סיפורו של יקב טפרברג, הוא סיפורה של מסורת בעסק המשפחתי: באמצע המאה ה-19 ייסד את יקב טפרברג סבא-רבא של מוטי טפרברג, מי שעומד כיום בראש היקב הוותיק בישראל ואחד המובילים בארץ. יקב טפרברג נחשב לאחד היקבים המצליחים בישראל מזה שנים רבות וסיפור הקמתו שזור בסיפורה של המדינה בכלל ושל עיר הבירה, ירושלים, בפרט. את היקב יסד למעשה רבי אברהם טפרברג שעלה לירושלים בשנות החמישים של המאה ה־19 ועסק במסחר של יין ואלכוהול. בשנת 1870 השיק את היקב תחת השם : ״אפרת״, שחלק כבוד לדרך אפרת, ממנה הגיעו הענבים. בשנים האחרונות, נמצא היקב בעיצומה של מהפכת איכות אשר בראשה עומד מוטי טפרברג. מהפכת האיכות, כוללת בין השאר, הקמת יקב מהחדישים והמודרניים בארץ, השקעות בנטיעת כרמים באזורי איכות, בטכנולוגיות ייצור יין איכותי בהשבחת ההון האנושי ושדרוג מערכות ההפצה והמידע. כיום מייצר יקב טפברברג, היקב השלישי בגודלו בישראל, 6-7 מיליון בקבוקים בשנה. היינות נמכרים ברשתות הקמעונאיות ובחנויות יין מובחרות בארץ ו-20% מהיינות מיוצאת לחו״ל כמו כן היקב משתתף בתערוכות ובתחרויות יין נחשבות בארץ ובעולם.
בין יצירה ייננית עכשווית לאומנות ישראלית במיטבה. יקב טפרברג, 5 דורות של יצירת יין ארץ ישראלי, הנטועים עמוק בתרבות ובהיסטוריה של מדינת ישראל, חרת על דגלו לייצר יין באהבה גדולה, יין שורשי ועכשווי, שמעצים מפגשים בין אנשים. ברוח זו בדיוק, משיק היקב את שיתוף הפעולה עם DEDE המבטא תרבות חדשה וחדשנות בכלל, לצד מסורת והיסטוריה ישראלית. כפי שהייננים של יקב טפרברג באים מסגנונות שונים, כל יינן והפריזמה שלו על יין, כך כולנו שונים בטעמנו האישי לגבי תרבות, אומנות ויין – שמחבר הכל ליצירת רגעים מושלמים.
סדרת INSPIRE הנה סדרת הבלנד של ינני טפרברג, המציעה בלנדים מקוריים ועשירים.
יקב טפרברג – גראנש סירה מרסלן 2023 אינספייר ארט לכבוד ראש השנה וחגי תשרי תשפ״ה 2024
גראנש סירה מרסלן 2023 אינספייר ארט
רשמי טעימה שלי: צבע, אדום בהיר, אופייני לזן ענבי הגראנאש, עם קצוות גוון סגולים ובמרכזו ארגמן תרומת ענבי הסירה. באף, דובדבנים בהירים ואוכמניות, תבלינים חמימים ועציים, עם אגוז מוסקט ואלגום, רימונים, ריבס ושזיפים מתלכדים לניחוחות פרי ראשוניים, ביטוי ארומאטי של מרכיבי הבלנד. בחך, פירות הדובדבן מאובקים בתבליני אפייה. טאנינים אלגנטים, מוסיפים עניין ומתח, מה שהופך את הנדיבות הקלה של היין הזה, לארוך יותר ומתמשך.
סוג היין: אדום יבש
שם הסידרה: אינספייר ארט
שנת בציר: 2023
הרכב זני: 55% ענבי גראנש, 40% ענבי סירה, 5% ענבי מרסלן
מקור הענבים: שלושת הכרמים גדלים בעמק איילון שבמורדות יהודה
הבציר: מכני בשעות הלילה המאוחרות
ממוצע נתוני בציר : בריקס 23.4, חומצה [ג/ל] 5.5
pH 3.68
שנת הבציר 2023: התאפיינה כעונה חמה באופן יחסי לעומת הבציר הקודם ולעומת הממוצע הרב שנתי. מתוך מטרה לצמצם את חשיפת האשכולות לקרני השמש החמות, הכרמים גודלו עם נוף פתוח אשר הגן על האשכולות ויצר תנאי מיקרואקלים טובים ותרם לבציר ענבים איכותיים ליין זה.
ייצור היין: ענבי הגראנש הגיעו ליקב בשעות הבוקר המוקדמות לאחר שנבצרו בבציר מכני. לאחר ריסוק עדין הותססו הענבים משך של כשבעה ימים בטמפרטורה של 25 מעלות תוך הפעלת משטרי
המטרה שונים לצורך מצוי טעמים, ארומות וצבע עדין מזגי הענבים. בסיום התסיסה האלכוהולית היין עבר סחיטה עדינה והיין ללא הקליפות הועבר למיכל נירוסטה מבודד ומקורר לתסיסה מאלולאקטית על מנת לייצב ולרכך את היין. ענבי הסירה והמרסלן שנבצרו מאוחר יותר עברו תהליך דומה אם כי טמפרטורת התסיסה ומשטרי ההמטרה למיצוי טעמים, ארומות וצבע עדין, היו ייחודיים לכל זן
לאחר סיום התסיסה המאלולאקטית, היינות השונים החלו את תהליכי ההתבגרות בחביות עץ אלון
צרפתיות למשך כ- 8 חודשים. לקראת תום תקופת ההתבגרות בחביות נבנה הבלנד הסופי של היין.
תיאור היקב את היין: היין בעל צבע אדום בהיר עדין ושובה את העין. מגוון ארומות פרחוניות בשילוב פרי אדום עדין ומעט אלון. בפה, היין בעל גוף בינוני, רך ובעל נוכחות ארוכה עם חמיצות מאזנת.
אלכוהול: 13%
pH: 3.63
לשתייה החל מ: הוצאתו לשוק אך התבגרות נוספת בבקבוק רק תיטיב עמו
בקבוק: 750 מל״ל
טמפרטורת שתייה מומלצת: 18ºC עם פסטה ברוטב בולונז או עוף צלוי
כשרות: כשר לפסח. בקבוק חדש. ללא חשש ערלה טבל ושביעית. לא מבושל. בד"צ העדה החרדית, הרבנות מטה יהודה בהשגחת יורה דעה בפיקוח הרב שלמה מחפוד.
יינן ראשי: שיקי ראוכברגר
מחיר מומלץ לצרכן : 65 ₪.
