"יקבי ירושלים אגודה חקלאית שיתופית, הוא יקב ותיק, הפועל קרוב ל-100 שנים, ומייצר יינות במגוון סדרות. היקב, שהינו היקב היחיד בירושלים, בבעלות אגודה חקלאית שיתופית אשר מחזיקה ב – 30% מכרמי היקב. היקב קולט ענבי איכות מאזורים נוספים הרי ירושלים, שפלת יהודה ומורדות הכרמל. בשנים האחרונות היקב עבר תהפוכות ושינויים: נפתח מרכז מבקרים הממוקם בתוך מבנה טחנת הרוח מונטיפיורי שבמשכנות שאננים. ליקב מנכ"ל ויינן ראשי חדש, ליאור לקסר, שמגיע עם ותק של 20 שנים בעולם היין. בתחילת דרכו עבד בבורגונדי, בורדו ומרגרט ריבר באוסטרליה, והמשיך ל 15 שנים בכרמל כיינן ראשי, ומתן ייעוץ ליקבים רבים. לקסר מביא גישה קלאסית אירופאית, שעיקרה: הכרם והפרי הם במרכז ותפקידו של היינן הוא לשקף את מקור הענבים ואיכותם. מטרתו של ליאור לקסר היא לייצר יינות איכותיים ועקביים בכל קטגורית מחיר, יינות שמתאימים לכל הזדמנות צריכה. עם שינויים אלה החלה להתגבש ולהתעצב תדמיתו החדשה של היקב. במהלך השנה החולפת החל תהליך חשיבה ומיתוג מחדש של היקב שנועד לייצר סדר וההיררכיה ברורה בסדרות היקב, ומציג עיצוב מודרני ונקי. יקבי ירושלים בלנד אדום, פרמיום – 2021, ו- קברנה סוביניון, פרימיום – 2021.
יקבי ירושלים בלנד אדום, פרמיום – 2021
רשמי טעימה שלי: צבע, עמוק, עם אף נוכח, של פירות ותבלינים אדומים ושחורים ריבה. החך, גמיש וחלק, מראה תווי פרי בשפע וטעמי פירות בשלים עשירים של פטל שחור, שזיף ודומדמניות שחורות, עם תווים פיקנטיים, חמיצות מאוזנת וטאנינים מעוגלים היטב, עם מרקם משיי וסיומת ארוכה.
הבציר : עונת גידול שהתאפיינה בחורף עם מיעוט מנות קור וכמויות גשם בהתאם לממוצע הרב שנתי. האביב התאפיין בשני גלי חום במאי וביולי, הבציר החל מוקדם כבר בסוף חודש יולי והתאפיין בירידת יבול ממוצעת של כ – 30%. ההבשלה הפיזיולוגית והפאנולית התקדמו באופן רציף ואחיד ואפשרו בציר מוקדם של הענבים עם טעמים וארומות אופייניים ורמות חומצה תקינות.
מאפייני היין : יין אדום יבש זה הוא בלנד ים תיכוני, המופק מקריניאן מגפנים בוגרות מכרמים בבנימינה ומרסלאן מגבעת נילי. לאחר תסיסה ממושכת על הקליפות היין התבגר בחביות משומשות בנות 300 ליטר.
תיאור היין על פי היקב: היין מתאפיין בארומות של פירות יער אדומים בשלים, עשבי תיבול ומעט ליקוריץ, היין בעל גוף בינוני עד מלא וסיומת ארוכה ומאוזנת.
נתוני יין :
אלכוהול – 13.5%
PH – 3.75
TA – 5.1 (g/l)
RS – יבש
התאמה לאוכל : נקניקיות טלה, ברווז צלוי בגריל, גבינת מונצ'גו.
בקבוק: 750 מ"ל
יינן: מנכ"ל ויינן ראשי ליאור לקסר
טמפרטורת הגשה מומלצת: 18°-16°־℃
כשרות: כשר לפסח. ללא חשש טבל ערלה ושביעית. רבנות מהדרין ירושלים, בד"צ בית יוסף, בד"צ מנצ'סטר, OU, ועד רבני חב"ד.
מחיר מומלץ לצרכן: 70 ₪.
יקבי ירושלים קברנה סוביניון, פרימיום – 2021
רשמי טעימה שלי: צבע, גוון סגול עז. אף, עם ניחוחות של פירות יער שחורים, עם זית שחור ותות מרוכז, היוצרים מורכבות. החך, נשאר גמיש ואלגנטי, טעמי אוכמניות ושזיפים צפופים שמובילים לתווים של אגוז מוסקט וקאסיס אלגנטיים. פרי כהה מתמשך וטאנינים משובחים, יוצרים חך מעודן ומתמשך.
הבציר : עונת גידול שהתאפיינה בחורף עם מיעוט מנות קור וכמויות גשם בהתאם לממוצע הרב שנתי. האביב התאפיין בשני גלי חום במאי וביולי, הבציר החל מוקדם כבר בסוף חודש יולי והתאפיין בירידת יבול ממוצעת של כ – 30%. ההבשלה הפיזיולוגית והפאנולית התקדמו באופן רציף ואחיד ואפשרו בציר מוקדם של הענבים עם טעמים וארומות אופייניים ורמות חומצה תקינות.
מאפייני היין : יין אדום יבש הופק מענבי קברנה סוביניון מכרמים נבחרים בהרי ירושלים, לאחר תסיסה ממושכת על הקליפות, היין התיישן בשילוב מיכלי נירוסטה וחביות עץ אלון.
תיאור היין על פי היקב: ליין ארומות של פירות יער אדומים ושחורים ומעט ווניל, היין בעל גוף בינוני עד מלא וסיומת ארוכה ומאוזנת.
נתוני יין :
אלכוהול – 13.5%
PH – 3.85
TA – 5.3 (g/l)
RS – יבש
התאמה לאוכל : היין ילווה היטב מנות כגון : צלעות טלה צלויות, רוסטביף וגבינת צ'ידר מיושנת.
בקבוק: 750 מ"ל
יינן: מנכ"ל ויינן ראשי ליאור לקסר
טמפרטורת הגשה מומלצת: 18°-16°־℃
כשרות: כשר לפסח. ללא חשש טבל ערלה ושביעית. רבנות מהדרין ירושלים, בד"צ בית יוסף, בד"צ מנצ'סטר, OU, ועד רבני חב"ד.
מחיר מומלץ לצרכן: 70 ₪.
יקבי ירושלים אגודה חקלאית שיתופית
פייסבוק + אינסטגרם: JerusalemWineries
מרכז מבקרים: טחנת הרוח, משכנות שאננים ירושלים
טלפון 02-5836875
[email protected]
052-5459422
קרדיט תמונות: איל קרן סטודיו לצילום קולינארי