מאז שנת 2003 ביקב מאור, דואגים יום וליל, שנה אחר שנה להעביר את המורכבות והקסם שבענבי היין אל הבקבוק, אצלכם במקרר היין. כרם מאור בתל פארס, מטופל באהבה בטיפול אקולוגי טבעי, יסודי ומסור. הם משתמשים בציוד מודרני, ידע וניסיון רב שנים בשילוב עם תהליך ייצור מסורתי, ובעיקר שומרים של סטנדרטים גבוהים ככל שניתן על מנת שבסופו של דבר אליכם לכוס יימזג יין מדויק ונקי שמביא איתו בצורה מושלמת את כל החוויות שעבר מהכרם ועד לבקבוק. לשמחתם, היינות של היקב זוכים מתחילת הדרך להערכה רבה, והם זוכים לפירגון מצרכני יין ולקוחות. היינות נמכרים החל מהבציר הראשון במסעדות מובילות, חנויות יין, מעדניות ומלונות בוטיק. יינות יקב מאור, זוכים גם להערכה מעבר לים ומקבלים ציונים בינלאומיים מרשימים מזה שנים רבות. היינות האדומים של יקב מאור, בעיקר מסדרות הפרימיום מתאפיינים ביכולת יישון גבוהה מאוד בהשוואה ליינות ישראליים: מאור קברנה סוביניון 2003 (!) נפתח לאחרונה בתחילת שנת 2019 והיה רענן ושמח.
הכרם שלהם, ניטע בשנת 2007 באזור הגידול תל פארס בצפון מזרח רמת הגולן. לאחר שנים של בדיקות וניסיונות הם מצאו את המקום והטרואר המועדף עליהם ושם נשארו. כל תוצרת היקב מיוצרת מהכרם שלהם בתל פארס, ולמעשה כל יינות יקב מאור מאז 2010 הם יינות כרם בודד ("סינגל וויניארד").
יקב מאור בשנה כ- 15,000-18,000 בקבוקי יין. הכמות הקטנה יחסית הזו, גורמת מן הסתם לכך שהיינות שלהם, לא נמצאים בכל מקום והם בדרך כלל קשים להשגה. הם כבר התרגלו לקבל טלפונים מחובבי יין סקרנים שמנסים לשווא למצוא בקבוק מסוג מסוים או שנה מסוימת וכאן תמצאו שהם תמיד שמחים לעזור. אם נתקלתם בבקבוק שלהם שמצא חן בעינכם ואתם לא יודעים היכן להשיג אותו – אתם לא לבד… שלחו להם הודעת טקסט והם יעשו את המיטב לסייע. ועכשיו, אחרי שהם עשו ועושים בשבילכם את העבודה הקשה, כל שנשאר זה לשמוע את הצליל המקסים של פקק השעם נחלץ מהבקבוק, למזוג לכוס, לשתות וליהנות. יקב מאור ממליץ על גבעת אורחה לבן 2017, גבעת אורחה אדום 2015, דובדבני קברנה סוביניון 2017, מאור קלאסיק 2016, ותל פארס 2011, לכבוד פסח תשפ"א.
יקב מאור גבעת אורחה 2017
רשמי טעימה שלי: מתהדר בצבע קש חיוור עם גוונים ירוקים בהירים ושוליים בוהקים. מערבולת הכוס מציגה ניחוחות מנצנצים על האף. לגימה מהיין, חושפת טעמים של פירות טרופיים ותווי עשב חדים. הדמויות התוססות הללו בחיך הפריך מובילות בסופו של דבר את היין לסיום כובש ורענן.
בסדרת: גבעת אורחה ישנם שלושה יינות: גבעת אורחה אדום, לבן ורוזה. אלו יינות הנגישים למגוון רחב של קהלי יעד, מתאימים לליווי ארוחות קלות כמו גם ארוחות חגיגיות ומורכבות, ונמכרים במחיר הוגן מאוד ביחס לאיכותם. היינות נקראים על שם גבעת אורחה, שתוחמת את אזור הגידול מדרום.
גבעת אורחה לבן
דבר היקב על הסדרה, הכרם, חלקות הכרם, והיין: לאחר ההתבססות שלנו בכרם בתל פארס, התחלנו לתכנן נטיעת כרמים לענבים לבנים. עשינו הרבה שעורי בית, והדילמה לא הייתה קלה. נכון לזמן בו התחלנו בתכנון לא היו כרמים לבנים באזור, ולא רק זאת אלא שבעבר היה ניסיון לא טוב עם כרמים של שרדונה שנעקרו. בדקנו היטב את התנאים באזור, חשבנו על זנים מתאימים, השווינו לאזורים בעלי תנאים דומים במקומות אחרים בעולם, התייעצנו, ויצאנו לדרך. נטענו כרמים לבנים משני זנים: סוביניון בלאן: אחד הזנים הלבנים המובילים והמוצלחים בישראל בשנים האחרונות. עם הזן הזה יש ניסיון רב ומוכח בתנאים דומים לשלנו. סמיון: זו כבר החלטה פחות טריוויאלית. בישראל נטועים אמנם מאות ואלפי דונמים של סמיון, אך רובם ככולן מיועדים מראש ליינות פשוטים וזולים, ומטופלים בהתאם, ובכל זאת קיימים בארץ מספר כרמים בוגרים של סמיון אשר נותנים תוצאות מצוינות. מצד שני הגפן עצמה עמידה, בריאה ונוחה לטיפול, ולמדנו שבמקומות שונים בעולם עם תנאים דומים מתקבלים יינות סמיון (או ממסכים של סמיון וסוביניון בלאן) מצוינים. התוצאות לא מאכזבות. שתי החלקות משתפות פעולה בשמחה עם צורת הגידול האקולוגית ברת קיימא שאנו מיישמים בכרם. אנחנו מקבלים ענבים נהדרים, ביבולים נמוכים מאוד לדונם (כמו שאנחנו אוהבים) ואיכות ענבים משגעת. כיום נטועים סביבנו לא מעט כרמים לבנים מזנים שונים על ידי מספר יקבים. מאז בציר 2013 אנחנו מייצרים גבעת אורחה לבן בהנאה רבה. הענבים נבצרים משני הכרמים כמעט במקביל, נסחטים ומעורבבים עוד בשלב התירוש. התסיסה היא ספונטנית טבעית, ארוכה וקרה, והיין יושב על המשקעים מספר חודשים. התוצאה היא יין יבש מאוד, מינראלי, מורכב ובעל נוכחות מורגשת, מעט 'קריספי'. היין מבוקבק בדרך כלל כמעט שנה מהבציר, ונמכר כשנה לאחר מכן.
תיאור היקב את היין: ממסך של סוביניון בלאן וסמיון אשר מבלים יחד מיום הבציר, סחיטה בהפרש של יום, תסיסה טבעית והשרייה ארוכה על המשקעים. יין עם נוכחות חזקה, מעט 'ספייסי'. כמה דקות בכוס יעדנו אותו ויוציאו ממנו תחושת מינראליות וקריספיות מרעננת, מתובלת בפירותיות קלה.
סוג היין: יין לבן יבש
התאמה לאוכל: ילווה היטב דגים ופירות ים, פסטות, ומנות בשריות קלות.
אלכוהול: 13.5%
כשר: לא
טמפרטורת הגשה מומלצת: C° 9 – 12
מחיר מומלץ לצרכן: 89 ₪.
יקב מאור קלאסיק 2016
רשמי טעימה שלי: בהיותו על פניו ומבלי לדעת בדיוק את אחוזיות מרכיבי כל זן בבלנד זה, צבע, ארגמן עמוק עם גוונים סגולים. הקברנה סוביניון דומיננטי בצפיפות בינונית. האף, שופע ניחוחות של פירות כהים, שוקולד ועלה דפנה, ניחוחות ארז / וניל, עם מעט קברנה של פירות יער אדומים. המרלו מוסיף אלמנט סוג של מתקתקות. הסירה תורם את חלקו בתיבול וצבע. החך, מלא ועשיר בתווי שוקולד מריר, ליקוריץ וקאסיס. טאנין בשל בשפע ומספק מבנה ואורך כאחד ואיזון מושלם בין פירות / חומצה ואלכוהול. מובנה משובח ומהנה מאוד.
סדרת 'מאור קלאסיק' היא סדרת יינות ממסך אדומים, מחלקות שונות בגליל וברמת הגולן, אשר יוצרו בשנים 2004-2009. יינות סדרת 'קלאסיק' נועדו להיות נעימים ומוכנים לשתייה, עוברי מסך וחיך ומתואמים למגוון רחב של קהלי יעד. היינות זכו להצלחה רבה, והוכנסו כיינות בית במגוון מסעדות. סדרת 'מאור קלאסיק' הוחלפה בבציר 2010 על ידי 'גבעת אורחה' אדום, ואליה הצטרפו גם 'גבעת אורחה' לבן ורוזה.
יקב מאור יוצא במהדורה מיוחדת ומצומצמת ללקוחות אתר האון ליין של היקב בלבד! לאחר הפסקה של 7 שנים בהם סדרת 'מאור קלאסיק' לא יוצרה, ובמקומה מיוצרת ונמכרת בהצלחה רבה סדרת 'גבעת אורחה אדום' , החליטו ביקב, להכניס קצת עניין ללקוחות הנאמנים, ולהחזיר למקררי היין שלכם את היין האהוב שהיה "המוצר החם", שלנו לפני שנים רבות. היין בוקבק בכמות קטנה ויימכר רק בצורה ישירה ללקוחות פרטיים, ולא נמצא בחנויות ומסעדות.
הרכב זני: קברנה סוביניון, מרלו, סירה, מכרם תל פארס.
אלכוהול: 15%
התיישנות: בילה קצת מעל שנה בחביות עץ אלון צרפתי ומעל שנה בבקבוק לפני השיווק.
כשר: לא.
טמפרטורת הגשה מומלצת: C° 16 – 18
מחיר מומלץ לצרכן: 99 ₪.
יקב מאור גבעת אורחה אדום 2015
רשמי טעימה שלי: צבע, סגול כהה. באף, פרי שחור וכחול עוצמתי, נוגע בתבלין אקזוטי וריחות פרחוניים תופסים ניואנסים של זית ופלפל סדוק עם פתיחת היין. החך, בסגנון "בינוני כבד" ורחב כתפיים, המציע טעמי דובדבנים מרירים, אוכמניות וטבק, יחד עם רמזים מתובלים ובייקון מעושן. טאנינים עדינים ופרי, תווי פרחים כחולים מהדהדים.
בסדרת: גבעת אורחה ישנם שלושה יינות: גבעת אורחה אדום, לבן ורוזה. אלו יינות הנגישים למגוון רחב של קהלי יעד, מתאימים לליווי ארוחות קלות כמו גם ארוחות חגיגיות ומורכבות, ונמכרים במחיר הוגן מאוד ביחס לאיכותם. היינות נקראים על שם גבעת אורחה, שתוחמת את אזור הגידול מדרום.
מאור גבעת אורחה אדום הנו בלנד מבוסס קברנה סוביניון בתוספת סירה, ומעט פטיט וורדו. הענבים למאור גבעת אורחה אדום מגיעים משתי חלקות בכרם של היקב באזור תל פארס ברמת הגולן. יינות סדרת מאור גבעת אורחה עוברים תהליך תסיסה ספונטנית ללא תוספת שמרים ונסחטים לאחר השריה של כשבועיים עד שלושה שבועות על הקליפות. התיישנות: יינות הסדרה מתיישנים במשך שנה בחביות עץ אלון צרפתיות משומשות ולאחר מכן עוד שנה עד שנה וחצי בבקבוקים לפני שיווקם לחנויות יין ומסעדות. חלון שתייה: יינות הסדרה נגישים מאוד לשתייה ומאופיינים בארומות וטעמים של פרי בשל ותבלינים.
סוג היין: יין אדום יבש
תיאור היקב את היין: שנת 2015 הייתה חמה יחסית, והיינות האדומים יצאו פירותיים, עגולים ורכים. כך גם גבעת אורחה 2015 שהתחיל להימכר מתחילת 2020. היין מוכן לשתייה מיידית ללא צורך בחדרור רב ויהווה מלווה ראוי למגוון רחב של מאכלים. גבעת אורחה אדום 2015 יערב לחיכם של מגוון רחב של טועמים מהיותו נעים ורך.
פוטנציאל יישון: היין יישאר במיטבו לפחות בשלושת השנים הקרובות.
אלכוהול: 15%
כשר: לא.
טמפרטורת הגשה מומלצת: C° 16 – 18
מחיר מומלץ לצרכן: 89 ₪.
יקב מאור תל פארס 2011
רשמי טעימה שלי: אף, מבושם מקסים עם ניואנסים של כוכב אניס, פוטפורי וורדים מיובשים, מעל ליבת שימורי אוכמניות, קאסיס ותותים, בתוספת רמזים לרצפת יער, ציפורן ועשבי תיבול יבשים. החך, בעל גוף מלא ועמוס בצפיפות בשכבות פרי וגרגרי תבלינים. יש לו מבנה נהדר של טאנינים בשלים ומעוגלים והרבה חיוניות בגימור הארוך. יופי של יין.
מאור 'תל פארס' הוא יין הדגל של היקב. זהו ממסך אדום מבוסס סירה מהחלקות המובחרות ביותר בכרם שלנו בתל פארס. היין ממשיך את המסורת של יינות 'סירה' של היקב שיוצרו משנת 2005 עד 2009. בכל שנה בוחרים את החביות הטובות ביותר של הסירה, עם תוספת קטנה של קברנה סוביניון ופטיט וורדו, יוצרים את הבלנד המושלם ומשאירים בחביות ליישון נוסף. היין מיושן בסך הכל מעל שנתיים בחביות עץ אלון משומשות ועוד שנתיים בבקבוק לפני שחרורו למכירה.היין נקרא על שם תל פארס, שהוא אחד התילים הבולטים ביותר ברמת הגולן ותוחם את אזור הגידול מצפון.
סוג היין: יין אדום יבש
תיאור היקב את היין: יין הדגל של היקב. ממשיך את המסורת הארוכה של יינות ”סירה“ שהתחילו בשנת 2005.
הרכב זני: ממסך של 70% ענבי סירה, 20% קברנה סוביניון ו10% פטיט וורדו, כולם מהחלקות המובחרות ביותר בכרם. היין נקרא על שם תל פארס, כשם הכרם של היקב, אשר נמצא למרגלות התל.
התיישנות: היין עבר השרייה ארוכה ויישון של מעל שנתיים בחביות אלון צרפתי.
מאפייני היין על פי היקב: עשיר בטעמים וריחות של שוקולד, בשר מעושן פטל ושזיף.
התאמה לאוכל: ילווה היטב מנות בשריות מורכבות כגון צלי טלה.
פוטנציאל יישון והשתבחות: בתנאי אחסון נכונים יגיע לשיאו בשנת 2025
אלכוהול: 14.5%
כשר: לא.
טמפרטורת הגשה מומלצת: C° 16 – 18
מחיר מומלץ לצרכן: 159 ₪.
יקב מאור דובדבני קברנה סוביניון 2017
רשמי טעימה שלי: שני ענבי "הכוח" הללו הקברנה סוביניון השלט כאן בבלנד והסירה, משלבים את מיטב המאפיינים שלהם ביין זה: המבנה המוצק של קברנה ופירות דומדמניות שחורות מובהקות עם מרקמים לבביים ורחבים וסירה של בשר. ניחוחות ארומטים של הפירות בגוון גבוה מרמזים על אבקת קקאו, דובדבנים, עם רמזים של לבנדר סגלגל ופרחוני. בחך, פרי יער שחור, דובדבן בשל וקאסיס מתווים נוכחות ומתרככים בתווי קפה וסוכר חום.
סדרת דובדבני – יין אדום כשר. ממסך של קברנה סוביניון וסירה מהחלקות המובחרות של היקב. יוצר בתסיסה ספונטאנית טבעית עם תסיסה מלולאקטית בחביות, ויישון נוסף של שנה וחצי בחביות. זהו יין בסגנון 'עולם חדש' עם קריצה לסגנון יינון הקברנה-שיראז האוסטרליים.
תיאור היקב את היין: יין אדום כשר, ממסך של קברנה סוביניון (%70 ) וסירה, מחלקות מובחרות בכרם של יקב מאור בתל פארס. היין עבר השרייה של 20 ימים, תסיסה מלולקטית בחביות ויישון של שנה וחצי בחביות אלון צרפתי. זהו יין בסגנון ”עולם חדש“ יחסית לשאר יינות היקב, וקצת קורץ לסגנון היינות האדומים האוסטרלים. קצת סבלנות בכוס, תשחרר מהיין ארומות מרוכזות של פירות יער, קפה ושוקולד. היין יגיע לשיאו בשנת 2025.
סוג היין: יין אדום יבש
אלכוהול: 14.5%
כשר: כן
טמפרטורת הגשה מומלצת: C° 16 – 18
מחיר מומלץ לצרכן: 111 ₪.
לחצו כאן להכנס לחנות היקב כאן תמצאו מבצעים מצוינים בקניית ארגז מהיינות שתבחרו
יקב מאור
יינן: דני מאור
מושב נאות גולן
054-6713011
[email protected]