״זכות גדולה. רגלינו ההולכות מציירות מפה. נקודות ציון כבר יש. אבל את השביל, עוד נותרו הכרח וצורך לסמן בעקב הנעל. זנים, סגנון, אזורים, אדמות, אקלימים, היסטוריה, זהות. היקב שלי רוצה לחגוג את העשייה הזו. את תחושת החופש והאחריות המשולבים שהיא מעניקה ולשתף אותך, נמען היין, בסחרחורת הקסם שהיא יוצרת״. יקב פלדשטיין, מונחה על ידי ערכים של ארטיזנליות, מקומיות, וסגנון מאופק. היקב מייצר מספר יינות לבנים ואדומים וכן יינות רוזה, מקשת של זנים. הארטיזנליות של היקב מתבטאת בעבודה קשובה לכל זן, משלב הכרם ועד לעשייה ביקב, תוך שימוש בטכניקות מיוחדות כגון, ייבוש ענבים, תסיסה באשכולות שלמים, ואי-סינון. היינות מתכווננים לצד השקט והמדיטטיבי, שמחזר אחר תשומת ליבו של הלוגם, ולרף שתיות (דרינקביליות) גבוה. במסיבת עיתונאים, כתבי יין, שקיים היקב במסעדת ״ג׳ון וג׳ורג׳״ במלון דריסקו בתל אביב, פרש היינן אבי פלדשטיין, את משנתו ופילוסופיית היין שלו בטעימה מיינות היקב לצד מנות שף. אם תקראו בהמשך, את התיאור של כל יין ויין שלו, תמצאו שם כתיבה ייננית של אבי פלדשטיין, כל כך יפה, כל כך מקצועית, מפורטת, נכונה ואם תרשו לי פיוטית, שלדעתי אין שני לה בארץ. אצלי, ההפתעה והמון לטובה, באה מהצד של היינות האדומים, ( תקראו בהמשך את רשמיי) לא שחלילה ליינות הלבנים והרוזה, לא היה מה לומר.
יקב פלדשטיין רוסאן 2022
סוג היין: לבן יבש
הרכב זני: ענבי רוסאן
הדמיון האקלימי לאזוריי מוצאו של הזן, הופך רוסאן ישראלי מועמד להכנת יינות שמתקרבים או לא נופלים מטיב המקור. יש גם סיבה סגנונית. האקלים החם ואדמותינו הפוריות, דוחפים לבנים למבע פירותי מתפרץ. רוסאן מאפשר שאיפה למבע אחר; מינראליות, ייניות, כשמבע זה הסוי ומדיטטיבי. רוסאן פלדשטיין שאפתני באיפוקו, מוכל ומתובל רק בעצמו, וחוקר את עצמו באמצעות עירוב טרוארים מכוון: שתי דרגות הבשלה בשני כרמים, לשילוב אופי זני ונפח.
התיישנות: היין תסס והתיישן שנה בחביות צרפתיות רכות מבורגון ובאמפורות. ייטיב להתיישן, על ניחוחות האבן ופריחה לבנה שלו, במשך שנים רבות.
בקבוק: 750 מל״ל
טמפרטורת הגשה מומלצת: 9° -12°־℃
כשרות: כשר לפסח. בקבוק חדש. לא מבושל. כשר למהדרין מן המהדרין לשיטת הבית יוסף לכל ימות השנה ולחג הפסח. הענבים נקיים מחשש ערלה ושביעית. הופרשו תרומות ומעשרות כדין. על פי היתר מכירה. בד״ץ בית יוסף. בהשגחת אלמשעלי יוסף רב המועצה האזורית מרום הגליל.
מחיר מומלץ לצרכן: 110 ₪.
יקב פלדשטיין סוביניון בלאן 2022
סוג היין: לבן יבש
הרכב זני: ענבי סוביניון בלאן וענבי סמיון
בניגוד למקובל, ייצור בנירוסטה והטיה פירותית, סוביניון זה, כמו רוב הלבנים ביקב, מיוצר בחבית ומשקף את מבעו של הזן כיין מתיישן.
בציר מוקדם בכרם בן זימרה ב-PH נמוך והשריית זגים, קודמים לתסיסה בחביות גדולות מבורגון, רובן משומשות, תסיסה נזירית וארוכה, מוזנת בשמרנות, בטרם יישון בן שנה, במגע חלקי עם משקעים, וללא ערבוב. לקבלת סוביניון רב ממדי, מחפש היין השראה ממקורות הזן בבורדו ובלואר, ומציץ גם לבורגון. בצד נימות טרופיות, הוא נע על הציר המינראלי-עשבוני ומחזר אחר נימות חיזוריות של אבניות צור ואבק שריפה. 10% סמיון מוסיפים נפח ואלגנטיות.
בקבוק: 750 מל״ל
טמפרטורת הגשה מומלצת: 9° -12°־℃
כשרות: כשר לפסח. בקבוק חדש. לא מבושל. כשר למהדרין מן המהדרין לשיטת הבית יוסף לכל ימות השנה ולחג הפסח. הענבים נקיים מחשש ערלה ושביעית. הופרשו תרומות ומעשרות כדין. על פי היתר מכירה. בד״ץ בית יוסף. בהשגחת אלמשעלי יוסף רב המועצה האזורית מרום הגליל.
מחיר מומלץ לצרכן: 110 ₪.
יקב פלדשטיין ״שמש״ 2021
רשמי טעימה שלי: בקטגוריה של יין אדום של קיץ, סגנונית, יצא לי לטעום את היין הנקרא SUMMER של יקב נבו. וכן, אתם בהחלט יכולים לטעום יינות אדומים מצוננים. סגנונות מסוימים אפילו עשויים להיטעם טוב יותר כשהם מצוננים קמעה. מן הסתם, יינות אדומים שעברו התיישנות בחבית יהיו פחות מתאימים להיות מוגשים מצוננים. ב״שמש״, פלדשטיין כיוון לעשיית ״יין של קייץ״ כזה שיתאים לאקלים הישראלי ויהיה שתי ובהיבט הקלילות לשתייה לאו דווקא ליין קל אלא כזה שיהיה דומה בתחושה ליין לבן. אבל עם מורכבות, וטביעת אצבע ייננית ברורה, עם חומציות רעננה ואלכוהול נמוך. מסתבר שזה קל לומר אבל לא פשוט לעשייה. כאן נכנסים לתמונה, כרמים ייעודיים, אשכולות שלמים, בציר מוקדם, אי שימוש בחביות, אלא במכלי בטון ואמפורות וכוונת המשורר קריא היינן, להוציא יין של קיץ, שיהיה גם נעים וגם טעים. ותאמינו לי שהצליח לו. אף, מורכב, כהה, מתובל, פירות יער אדומים, עם מגע פרחוני עדין. חך, פירותי, מובנה, נעים, עם גוון עדין של טאנינים משיי.
סוג היין: אדום יבש
הרכב זני: GSA גראנאש, סירה, ארגמן
שמש, הקרוי בשמה של אלת המאור הגדול המסופוטמית, הוא יין אדום ברוח חדשה המביא איתו דווקא את בשורת הקיץ.
ראשית, בנסיבות גידול ענביו, המשקפים בגאווה את כרמיהם שטופי השמש. שנית, בעשייתו: בלנד GSA, ארגמן במקום המורבדר, עשוי במיצוי מסורתי מאופק ובתסיסה באשכולות שלמים, לקלילות, רעננות ואנרגטיות, ומיושן במכלי בטון ובאמפורות חרס, לרזון והימנעות מעץ.
שלישית, בנסיבות הלגימה. אדום החודר לקיץ, מצונן מעט ופרחוני, פריו האוכמניתי בשל אך רענן, וגזרתו מזכירה לבנים; דקה, חטובה וחומצית, נדחפת בירקרקות תסיסה במלוא נפח השזרות.
בקבוק: 750 מל״ל
טמפרטורת הגשה מומלצת: 12° -10°־℃
כשרות: כשר לפסח. בקבוק חדש. לא מבושל. כשר למהדרין מן המהדרין לשיטת הבית יוסף לכל ימות השנה ולחג הפסח. הענבים נקיים מחשש ערלה ושביעית. הופרשו תרומות ומעשרות כדין. על פי היתר מכירה. בד״ץ בית יוסף. בהשגחת אלמשעלי יוסף רב המועצה האזורית מרום הגליל.
מחיר מומלץ לצרכן: 130 ₪.
יקב פלדשטיין קברנה סוביניון 2019
רשמי טעימה שלי: לדידי, לטעמי האישי, כוכב הטעימה ואחד מהקברנה סוביניון היותר טובים שטעמתי כזה שבולט בין הטובים שמסתובבים כאן בארצינו הקטנטונת. הקברנה סוביניון של פלדשטיין, הוא קברנה מקומי קלאסי. כזה שרגיש לתת טרוארים. בהרי יהודה למשל, הוא לא כמו בהרי הגליל. וקברנה סוביניון המגיע בישראל מההר הצפוני הוא משהו מיוחד. לאבי פלדשטיין וזה ניכר ובא לידי ביטוי ביין הזה, יחס מיוחד לזן הענבים הזה והוא לא מנסה לעשות חיקוי שלו. החל מהקברנה סוביניון ״סגל לא מסונן״ שיצא לאור לפני כ- 30 שנה ועד לקברנה סוביניון הנוכחי של ימים אלה שהוא הפוך ב- 180 מעלות ממנו. אבי מאמין כמו במקרה של יין הרוסאן שלו, שעדיף שילוב של 2 כרמים שונים, כשאמת המידה הניצבת לפניו בפילוסופיית עשיית היין הזה היא בורדו. אבל אנחנו חיים בישראל. ואבי אומר: ״מי אומר שבסינגל ויניארד של קברנה, אפשר להשיג את מירב התכונות שיעמידו את היין, על שולחן מכובד מספיק״. ולפיכך, הקונספט של היין הזה, הוא לקחת ענבים מהטרואר של ההר הגבוה שנותן את הגב ואת יכולת היישון ומערבבים אותו עם קברנה שגדל בגובה 400-500 מטר, התוצאה תהיה מושלמת. בקברנה סוביניון שטעמנו הענבים מגיעים בחלקם מדישון שהוא עמק בתוך רכס הרים צפוני, (גם תנאים קרים בלילה, נפילה אל מתחת ל- 15 מעלות, וגם ימים חמים מאוד, שהזן צריך אותם בשביל להגיע לביטוי פירותי מלא) ומענבים בפלאטו שבכרם בן זימרה שמקבלים את האזור הקר ביותר ביום ובלילה (הם המעניקים את ״עמוד השדרה״ ליין ואת יכולת היישון). צבע, סגול-אודם, כהה ועשיר, אפילו לעין. באף, שפע של ניחוחות ארומטיים מקבלים את פניכם מהכוס, המתחילים באוכמניות ודומדמניות שחורות, ומובילים לקינמון, מוקה, לבנדר וציפורן. האחרונים לחשוף את עצמם הם, קופסת סיגרים וחצץ רטוב. בחך, כאשר טועמים את היין, הרושם הראשוני הוא המורכבות רבת המינעד מלווים בטאנין העדין והחומצה המאוזנת, שמובילה לאחר מכן לטעמי קליפת אוכמניה, פטל שחור ושזיף בשל. הגימור הוא חלק ומתמשך. וואו, איזה יופי של יין מהליגה של הגדולים.
סוג היין: אדום יבש
הרכב זני: ענבי קברנה סוביניון
אם המדד למקומיות של זן, היא יכולתו להצטיין בקלות, קברנה בהר הצפוני מקומי במובהק. את מלאות הפרי של עמק הררי, כרם דישון, משלימים נזירות ושידרה של גב ההר, ברמת דלתון.
היין הושרה על קליפות פריו המובחר במשך 65 ימים, כדי לעגן את מסכת ניחוחות הזן האופייניים בגוף קל, שתי ועדכני יותר. ההשריה הארוכה מנקה כוחניות יתר, ומלטשת מבע אלגנטי ומאופק.
התיישנות: היין יושן 18 חודשים בחבית ״באריק״ של יצרן החביות ״טרנסו״ עץ חדש, מאופק ביותר מחלקת היער הנדירה טרונסה, ומולא ללא סינון.
בקבוק: 750 מל״ל
טמפרטורת הגשה מומלצת: 18° -16°־℃
כשרות: כשר לפסח. בקבוק חדש. לא מבושל. כשר למהדרין מן המהדרין לשיטת הבית יוסף לכל ימות השנה ולחג הפסח. הענבים נקיים מחשש ערלה ושביעית. הופרשו תרומות ומעשרות כדין. על פי היתר מכירה. בד״ץ בית יוסף. בהשגחת אלמשעלי יוסף רב המועצה האזורית מרום הגליל.
מחיר מומלץ לצרכן: 220 ₪.
יקב פלדשטיין דבוקי 2023
סוג היין: לבן יבש
הרכב זני: ענבי דבוקי, ונגיעות מאראווי וג'אנדלי, אחיו לכרם.
זהות מקומית. זן ישראלי קדום וכנראה תנכ"י. הכרם מגודל בהדליית גביע מסורתית גבוה בהרי יהודה. הענבים נבצרים על הצד הבשל, הזהוב, שבדבוקי מגיע ברמת סוכר נמוכה.
לאחר תסיסה במכלי נירוסטה ולאחריה תקופת יישון על משקעיו, מתקבל יין חד בעל אף מינראלי, המלוטף בבשומת המזכירה לרבים סוביניון בלאן. לבשומת זו יש גם צד ארומטי ייחודי, שהוא טרופי במידה, אך בייחוד מקומי. הוא מזכיר מלון, שאף הוא פרי מקומי.
תובל בנגיעות מאראווי וג'אנדלי, אחיו לכרם.
בקבוק: 750 מל״ל
טמפרטורת הגשה מומלצת: 9° -12°־℃
כשרות: כשר לפסח. בקבוק חדש. לא מבושל. כשר למהדרין מן המהדרין לשיטת הבית יוסף לכל ימות השנה ולחג הפסח. הענבים נקיים מחשש ערלה ושביעית. הופרשו תרומות ומעשרות כדין. על פי היתר מכירה. בד״ץ בית יוסף. בהשגחת אלמשעלי יוסף רב המועצה האזורית מרום הגליל.
מחיר מומלץ לצרכן: 110 ₪.
יקב פלדשטיין גרנאש רוזה 2023
סוג היין: רוזה יבש
הרכב זני: ענבי גרנאש, נגיעות ענבי קלדוק.
רוזה זה, מחלוצי הרנסנס שעוברים יינות רוזה בארץ, מתאפיין בסגנון וצבע מאופק, קל כהל וגוף, חדור חומציות טבעית, רענן ושתי ביותר.
לבציר מוקדם חובר מיצוי קליפות קליל ומדויק, לקבלת ניחוח פרחוני מרומז של תותים ופטל, במרקם דק חד ומרווה.
בעשיית רוזה בסגנון המכונה בדרום צרפת גסטרונומי, ובעצם עשיית רוזה זני, מקופל הרצון לכבד את סוג היין הזה, שמחבק חזרה את האקלים המקומי.
בקבוק: 750 מל״ל
טמפרטורת הגשה מומלצת: 8° -10°־℃
כשרות: כשר לפסח. בקבוק חדש. לא מבושל. כשר למהדרין מן המהדרין לשיטת הבית יוסף לכל ימות השנה ולחג הפסח. הענבים נקיים מחשש ערלה ושביעית. הופרשו תרומות ומעשרות כדין. על פי היתר מכירה. בד״ץ בית יוסף. בהשגחת אלמשעלי יוסף רב המועצה האזורית מרום הגליל.
מחיר מומלץ לצרכן: 110 ₪.
ניתן לרכוש בחנויות היין הנבחרות ובאתר BLEND
קרדיט תמונות: דני רובין
בקבוקים: יח״צ
תמונות אירוע: ״נאו מדיה״
