משק יין הנס שטרנבך הוא התגשמות של חלום, על מישלב חקלאי תיירותי. המשק שייך לגדי שטרנבך ולשולה יפת ונמצא בגבעת ישעיהו שבחבל עדולם. הוא מורכב מכרם בר קיימא, יקב, גינה אורגנית, מסעדה ומקום לאירועים קטנים. בעתיד יתווספו בוסתן אורגני, משק חי אורגני, חדרי אירוח ומתקנים לאיסוף מי גשמים, למחזור מים אפורים ולהפקה של אנרגיה בת קיימא. העסק נקרא “משק יין” (מקביל ל- domaine בצרפת או ל- Weingut בגרמניה), משום שהוא עוסק בכל שלבי ייצור היין, החל מנטיעת הכרם ועד למכירת הבקבוק. משק יין הנס שטרנבך ממליץ על: נחל חכליל לבן 2019, נחל חכליל ורוד 2019, ו- לה ג'נבא 2016, ג'נבא 2011, לכבוד ראש השנה וחגי תשרי תשפ"ב.
משק יין הנס שטרנבך נחל חכליל ורוד 2019 – תוסס טבעי
רשמי טעימה שלי: צבע, ורוד פטל עם שפת גוון דובדבן אטרקטיבית צלולה ובוהקת. אף, עם פירות תות ונגיעות לצד ניחוחות טלק ורדים פרחוניים ותווים צמחיים של מרווה ואניס. חך, טרי, רענן וויטאלי, נוגע בפאזיות קלה, המרקם והמשקל הידידותיים לאוכל, עם איזון טוב וגימור טוב. אופי הפירות מהאף עוקב אחר החיך עם טעמי הדרים, תותים ותווים של תפוזים ודובדבן.
הרכב זני: 100% ענבי פטי ורדו מכרם ג'נבא
סוגה: וורוד כמעט יבש תוסס טבעי
יקב: משק יין הנס שטרנבך
היינן: גדי שטרנבך
סדרה: נחל חכליל
אזור גידול: גבעות יהודה, עמק האלה, נחל חכליל.
כרם: כרם ג'נבא.
בציר:– 01.09.2019
אלכוהול: .12.0%
כשר: לא
מתאים לאוכל: דגים ופירות ים, בעלי כנף, אוכל אסיאתי, טלה, עגל, גבינות "חזקות", תות שדה..
טמפרטורת הגשה מומלצת: ב oc5-10
בקבוק: 750 מ"ל,
מחיר ביקב: 80 ₪.
תאריך השקה צפוי: ספטמבר 2021.
בריקס בבציר: 20.8
TA בבציר: 8.5 g/l
pH בבציר: ב פטי וורדו 3.2
חבית: ללא מגע חבית.
יין נטו – נעשה ללא תוספים ומניפולציות למעט ביסולפיט, הצללה בבנטוניט וסינון. הותסס על שמרי הבר, ללא תוספת של תרבית שמרים.
פקק: שעם טכנולוגי
עשיית היין: בתחילת חודש ספטמבר נבצרו בכרם כ- 1200 ק"ג לדונם. התירוש נסחט מיד לאחר המעיכה, הוצלל במידת מה והותסס באיטיות בטמפרטורה נמוכה בתסיסה פראית, ללא תוספת שמרים. היין לא עבר הבגרה בעץ. היין יוצב, הוצלל, סונן ובוקבק בתחילת פברואר 2020
משק יין הנס שטרנבך נחל חכליל לבן 2019
רשמי טעימה שלי: צבע, קש מושך עם נצנוצים ירוקים ושוליים בוהקים. באף, פירות וריחות פרחוניים הנעים בין אפרסק לבן ריחני ואגס מיובש ועד פריחת הדרים ויסמין מתובל. חך, בטעם אפרסק בשל ומשמש משופר על ידי חומציות נוכחת פלוס כל אלה מתערבבים בשמחה עם מורכבות ניואנסים של קוקוס ושקדים לבנים. יין המציע חיוניות רעננה, כמו גם אלגנטיות ועדינות.
סוג היין: לבן יבש
הרכב זני: היין מורכב מ- 50% ענבי ויונייה ומ- 50% ענבי רוסאן מכרם ג'נבא.
יקב: משק יין הנס שטרנבך
הייננים: גדי שטרנבך
סדרה: נחל חכליל
אזור גידול: גבעות יהודה, עמק האלה, נחל חכליל.
כרם: כרם ג'נבא – בגדה הימנית של נחל חכליל מתחת לח'רבת ג'נבא את-תחתא. בשטחי גבעת ישעיהו.
בציר: – 13.08.19
אלכוהול: .12%
כשר: לא
מתאים לאוכל: דגים ופירות ים, בעלי כנף, אוכל אסיאתי, טלה.
טמפרטורת הגשה מומלצת: oc5-10
בקבוק: 750 מ"ל,
מחיר ביקב: 90 ₪
תאריך השקה צפוי: ספטמבר 2021.
בריקס בבציר: ווייונייה – 23.4; רוסאן – 17.6
TA בבציר: ווייונייה – 7.2 g/l; רוסאן –6.4 g/l
pH בבציר: ווייונייה – 3.2; רוסאן – 3.3
חבית: ללא מגע חבית.
יין נטו – נעשה ללא תוספים ומניפולציות למעט ביסולפיט, הצללה בבנטוניט וסינון. הותסס על שמרי הבר ללא תוספת תרבית שמרים
פקק: שעם טכנולוגי
עשיית היין: באמצע אוגוסט נבצרו ידנית כ- 800 ק"ג לדונם. התירוש הוצלל במידת מה והותסס באיטיות ובטמפרטורה נמוכה בתסיסה פראית, ללא תוספת תרבית שמרים. היין לא הובגר בעץ. היין יוצב, הוצלל, סונן ובוקבק בתחילת פברואר 2020
משק יין הנס שטרנבך לה ג'נבא 2016
רשמי טעימה שלי: תצוגה מתוחכמת, של פירות ריחניים מאוד, מתעוררת לחיים בסירה הזה. היין מעניק ניחוח מפתה של סיגליות, אוכמניות, קינמון, וניל, פלפל לבן ואפר. בעוד שההופעות הראשוניות עגולות ומתוחכמות, החך האמצעי, מציע טעמים עסיסיים של דובדבנים, פטל ופירות אדומים, המתרחבים לאט, מתעצמים ומסתיימים באורך והתמדה. האף והחך השונים, משקפים את מורכבותו של היין הזה ואת יכולתו להתפתח עם הזמן ומציע איזון אדיר, מרקם אלגנטי, נוכחות אלכוהול מאופקת ושטיח עשיר של טעם. אהבתי.
סוג היין: אדום יבש
זהו יין פרימיום מבוסס ענבי סירה שמקורם בכרם ג'נבא.
יקב: משק יין הנס שטרנבך
סדרה: ג'נבא
כרם: כרם ג'נבא – בגדה הימנית של נחל חכליל מתחת לח'רבת ג'נבא את-תחתא. בשטחי גבעת ישעיהו.
זנים: 100% קברנה סוביניון
בציר: 20.09.2011
אלכוהול: .13.5%
כשר: לא
מתאים לאוכל: קדירת בקר עדולמית, סינייה ברוטב יין, ירך טלה בתנור.
טמפרטורת הגשה מומלצת: oc18-20
בקבוק: 750 מ"ל,
תאריך השקה : 02.10.14
בריקס בבציר: 23.4
:TA בבציר 6.0 g/l ביין 5.8 g/l
pH: בבציר 3.65 ביין 3.8
השריה קרה: ללא
השריית קליפות: 21 יום
חבית: שנה בחביות (225 ל') חדשות (90% אלון צרפתי, 10% אלון אמריקאי), ועוד שנה + בחביות כנ"ל משומשות.
פקק: שעם
לא מסונן.
עשיית היין: בשבוע השני של חודש אוגוסט 2016, נבצרו כ- 800 ק"ג לדונם 90% ענבי סירה 10% ענבי רוסאן, והותססו יחדיו בתסיסה פראית ללא תוספת של תרבית שמרים. לאחר התסיסה, עבר היין מיצוי בשרייה של 3 שבועות. 2,100 ליטרי הובגרו בחביות חדשות של 300 ליטר ( 6 מהן מעץ אלון צרפתי 1 מהן מעץ אלון אמריקאי. למשך 36 חודשים. באוקטובר 2019, מולאו ללא סינון כ- 2,800 בקבוקים והונחו ליישון. באוקטובר 2020, היין היה ניתן לשתייה, אך לשיאו יגיע בעוד 5-6 שנים ואולי יותר.
מחיר מומלץ לצרכן: 120 ₪.
משק יין הנס שטרנבך ג'נבא 2011
רשמי טעימה שלי: לבטח תסכימו עימי, שזה קצת מעניין מסקרן ומאתגר, לטעום קברנה סוביניון בן – 10 שנים, שהיינן ציין על גבי הבקבוק בשנת 2014: "שהיין צפוי להתפתח ולהשתבח עוד כ- 8-9 שנים ואולי יותר". אמנם לקברנה סוביניון הזה יש אלמנטים של סגנון "העולם הישן", אך בסופו של דבר, הוא מבטא רגישות לעולם החדש המאופק, אך נעשה בסגנון האופייני ליינות של גדי שטרנבך, יינות שבלי עין הרע, יודעים להזדקן ולהשתבח בכבוד על ציר הזמן. צבע, אודם. אף, של פרי שחור מושתק המזכיר בחלקו פרי דומדמניות אדומות בשלות בסגנון אירופאי. אוכמניות, דובדבן אדום וניחוחות אדמתיים וארז, מופיעים באף יחד עם כמה תווי וניל. פירות שחורים קטיפתיים, מעניקים לחך מורכבות, עגלגלות משיית ושכבת יישון משנית הכוללת טאנין רך, מובנה, בינוני פלוס, שנכנס לאורכן של נקבוביות הטעם בלשון וניתן לחוש אותו כלפי עורף הפה, עד לסיום בינוני פלוס עד ארוך. זהו יין קברנה עתיר, למי שאוהב איזו מורכבות באמצע החך, בגוון אדום בינוני המספק אלטרנטיבה ליינות קברנה אלכוהוליים גדולים ופירות קדימה המספקים "אגרוף של בומבסטיות" מעל הכל. התוצאה היא, יין נעים וטעים ובהחלט יותר מראוי.
סוגה: אדום יבש
יקב: משק יין הנס שטרנבך
סדרה: ג'נבא
כרם: כרם ג'נבא – בגדה הימנית של נחל חכליל מתחת לח'רבת ג'נבא את-תחתא. בשטחי גבעת ישעיהו.
זנים: 100% קברנה סוביניון
בציר: 20.09.2011
אלכוהול: .13.5%
כשר: לא
מתאים לאוכל: קדירת בקר עדולמית, סינייה ברוטב יין, ירך טלה בתנור.
טמפרטורת הגשה מומלצת: oc18-20
בקבוק: 750 מ"ל,
תאריך השקה : 02.10.14
בריקס בבציר: 23.4
:TA בבציר 6.0 g/l ביין 5.8 g/l
pH: בבציר 3.65 ביין 3.8
השריה קרה: ללא
השריית קליפות: 21 יום
חבית: שנה בחביות (225 ל') חדשות (90% אלון צרפתי, 10% אלון אמריקאי), ועוד שנה + בחביות כנ"ל משומשות.
פקק: שעם
לא מסונן.
על היין: יין ג'נבא רזרב 2011 מקורו בכרם ג'נבא השייך ליקב. הכרם נמצא מתחת ל"חירבת ג'נבא אתתחתא", בצידו הימני של נחל חכליל התחתון, לא הרחק משפכו של נחל האלה. קרקע הכרם אלוביאלית ועשירה בחלוקי נחל. הכרם ניחן במיקרו-אקלים ייחודי, המצטיין בלילות קרים במיוחד גם בקיץ. הענבים ליין נבצרו בבציר ידני בסוף ספטמבר 2011 בכמות של כ- 600 ק"ג לדונם. הענבים הותססו ועברו מיצוי בשרייה למשך כשלושה שבועות.. היין הובגר במשך שנה בחביות חדשות ועוד שנה בחביות משומשות 90% מהן מעץ אלון אירופי 10% מהן עץ אלון אמריקאי. בפברואר 2014, מולאו כ- 1000 בקבוקים והונחו ליישון. התוצאה היא יין "עולם ישן" אלגנטי ומורכב בעל גוף בינוני עד מלא הניחן בטאנינים בולטים אך קטיפתיים וסיומת פירותית ומתובלנת. בספטמבר 2014 היין היה ניתן לשתייה לאחר חידרור אך במהותו זהו יין שנועד ליישון ארוך. עושרו הארומטי ומורכבותו, ילכו ויתפתחו עם השנים. היין יגיע לשיאו בעוד 8-9 שנים ואולי יותר.
כשרות: ללא
יינן: גדי שטרנבך
מחיר מומלץ לצרכן: 120 ₪.
משק יין הנס שטרנבך
ד.נ עמק האלה
גבעת ישעיהו 83
טלפון: 02-9990162
סלולרי (גדי שטרנבך): 052-3859926
אימייל: [email protected]
קרדיט צילום: ניר רובין