יקב קסטל השוכן במושב יד-השמונה הינו יקב משפחתי בבעלות משפחת בן זקן. סיפור הקמתו החל בשנת 1988, עם חלקת הכרם הראשונה ברמת רזיאל. כך, הפכה המשפחה לחלוצת אזור הרי יהודה, ליד ירושלים, המחדשת את המסורת העתיקה. כיום, היקב מייצר כ-350 אלף בקבוקי יין מדי שנה ומייצא 35% מהיינות ל-22 מדינות ברחבי העולם, והיינות זוכים במשך שנים רבות לביקורות מצוינות בארץ ובעולם (רוברט פרקר, Hugh Johnson, מבקר היין האנגלי, העניק ארבעה כוכבים ליקב, ואף בחר ב-Grand Vin לאחד מ-200 היינות האהובים עליו, מגזין היין הבריטי 'Decanter' בחר את היקב כאחד ממאה היקבים הטובים בעולם ועוד). יתרה מכך, לפני כחמש שנים זכה בן זקן בתואר האבירות הצרפתי על פועלו בתחום היין בישראל וברחבי העולם.
כרמי היקב נטועים באדמת טרה רוסה, טיט ואבן גיר מנוקזת היטב ושוכנים במיקרו-אקלים ייחודי לאזור. הגפנים גדלות בצפיפות רבה ומניבות יבולים קטנים ואיכותיים הנבצרים ידנית ואילו היינות מתיישנים בחביות עץ אלון צרפתיות מובחרות לתקופה של עד שנתיים. יקב קסטל ממליץ על LaVie Blanc du Castel 2020, ו – Petit Castel 2019, לכבוד פסח תשפ"א.
יקב קסטל LaVie Blanc du Castel 2020
רשמי טעימה שלי: באף,יש רמזים עדינים לפירות טרופיים טריים כמו אננס, פפאיה וקיווי ואחריהם, ניתן להבחין בתווי שזיפים, תפוחים ואפרסק צהוב. בחך, יש מגע של מינרליות ותווי צמחים טריים יחד עם קורט אגוזיות. חומצות פריכות יוצרות גימור רענן של קיץ.
סוג היין: לבן יבש
הרכב זני: בלנד של ענבי סוביניון בלאן, שרדונה וויונייה.
תהליך עשיית היין: היין עבר תסיסה ארוכה בטמפרטורה קרה וטיפול מוקפד במשקעים.
תיאור היין על פי היקב: צבעו זהוב עדין, היין רענן בעל גוף וסיומת עשירה. ליין ניחוח פירותי עם גוון טרופי ורעננות לימונית.
טמפרטורת הגשה מומלצת: 8 מעלות
מחיר מומלץ לצרכן: 79 ₪.
יקב קסטל Petit Castel 2019
היין השני מבית יקב קסטל.
רשמי טעימה שלי: תערובת אינטנסיבית זו של חמישה בורדו זנים בעלת חך מפתה של טעמי דומדמניות כהה ועמוק, לצד, דובדבן בשל וכן תווים עסיסיים של פטל אדום טרי. נגיעה של וניל וטוסט, משלימים את הטאנינים הרכים והגימור הארוך עם רמז לקפה ושוקולד מריר, יין מהנה לא פחות.
סוג היין: אדום יבש
הרכב זני: בלנד של ענבי קברנה סוביניון, מרלו, פטי ורדו, קברנה פרנק ומלבק.
התיישנות: היין גדל במשך 12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות ועוד כמספר חודשים במכלי בטון כבלנד סופי.
תיאור היין על פי היקב: ליין צבע הנוטה לסגול מלכותי, והוא בעל גוף מלא, טאנינים מעודנים ואיזון הרמוני בין טעמי העץ והפירות. היין מגיע לשיאו בין 3-5 שנים משנת הבציר.
המלצת הגשה: מומלץ לחדרר את היין טרם ההגשה.
טמפרטורת הגשה מומלצת: 18-20 מעלות
תהליך עשיית היין: בתום תהליך התסיסה, כחודש מהבציר, היינות גדלים בחביות כשהם עדיין מופרדים
לחלקות ולזנים. כ 10- חודשים לאחר מכן היינות מדורגים, ומורכבים לבלנדים הסופיים. לאחר מכן ימשיך הבלנד לחודשיים נוספים בחביות, ואז יועבר לשלב האחרון של גידול היין במכלי הבטון למשך מספר חודשים.
מחיר מומלץ לצרכן: 125 ₪.
