לקראת ראש השנה תשפ"ב וחגי תשרי, יקב טפרברג מאחל לכם שנה טובה ושמחה ומציע מגוון בצירים חדשים שיככבו בשולחנות החג. אך לא רק בהם ..הם מזמינים אתכם ליהנות מהיינות שלהם גם עם חברים, בפיקניק, על המרפסת, עם בני הזוג או לבד, מתי שמתחשק. אתם מוזמנים להרים כוסית לשנה החדשה, או בכל הזדמנות אחרת, עם ההמלצות של שלמה (שיקי) ראוכברגר, היינן הראשי של יקב טפרברג מזה כ 20 שנה.
יקב טפרברג "אסנס" מלבק 2017
רשמי טעימה שלי: האף, "אדמתי", מלוח ומפולפל עדין. הניחוחות של אלון צרפתי מתוק ואספרסו הופכים מורכבים יותר עם כל מערבולת הכוס, חושפים שזיפים שחורים, פטל בשל, וניחוחות סגולים. בחך, "התקפה" חמוצה ומתוקה, מאוזנת היטב. היין הוא בעל גוף בינוני עד מלא, צפוף, עמוק ולעיס עם טעמים של פטל שחור, שזיפים ותווי דובדבן חמוצים, בקצה האחורי לצד עשבי תיבול קלויים ונענע.
סוג היין: אדום יבש
הרכב זני: 100% ענבי מלבק
מקור הענבים: עמק איילון. כרם המלבק הנמצא בעמק איילון נטוע בתוואי הנחל. הכרם נטוע על כנת SO4 וקלון 595 של זן המלבק .קלון זה הינו ממוצא צרפתי. שילוב הכנה והרוכב בתנאי האקלים של עמק אילון הינם שילוב המבטיח ענבי איכות. כמו כן, להעצמת האיכות, הכרם עבר מספר דילולי אשכולות על מנת להגיע לענבים איכותיים בעלי ריכוז גבוה של ארומות וטעמים.
הבציר: מכני בשעות הלילה המאוחרות.
נתוני בציר: בריקס 25.3 חומציות [ג/ל] 5.2 . pH 3.59
תהליך ייצור היין: ענבי המלבק הגיעו ליקב בשעות הלילה המאוחרות, לאחר ריסוק עדין הועברו ענבי המלבק למיכל נירוסטה מקורר למשך יומיים להשריה קרה לפני תחילת התסיסה האלכוהולית. עם סיום ה- cold soaking הועלתה הטמפרטורה, הוספו השמרים והחלה התסיסה האלכוהולית בטמפרטורה של 27 מעלות תוך הפעלת משטרי המטרה שונים לצורך מצוי טעמים, ארומות וצבע מזגי הענבים.
בסיום התסיסה האלכוהולית היין עבר השרייה על הקליפות למשך כשלושה ימים. עם סיום ההשריה extended maceration , נסחטו הענבים בסחיטה איטית ובלחצים נמוכים למיכל נירוסטה לתסיסה המאלולאקטית על מנת לייצב ולרכך את היין.
לאחר סיום התסיסה המאלולאקטית היין החל את תהליכי ההתבגרות בעיקר בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות ואחוז נמוך בחביות עץ שנה שנייה למשך 18 חודשים. לאורך התבגרות היין בחביות נטעמו כל החביות והורכב הבלנד הסופי של היין.
לאחר בקבוקו, היין אף המשיך להתבגר בבקבוק למשך כ-6 חודשים נוספים לפני שחרורו לשוק.
תיאור היין: היין בעל צבע מלא עוצמתי ועמוק , באף עולות ארומות מורכבות ועשירות של פירות אדומים צעירים,נגיעות טבק ושוקולד ועץ אלון צרפתי. בפה היין רך ,בעל גוף מלא, טאנינים בשלים, איזון וסיומת ארוכה וטובה.
אנליזת היין :
סוכר [ג/ל] יבש
כהל [ב-% ] 14.1
חומציות [ג/ל] 6.3
pH 3.65
לשתייה החל מ: הוצאתו לשוק אך הוא יתפתח יפה מאוד במהלך השנים הקרובות
הצעת הגשה : בטמפרטורה של 18 מעלות עם ברווז צלוי ברוטב עשיר או גבינות מלאות וחריפות.
כשרות: בד"ץ, רבנות, הרב מחפוד
מחיר מומלץ לצרכן : 100 ₪.
יקב טפרברג "אסנס" מרלו 2017
רשמי טעימה שלי: אף, עדין של פירות אדומים, רמז לשוקולד חלב ומגע עשבוני של פטרוזיליה. חך, שזיפים עזים, תותי יער. וככל שהיין נפתח, תווי האוכמניות מתגלים. החומציות ההדוקה, עוזרת לשמור על מבנה היין המאוזן מול טאנינים מתונים המניעים את הגימור. טהור, מעוגל היטב וטעים.
סוג היין: אדום יבש
הרכב זני: 100% ענבי מרלו
מקור הענבים: ענבי המרלו נבצרו משני כרמים ייחודיים ונבחרים הגדלים בטופוגרפיה שונה לחלוטין. הכרם הראשון והעיקרי נמצא בעמק האלה ליד הישוב גבעת ישעיהו בעוד הכרם השני נמצא ברום הרי אפרים. הכרם בגבעת ישעיהו נמצא בעמק בין שני ערוצים המנקזים אוויר קר מהרי ירושלים, בקרקע שולית עם אבנית גבוהה. מנגד הכרם של הרי אפרים מתאפיין בגובה מעל 650 מטר מעל פני הים , בתנאי אקלים הרריים ובעוצמת צימוח מתונה. שני כרמים אלה מאופיינים בהבדלים משמעותיים בין טמפרטורת יום ממוצעת לטמפרטורת לילה קרירה הגורמת לאיכות ענבים ייחודית הבאה לביטוי בריכוז גבוה של טעמים וארומות.
הבציר: מכני בשעות הלילה המאוחרות.
נתוני בציר ממוצעים: בריקס 25.9. חומציות [ג/ל] 5.8. pH 3.75
תהליך ייצור היין: ענבי המרלו הגיעו ליקב בשעות הבוקר המוקדמות כשהחלקה של עמק האלה הקדימה את זו של הרי אפרים בכ-5 ימים. לאחר ריסוק עדין הועברו ענבי המרלו למיכל נירוסטה מקורר למשך שלושה ימים להשריה קרה לפני תחילת התסיסה האלכוהולית . עם סיום ה- cold soaking העלנו את הטמפרטורה, הוספו השמרים והחלה התסיסה האלכוהולית של ענבי המרלו בטמפרטורה של 25 מעלות תוך הפעלת משטרי המטרה שונים לצורך מצוי טעמים, ארומות וצבע מזגי הענבים.
בסיום התסיסה האלכוהולית היין עבר השרייה על הקליפות למשך כ-שלושה ימים. עם סיום ההשריה -extended maceration, סחטנו את הענבים בסחיטה איטית ובלחצים נמוכים למיכל נירוסטה לתסיסה המאלולאקטית על מנת לייצב ולרכך את היין. תהליך זה נעשה לכל כרם בנפרד.
לאחר סיום התסיסה המאלולאקטית היין החל את תהליכי ההתבגרות בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות וחביות עץ שנה שנייה למשך 18 חודשים. לאורך התבגרות היין בחביות נטעמו כל החביות והורכב הבלנד הסופי של היין אשר נתן את המשקל היחסי של כל כרם ביין הסופי.
לאחר בקבוקו, היין אף המשיך להתבגר בבקבוק למשך כ-8 חודשים נוספים לפני שחרורו לשוק.
תיאור היין על פי היקב: היין בעל צבע מלא עוצמתי ועמוק, באף עולות ארומות מורכבות ועשירות של פירות אדומים בשלים, דובדבן, נגיעות טבק ומחטי אורנים בפה, היין חלק, בעל גוף מלא, טנינים בשלים, איזון וסיומת ארוכה וטובה.
אנליזת היין:
סוכר [ג/ל] יבש
כהל [ב-% ] 14.2
חומציות [ג/ל] 6.1
pH 3.63
לשתייה החל מ: הוצאתו לשוק אך הוא יתפתח יפה מאוד במהלך השנים הקרובות.
הצעת הגשה: בטמפרטורה של 18 מעלות עם ברווז צלוי ברוטב עשיר או גבינות מלאות וחריפות.
כשרות: בד"ץ, רבנות, הרב מחפוד
מחיר מומלץ לצרכן: 100 ₪.
יקב טפרברג "אינספייר" דבוקי & גוורצטרמינר & פרנץ קולומבר 2020 .
רשמי טעימה שלי: מבושם על האף, עם תווים של מנגו, תאנה טרייה, וגבעול ג'ינג'ר. החך, עסיסי עם מתיקות טבעית בינונית. זהו בלנד לבן ייחודי, מסקרן ומאתגר, הרבה בזכות היותו של זן ענבי הדבוקי הארץ ישראלי דומיננטי בהרכב הזני. בעוד לענבי הפרנץ' קולומברד יש טעם ניטרלי יחסית, גוף קליל מרקם עדין ורך וטאנינים נמוכים. החמיצות הגבוהה שלו מרעננת ומעניקה טעם "מתובל" ורמיזות "מתקתקות". מצאתי ניואנסים הכוללים, תפוח ירוק "פאי פירות" ,מלון מתוק, אפרסק לבן ושקד מריר.
סוג היין: לבן יבש
הרכב זני: 55% דבוקי, 25% גוורצטרמינר, 20% פרנץ קולומבר
מקור הענבים: הדבוקי נבצר מחלקה ותיקה מאזור זיכרון יעקב, הגוורצטרמינר מחלקה מובחרת בגוש עציון הפרנץ קולומבר נבצר מעמק איילון.
הבציר : ידני בשעות הבוקר ומכני בשעות הלילה
נתוני בציר ממוצעים: בריקס: 21.7 חומציות [ג/ל]:5.6 pH: 3.45
תהליך ייצור היין: ענבי הדבוקי הגיעו ליקב בשעות הצהריים המוקדמות לאחר שנבצרו ידנית, טרום כניסתם לסחיטה קוררו הענבים ל-12 מעלות והוכנסו מיד לסחיטה עדינה ומהירה על מנת לקבל תירוש ענבים לבן איכותי. סחיטה זו נעשתה באווירת חנקן למניעת תהליכי חמצון ופגיעה באיכות.
תירוש הענבים שניסחט הועבר למכלי נירוסטה מקוררים ל-24 שעות לצורך הפרדה בין התירוש הצלול ובין המשקעים. לאחר שפייה של התירוש הצלול מעל המשקעים למיכל נוסף , הוספו השמרים והחלה תסיסה אלכוהולית בטמפרטורה של כ-12 מעלות צלזיוס לטובת שמירת הארומות . משך התסיסה ארך כשלושה שבועות. ענבי הפרנץ קולומבר והגוורצטרמינר שנבצרו באופן מכני בשעות הלילה כשבועיים מאוחר יותר עברו תהליך ייצור דומה. לאחר מספר טעימות של פנל הטועמים של היקב הורכב הבלנד הסופי .
היין לא עבר תסיסה מאלולאקטית כדי לשמור על רעננותו ופריכותו.
תיאור היין על פי היקב: הבלנד הלבן הינו שילוב ייחודי בין זנים שונים המתאחדים לכדי יין שלם והרמוני. הזן המוביל ביין זה הינו זן הדבוקי, זן עתיק ומסורתי בארץ המעניק אף עשיר התורם עם הזנים האחרים ניחוחות פרחוניות ופירותיות בשילוב תיבול מאופק. היין מאופיין במרקם רך ונעים, יש בו שילוב עסיסי בין מתיקות פרי לחמיצות עדינה ומענגת.
אנליזת היין: סוכר: יבש כהל [ב-%]: 11.8 חומציות [ג/ל]: 5.8 pH: 3.45
לשתייה החל מ: הוצאתו לשוק
כשרות: בד"ץ, רבנות, הרב מחפוד
מחיר מומלץ לצרכן: 60 ₪.
יקב טפרברג
ת.ד. 669 ד.נ. שמשון 99803 צרעה
טלפון: 02-9908080
אימייל: [email protected]
קרדיט תמונות: איל קרן סטודיו לצילום קולינרי