יקב כישור, הוקם בשנת 2010 בכפר כישורית – כפר לאנשים עם צרכים מיוחדים מוקף בחורש טבעי ובנופי הגליל המערבי. הגתות העתיקות, שעל צלע ההר הפותח את הגליל העליון ממערב, רומזות ומספרות לנו סיפור לא לגמרי מפוענח. לפני כ-2000 או 3000 שנה, עברה כאן על ההר הצופה אל חופי נהריה ועכו, דרך יין מפוארת. לצדי הדרך היו נטועים כרמים רבים ומהם התפתחה תעשיית יין ענפה. אבל הכרמים נעלמו עם הסתלקותם של הפיניקים ושל הצלבנים, ובמשך למעלה מאלפיים שנה, לא ניטע על ההר הזה ולו כרם אחד. בקיץ 2007, מתוך החלטה להקים ענף תעסוקתי יצרני חדש בכפר כישורית, נטענו את הכרמים הראשונים של כרם כישור המשקיף לים התיכון. כפר כישורית הוא ביתם לחיים של כ-175 בוגרים עם צרכים מיוחדים והכרם והיקב, הינם שניים מתוך מספר ענפי התעסוקה של חברי הכפר, השותפים לעבודת הכרם ולעשיית היין. כיום, נטועים על פני 100 דונם, בגובה 500 מטרים מעל פני הים, 11 זנים: קברנה סוביניון, קברנה פרנק, פטי ורדו, מרלו, סירה, גרנאש, מורבדר, סוביניון בלאן, ויונייה, ריזלינג ושרדונה. הפרשי הטמפרטורות הגבוהים בין יום ללילה, המאפיינים את האזור ומבנה הקרקע הסלעית, מהווים סביבה אידיאלית להבשלה ארוכה ואיטית של הענבים ומעניקים ליינות את האופי הייחודי שלהם. יקב כישור ממליץ על ויונייה 2022, תפן לבן 2022, סירה 2021, מצודת תפן 2019, לכבוד ראש השנה וחגי תשרי ה'תשפ"ג – ה'תשפ"ד 2023.
יקב כישור ויונייה 2022
רשמי טעימה שלי: באף, ניחוחות ברורים של אפרסק לבן ומשמש ריחניים אשר עוקבים היטב אל החך. יש לו אופי עשיר וקרמי המשלב בצורה חלקה עם מינרליות פריכה, רעננות וחומציות טבעית, משלימים בהרמוניה של ארומות וטעמים.
סוג היין: לבן יבש
זנים: ויונייה
בציר: 2022
אלכוהול: 13%
התאמה לאוכל: פירות ים ,פסטות, עוף, זהו יין מצוין ל"פינגר פוד", קנאפ’ס שונים ומנות דגים אסיאתיות.
לשתות עד: 2025
pH: 3.45
זמן תסיסה: תסיסה כ 14 יום בחביות אלון
התיישנות בחבית: 6 חודשים
פקק: שעם
מספר בקבוקים: 2000
תאריך ביקבוק: 3/2023
תיאור היקב את היין: ין לבן אלגנטי, זהבהב חיוור, בעל ארומות פירותיות מאוד ומבנה חלק. בפתיחה עולים ניחוחות של וניל וקוקוס, שמפנים במהירות את מקומם לריחות פרי צהוב כתום, קל מלווה בריחות טרופיים וכבדים מעט יותר, כשל אנונה, למשל. הפה חלק וקטיפתי, אך יש בו עובי ו’שמנוניות’ שלוקחת אותנו לסיומת. זו בינונית-ארוכה ובעלת חומציות ומרירות קלה שמזכירה קליפות פומלה.
טמפרטורת הגשה מומלצת: 10°-12°־℃
כשרות: כשר לפסח. עפ"י היתר מכירה. בהשגחת הרבנות האזורית משגב הרב עוזיאל אלירם.
יינן: הבעלים ריצ'רד דייויס והיינן היועץ איתי להט
מחיר מומלץ לצרכן:95 ₪.
יקב כישור סירה 2021
רשמי טעימה שלי: באף, ניחוחות של פירות יער כהים ואדומים עם תווים אנימליים ופלפל שחור. שלושת השיבוטים יחד כאן מספקים שילוב נהדר של ארומה וטעם תוך בניית מורכבות. יש הרבה שזיפים מתובלים, ציפורן וכמה עשבים יבשים. על החך, ליין יש גם צפיפות וגם נוכחות. יש שזיפים ואוכמניות ותחושה כללית של רעננות בבסיס טאנינים משובחים של גרפיט.
סוג היין: אדום יבש
זנים: סירה
אלכוהול: 14%
טמפרטורת הגשה מומלצת: 16°-18°־℃
לשתות עד: 2028
התיישנות: 14 חודשים אלון צרפתי כ- 10% חדש
מספר בקבוקים: 3,000
תאריך ביקבוק: 01/2023
כשרות: כשר לפסח. עפ"י היתר מכירה. בהשגחת הרבנות האזורית משגב הרב עוזיאל אלירם.
יינן: הבעלים ריצ'רד דייויס והיינן היועץ איתי להט
מחיר מומלץ לצרכן:95 ₪.
יקב כישור תפן לבן 2022
רשמי טעימה שלי: שני זני הענבים מייצרים באופן מסורתי סגנונות שונים מאוד של יין – שרדונה הוא עשיר, עגול וחמאתי, בעוד שסוביניון בלאן טרי, ארומטי וחריף יותר. התפן לבן עשוי בסגנון שאבלי, החומציות והבהירות נלקחים מהשרדונה. הסוביניון בלאן הבשל הביא איתו תווים טרופיים. משני הזנים המנוגדים הללו מגיע יין מורכב, בעל מרקם גירי, המאוזן על ידי תווים טריים פריכים של סוביניון בלאן וסיומת רעננה בציפוי מינרלי מונעת בחך.
סוג היין: לבן יבש
סדרה: כרם מצודת תפן
זנים: שרדונה, סוביניון בלאן
אלכוהול: 13.5%
טמפרטורת הגשה מומלצת: 10°-12°־℃
לשתות עד: 2028
תאריך השקה: 9/23
התיישנות: תסס 6 חודשים בחביות אלון צרפתי ושהה 8 חודשים על ה"שמרים"
מספר בקבוקים: 1600
תאריך ביקבוק: 05/2023
כשרות: כשר לפסח. עפ"י היתר מכירה. בהשגחת הרבנות האזורית משגב הרב עוזיאל אלירם.
יינן: הבעלים ריצ'רד דייויס והיינן היועץ איתי להט
מחיר השקה מומלץ לצרכן: 120 ₪.
יקב כישור כרם מצודת תפן 2019
רשמי טעימה שלי: באף, תווים עזים של פירות כהים וניחוחות סיגליות מפנים את מקומם לקסיס ומוקה. חך, של שזיף עשיר, גרגירי פלפל, ארז קלוי וכוכב אניס עטוף סביב טאנין בהיר אך גמיש. יין מורכב, עשיר, עם טעמים עזים של קברנה ותבלין אלגנטי של סירה. פטל שחור ורמזים לעשן בסיומת.
סוג היין: אדום יבש
סדרה: כרם מצודת תפן
זנים: קברנה סוביניון , קברנה פרנק, סירה
אלכוהול: 14%
טמפרטורת הגשה מומלצת: 20° -18°־℃
לשתות עד: 2029
תאריך השקה: 2/22
התיישנות: 18 חודש חביות אלון צרפתי כ 75% חדש
מספר בקבוקים: 5500
תאריך ביקבוק: 4/2021
כשרות: כשר לפסח. עפ"י היתר מכירה. בהשגחת הרבנות האזורית משגב הרב עוזיאל אלירם.
יינן: הבעלים ריצ'רד דייויס והיינן היועץ איתי להט
מחיר מומלץ לצרכן: 140 ₪.
יקב כישור
קיבוץ כישור, ד.נ. בקעת בית הכרם, 2012300
04-9085198
[email protected]
קרדיט צילום: בועז אשכול