בכרמים האקולוגיים של יקב תבור מתקיים איזון בין האדמה, הצומח והחי, זאת מתוך תפיסה שמערכת אקולוגית בריאה תטיב עם בעלי החיים, עם הקרקע וגם עם הגפנים. התפיסה האקולוגית בעולם הגפן והיין גורסת כי ממצב של איזון יצמחו גפנים אשר תהיינה עמידות יותר, בעלות תוחלת חיים ארוכה יותר, ובכך יניבו ענבים טובים ואיכותיים. יקב תבור – טנאט כרם שיפון 2019, ו- אקו אדום 2017, לִכְבוֹד פֶּסַח נִיסָן הַ'תשפ"ג.
יקב תבור טנאט SV כרם שיפון 2019
רשמי טעימה שלי: יין עמוס בפירות כהים, פרי שחור, קינמון, שומר ורמז של וניל אלון' מסמנים את האף לצד פלפל קצוץ וטבק מתוק. כל אלה, מתאחדים לרוטב פלפל שחור מלוח בחך. המבנה הנפלא, הטאנינים המוצקים, החומציות הנועזת והאלכוהול המאוזן, מלמדים על פוטנציאל ההשתבחות על ציר הזמן.
"מקור זן הטנאט בחבל הבאסקים על גבול צרפת-ספרד למרגלות הרי הפירנאים. יינות הטנאט המפורסמים של צרפת יוצרו בכפר קטן בשם מדירן Madiran – . במאה ה19 יובא הזן לאורוגואי, שם הוא נחשב היום לזן הלאומי. הגפנים שהגיעו מצרפת לאורוגואי הגיעו טרום עידן וירוס הפילוקסרה ועל כן הן היו נטועות על שורשיהן ולא על כנות אמריקאיות, מה שתרם לחידוד ההבדלים בין אופי היינות המיוצרים באורוגואי מול אלו שבצרפת. בחירת הזן והתאמתו לכרם: בשנת 2008 התארח ביקב דוקטור לרפואה מארה"ב, ישראלי לשעבר, שסיפר לצוות היקב סיפור מעניין ביותר: במהלך המחקר שלו על חילוץ אנטיאוקסידנטים שונים מחומרים טבעיים עבור טיפול במחלות לב, הוא נתקל במאמר אשר קשר את תוחלת החיים במקומות שונים בעולם עם כמות האנטיאוקסידנטים ביינות האזור. האזור שבו נמצאה כמות האנטיאוקסידנטים הגבוהה ביותר היה אזור מדירן בצרפת שם כאמור, זן הענבים העיקרי הוא הטנאט. במסגרת החיפוש אחר זני ענבים מקוריים ובעלי פוטנציאל התאמה לתנאי הגידול בארץ התחלנו לבחון את האפשרות להבאת הטנאט לארץ. במקביל נבדקו תנאי הגידול המתאימים לזן. מכיוון שרצינו להוציא את המיטב מהזן המעניין, בחרנו לטעת אותו בכרם שיפון שברמת הגולן בגובה 950 מטר על אדמת בזלת עשירה בטוף , במפנה דרומי המאפשר חשיפה טובה לשמש במשך כל שעות האור. הכרם נטוע במדרון אשר מאפשר ניקוז טוב ושליטה מקסימלית על נמרצות הגפן. במהלך שנות הגידול הראשונות ניסינו מספר שיטות עבודה על מנת למצוא את הצירוף המושלם בין הזן לטרואר עד אשר הגענו לאיזון האידיאלי. העבודה ביקב: התרגשנו לקבל את הטנאט ביקב אך גם ידענו שלפנינו עבודה רבה. היה עלינו ללמוד להכין יין מצוין מזן חדש שעוד לא גודל בישראל. הבנו מרשמי הייננים באזור מדירן בצרפת, שם מקור הטנאט, ומבדיקות שערכנו בכרם שלטנאט כמות טנינים גבוהה ביותר ושהדרך לתת לזן לבטא את איכויותיו היא לשלוט בחילוץ הטנינים מהקליפות והגרעינים. בהגיעם ליקב עברו הענבים השרייה קרה (10°C) למשך 72 שעות. היין הופרד מהקליפות ברמת אלכוהול של כ 8% וסיים את התסיסה ללא מגע עם הקליפות. מיד בסיום תסיסה אלכוהולית. הענבים נבצרו בשעות הבוקר המוקדמות, עברו מיון קפדני ותסיסה מבוקרת. לאחר הסחיטה היין עבר תסיסה מאלולאקטית בחביות עץ אלון צרפתיות והתיישן בהן למשך 18
חודשים. היין התיישן 12 חודשים נוספים בבקבוק. ליין ארומה מעניינת של אדמת יער
ותבלינים עם נגיעה של תה ירוק, גוף מלא וסיומת ארוכה.
סוג היין: אדום יבש
הרכב זני: ענבי טנאט TANNAT
על אזור הגידול: הכרם נטוע בתל-שיפון בצפון רמת הגולן ברום של 950 מטר מעל פני הים. האקלים הקריר, בזכות הגובה הרב מאפשר הבשלה ארוכה יותר, וביחד עם האדמה הבזלתית של רמת הגולן
תורמים רבות לגוף העשיר של היין.
תיאור היין על פי היקב: ליין צבע כהה ועמוק עם פרי עשיר אופי אדמתי ומבנה מהודק שיתרמו להתפתחותו לאורך השנים.
על בציר 2019: חורף רווי במשקעים גרם לאדמה רוויה במים לקראת עונת הגידול. כמות המים הזמינים
גרמו לצימוח ירוק חזק בתחילה ולקיצור שלבי הגידול. חודשי יוני, יולי ואוגוסט היו פשוט נוחים, טמפרטורות חמות ביום, אך לילות נעימים ברוב חלקי הארץ שהביאו לשינוי צבע אידיאלי, הבשלה איטית וטובה וצבירת טעמים נהדרים בגרגרי הענבים.
נתונים אנליטיים:
3.60 :pH
5.7 :TA
לא מסונן
טמפרטורת הגשה מומלצת: 18 ־℃
אלכוהול: 14%
תאריך מילוי: 9.5.2022
כשרות: כשר לפסח למהדרין. בהשגחת הרב אבנר עובדיה כפר תבור. בד"צ בית יוסף. בד"צ איגוד רבנים. חרדים. לא מבושל K P
ידידותי לטבעונים
התיישנות: היין יושן למשך 18 חודשים בחביות עץ אלון ולאחריהם, היין התיישן 12 חודשים נוספים בבקבוק.
ייננים: אריה נשר יינן ראשי, אור נדבך יינן.
מחיר מומלץ לצרכן: 99 ₪.
יקב תבור אקו אדום 2017
רשמי טעימה שלי: באף, תווים של שזיף, דובדבן שחור בשל. בחך, יין זה עשיר ובעל גוף בינוני/מלא, עם חומציות מאוזנת, השומרת על טעמו רענן. טעמי פירות יער בשלים ותבלינים מלוחים, בחך אמצע גמיש ועסיסי.
סוג היין: אדום יבש
הרכב זני: בלנד אדום של קברנה סוביניון, סירה, קברנה פרנק, מרלו, מהחלקות המשובחות ביותר מבין כרמי היקב האקולוגיים בגליל העליון וברמת הגולן והרי ירושלים. כל חלקה מגודלת בקפידה תחת תנאי הקיימות ושמירה על סביבה אקולוגית אשר יוצרת קרקע עשירה וגפנים חיוניות במינימום התערבות של המגדל.
על אזור הגידול:
קברנה סוביניון – כרם בשומרון , 700 מטר מעל פני הים
מרלו – כרם בגליל העליון , 700 מטר מעל פני הים
סירה – כרם בתל – פארס שברמת הגולן, 600 מטר מעל פני הים
קברנה פרנק – כרם בשומרון , 700 מטר מעל פני הים
על היין: הענבים נבצרו בשעות הבוקר המוקדמות, עברו השרייה קרה ותסיסה מבוקרת. לאחר הסחיטה היין עבר תסיסה מאלולאקטית בחביות עץ אלון צרפתיות והתיישן בהן למשך 18 חודשים.
על בציר 2017: בתחילת עונת 2017 נרשמו חודשי מאי ויוני חמים במיוחד. לעומת זאת, יולי ואוגוסט היו
חודשים עם טמפ' ממוצעות אך יציבות ללא אירועי קיצון. במהלך עונת הגידול טופלו במסירות כל כרמי היקב על מנת להביאם לרמת איכות מקסימאלית, הדבר בא לידי ביטוי בפעולות קיצוניות רבות אשר ננקטו בכרמים תוך כדי מחשבה מעמיקה כיצד לקבל מכל חלקה את היבול הנכון ביותר עבורה אשר יתבטא באופן מידי באיכותו. הפעולות שנעשו החלו כבר בחורף שעבר בזמירה מוקפדת ועדינה ונמשכו בפעולות נוספות במהלך העונה כמו דילולי שריגים בעיתויים שונים, דילולי אשכולות וממשק השקיה מוקפד ומדויק .
נתונים אנליטיים:
אלכוהול: 14.0%
3.63 :pH
5.6 :TA
התיישנות: 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי
ייננים: אריה נשר יינן ראשי, אור נדבך יינן.
טמפרטורת הגשה מומלצת: 16-℃
לא מסונן
תאריך מילוי: 19.11.2019
כשרות: כשר לפסח למהדרין. בהשגחת הרב אבנר עובדיה כפר תבור. בד"צ בית יוסף. בד"צ איגוד רבנים. חרדים. לא מבושל K P
מחיר מומלץ לצרכן: 85 ₪.
אודות יקב תבור:
יקב תבור, הממוקם למרגלות הר התבור בגליל העליון, הוקם בשנת 1999 על ידי ארבע משפחות מכפר תבור. נכון להיום היקב מייצר קרוב ל- 2 מיליון בקבוקים בשנה. בחירת נטיעות הכרמים הנרחבות באזורי הגידול הטובים ביותר בארץ תוך שימוש במיטב הכלים הטכנולוגיים הביאו ליקב קפיצת מדרגה איכותית בשנים האחרונות. צוות אגרונומים מקצועי שמלווה את גידול הכרמים לאורך העונה, לצד צוות הייננים הנפלא שכולל את היינן הראשי מיום היווסדותו של היקב, אריה נשר, בעל 40 שנות ניסיון בייננות בארץ ומחוצה לה, ואור נדבך המומחה לצידו, מייצרים מגוון יינות בסדרות איכות שונות ובמחירים שונים.
יקב תבור
קרדיט צילום: יח"צ