זו השנה הרביעית בה מתקיים היריד והוא האירוע הכי קרוב לאמיתי שרק אפשר. והוא מביא לידי ביטוי את המושג "תרבות יין". יריד יקבי הבית הרביעי, נולד מתוך חלום, לתת במה ליצרנים ביתיים להציג את יינותיהם לקהל הרחב ובית הספר ליין שורק בהנהלתו של ניר שחם הופך אהבה או "מחלה" של הנגועים באהבה ליין, לידי מקצוע.
תמצאו כאן, קשת רחבה ומגוונת ומאוד ייחודית של פרויקטים אישיים של בוגרי בית הספר, המציעים לטועם, לא פעם יין מחתרתי, יין ניסיוני, יין בתולי, שמבקש לעצמו את הזכות לעמוד בפני עצמו, להיות נתון לביקורת לשבט או לחסד, תוך שיצרני היין ובגאווה לא מעטה יוצאים מנקודת הנחה שהם נגזרת של משהו גדול מהם המגיע ממקום של אהבה, תחביב, והנאה מרובה.
משנת 1994, פועל ביקב שורק, בית הספר לעשיית יין למען חינוך ולימוד תורת עשיית היין. אולי היריד יציג בפניכם את היין הלא הכי איכותי שאתם מכירים אבל זה הכי עמוק ואמיתי שאפשר להציג וזה נטול יומרה ונטול פלצנות ואין כאן אני ואני.
במהלך השנים, אלפי בוגרי בית הספר ליין שורק, השתתפו בעשרות קורסים מקצועיים, השתלבו בתעשיית היין והקימו עד כה למעלה מ- 100 יקבים.
יריד יקבי הבית הרביעי, מאפשר לקהל הרחב להיחשף לחוויה הבלתי אמצעית שבמפגש עם תוצאות העבודות המרתקות של הסטודנטים לייצור יין. אמנם, היינות בחלקם לא תמיד הולכים עם "המקובל" ולא בהכרח נעשים בצורה מקצועית ומוקפדת אבל ההעזה והחוצפה והייחודיות והחשיבה מחוץ למעגל מייצגים מטרה אחת ברורה והיא לתרגם את הידע שנצבר במהלך הלימוד לכוח מניע ולגורם משפיע ובעל אמירה ונוכחות בעולם היין.
יש כאן המון עניין והרבה סקרנות. כאן כל יקב ויינן בפוטנציה הוא אינדיבידואל והמקום שהוא מבקש לעצמו קיים אצלו במרתף הבית או בחצר או בחדר החביות של בית הספר ליין של יקב שורק.
תעשיית היין הביתי בישראל אינה מוכרת לרבים, אך בקרב רבים מחובבי היין בישראל ידוע כי עשרות היקבים המרכיבים את תעשיית היין הביתי מהווים חלק בלתי נפרד מתעשיית היין בישראל.
לטעמי, כל אחד מבוגרי בית הספר שהציג את יינותיו הוא פורץ דרך ומעורר עניין ואם תרצו או לא, יש בכך איזה שהוא שארם מאתגר, לחובבי היין ולאלה המבקשים לעצמם את התואר של יינן ושל יקב.
לדידי כל אחת ואחד מבוגרי בית הספר ליין עושה משהו גדול. הוא עושה יין. אבל כרגע, הצניעות היא מילת המפתח.
יש כאן דיאלוג בין יצרן היין לבין טועם היין. רוצה לומר, הלקוח העתידי הפוטנציאלי וזה חשוב ומפרה לשני הצדדים.
חשוב לציין שאין כאן מתכון ברור ומוחלט שעל פיו כולם מיישרים קו או עושים כל מאמץ להידמות או להדבק למודל הבסיס.
התבנית האקדמית היא מובנית ומן הסתם גם נהירה וברורה, אבל לא אחת בשל מגבלות או יכולות של השגת פרי איכותי מחד, חביות טובות מאידך, עבודה ייננית מוקפדת בהמשך, ניתן לזהות בחלק מהיינות או את היכולת להביא לידי ביטוי את פריצת הדרך או את ההיצמדות אל המסלול המובנה המוכתב והידוע מראש של ממוצע בינוני ולעיתים גם למטה ממנו.
אבל אם תשאלו אותי, בכך טמון היופי שבדבר.
להלן רשימת המציגים: יקב דני-דני ג'יבלי, יקב זאב-זאב מילר, יקבW&R59 להט שלום, יקב מבצר עתלית-רמי גולדשטיין, יקב אודם שני- יואב קוצר, יקב הרצברג-מקס, יקב מי-טל מיטל יגאל, יקב ארגוב-אמיר ארגוב, יקב קיסר-רונן עידו, יקב MICHELLE- סגל מיכל ומיקי, יקב ברניקי-בט גידי, יקב קוואטרו- לואיס דה מאיו, יקב סיקרא רונן לווינגר, יקב שאטו ד'אם- משה עוזרי, יקב כרמי זיו-בנג'י שביט, יקב שקותאי- מוטי שקותאי, יקב קנתרוס- דני לפן, יקב נחום-שלום נחום, יקב הסמטה- ברי וענת בן עזרא, יקב היין המשומר-אורי דונר, יקב דהן- משה דהן, יקב מזור- מאיר כרמון, יקב יעלים- גיורא גליקסמן, יקב אורנים-אורן שמריהו.
יגאל מיטל מעומר עושה 10 שנים יין כתחביב 100 בקבוקים לשנה אבל משתפר כל פעם באיכות. טעמתי שיראז מבציר 2010 100% עם ענבים מכרמי יוסף שנבצרו בבריקס גבוה יין ביין כ- 15.5% אלכוהול היין מריח ומתנהג כיין דמוי פורט. מחיר היין כ- 70 ₪. אורן שמריהו מיקב אורנים ברמת השרון עם ענבים מאזור הר מירון. טעמתי קברנה סוביניון זני מבציר 2009 עם 13.5% היין יושן 8 חודשים בחביות עץ אלון אמריקאי ביין הרבה מיצוי פרי וצבע עם גוף מלא הסגנון מדמה יינות בסגנון פורט הוא שמנוני ועגול אם כי חסר לי איזון מסוים והיין קצת "פראי" היקב מייצר כ- 300 בקבוקים בשנה ומהיין הנוכחי נותרו עוד כ- 80 בקבוקים. יקב היין המשומר והיינן אורי דונר מכפר חב"ד מייצרים כ- 8- שנים יין. הם הציגו יין המיוצר בעיקר למגזר החב"די. עם פילוסופיה מנחה בעשיית היין ייחודית הווה אומר הם מאמינים בעשיית יין ללא חומרים משמרים או בשמרים תעשייתיים והיינות נטולים בי סולפיט לחלוטין. היקב מייצר סדרה קלאסית ובה קברנה, מרלו, שיראז וסדרת ארץ שהיא הסדרה הגבוהה המייצגת לדברי היינן כשרות ואיכות תחת אותה מטרייה. היין עשוי 50% קברנה סוביניון 50% מרלו משתי חלקות באזורים שונים בארץ ההתיישנות השימוש בחביות חדשות הוא קצר ביותר רק בכדי לתת תוספת למנעד הטעמים והארומות. טווח מחירים מ- 45-70 ₪. יקב זאב הוא יקב בייתי המייצר 1000 בקבוקים בשנה הענבים מגיעים מכרם בן זימרה. המרלו מכרם קדיתא. המרלו זכה לאחרונה במדליית כסף בתחרות טרה-וינו. העלמה הוא בלנד של קברנה סוביניון, פטיט וורדו, מרלו וקברנה פרנק. היין נקרא על שם הנכדה. מחיר היין בסביבות ה- 80 ₪. משה עוזרי מיקב שאטו ד'אם נוסד בשנת 2008 אחרי סיום קורס יין בבית הספר ליין שורק. היקב רכש חביות ב-2008 ומכאן תחילת ייצור יין. בשנה הראשונה זכה היין בתחרות טרה וינו. היקב מייצר כ- 500 בקבוקים בשנה. שם היקב חרף היותו נשמע צרפתי מורכב דווקא משמות בני המשפחה שי, אייל, טל, אדית, משה. היינות נמכרים בסביבות 65-120 ₪. משה גאה מאוד ביין מבציר 2008 ליין מבציר 2010 הוא אומר "תן לו עוד שנה והוא יהיה לא פחות טוב מה- 2008". מיכל ודוד מיקבMICHELL מירושלים מייצרים כבר 5 שנים יין בבית. יש להם מוסקט חצי מתוק לצריכה ביתית עם 17% אלכוהול והיין לא למכירה. הם מייצרים שיראז וקברנה. ב- 2010 עשו 400 בקבוקים של יין שיראז שהם מאוד אוהבים. היין נמצא בדמיז'אנים עם תוספת שבבי עץ. יקב קנתרוס- מייצר יין מ- 2005 יש בעיקר קברנה סוביניון וגם קריניאן. היקב מייצר כ- 2-חביות + בשנה. יש ליקב גם יין קינוח מחוזק בסגנון פורט. טווח המחירים נע בי- 50-80 ₪. טעמתי מהקריניאן 2009 ענבים מאזור בנימינה וגבעת עדה 22 חודשי חבית. טעמתי גם מהקברנה סוביניון 2008 עם 100% ענבי קברנה סוביניון מכרם בן זימרה עם 22 חודשי יישון בחביות עץ אלון צרפתי. אחריו קברנה סוביניון אף הוא מכרם בן זימרה מבציר 2006 עם 18 חודשי יישון. אין ספק כשיש לך פרי טוב אז גם היין שלך מדבר אחרת ולטובה. יין הקינוח בסגנון פורט עשוי מענבי קריניאן ומעט קברנה סוביניון היין התיישן ללא קירור 3 שנים בחביות. ליין בין 19%-20% אלכוהול. 2 בקבוקי הקברנה סוביניון מבציר 2006 ו- 2008 היו היינות הראשונים בטעימה שהפגינו לטעמי, יין כמו שיין צריך להיות. יקב כרמי זיו נמצא בכפר קיש עד לאחרונה היו עושים את היין בכלל בירושלים ולאחרונה הם רכשו כרמים ומשק ואת היין הם עושים בכפר קיש. ליקב 12 דונם של ענבי יין. היקב מייצר יין משנת 2007 מהזנים קברנה סוביניון, מרלו ושיראז. היקב מייצר כיום 2000 בקבוקים והכוונה להגדיל את היקפי הייצור לכ- 10,000. היקב נקרא על שם בן המשפחה זיו שנהרג בתאונה לפני כ- 10 שנים. היינן הוא בנג'י שביט. טעמתי 100% מרלו. כל היינות נעשים במיכלי נירוסטה עם תוספת של שבבי עץ להעשרת הארומות והטעמים. טעמתי 100% שיראז שביקב מספרים שכל שנה יוצא אחר. השיראז עדין וקל. טעמתי 100% קברנה סוביניון ליין מעט מתיקות והוא יותר "מסתובב" על הלשון. טווח המחירים של היין כ- 80 ₪. יקב דני של דני ג'יבלי הטעים 3 יינות. קברנה סוביניון שענביו מגיעים ממושב שורש 2010 העשוי 100% קברנה סוביניון, היין הבא בלנד של 60% מרלו מטל שחר 40% פטיט וורדו ממושב מטע, השנה לראשונה עשה החליט דני לייצר יין לבן. ההחלטה הגיעה במעט מאוחר והוא התקשה להשיג ענבים וכל שמצא היו ענבי מוסקט והוא החליט לעשות את היין יבש. האף ארומאטי ומסגיר מייד את מקור זן הענבים בארומות אופייניות של המוסקט אך הפה אינו שווה לאף והוא יבש אם כי הארומה עדיין משלימה במעט את החסר. יקב קוואטרו מורכב מ-4- חברים יוצאי דרום אמריקה העושים יין מאז שנת 2006. הם מייצרים בכל שנה כשתי חביות שהן כ- 600 בקבוקים. היקב מייצר יינות קברנה סוביניון ומרלו. יקב אודם שני בבעלות שני החברים שמואליק ויואב מייצרים יין מאז שנת 2003. הם בוצרים את הענבים בכרמי יוסף. מאוד אוהבים קברנה סוביניון ושיראז ועוד יותר את הבלנד שלהם. השניים הטעימו שני בלנדים מבציר 2010. הראשון 50% קברנה סוביניון 50% שיראז, היין התיישן 12 חודש בחביות עץ אלון צרפתי. היין השני 60% קברנה סוביניון ו- 40% שיראז. היין האחרון היה קליל יותר ועם פחות נוכחות עץ חבית. מבין השניים אהבתי את הראשון. יקב סיקרא מייצר יין כ-6- שנים ע"י רונן וזאב שני תאומים חביבים ונאי מראה. ב-2008 זכה היקב במדליית כסף בתחרות טרה-וינו. היקב מייצר כחבית אחת לשנה. היקב הטעים 3 יינות. טעמתי קברנה סוביניון מבציר 2007 ביין 81% קברנה סוביניון 14% מרלו 4% פטיט וורדו עם ענבים המגיעים ממושב מטע. 12 חודשי יישון בחבית עץ אלון צרפתי חדשה. מהיין נותרו כ- 60 בקבוקים- לטעמי, היין הטוב ביותר ביריד. יקב שקותאי הטעים יין שענביו מגיעים ממזכרת בתיה מכרם בת 25 שנה. הענבים נבצרו מבציר מאוחר יחסית. היין עשוי 100% קריניאן. היינן מוטי שקותאי הטעים יין מבציר 2011 וזו לו הפעם הראשונה להטעים מהיין ולהיכנס לדבריו לעולם היין. הוא מתמחר את היין ב- 35 ₪. בטעימה היין מאכזב מאוד ושטוח.
בואו לראות את אלבום התמונות הנפלא והמקצועי שצילם כמו תמיד ביד אמונה ורגישה חברי איל גוטמן.
יקב שורק
מושב טל שחר 102 ד.נ. עמק שורק 76805
טל. 08-9450844 [email protected]