יקב טפרברג, לא שוקט על שמריו ויוצא עם יינות חדשים עם ״פזילה״ לכיוון זני יינות צפון איטליה והיינות מסוג דולצ׳טו וברברה מביאים עמם רוח חדשה של היקב ומדפי חנויות היין. הייננים שיקי ראוכברגר היינן הראשי של היקב ולצידו דני פרידנברג היינן מרגישים מאוד בנוח ביציר כפיהם לאחר לימוד ניסוי ותהייה של הזנים החדשים ולפניכם היינות. יקב טפרברג גאה להשיק 2 יינות חדשים בסדרת ESSENCE – דולצ'טו (לראשונה בארץ) וברברה.בואו ותצטרפו אלי לרשמיי מהטעימה.
יקב טפרברג ESSENCE דולצ׳טו 2023
רשמי טעימה שלי: יין בעל גוף בינוני זה, מציג שפע של פירות אדומים, עם חומציות מאוזנת. באף, ניחוחות מפתים של פטל, קרם דה קסיס ותותים, מובילים לחך שופע, וחושפים שכבות שזורות של חמוציות, תמרים קלויים ורמז של ליקוריץ. יין ידידותי לאוכל זה, מגיע לשיאו עם טאנינים רכים משיים וסיומת מתמשכת חלקה.
סדרה: ESSENCE
שנת בציר: 2023
הרכב זני: 100% דולצ'טו
סוג היין: אדום יבש
מקור הענבים: רמת הגולן
הבציר: בציר ידני בשעות הבוקר המוקדמות
נתוני בציר:
בריקס 21.8
חומצה גרם לליטר 5.6
pH 3.50
על שנת הבציר: 2023 התאפיינה כעונה חמה באופן יחסי לעומת הבציר הקודם ולעומת הממוצע הרב שנתי. מתוך מטרה לצמצם את חשיפת האשכולות לקרני השמש החמות, הכרמים גודלו עם מעטה עלוותי אשר הגן על האשכולות מפני חשיפה ישירה לשמש ואשר יצרו תנאי מיקרו-אקלים טובים ובציר ענבים איכותיים ליין זה.
כרם: ענבי דולצ'טו גודלו בכרם בצפון הגולן. הכרם הנמצא בגובה של למעלה מ 800 – מטרים מעל פני הים, שומר על תנאים אידיאליים לגידול והבשלת הזן. זרימה יציבה של אויר באזורים הגבוהים יוצרת כיסוי עלים בריא המגביר את הקירור של האשכולות בערב. פרופיל הקרקע הייחודי של הכרם שהינו בעומק רדוד, מורכב מאבן בזלת וחימר אפור. הכרם עבר דילולי פרי כדי לאפשר בציר של ענבים אחידים, ארומטיים ועשירים.
תהליך ייצור: הענבים הופרדו מהשיזרות ללא ריסוק לתוך מיכלי נירוסטה. טמפ' התסיסה האלכוהולית נשמרה נמוכה, כ 22 – מעלות. במהלך התסיסה בוצעה המטרה "פאמפאובר" בצורה עדינה מאוד כדי להפיק טעמים, ארומות וצבע באופן עדין. בסיום התסיסה האלכוהולית, היין החופשי ללא סחיטה הועבר למיכל נירוסטה. במיכל זה, היין עבר תסיסה מאלו-לקטית על מנת לייצב ולרכך את היין. לאחר סיום התסיסה המאלו-לקטית, היין הועבר לתוך מיכל עץ אלון צרפתי בנפח של 5000 ליטר וחביות עץ ניטרליות שונות במשך 12 חודשים. לאחר תקופת ההתבגרות, המרכיבים השונים של הדולצ'טו נטעמו וההרכב הסופי נערך על ידי הייננים.
תיאור היקב את היין: אסנס דולצ'טו הינו יין בעל גוון רובי בהיר עם פרופיל של פירות אדומים עם נגיעות פרחוניות. ארומות היין מלאות בניחוחות רימונים, תותים ורמיזות של אגוז מוסקט. על החיך היין בעל גוף בינוני, טאנינים רכים וסיומת ארוכה.
אלכוהול: 12.3%
בקבוק: 750 מל״ל
תאריך ביקבוק: 9.1.2025
יינן ראשי: שיקי ראוכברגר
התיישנות: מומלץ לשתייה החל מהוצאתו לשוק אך התבגרות נוספת בבקבוק רק תיטיב עמו
טמפרטורת הגשה מומלצת: 18°־℃ עם שרקוטרי או גלילות חציל בפרמזן
ידידותי לטבעונים – VEGAN FREINDLY 
כשרות: U P כשר. לא מבושל. בהשגחת הבד"ץ ירושלם העדה החרדית. כשר למהדרין בהשגחת רבנות מטה יהודה. בהשגחת "יורה דעה" בפיקוח הרב שלמה מחפוד. בקבוק חדש. כשר לפסח ולכל ימות השנה. ללא חשש טבל וערלה עפ״י היתר מכירה שע״י הרבנות הראשית לישראל.
מחיר מומלץ לצרכן: 100 ₪.
יקב טפרברג ברברה 2023 ESSENCE
רשמי טעימה שלי: באף, ניחוחות רעננים של פטל אדום בשל, צפחה כתושה, סיגליות, קומפוט דובדבנים חמים ועשבי תיבול מתוקים, מתמזגים ללא מאמץ, לחך רענן ומזמין, עם חמיצות נוכחת ומאוזנת היטב, מתמזגת בטעמי פירות אדומים מענגים, ממוסגרים על ידי עמוד שדרה. סיומת קטיפתית ומזמינה, משתהה על החך, מזמינה אותך לגימה אחרי לגימה.
סדרה: ESSENCE
שנת בציר: 2023
הרכב זני: 100% ברברה
סוג היין: יין אדום יבש
מקור הענבים: עמק איילון במורדות יהודה
הבציר: בציר מכני בשעות הלילה
נתוני בציר:
בריקס 21.3
pH 3.48
על שנת הבציר 2023: התאפיינה כעונה חמה באופן יחסי לעומת הבציר הקודם ולעומת הממוצע הרב שנתי. מתוך מטרה לצמצם את חשיפת האשכולות לקרני השמש החמות, הכרמים גודלו עם מעטה עלוותי אשר הגן על האשכולות מפני חשיפה ישירה לשמש ואשר יצרו תנאי מיקרו-אקלים טובים ובציר ענבים איכותיים ליין זה.
כרם: ענבי הברברה גודלו בכרם במורדות יהודה. זרימת אוויר יציבה מהרי יהודה יורדת דרך הכרם ושומרת על חופת עלים בריאה וטמפרטורות ערב קרירות. החלקה של הכרם נמצאת בתחתית מדרון רדוד על קרקע רנדזינה בהירה וחומה. הכרם עבר דילול פרי כדי למקסם את איכות הענבים ולאפשר בציר של אשכולות אחידים, ארומטיים ועשירים.
תהליך ייצור לאחר הגעת הענבים ליקב בשעות הבוקר המוקדמות, הענבים עברו הפרדה מהשיזרות ומעיכה לתוך מיכלי נירוסטה. טמפ' התסיסה האלכוהולית נשמרה נמוכה, כ 22- מעלות. במהלך התסיסה בוצעה המטרה "פאמפאובר" בצורה עדינה כדי להפיק טעמים, ארומות וצבע באופן עדין. בסיום התסיסה האלכוהולית, הענבים נסחטו בלחצים נמוכים ועדינים והיין הועבר למיכל נירוסטה. במיכל זה, היין עבר תסיסה מאלו-לקטית על מנת לייצב ולרכך את היין. לאחר סיום התסיסה המאלו-לקטית, היין הועבר לתוך מיכל עץ אלון צרפתי בגודל של 5000 ליטר למשך 12 חודשים.
תיאור היקב את היין: אסנס ברברה בעלת גוון גרניט בהיר עם פרופיל פרחוני. הארומות של היין נוגעות בפירות אדומים מתובלים ועשבי תיבול מיובשים. על החיך, היין בעל גוף בינוני, טאנינים רכים וסיומת רעננה ועדינה.
אלכוהול: 12.6%
בקבוק: 750 מל״ל
תאריך ביקבוק: 8.1.2025
יינן ראשי: שיקי ראוכברגר
התיישנות: מומלץ לשתייה החל מהוצאתו לשוק אך התבגרות נוספת בבקבוק רק תיטיב עמו
טמפרטורת הגשה מומלצת: 16°-18°־℃ עם ניוקי ברוטב עשיר או ירקות צלויות
ידידותי לטבעונים – VEGAN FREINDLY
כשרות: U P כשר. לא מבושל. בהשגחת הבד"ץ ירושלם העדה החרדית. כשר למהדרין בהשגחת רבנות מטה יהודה. בהשגחת "יורה דעה" בפיקוח הרב שלמה מחפוד. בקבוק חדש. כשר לפסח ולכל ימות השנה. ללא חשש טבל וערלה עפ״י היתר מכירה שע״י הרבנות הראשית לישראל.
מחיר מומלץ לצרכן: 100 ₪.
סיפורו של יקב טפרברג הוא סיפורה של מסורת בעסק המשפחתי: באמצע המאה ה-19 ייסד את יקב טפרברג סבא-רבא של מוטי טפרברג, מי שעומד כיום בראש היקב הוותיק בישראל ואחד המובילים בארץ. יקב טפרברג נחשב לאחד היקבים המצליחים בישראל מזה שנים רבות וסיפור הקמתו שזור בסיפורה של המדינה בכלל ושל עיר הבירה, ירושלים, בפרט. את היקב יסד למעשה רבי אברהם טפרברג שעלה לירושלים בשנות החמישים של המאה ה־19 ועסק במסחר של יין ואלכוהול. בשנת 1870 השיק את היקב תחת השם ״אפרת״ שחלק כבוד לדרך אפרת, ממנה הגיעו הענבים. בשנים האחרונות נמצא היקב בעיצומה של מהפכת איכות אשר בראשה עומד מוטי טפרברג. מהפכת האיכות, כוללת בין השאר, הקמת יקב מהחדישים והמודרניים בארץ, השקעות בנטיעת כרמים באזורי איכות, בטכנולוגיות ייצור יין איכותי בהשבחת ההון האנושי ושדרוג מערכות ההפצה והמידע. כיום מייצר יקב טפברברג, היקב השלישי בגודלו בישראל, 6-7 מיליון בקבוקים בשנה. היינות נמכרים ברשתות הקמעונאיות ובחנויות יין מובחרות בארץ ו-20% מהיינות מיוצאת לחו״ל. כמו כן היקב משתתף בתערוכות ובתחרויות יין נחשבות.
יקב טפרברג
קרדיט תמונות: אייל קרן צילום קולינארי