יקב טפרברג יקבי טפרברג הוקמו בשנת 1870 ע"י זאב זידה טפרברג, בירושלים העתיקה והיו ליקב המשפחתי הראשון שהוקם בארץ ישראל בעת החדשה, מאז ועד היום, נמצא היקב בבעלות משפחת טפרברג, לאחרונה נצאים יקבי טפרברג בעיצומה של מהפכת איכות, הכוללת בין השאר, הקמת יקב מהחדישים והמודרניים בארץ, השקעות בקו ייצור יין איכותי ושיטות אחסון מהמתקדמות בישראל, בחירת אזורי גידול מובחרים, השבחת ההון האנושי ומערכות ההפצה והמידע. היקב החדש נבנה על שטח של 20 דונם בלב כרמי ענבים למרגלות מנזר דיר רפאת ומהווה ציר דרך בתיירות היין החשוב ביותר בישראל, אזור בו מתקיים שילוב היסטוריה רבת שנים ואזורי גידול כרמים המיועדים לייצור יינות איכות המופקים מחלקות בודדות המובחרות ביותר באזור. מדי שנה משווקת החברה למעלה מ- 8 מיליון בקבוקי יין לישראל ולמדינות רבות ברחבי העולם. לכבוד חג השבועות יקב טפרברג משיק שני בצירים חדשים: רוזה אסנס 2019 דסטיטאז אינספייר 2019.
יקב טפרברג רוזה 2019
רשמי טעימה שלי: יין יבש, טרי ורענן עם המון אופי. באף, ניחוחות מקסימים של מושק, תבלינים, ניחוחות הדרים ופריחת ורדים מובילים לחך המתפקע מפירות יער אדומים לצד אשכולית ומנדרינה שנוגעים בגוונים מלוחים לצד חומציות נהדרת ומאוזנת בגימור פריך.
סוג היין: רוזה יבש
שם הסדרה : אסנס
הרכב זני:
45% גראנש נואר,35% מורבדרה, 20% ברברה
מקור הענבים: חלקות מובחרות בעמק אילון אשר עברו מספר דילולי אשכולות על מנת למקסם את האיכויות של כל זן.
בציר: מכני בשעות הלילה וידני בשעות הבוקר
נתוני בציר ממוצעים : בריקס: 21.5 חומצה [ג/ל]: 6.2 pH: 3.3
תהליך ייצור היין:
ענבי הגראנש נואר, הברברה והמורבדרה נבצרו במועדים שונים עם הגעת כל זן. בציר הענבים לכל זן נעשה בשעות קרירות כדי לא לחשוף את הענבים הנבצרים לטמפרטורות גבוהות. עם הגעת הענבים ליקב בוצעה הפרדה בין הענבים לבין השידראות והענבים נכנסו לריסוק עדין.
הענבים המרוסקים עברו קירור במחליף החום ל-12 מעלות, בדרכם לפרס הפניאומאטי האינרטי – המגובה בחנקן, על מנת למנוע לחלוטין חימצון של טעמים וארומות המצויים בענבים.
הענבים שהו בפרס הפנאומטי האינרטי זמן קצר על מנת למצות ארומה וצבע עדין מהזגים. עם סיום ההשריה הענבים נסחטו בלחץ נמוך ביותר, בסחיטה עדינה ואיטית וללא חשיפה לחמצן על מנת לקבל תירוש ענבים עשיר בגוון אדמדם.
המיץ שנסחט הועבר למיכל נירוסטה בו בוצעה הפרדה בין המשקעים למיץ באמצעות טכנולוגיה הקרוייה הרחפה – FLOTATION. בטכניקה זו מרחיפים את המשקעים לחלקו העליון של המיכל באמצעות פעפוע של גז חנקן המאפשר להעביר את המיץ הנקי – מתחת למשקעים למיכל התסיסה.
התסיסה האלכוהולית של המיץ הנקי ערכה כ-24 ימים בטמפרטורה של 13 מעלות. תסיסה בטמפרטורה זו נבחרה בכדי לייצר יין עדין ולשמר את ארומות הענבים.
היין לא עבר תסיסה מאלולאקטית כדי לשמור על רעננותו ופריכותו, לאחר ייצובו של היין פאנל הטועמים של היקב החליט על היחס הסופי של הזנים המרכיבים את היין.
תיאור היין: היין מתאפיין בצבע בהיר מאוד, האף עשיר בארומות של פירותיות, תות ושושנים. בפה היין בעל חמיצות מאוזנת, גוף תומך, פריך ורענן ובעל רכות נעימה.
אנליזת היין: סוכר: יבש כהל [ב-%]:11.7 pH: 3.36 חומציות [ג/ל]: 6.7
לשתייה החל מ: הוצאתו לשוק
כשרות: בד"צ העדה החרדית, הרבנות מטה יהודה והרב מחפוד.
טמפרטורת הגשה מומלצת: 12°-9°C
מחיר מומלץ לצרכן 75 ₪.
יקב טפרברג דסטיטאז' 2019
רשמי טעימה שלי: צבע, צהוב קש עם גוונים מוזהבים ושוליים בוהקים. אף, מורכב, אינטנסיבי, קל ופירותי עם רמזים לפירות הדר כמו אשכוליות, לימון ונענע. חך, אקספרסיבי, עדין, נעים וקל לשתייה, עם טעם טרי ונחמד עם תווים של לימון וגימור ארוך. יין של קיץ.
סוג היין: לבן יבש
שם הסדרה: אינספייר
הרכב זני: 78% ענבי סוביניון בלאן, 22% ענבי פרנץ קולומבר
מקור הענבים:
ענבי הסוביניון בלאן נבצרו מההר הגבוה שבהרי אפרים והפרנץ קולומבר נבצר מחלקה מובחרת מאזור מבוא חורון.
הבציר: מכני בשעות הלילה
נתוני בציר ממוצעים: בריקס: 22.3 חומציות [ג/ל]: 5.5 pH: 3.55
תהליך ייצור היין: ענבי הסוביניון בלאן הגיעו ליקב בשעות הבוקר לאחר שנבצרו מכאנית. הענבים המרוסקים עברו קירור במחליף החום ל-12 מעלות, בדרכם לפרס הפניאומאטי האינרטי – המגובה בחנקן, על מנת למנוע לחלוטין חימצון של טעמים וארומות המצויים בענבים .
הענבים נסחטו בפרס הפניאומאטי האינרטי בלחץ נמוך ביותר, בסחיטה עדינה ואיטית וללא חשיפה לחמצן על מנת לקבל תירוש ענבים עשיר ואיכותי.
המיץ שנסחט הועבר למיכל נירוסטה בו בוצעה הפרדה בין המשקעים למיץ באמצעות טכנולוגיה הקרוייה הרחפה – FLOTATION. בטכניקה זו מרחיפים את המשקעים לחלקו העליון של המיכל באמצעות פעפוע של גז חנקן והמאפשר להעביר את המיץ הנקי – המצוי מתחת למשקעים למיכל התסיסה.
למיץ הוספו שמרים והיין תסס במיכל נירוסטה במשך של כ-15 יום.
ענבי הפרנץ קולומבר שנבצרו מאוחר יותר עברו תהליך ייצור דומה.
לאחר מספר טעימות של היינות השונים, פנל הטועמים של היקב הרכיב את הבלנד הסופי. היין לא עבר תסיסה מאלולאקטית כדי לשמור על רעננותו ופריכותו.
תיאור היין: ממסך זה מציע מורכבות ארומטית עם נגיעות אננס ופרי כתום. יין יבש זה הינו קסום, פריך ורענן, עם נוכחות מלאה ורכה, חמיצות שובה וסיומת עדינה.
אנליזת היין: סוכר: יבש כהל [ב-%]: 12.3 חומציות [ג/ל]: 6.3 pH: 3.38
לשתייה החל מ: הוצאתו לשוק
כשרות: בד"צ העדה החרדית, הרבנות מטה יהודה והרב מחפוד.
טמפרטורת הגשה מומלצת: 12°-9°C
מחיר מומלץ לצרכן: 60 ₪.
