בשלושת ימי סוף השבוע האחרון רביעי-חמישי ושישי של חג החנוכה, קיימו אנשי יקב רות הפנינג של טעימה והשקת יינות חדשים.
היקב השיק :
רות קז'ואל 2010 –
היין עשוי מענבי קברנה סוביניון, מרלו ושיראז ללא פירוט מהם אחוזי הבלנד. באף פירות יער סגולים משולבים עם תבלינים חמים, מכאן מגיעה מתיקות. הגוף בינוני, חלק, ממלא את הפה באיזון נעים. מדובר ביין עם טוויסט מעניין הטומן בחובו מתיקות קלילה אבל נוכחת וחנפנית בחך. הענבים נבצרו בבציר ידני תוך הקפדה על איכות החל משלב גידולם בכרם. לאחר תהליך התסיסה היין התיישן בחביות עץ אלון 12 חודשים. היין כשר.
מרלו רזרב 2009 –
היין עשוי 92% ענבי מרלו ו- 8% ענבי קברנה סוביניון. ליין גוף בינוני עם אף המציג ארומת פירות יער, פירות יער אדומים בשלים שזיף ודובדבן. עם נגיעות של אלון, וניל ומעט קרמל. בפה היין מציג טאנינים רכים ועדינים, הסיומת ארוכה ומאוזנת. הענבים נבצרו בבציר ידני תוך הקפדה על איכות החל משלב גידולם בכרם. לאחר תהליך התסיסה היין התיישן בחביות עץ אלון 24 חודשים. היין כשר.
קברנה סוביניון רזרב 2009 –
באף, רמז לקאסיס, פירות יער ועשב, מרגיש עדיין צעיר ומבקש זמן להיפתח. טעמיו כשל פירות יער, שזיפים, דובדבנים ופטל. היין בעל גוף בינוני, היין עשוי ענבי קברנה סוביניון, הענבים נבצרו בבציר ידני תוך הקפדה על איכות החל משלב גידולם בכרם. לאחר תהליך התסיסה היין התיישן בחביות עץ אלון 24 חודשים. היין כשר.
רות דיזרט יין קינוח –
צבעו אדמדם בהיר כשל רוזה סמוק. מדובר ביין קינוח עשוי 100% ענבי קברנה סוביניון עם 17% אלכוהול, יין הקינוח רות דיזרט, מופק בתהליך המסורתי ליינות מסוג זה בו מופסקת התסיסה על ידי אלכוהול, וכך משתמרת מתיקותם הטבעית של הענבים. יין מאוד מתוק, מאוד מרוכז. לטעמי, חסרה ליין מעט חומציות לתמוך את הפרי ואת ריכוז הטעמים. מומלץ להגיש אותו קר ומצונן היטב. היין כשר.
היקב הכניס 4 שותפים חדשים, כולם הגיעו מתוך אהבה ליין הם מושקעים באחוזים קטנים אבל נותנים את מאת האחוזים יחדיו בכדי לתת ליקב להצליח.
הארבעה הנם לקוחות קבועים מהעבר של היקב שאהבו את היין והחליטו יחד להיכנס במיזם שותפות והשקעה.
ראוי שנציין את ארבעת השותפים ששלושה מהם טייסים והם: שי דפנה, אהוד לוקסמבורג ו-יונתן קמחי אליהם חבר כ"שושבין" תושב הכפר דוד שהרבני.
כניסתם של 4 השותפים משקיעים לא שללה מטל מאור את העצמאות הייננית והוא עדיין היינן ומנכ"ל היקב בפול- טיים.
אם תשאלו מעבר להשקעה הכלכלית של כל אחד מהשותפים היכן הערך המוסף ובכן הוא נשען וטמון על המעגל החברתי הענף והרחב של כל אחד מהם.
מעגל שהפך אוטומטית לציבור רחב ההולך וגדל ומתעצם של חברי מועדון הלקוחות והם הרבה יותר מאשר סתם קוני יין פוטנציאליים. מתוכם רבים הם "לקוחות של טלפון" הרוכשים מהיקב כבדרך קבע ישירות, 3-4 ארגזי יין בחודש.
אומר טל מאור : "אנחנו כל הזמן בבעיה של לחץ ודרישה להוציא מהיינות שלנו לשוק. השוק חסר וצמא ליינות שלנו ואנחנו מתקשים לספק את הביקוש".
כיום, היקב שינה פאזה למצב של מכירה ישירה מהיקב אל הצרכן הסופי וללא מתווכים.
היקב זכה בתחרות טרה וינו 2011 במדליית הכסף, על היין רות קברנה מרלו 2007.
תשאלו מדוע נדרש היקב לכניסתם של משקיעים ושותפים האם הסיבה לכך הייתה כלכלית נטו ? ובכן התשובה של טל מאור היא זו : "זה לא בא מתוך צורך כלכלי כי בסך הכול היקב רץ יפה, זה בא מתוך הצורך לשנות ולהפוך את זה מעסק כלכלי שבמקום להפוך את זה לעסק שמייצר ומוציא החוצה את היין לחברת שיווק ואז צריך ממש לחשבן לכל שקל למעבר למשהו שהוא הרבה יותר מהנה וזה הרבה יותר כלכלי עכשיו וזה מאפשר לכולנו ליהנות גם מכל מה שמסביב".
טל מוסיף ואומר : "בעוד פעם ביקב תוך כדי הייצור הייתי מפעיל מחשבה איפה אני חוסך כי המרווח שלי היה כל כך נמוך אני מעדיף כמה שיותר כיום למכור יין כאן מהיקב ובמחירים הרבה יותר נוחים ואם אני יכול לתת את היין ללקוחות שלי במחיר נמוך יותר מאשר הם היו מוצאים את אותו היין שלי בחנויות אז הם הרוויחו ואני הרווחתי והרווח שלי הוא כפול כי אני מרוויח גם קשר אישי עם לקוחותיי".
כל הכרמים של יקב רות הם מאזור הרי יהודה, צובה שורש ונס הרים.
רוב היין המיוצר כיום ביקב כ-20,000 בקבוקים בשנה נמכרים לחברים ביקב עצמו.
תתפלאו, אבל למעלה מ-1000 חברי מועדון עושים כאן את קניות היין שלהם ובארגזים כבדרך קבע. המיעוט שנותר, נמכר בחנויות ובמסעדות.
מיקומו הנוכחי של היקב בתוך הכפר אינו בסיס הקבע והוא יישאר במקומו הנוכחי לתקופת הבציר הנוכחי.
התקווה, שאת בציר 2012 יעשו ביקב כבר במבנה החדש אף הוא ימוקם בכפר רות ממש בתוך הכרם ואישורי הבנייה כבר נמצאים בתהליכים.
עם המעבר למיקום החדש אין בכוונת היקב להגדיל את היקפי הייצור באופן דרמטי מההיקפים הנוכחיים, אולי עד ל-50,000 בקבוקים בשנה כשהדגש כאן הוא: איכות בלתי מתפשרת וייצור יין שייתן מענה לדרישה.
ביקב עדיין ניתן להשיג מעט מבקבוקי הפורת הנפלא של היקב.
בשנים האחרונות, עושה טל ניסיונות על יינות לבנים, בכמויות של מאות בקבוקים (אותם הם לצערי…שותים לבד בינתיים) כשהכוונה בכל פעם לנסות משהו אחר, בבציר הקרוב ייצר היקב יין לבן שאת טיבו הם טרם החליטו וממנו הם יבחרו את המגמה והכיוון.
כרגע עיקר הפוקוס ביקב היה ונשאר על יינות אדומים.
טווח מחירי היינות ביקב נע בין 60 ₪ מהסדרה הבסיסית ל- 120 ₪ בסדרה הגבוהה של קברנה סוביניון רזרב. ו- מרלו רזרב בקבוקים החסרים ממש לשיווק והיקב מתקשה לעמוד בביקוש עד כדי עצירת מכירות.
לטל מאור חשוב להעביר מסר והוא: "תשתו יין עם אנשים שאוהבים זה החלק הכי מהותי ומהנה ביקב.
"יקב רות" ממוקם באזור חממות כפר רות, במבנה עטוף ריחות יין. חביות עץ האלון, שבהן מתיישן היין, נחות סדורות בחדר שקירותיו כהים. באולם הייצור והתסיסה נמצא ציוד המשמש להכנת היין, מכשיר הפרדה, משאבות, מכבש ומיכלי התסיסה, בחדר נוסף ממוקמת המעבדה המשמשת לבחינה קפדנית של מצב היין בזמן התהליכים השונים.
ביקב מופקים מספר סוגי יינות מהזנים קברנה סוביניון, מרלו ושיראז. כל היינות כשרים. היינן טל מאור מתגאה בכל יינות היקב:
על היינן – טל מאור
טל החל להכין יין בביתו ב 2001, כיינן חובב. מכמה מאות קילוגרמים של ענבים שרכש, הכין את החביות הראשונות. התגובות הנלהבות עודדו את טל לפתח את הכיוון החדש תוך סיוע וייעוץ מבעלי יקבים ואנשי מקצוע. העבודה ביקב מלווה בתחושה מתמדת של למידה והתפתחות, מעקב אחר כל חבית וחבית, אחר ההבדלים בטעמים, בצבעים ובניחוחות, טמפרטורת הייצור והשורות בכרם – מתוך שאיפה לשפר ולהפתיע, ותמיד מתוך אהבה גדולה ואמונה, שרק עם התנסות ועבודה יומיומית ביקב ובכרם ניתן להבין את אומנות עשיית היין.
חזונו – כרם וחצר יקב בכפר רות והפקת יינות היקב מענבי הכרם. בחגיגות הבציר ובהכנת היין ישתתפו תושבי האזור, גדולים וקטנים, תוך לימוד סיפורה המרתק של תעשיית היין, ובעיקר תוך הנאה מהיין ומהשמחה המלווה אותו.
באזור שנודע בעבר בתעשיית היין שלו, בגובה של כ-300 מטרים מעל פני הים ובסמוך ליקב, נבחרו מספר חלקות לנטיעת הכרם הקבוע של "יקב רות". לעת עתה מגיעים הענבים ליקב מכרמים נבחרים, בעיקר בהרי ירושלים.
טל עוקב אחר הטיפול בכרמים במשך כל השנה ובעת התקדמות הבשלת הפרי מתבצעות בדיקות מדוקדקות, המבטיחות הגעת פרי מרוכז, בשל ובריא אל היקב.
יקב רות יהודה בע"מ כפר רות 70 ד.נ מודיעין 73196
נייד : 2377666-(54)- 972 Mobile | פקס: 9761833-(8)-972 Fax | טל': 9761800-(8)-972 Tel
www.ruth-vineyard.co.il
[email protected]