שישי אישי חופשי של יין, בירה ושוקולד – מה עוד אפשר לבקש

סוף השבוע שלי כוון להשקת יינות ביקב לה טרה פרומסה שבקבוץ גת. מזג האוויר כיוון את עצמו לאפשר לי, להרחיב את הפעילות. הצטרף אליי למסע, חברי הטוב אייל גוטמן האמן מאחורי עדשת המצלמה והצילומים המשגעים. התחלנו ביקב לה טרה פרומסה והמשכנו את הצהרים במושב צפרירים. ביקרנו שם את ידידיי ארם ובת שבע דקל "אבירי האלה" איזה זוג מדהים. איזה כיף לבקר אצלם ולהרגיש בבית. אחרי שגמרנו לטעום מהבירות הנהדרות והמרעננות של ארם ולהשתגע על הגבינות מעשה ידיה ועל האירוח של בת שבע, לקח אותנו ארם, לבקר בבית של ניסים לוי שביתו הוא מוזיאון עצום של פיסול מתכת העשוי כולו מחלקי מתכת שרק הייתם מעלים על דעתכם והאיש אומן בנפש וידיו זהב וכל חתיכת פח הופכת אצלו ליהלום של פיסול. פגשנו בחצר הבית, שוקולטיירית מקסימה בשם גליה לוי (הבת של ניסים) עם שוקולטיירה בוטיק הנקראת "CAJA" כאן היא מייצרת במו ידיה להתפאר שוקולד בעבודת יד וסדנאות שוקולד. בואו תצטרפו אלינו למסע אישי, חופשי, של יין, בירה ושוקולד ומה עוד אפשר לבקש.

יקב לה טרה פרומסה אמרלד ריזלינג 2011 –

היין עשוי 100% ענבי אמרלד ריזלינג. צבעו צהבהב ירקרק בהיר וצלול. זהו יין צעיר, פריך וקל, יין פירותי אם כי יבש לחלוטין ושונה מיינות אמרלד ריזלינג חצי יבשים, חרף היותו יבש הארומה באף נעימה ומתקתקה, עם חומציות טובה ורעננה עם הרבה פרי הדר לימון ואשכולית אדומה נגיעות של אפרסק לבן ופרחוניות נעימה המופיעים גם בארומה וגם בטעם. הסיומת נעימה תומכת חמיצות ומאוזנת. מהיין, יוצרו כ- 700 בקבוקים. סנדרו פלגריני היינן אומר כי היין קל וטוב ומתאים לשתיה בכל עונות השנה. היקב קיים משנת 1998 והיין הלבן הראשון של היקב נולד ב- 1999. בשעתו חיפש סנדרו יין לבן שהזכיר לו יינות שולחניים בארץ הולדתו איטליה. יין שיהיה פשוט יותר ופחות מורכב מיינות לבנים כמו סוביניון בלאן ושרדונה. יין שלא יסגור עבור הטועם דלתות כשהוא מבקש לעשות התאמה שבין אוכל ליין. יין כיפי, מהנה, יין שעומד בזכות עצמו, כמו יין לבן בבר. מחירו של היין 55 ₪.

יקב לה טרה פרומסה 58# SIC קברנה סוביניון 2009 –

זהו יין עשוי 100% ענבי קברנה סוביניון שנוצר כמחווה לאופנוען האיטלקי האגדי Marco Simoncelli שנהרג בתאונת אופנוע תוך כדי ביצוע ההקפה השנייה במרוץ האופנועים הנחשב Malaysian Grand Prix סנדרו הכיר באופן אישי את האופנוען וכחובב ספורט ה- MOTO GP סנדרו החליט לעשות את היין לכבוד זכרו. אגב, באופן סמלי או לא, היום יום ה- 20.1 יום ההשקה, זהו גם יום הולדתו של האופנוען. כלל הענבים ליין זה וגם ליינות היקב האחרים, מגיעים החל משנת 2004, מהכרמים של היקב. היין התיישן 20 חודש בחביות עץ משומשות. זהו יין קל ופירותי. המשלב פירות יער בדגש על דובדבן חמצמץ, שמורגש הן בארומה והן בטעם. רמז לעשבוניות וטבק ביין 12.5% אלכוהול. הסיומת ארוכה. זהו יין שישתלב היטב עם מגוון רחב של מנות וסוגי אוכל. מהיין יוצרו כ- 1000 בקבוקים. מחירו 80 ₪.

יקב לה טרה פרומסה – שמן זית –

השמן מגיע משני כרמי זיתים בבעלות ידיד של משפחת פלגריני. 0.25 חומציות . מהזיתים נוצרו כמעט 1000 ק"ג של שמן זית. השמן נמכר אך ורק בפחים. פח של 2 ליטר מחירו 90 ₪, מחירו של פח 5 ליטר 220 ₪. 

אביר האלה מבשלת בירה מושב צפרירים

בירה אביר האלה TOUCHING BLADE – בירה בסגנון ALE עם תכולת אלכוהול של 6.8% בירה המתאפיינת בטעמים טרופיים ואקזוטיים עמוקים. בירת שעורה המכילה תבלין אנגלי הנקרא OLD –SPICE (פלפל אנגלי) מה שמייחד אותה זה התבלין היחידי המוסף אליה בעת הבישול ומעבר לזאת הבירה אינה צריכה יותר שום דבר. כל מנעד הטעמים שבין ציפורן למוסקט ולמשייה (עלי כותרת של המוסקט) ועד לווניל עולה בפה ומביא את שתית הבירה לרמה של עונג וחוויה. בתסיסה עצמה משתמש ארם בפלפל עצמו ובהרתחה הוא עושה שימוש בעלה.

בת שבע אשתו המקסימה של ארם הוציאה לנו גבינות מעשה ידיה להתפאר. על המגש היו גבינה בסגנון צפתית טבעית, גבינות בסגנון קשקבל, פרמז'נה טבעית עם בזיליקום המיושנת מעל 5 שנים, גבינת קממבר, וגבינות שמנת למריחה מתובלות בשום שמיר ועשבי תיבול. כל הגבינות עשויות מחלב עיזים בלבד.

בירה אביר האלה בלק אייס – בירת פורטר כהה היא עשויה על טהרת השעורה. מורכבת משלוש תבלינים עיקריים המבושלים במתכון אחד והם צ'ילי, דבש, ו-כוכבי אניס. יש לה טעמי קפה אספרסו, טופי וקרמל, הבירה עשירה, מלאה, עתירת גוף והיא ממש לעיסה, בירה שהיא אוכל. יש בה את כל מה שבירה יכולה להכיל אבל ללא המתיקות והיא תתאים לאלה שאוהבים בירה שחורה.

אביר האלה מבשלת בירה
ברומסטר: ארם דקל

טלפון: 054-7000512
דוא"ל: [email protected]
כתובת: מושב צפרירים 25, ד.נ. האלה

CAJA –CHOCOLATERIE  שוקולטירייה –

גליה לוי היא שוקולטיירית 4 שנים. גליה היא בתם של ציונה וניסים לוי שהפכו את ביתם במושב צפרירים למסעדה ולסלון לכלות ולמוזיאון מורשת עיראקית כורדית ולמוזיאון עצום של פסלי מתכת. ועכשיו גם לבוטיק לשוקולד והכול מתחבר עם הכול. 15 שנים הייתה גליה גננת מצטיינת בתל אביב בגן עירוני. בשנים האחרונות היא עושה שוקולד ובשנה האחרונה השוקולד הפך אצלה לעיסוק עיקרי ולמשרה מלאה. היא מייצרת פרלינים ומוצרים נוספים בעבודת יד להתפאר. אם תשאלו מה הביא אותה לעסוק בשוקולד ובכן קריאה של חומר בנושא דגדג אצלה את חיידק הסקרנות והיא נמשכה לאסטטיות ולקולינאריה שבשוקולד שילוב של שני דברים שהיא מעידה עליהם שהיא מאוד אוהבת. היא למדה שוקולטירייה אצל "אסטלה כיתת אומן לקונדיטוריה" במחזור השוקולד הראשון, ועשתה שם השתלמויות כשמגיעים שוקולטיריים אורחים מחו"ל, גליה עושה פרלינים וגאנאשים בשילוב של טעמים, היא משתמשת בתבלינים שלמים בלבד אותם היא כותשת, היא עושה להם מיצוי של טעם ללא שימוש בחומרים מלאכותיים או חומרי שימור, הכול טבעי. השוקולדים מעשי ידיה מאוד מוקפדים מאוד בוטיקיים, הטעם משתנה לפי רעיונות אין כאן איזו שהיא תבנית קבועה ממוסחרת. טווח המחירים לפרלינים הוא 5 ₪ ליחידה. טבלאות שוקולד נעות בין 16-24 ₪.

ישנם אנשים המגיעים לסדנאות שוקולד ויש שמגיעים גם לאכול אצל ציונה והמאכלים הכורדיים האוטנטיים שלה. המסר של גליה "שהכול הוא אפשרי". לדבריה, " לא חלמתי שיהיה לי עסק משלי, הייתי עובדת של משרד החינוך, עם משרה טובה ועם תנאים וגם עשיתי עבודה בהחלט טובה ולא חלמתי אף פעם שאני אעסוק בשוקולד, בוטיק השוקולד שלי הוא הגשמה של חלום ואני מאמינה שאם אתה אוטנטי עם עצמך, אתה מגשים חלומות" גליה נהנית ממה שהיא עושה והיא רואה בעשייה פרנסה וברכה. לדבריה עיקר ההכנסה באה מסדנאות שוקולד אותם היא מקיימת במקום. מי שמגיע אליה זה בדרך כלל מפה לאוזן. הרכבה של קבוצת התלמידים בסדנה משתנה והיא מספרת שרק ערב קודם היא ערכה סדנה ל-3- בחורות מתושבות האזור שהיו מוכנות לשלם על כיתה מאוד מצומצמת ואינטימית. משך הסדנה נע בין 1.1.5 שעות. התלמידים לא יצאו שוקולטיריים מומחים אבל הם ידעו לשחק עם שוקולד וגם יצאו מהסדנה עם מוצרים ובטח שבעים ומלקקים את השפתיים. גליה כל הזמן עושה ניסויים ופיתוחים במוצרים שלה בעיקר במילוי של הגאנאשים. היא אומרת : "גיליתי שאני מאוד אוהבת הל, ולימון ושוקולד לבן, שילובים כאלה. אם אני בונה טעם חדש זה לוקח לי כמה שבועות עד שאני מרכיבה אותו. אנשים מאוד אוהבים טעמים מיוחדים ואקזוטיים יש למשל פרלין בטעם סחלב ומי וורדים או פרלין טרפל הל שזה מכיל הל לימון ופקאן סיני. אנשים מתקשרים ומזמינים מארזים, מתנות, מתוקים של תשומת לב, מי שכבר מכיר אותה סומך עליה שהיא תכין עבורו את הקופסאות ואת ההזמנות היא תביא בעצמה גם לתל-אביב שם היא חיה. בחנוכה היא יצרה שוקולדים בדמות של חנוכיות וסביבונים והיא אף מתאימה את המוצרים שלה לאנשים הרגישים לחלב. הטעם והאסטטיקה הם לנגד עיניה בכל מוצר ומוצר ואלה נעשים אחד אחד באופן אישי פרטני ומוקפד. טעמתי פרלינים בטעמי טונקה עם אגוזי לוז, לימונענע, אניס, מרטיני צימוקים ובהרת, אגוזים מסוכרים טבולים בשוקולד לבן וקוקוס קלוי, יש לימונצ'לו ותפוז, וקוקוס לימון, ותות ופירות יער ובוטנים , ופיסטוק, ארלגריי עם ברגמוט, טרפל הל עם לימון, שמפניה, מרציפנים, קרמל עם מלח, למעלה מ- 25 – מוצרים שונים, ייחודיים, שכל אחד מהם הוא פצצה של טעם מתיקות ומיוחדות.

CAJA -CHOCOLATERIE

גליה לוי בוטיק שוקולד בעבודת יד. קייטרינג. סדנאות.  

מושב צפרירים 5
עמק האלה
לפרטים: 0523404536

[email protected]

טל' 02-9911212