בשנת 1848, עם חידוש היישוב היהודי בירושלים, החלה גם תעשיית היין ברחוב היהודים שבעיר העתיקה. אבי משפחת שור, רבי מרדכי אברהם שור, יחד עם בנו רבי יצחק
שור, ייסדו לצרכי פרנסה את היקב המשפחתי הראשון בארץ. בית המשפחה היה ברחוב הגיא, הסמוך למסגד עומאר, והקיר המערבי של היקב שהוקם במרתף הבית, היה חלק מהכותל המערבי.
יקב הבוטיק 1848, מהווה סיפור של אהבה ארוך על יסוד והיסטוריית תעשיית היין בישראל החל משנת 1848, של משפחת שור לדורותיה והוקם ע"י בני הדור ה- 8- של המשפחה.
יקב האם וראשון המסורת הוא יקב ציון הממוקם יחד עם 2 יקבים נוספים במישור אדומים תחת אותה שליטה משפחתית כשאת יקב 1848, מנהלים כיום בני משפחת שור הבעלים יוסי שור, היינן צביקה שור והמנכ"ל המכהן הוא רונלד מוגנדורף הנושא שני כובעים באחד של מנהל שיווק (יקבי ציון) ובאחר מנכ"ל. לפי שעה, היקב משתמש במתקנים של יקבי ציון.
יקב הבוטיק 1848 חותר לעשות צעד נוסף של קידמה ומודרניות ולנער מעצמו את התדמית המאסיבית/מסחרית/שיווקית של יינות המזוהים כיינות כמותיים (יקבי ציון) והוא מבקש לעצמו שינוי של מיצוב ובידול איכותי וחשוב מזה תדמיתי. הכיוון הוא יצירת יינות נקיים קלאסיים ומודרניים אך בעלי ייחוד וסממנים בלתי רגילים. יינות שיהיו בעלי נוכחות פרי מובהקת ושיהיו נגישים לשתייה.
יינות האיכות המיוצרים ביקב 1848, הם פועל יוצא מהשילוב של ידע וניסיון שהצטברו במשפחה במהלך 163 שנות עשיית יין. כדי להצליח ולהגשים את החזון והחלום של ייצור יינות מצוינים נערך היקב למקצועיות וטכנולוגיות ללא פשרות.
הענבים ליינות יקב הבוטיק 1848 נבחרים בקפידה וגדלים בכרמים באזורים תורמי איכות כך מכנים אותם אנשי היקב אזורים בעלי "טרואר" מושלם. יינן היקב יוסי שור אוטודידקט שלמד איך לייצר יין מאביו ומהרבה שנות ניסיון, עוקב בקפידה אחר כל חבית וחבית בכדי לבחור מהן את המובחרות שבהן לייצר את יינות יקב הבוטיק. אותן חביות יוצאות דופן שנועדו אחר כך לבניית המיזוג הסופי של היינות יאוחדו מאוחר יותר במטרה להשלים את תהליך ההתבגרות ליצירת הרמוניה ואיזון בין הזנים השונים.
המפגש בין אוכל לעילא עם יין מלווה – הייתה לי הזכות לטעום את היינות בשעת ערב במסעדת "פורטרהאוס" הממוקמת בצד דרך בני דרור 8, אזור התעשייה תל מונד, על כביש 553, ,
אין שילוב נכון יותר בין יין טוב לאוכל טוב וכאן הם נפגשו יחדיו. כפתיח הובאו אל השולחן, מבחר מאזטים של הבית עם לחם פריך עם קרום כהה ומתפצפץ אף הוא מאפה הבית. המאזטים הגיעו בצלוחיות קטנות ועגולות, והכילו כדור ממרח כבד שהיה סמיך ועשיר וישב על מצע של פיסטוקים שבורים לצד צלוחית עם קונפי שיני שום עם פלפל חריף אדום וזיתים. הקונפי שום היה נדיר בטעמיו נימוח בפה, חף מחריפות נהנה משפע טעמים נלווים ואפילו מעט מתקתקים ואני חיסלתי כמה צלוחיות כמו גרעינים לפיצוח. היו לנו גם קרפצ'ו בשר, צלוחיות עם ירקות עשירי רוטב, ירקות קלויים במעטפת נייר עם שברי אגוזים לבנים,
נתח קצבים עשוי ומוגש על פלטת מתכת לוהטת כשגולת הכותרת הייתה המנה העיקרית שהייתה לא פחות מנפלאה והיא הספיקה לנו לצד חברותיה מנות הביניים לשלושה גברים רעבים.
הפורטרהאוס היה עצום בגודלו. עשוי מדיום – רייר. ראיתיו קודם ממתין לעשייה עדיין במקרר הבשר השקוף הצמוד לעמדת הבר, והוא היה בהחלט מזמין וליוויתי אותו דקות מאוחר יותר כשהונח על האסכלה הלוהטת והרוגשת עד שהיה עשוי כהלכה בדיוק איך שביקשנו מדמם במידה, עשוי במידה, עשיר רך וטעים עד מאוד. היין רק עשה לבשר טוב ולהיפך גם הבשר שידרג את היין.
לשף של פורטרהאוס קוראים יוסי אסרף. הבשר, שמגיע למסעדה ממספר ספקים מקומיים תוך בחירה מוקפדת. הבשר הנו מפרות מבכירות, שנתחי הבשר מצוידים ב- 25-30% שומן ומראה משוייש, לבשר שמיושן 21-25 חודש.
הבשר מקבל מכאן השבחת טעמים וארומות והוא עשיר ועסיסי. כפי שתוכלו כבר עתה להתרשם, מדובר במסעדה שהמטבח שלה מתמחה בבשר, וכשאני שומע 'בשר', מתעוררים בי כל המיצים והיצרים הקדמוניים של הקרניבור הממוצע מהזן הגברי ואני מקווה שמהתמונות שצילמתי אפשר יהיה להעביר משהו או לפחות חלק מהרושם המתקבל.
יקב 1848 – קברנה סוביניון רזרב – 2007
יקב 1848 קברנה סוביניוןRESERVE 2007 , זהו היין השני של יקב הבוטיק 1848 שמושק במהדורה מוגבלת של 6725 בקבוקים בלבד. יין מהודר זה עשוי ממסך של ענבי קברנה סוביניון 87%, מרלו 10%, פטיט סירה 3%. הענבים ליין מגיעים מאזור חבל התענך המתאפיין באדמה חרסיתית, ובהפרשים גדולים של טמפרטורות שבין יום- ולילה ואוויר יבש השומר על בריאות הפרי. הענבים, נבצרו ידנית ובשיטה סלקטיבית בשעות הלילה באמצע חודש ספטמבר 2007. הענבים נבצרו בשיא איכותם מכרמים נבחרים למרגלות הרי הגלבוע בגליל. צבעו ארגמני עז עם ניחוחות של פירות יער אדומים ובוקה עדין ונקי עם רמזים חזקים של עישון וטבק. טעמו עגול, מאוזן ומזכיר פלפל שחור גרוס, גרגרי יער שחורים העטופים בשלמות על ידי עץ האלון. היין התבגר כל זן לחוד בחביות עץ אלון צרפתי חדשות 35% ובחביות בנות שנה-שנתיים 65%, ולאחר 12 חודש בוצע הבלנד הסופי והוחזר לחביות להתבגרות נוספת של 13 חודשים נוספים סה"כ יישון 25 חודשים. אלכוהול ביין (%) – 13.9
תהליך היצור:
הענבים נבצרו ידנית מחלקות איכותיות בשעות הבוקר המוקדמות והקרירות, יבולי הענבים בין 850-1100 ק"ג לדונם, לאחר מעיכת הענבים התירוש קורר עד טמפ' º 14-15 ועבר תהליכי BLEEDING והשריה קרה במשך 48 שעות לפני התסיסה האלכוהולית. במהלך התסיסה האלכוהולית שהתרחשה במשך 16-18 ימים בוצע פעמיים תהליך DELISTAGE, ערבובים עדינים של התירוש התוסס והשריה נוספת של היין הצעיר על הקליפות לאחר התסיסה במשך מספר ימים נוספים הבטיחו מיצוי מלא ועדין.
היין בוקבק ללא סינון בתאריך: 28.04.2010
מחיר מומלץ לצרכן 128 ₪
יקב 1848 יין הדגל ספיישל רזרב – 2006
יין הדגל של יקב 1848 הוא ה- SPECIAL RESERVE 2006 והוא למעשה גם יין הבכורה של היקב. יין מיוחד זה, הושק במהדורה מוגבלת של 7184 בקבוקים בלבד. היין מורכב מממסך של זני ענבי 78% קברנה סוביניון ו- 22% פטיט סירה שנבצרו ידנית ובשיטה סלקטיבית בשיא איכותם מכרמים נבחרים הנושקים להר הגלבוע בגליל, בשעות הלילה והשחר הקרירות בסוף חודש ספטמבר 2006. צבעו עשיר, צלול ובוהק עם גוון אדום ארגמני עמוק, באף, בשומת מורכבת ועשירה של פרי יער שחור,פטל, קסיס, גרגירי יער ושזיפים בשלים עם נימה לא מבוטל של וניל הבא מהמגע עם עץ החבית. היין התיישן בחביות עץ אלון צרפתי חדשות 40% ובחביות בנות שנה-שנתיים 60% במשך 30 חודשים.
כל 6 חודשים היין עבר שפיה ובמהלך השפיה השנייה בוצע BLENDING בין הקברנה סובניון והפטיט סירה. ההתבגרות הממושכת בחביות נתנה ניחוח נוסף של עץ אלון. היין בשרני כמעט לעיס, ריבתי, עם נגיעות מנטה. טעמו עשיר מאד עם גוף מלא ומאוזן להפליא, הרמוני, עדין וקטיפתי. היין ימשיך להשתבח בבקבוק במשך שנים רבות. הענבים ליין מגיעים מאזור חבל התענך המתאפיין באדמה חרסיתית, ובהפרשים גדולים של טמפרטורות שבין יום- ולילה ואוויר יבש השומר על בריאות הפרי. אלכוהול ביין (%) – 14.1
תהליך היצור:
הענבים נבצרו מחלקות מובחרות ותיקות (יותר מ-12 שנים) באופן ידני סלקטיבי בשעות הלילה והשחר הקרירות, יבולי הענבים 4-4.5 ק"ג לגפן 700-800 ק"ג לדונם, לאחר מיון האשכולות בכרם ומעיכת הענבים קורר התירוש הטרי עד טמפ' º12-13 ועבר תהליכי BLEEDING והשריה קרה במשך 72 שעות, במהלך התסיסה האלכוהולית שהתרחשה במשך 18-20 ימים בוצע תהליך DELISTAGE 3 פעמים, ערבובים עדינים של התירוש התוסס והשריה נוספת של היין הצעיר על הקליפות לאחר התסיסה במשך 10 ימים הבטיחו מיצוי מלא ועדין וקבלת יין כבד אך רך.
היין בוקבק ללא סינון בתאריך: 27/05/2010
מחיר מומלץ לצרכן 228 ₪
יקב הבוטיק 1848
בעלים- יוסי שור, מנכ"ל- רונלד מוגנדורף, יינן – צביקה שור
בציר ראשון- 2006, כמות בקבוקים מיוצרת בשנה- כ- 13,000 בקבוקים
כתובת- ת.ד- 41073 ירושלים
מס טלפון- 1-800-801848
פקס- 0579556387