבה יותר חכמים וידענים ממה שהייתם דקות קודם למפגש עמו. יקב שורק, הוקם על ידי משפחת שחם בשנת 1994 והינו אחד מיקבי הבוטיק הראשונים שהוקמו בארץ. הוא שוכן בלב עמק שורק היורד מהרי ירושלים אל שפלת יהודה. זהו אזור ירוק, עתיר יערות, גבעות עגולות ושרידים ארכיאולוגיים בני 3000 אלפים שנה. בעבר היה אזור זה ארץ יין אדירה. כיום האזור נמצא בעיצומה של מהפכה בה חוזרים ומגלים את איכותו וייחודו. יינות היקב מביעים את האיכויות הנובעות ממאפייני האזור, הכרם והענבים. אלה יינות הניחנים בעוצמת טעמים ובטקסטורה בולטת שמקורה בענבים ובטכנולוגיה המביאה למיצוי טעמים עשירים מהפרי. הענבים נבצרים בכרמים נבחרים מארבעה אזורי גידול שונים, תוך חיפוש מתמיד אחר כרמים חדשים בהם זנים ייחודיים ומעניינים. היקף הייצור המשותף הינו 50,000 בקבוקים בשנה, המתחלקים באופן שווה בין היקב ובית הספר. יקב שהוא גם בית ספר לעשיית יין – מאז הקמתו מפעיל היקב בית ספר מקצועי לעשיית יין, הפועל לחינוך ולימוד תורת עשיית היין. חזון היקב "יצירת שמחה דרך עולם עשיית היין". ואנו שמחים להגשים חזון זה יום…יום! יקב שורק משיק 2 יינות אדומים חדשים: קברנה סוביניון "המעבדה" 2019 וקברנה סוביניון קברנה פרנק "המעבדה" 2020
יקב שורק קברנה סוביניון קברנה פרנק "המעבדה" 2020
רשמי טעימה שלי: צבע, סגול כהה. האף, מציע ניחוחות חריפים כהים וארציים עם שזיפים כהים בשלים ופטל שחור, תותים, אדמה, אוכמניות בר, וניל וציפורן, קליפה, דבש לבנדר ועשבי תיבול יבשים. בחיך, יש לו חתך של טאנין מגורען שממש מחזיק מעמד היטב,
טעמים מרירים שוקולד, דומדמניות מיובשות, פטל שחור וטבק מתוק, עשבוניות, עסיסיות, עם סיומת רעננה ארוכה ומפורטת עם השתהות חומציות. אהבתי.
סוג היין: אדום יבש
הרכב זני: 50% ענבי קברנה סוביניון מהרי יהודה, 50% ענבי קברנה פרנק מכרם צ"צבעון" כרם אורגני בגליל העליון
סדרת "המעבדה": היא מגרש המשחקים הססגוני של יינות היקב. כאן אנו נהנים מחופש יצירה ומאפשרים לסקרנות המקצועית ולשמחת החיים להוביל לתוצאות שמפתיעות גם אותנו על החתום: שרון כהן (כבר לא ביקב) מורן הדר וניר שחם.
תיאור היקב את היין: יין אלגנטי, בעל טאנינים ואופי רענן ירקרק, המגיע משילוב שני זנים עשירים ומורכבים אלה. בציר ברמת הבשלה מדוייקת שמר על אופיים של הזנים, פרי אדום, פרי שחור ותיבוליות רעננה.
אלכוהול: 14%
בריקס בבציר: 24.4
ph: 3.72
תסיסה: ארוכה של מעל לחודש על הקליפות. משטר ערבובים גבוה ושמרים חזקים, הביאו למיצוי חזק, תיבול ועשבוניות רעננה.
יינן: ניר שחם
התיישנות: היין התבגר בחביות עץ אלון צרפתי במשך 16 חודשים, 25% מהחביות עץ חדש
מיועד ליישון והשתבחות: עד 2030
בקבוק: 750 מ"ל
סה״כ בקבוקים: כ- 400
תאריך ביקבוק: אפריל 2022
תאריך השקה: אפריל 2025
טמפרטורת הגשה מומלצת: 18° -16°־℃
כשרות: ללא.
מחיר מומלץ לצרכן: 120 ₪.
יקב שורק קברנה סוביניון "המעבדה" 2019
רשמי טעימה שלי: קברנה סוביניון הוא אחד מענבי היין המוכרים ביותר בעולם. יכולתו לשגשג במגוון אזורים, הופכת אותו לפופולרי בקרב מגדלים. מזג האוויר שטוף השמש, שינויי האקלים, האדמה והטרואר השונה של הכרמים, הם תנאים אידיאליים במיוחד, לייצור ענבים המובילים ליינות קברנה סוביניון מורכבים ואלגנטיים. התסיסה בנפרד של החביות, חיבור החביות לאחר שנת יישון ליין אחד שלם, השיג איזון, הרמוניה ואלגנטיות מושלמת. תיהנו מהצבע הסגול עמוק, הריחות של סיגליות וקסיס, דומדמניות שחורות, וניל, שזיף, רמזים לעשבי תיבול וטעמים יפים של קסיס, אוכמניות, ארז, שוקולד מריר, שזיף, עטופים בניואנסים של עץ אלון. הגוף מלא. הגימור, פרחוני, מסודר, מוצק, טאנינים בשלים.
סוג היין: אדום יבש
הרכב זני: 33% ענבי קברנה סוביניון ממבוא בית"ר, הרי יהודה, 33% ענבי קברנה סוביניון מקרית ענבים, הרי יהודה, 33% קברנה סוביניון, מדלתון, גליל עליון.
סדרת המעבדה: היא מגרש המשחקים הססגוני של יינות היקב. כאן אנו נהנים מחופש יצירה ומאפשרים לסקרנות המקצועית ולשמחת החיים להוביל לתוצאות שמפתיעות גם אותנו על החתום: שרון כהן (כבר לא ביקב) מורן הדר, וניר שחם.
תיאור היקב את היין: יין אלגנטי ורענן המדגיש את הצד התיבולי של הזן. יין מאופק עם טאניניםנעימים, המתאים למגוון רחב של מאכלים. הענבים מכל כרם תססו והתבגרו בנפרד בחביות עץ אלון בעת שילובן יחד, כל חבית הוסיפה רובד ייחודי משלה ליין הרמוני זה.
אלכוהול: 13.5%
בריקס בבציר: 23.9
ph: 3.44
תסיסה: כל כרם תסס בנפרד כ- 30 ימים על הקליפות, בטמפרטורות גבוהות, ליצירת מיצוי גבוה ותיבוליות.
יינן: ניר שחם
התיישנות: כל כרם התבגר בנפרד בחבית כשנה. החביות עורבבו יחדיו וחזרו להתבגרות נוספת של 3 חודשים
מיועד ליישון עד: 2029
בקבוק: 750 מ"ל
סה״כ בקבוקים: כ- 550
תאריך ביקבוק: דצמבר 2021
תאריך השקה: אפריל 2025
טמפרטורת הגשה מומלצת: 18° -17°־℃
כשרות: ללא.
מחיר מומלץ לצרכן: 120 ₪.
יקב שורק
בית ספר לעשיית יין בע״מ
ד.נ שמשון 99760 קיבוץ נחשון
טלפון 08-9450844
שעות פתיחת חנות היקב:
ימי א'-ה' בין השעות 09:00-17:00
בימי שישי לסירוגין (יש לוודא טלפונית)
להזמנת יין עם שליח עד הבית
קרדיט צילום: דני רובין. עריכה: ניר רובין