שנה טובה מתחילה באחדות משפחתית! שתהא זאת שנה מלאה בריאות והגשמה עצמית! שנחגוג את ראש השנה וארוחת החג עם כוס יין משובח שיקרב ברגעים משפחתיים ויעשיר כל ארוחה לכדי הנאה צרופה. יקב טפרברג וההמלצה שלו לראש השנה וחגי תשרי תשפ"א – מלבק ESSENCE 2016, שרדונה ESSENCE 2019, פמיטאז' INSPIRE 2019. סדרת ESSENCE הינה סדרה ייחודית ליקב, ששמה במרכז את מאפייני הכרמים וגידול הענבים בהם. סדרת INSPIRE הינה סדרת הבלנד של ינני טפרברג, המציעה בלנדים מקוריים ועשירים.

יקב טפרברג מלבק ESSENCE 2016

רשמי טעימה שלי: באף, הפרחוניות הסגלגלה הנוגעת ברמזים ללוונדר היא שקובעת את הטון, מעל גרעין של פירות אדומים, עם תווים של דובדבנים ופטל. במיתקפה ראשונה, החך, בעל גוף בינוני ומאוזן היטב עם חומציות טרייה, הוא מראה טאנינים גמישים ואלגנטיים במירקם יבש וחלק, עם דובדבן שחור, ארז, טבק ונגיעה של תבלין חום. התיישנות היין בחביות עץ האלון ל-18 חודשים, תורמת ליין נגיעה רבה  של מורכבות ותחכום.

הרכב זני: 100% ענבי מלבק

מקור הענבים: עמק איילון, כרם המלבק הנמצא בעמק איילון נטוע בתוואי הנחל. הכרם נטוע על כנת SO4 וקלון 595 של זן המלבק. קלון זה הינו ממוצא צרפתי. כנת SO4 הינה כנה בעלת עוצמת צימוח בינונית הממתנת את עוצמת הצימוח של זן המלבק. שילוב הכנה והרוכב בתנאי האקלים של עמק אילון הינם שילוב המבטיח ענבי איכות. כמו כן, להעצמת האיכות ,הכרם עבר מספר דילולי אשכולות על מנת להגיע לענבים איכותיים בעלי ריכוז גבוה של ארומות וטעמים.
הבציר: מכני בשעות הלילה המאוחרות
נתוני בציר:
בריקס 26.3
חומציות [ג/ל] 5.9
pH 3.59

תהליך ייצור היין:
ענבי המלבק הגיעו ליקב בשעות הלילה המאוחרות, לאחר ריסוק עדין הועברו ענבי המלבק למיכל נירוסטה מקורר למשך יומיים להשריה קרה לפני תחילת התסיסה האלכוהולית. עם סיום ה- cold soaking העלינו את הטמפרטורה, הוספו השמרים והחלה התסיסה האלכוהולית בטמפרטורה של 27 מעלות תוך הפעלת משטרי המטרה שונים לצורך מצוי טעמים, ארומות וצבע מזגי הענבים.
בסיום התסיסה האלכוהולית היין עבר השרייה על הקליפות למשך כ-שלושה ימים. עם סיום ההשריה -extended maceration , סחטנו את הענבים בסחיטה איטית ובלחצים נמוכים למיכל נירוסטה לתסיסה המאלולאקטית על מנת לייצב ולרכך את היין.
לאחר סיום התסיסה המאלולאקטית היין החל את תהליכי ההתבגרות בעיקר בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות ואחוז נמוך בחביות עץ שנה שנייה למשך 18 חודשים. לאורך התבגרות היין בחביות נטעמו כל החביות והורכב הבלנד הסופי של היין.
לאחר בקבוקו, היין אף המשיך להתבגר בבקבוק למשך כ-6 חודשים נוספים לפני שחרורו לשוק.

תיאור היין: היין בעל צבע מלא עוצמתי ועמוק, באף עולות ארומות מורכבות ועשירות של פירות אדומים בשלים, נגיעות טבק ושוקולד ובשר ועץ אלון צרפתי.
בפה, היין רך, בעל גוף מלא, טאנינים בשלים, איזון וסיומת ארוכה וטובה היין בעל איזון בטעמי הפרי

אלכוהול: 14.5%

לשתייה החל מ: הוצאתו לשוק אך הוא יתפתח יפה מאוד במהלך השנים הקרובות

הצעת הגשה: בטמפרטורה של 18 מעלות עם ברווז צלוי ברוטב עשיר או גבינות מלאות וחריפות.

מחיר מומלץ לצרכן: 100 ₪

יקב טפרברג שרדונה ESSENCE 2019

רשמי טעימה שלי: באף, לימון, פרחוניות הדרית לבנה, עם רמיזות של יערת הדבש, ועם תווים קלים של מינרליות. בחך, הוא יבש עם חומציות מרעננת, טעמי הדרים ומרקם קרמי, לצד גימור מלוח ומינרלי. יין מאוד תכליתי, משויך בשמחה לכל דבר מאכל. תמורה נאה למחיר.

הרכב זני: 100% ענבי שרדונה

מקור הענבים: ענבי השרדונה הגיעו מכרם הנטוע ברום הרי יהודה בגובה של 900 מטר מעל גובה פני הים. איכות הענבים הייחודית, הינה תוצאה של מיקומו המיוחד של הכרם ותנאי האקלים הקרירים במיוחד בשעות הלילה ובשעות הבקר המוקדמות התורמות לאיכות הענבים. כרם זה עבר מספר סבבים של דילול אשכולות על מנת להגיע לענבים העשירים במיוחד באפיונו הזני בטעמים ובארומות.

נתוני בציר:
בריקס 24.2
חומצה [ג/ל] 6.35
pH 3.55

תהליך ייצור היין: הענבים הגיעו ליקב בשעות הבוקר המוקדמות לאחר בציר ידני ונכנסו מיד לסחיטה עדינה ומהירה על מנת לקבל תירוש ענבים לבן איכותי. הסחיטה נעשתה בפרס פנאומטי אינרטי עם מעטה של גז חנקן – לצורך שמירה על מגוון הארומות של הענב. המיץ שנסחט הועבר למיכל נירוסטה בו בוצעה הפרדה בין המשקעים למיץ באמצעות טכנולוגיה הקרוייה הרחפה – FLOTATION. בטכניקה זו מרחיפים את המשקעים לחלקו העליון של המיכל באמצעות פעפוע של גז חנקן, המאפשר להעביר את המיץ הנקי – המצוי מתחת למשקעים למיכל התסיסה.
לאחר יומיים תסיסה במיכל נירוסטה מקורר, הועבר היין הלבן התוסס לחביות עץ אלון צרפתיות חדשות ובנות שנה אחת להמשך התסיסה האלכוהולית עד תומה, ולהתבגרות בחביות אלו.
כאמור, לאחר סיום התסיסה הכוהלית, היין התבגר על שמריו בשיטת ה- "sur lie" למשך כ- 7 חודשים. במהלך ששת החודשים הראשוניים היין עבר אחת לשבוע, ערבוב של משקעיו בתהליך ה- battonage.
לאחר הבקבוק, היין התבגר בבקבוק לפני שיווקו לשוק.

תיאור היין: צבע היין צהבהב עדין וצלול, ליין בוקה עשיר המלווה בארומות נקיות של פרי טרופי, אננס, הדרים בשילוב עם חמאה ועץ אלון אלגנטי. בפה, היין פירותי, מאוזן, בעל חמיצות עדינה וגוף בינוי – מלא עם סיומת עגולה, מהנה וארוכה. היין בעל איזון בטעמי הפרי והעץ. יין מורכב, בעל ארומות.

אלכוהול: % 13.6

לשתייה החל מ: הוצאתו לשוק

הצעת הגשה: בטמפרטורה של 14 מעלות עם דגים מבושלים או מנות עוף עשירות.

מחיר מומלץ לצרכן: 75 ₪.

יקב טפרברג אינספייר INSPIRE 2019

רשמי טעימה שלי: באף, ניחוח יפהפה ירקרק, מברך אותך עם ארומות לימון וליים ותווים פרחוניים של פרחים לבנים. בחך, טעמים מרעננים של גרידת ליים, אשכוליות, ליים, פייג'ואה, דומדמניות ופסיפלורה עדינים, ואחריהם חך משוקלל והרמוני להפליא ובהיר טעם. יין פריך להפליא, רענן, עם סיומת טעימה ארוכה.

הרכב זני: 50% דבוקי, 30% גוורצטרמינר, 20% סוביניון בלאן

מקור הענבים: הדבוקי נבצר מחלקה ותיקה מאזור עמיקם, הסוביניון בלאן נבצר מהגליל התחתון והגוורצטרמינר מחלקת החובלה שבגוש עציון.

הבציר: ידני בשעות הבוקר ומכני בשעות הלילה

נתוני בציר ממוצעים:
בריקס 21.7
חומצה [ג/ל] 5.1
pH 3.55

תהליך ייצור היין: ענבי הדבוקי הגיעו ליקב בשעות הצהריים המוקדמות לאחר שנבצרו ידנית. הענבים המרוסקים עברו קירור במחליף החום ל-12 מעלות , בדרכם לפרס הפניאומאטי האינרטי – המגובה בחנקן, על מנת למנוע לחלוטין חימצון של טעמים וארומות המצויים בענבים. הענבים נסחטו בפרס הפניאומאטי האינרטי בלחץ נמוך ביותר ,בסחיטה עדינה ואיטית וללא חשיפה לחמצן על מנת לקבל תירוש ענבים עשיר ואיכותי.
המיץ שנסחט הועבר למיכל נירוסטה בו בוצעה הפרדה בין המשקעים למיץ באמצעות טכנולוגיה הקרוייה הרחפה – FLOTATION . בטכניקה זו מרחיפים את המשקעים לחלקו העליון של המיכל באמצעות פעפוע של גז חנקן והמאפשר להעביר את המיץ הנקי – המצוי מתחת למשקעים למיכל התסיסה.
למיץ הוספו שמרים והיין תסס במיכל נירוסטה במשך של כ-15 יום.
ענבי הסוביניון בלאן והגוורצטרמינר שנבצרו באופן מכני בשעות הלילה כשבועיים מאוחר יותר עברו תהליך ייצור דומה.
לאחר מספר טעימות של פנל הטועמים של היקב הורכב הבלנד הסופי
היין לא עבר תסיסה מאלולאקטית כדי לשמור על רעננותו ופריכותו.

תיאור היין: בלנד לבן זה הינו שילוב ייחודי בין זנים שונים המתאחדים לכדי יין שלם והרמוני. הזן המוביל ביין זה הינו זן הדבוקי, זן עתיק ומסורתי בארץ המעניק אף עשיר התורם עם הזנים האחרים ניחוחות פרחוניות ופירותיות בשילוב תיבוליות מאופקת. היין מאופיין במרקם רך ונעים, יש בו שילוב עסיסי בין מתיקות פרי לחמיצות עדינה ומהנה

אלכוהול: 12.1%

לשתייה החל מ: הוצאתו לשוק

מחיר מומלץ לצרכן: 60 ₪.

יקב טפרברג

ת.ד. 669 ד.נ. שמשון 99803 צרעה טלפון: 02-9908080

אימייל: [email protected]

         קרדיט צילום : אייל קרן צילום קולינארי